Die Harvard University hat zwei groß angelegte Studien zum Zusammenhang zwischen Zellulose und Diabetes durchgeführt, an denen jeweils mehr als 40.000 Menschen teilnahmen. Studien haben bestätigt, dass Menschen, die regelmäßig fettreiche, ballaststoffarme Lebensmittel zu sich nehmen, ein doppelt so hohes Risiko haben, an Diabetes zu erkranken, als diejenigen, die regelmäßig fettarme, ballaststoffreiche Lebensmittel zu sich nehmen. Unter Chinesen wird auch gemunkelt, dass Ballaststoffe nicht nur abnehmen, sondern auch den Blutdruck senken können. Was ist also der untrennbare Zusammenhang zwischen Ballaststoffen und Diabetes?
Lassen Sie uns zunächst den Zusammenhang zwischen Ballaststoffen und Blutzucker bekannt machen.
- Definition und Klassifizierung von Ballaststoffen
Ballaststoffe (DF) ist die allgemeine Bezeichnung für verschiedene Arten von Zellulose, die in Lebensmitteln vorkommen. Je nach Löslichkeit können Ballaststoffe in lösliche Ballaststoffe und unlösliche Ballaststoffe unterteilt werden.
Lösliche Ballaststoffe sind hauptsächlich ① gespeicherte Substanzen und Sekrete in pflanzlichen Zellwänden ② Teil der Hemizellulose ③ Bestandteil mikrobieller Polysaccharide ④ synthetische Polysaccharide wie Gummi, Konjak-Polysaccharid, Guarkernmehl, Arabinose und so weiter. Viele Experimente haben gezeigt, dass lösliche Ballaststoffe das Ausmaß des postprandialen Blutzuckeranstiegs reduzieren können. Nach der Aufnahme von Wasser werden lösliche Ballaststoffe zähflüssig und können Lebensmittel zu einem Gelee umhüllen. Es verzögert nicht nur die Geschwindigkeit, mit der die Nahrung aus dem Magen in den Darm gelangt, sondern verzögert auch die Aufnahme stärkehaltiger Lebensmittel im Dünndarm und verhindert so einen starken Blutzuckeranstieg nach dem Essen.
Zu den unlöslichen Ballaststoffen gehört ① Hemizellulose ② unlösliche Hemizellulose ③ Lignin ④ resistente Stärke ⑤ einige unverdauliche Oligosaccharide ⑥ Maillard-Reaktionsprodukte ⑦ Chitin kommt in der Epidermis von Garnelen, Krabben und anderen Tieren vor ⑧ Pflanzen Zellwandwachs und Keratin ⑨ unverdauliches Zellwandprotein.
- Wie regulieren Ballaststoffe den Blutzucker?
Ein langfristig hoher Blutzuckerspiegel zerstört die innere Umgebung des menschlichen Körpers, verursacht eine Reihe biochemischer und pathologischer Veränderungen und beeinträchtigt die Funktionen verschiedener Organe. Hoher Blutzucker kann auch makrovaskuläre Erkrankungen verursachen. Zu den diabetischen makrovaskulären Erkrankungen zählen Arteriosklerose der Aorta, der Koronararterie, der Arteria cerebri, der Nierenarterie und der peripheren Arterien. Unter ihnen ist Arteriosklerose schwerwiegender und weist eine hohe Sterblichkeitsrate auf. Etwa 70 bis 80 % der Diabetiker sterben an einer diabetischen makrovaskulären Erkrankung. Dies zeigt, dass der Blutzuckerspiegel proaktiv auf einem normalen Niveau stabilisiert werden kann, um das Auftreten von Komplikationen zu verhindern oder zu verzögern.
Viele medizinische Studien haben darauf hingewiesen, dass die Zufuhr ausreichender Ballaststoffe ein wichtiger Faktor bei der Vorbeugung von hohem Blutzucker ist. Wie regulieren Ballaststoffe den Blutzucker?
- Blockieren Sie die Aufnahme von Glukose und Lipiden
Schwer zu zersetzen, große Mengen an Ballaststoffen gelangen wie ein Schwamm in den Magen-Darm-Trakt – sie nehmen Wasser auf und quellen in Gelform auf, erhöhen die Viskosität der Nahrung, verzögern die Magenentleerung, verhindern das Eindringen in den Dünndarm und verzögern die Entleerung der Darm. Die Zeit für die Verdauung und Absorption im Magen-Darm-Trakt bietet eine Pufferzeit für das „Übel“ überschüssiger Glukose, um einen starken Anstieg des Blutzuckers nach einer Mahlzeit zu verhindern und so den Blutzucker nach einer Mahlzeit zu senken. Nach der Aufnahme von Wasser können lösliche Ballaststoffe auch eine „Trennschicht“ auf der Oberfläche der Dünndarmschleimhaut bilden, die die Aufnahme von Glukose und Cholesterin im Darm behindert und die nicht aufgenommene Glukose über den Stuhl ausgeschieden wird. Studien haben auch darauf hingewiesen, dass unlösliche Ballaststoffe die Glukoseaufnahme beeinträchtigen können, indem sie die Darmpassage verkürzen.
- Sättigung erzeugen
Studien haben ergeben, dass beim Passieren der Nahrung durch den Dünndarm ein Magen-Darm-Hormon, das den Appetit unterdrücken kann, ins Blut ausgeschüttet wird und sich an Rezeptoren im Hypothalamus bindet, um ein Sättigungsgefühl hervorzurufen. Zufriedenheit kann den Nahrungsbedarf des Körpers verringern, was der Ernährungskontrolle bei Patienten mit Diabetes und Fettleibigkeit zuträglich ist.
- Fördern Sie den Stuhlgang und fördern Sie die Bildung von Stuhlgang
Auch Ballaststoffe können den Stuhlgang fördern und die Stuhlbildung fördern. Dadurch kann die Glukose, die keine Zeit hatte, ins Blut zu gelangen, rechtzeitig ausgeschieden werden, wodurch die Stabilität des Blutzuckers aufrechterhalten wird.
- Ballaststoffe können die Insulinsensitivität erhöhen
Ballaststoffe können die Empfindlichkeit des peripheren Gewebes gegenüber Insulin erhöhen, die Insulinresistenz verbessern und den Blutzuckerspiegel senken. Die neueste Forschung geht davon aus, dass Ballaststoffe der einzige Faktor sind, der mit der Insulinsensitivität zusammenhängt, lösliche Ballaststoffe nichts mit dem Risiko für Typ-2-Diabetes zu tun haben und unlösliche Ballaststoffe die Insulinsensitivität verbessern können.
- Reduzieren Sie die Aktivität der Verdauungsenzyme im Darm
Ausländische Wissenschaftler haben seit langem bestätigt, dass bestimmte Ballaststoffe die α-Amylase hemmen, die Reaktionszeit mit Stärke verlängern und dadurch die Geschwindigkeit der Glukosefreisetzung verringern können.
- Fördern Sie die Reparatur der Inselfunktion
Eine Studie zur Wirkung von β-Glucose in Hafer auf die Funktion der Pankreasinseln bestätigte, dass β-Glucose in Hafer eine gewisse Reparaturwirkung auf beschädigte Inselzellen bei Ratten hat.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Ballaststoffe den Nüchternblutzucker, den postprandialen Blutzucker, Störungen des glykosylierten Hämoglobins und des Lipidstoffwechsels wirksam kontrollieren und die Insulinerhöhungsreaktion im Blut reduzieren können. Eine erhöhte Aufnahme von Ballaststoffen und Magnesium kann das Diabetesrisiko wirksam senken und die Sterblichkeit von Diabetikern senken. Eine Vielzahl von Studien hat gezeigt, dass eine Ernährung mit ausreichend Ballaststoffen besondere Effekte bei der Vorbeugung oder Behandlung von Diabetes hat.
Welche Lebensmittel sind reich an Ballaststoffen?
- Inulin
Inulin gilt in der Branche als die wirksamste Ballaststoffquelle. Inulin ist ein Reservepolysaccharid in Pflanzen, das hauptsächlich aus Pflanzen gewonnen wird. Im Ausland wird Zichorienwurzel als Rohstoff zur Gewinnung von Inulin durch Sprühtrocknung und andere Schritte nach der Entfernung von Proteinen und Mineralien verwendet.
In China wird das Rhizom der Topinambur (Topinambur) als Rohstoff zur Entfernung von Proteinen, Gummi, Rohfasern und Mineralien verwendet. Anschließend wird durch eine Reihe von Produktionsprozessen Inulin gewonnen. Die Ballaststoffe in Inulin können den postprandialen Blutzucker wirksam um 20–50 % senken.
Darüber hinaus werden die Präbiotika im Inulin nicht durch den Verdauungssaft im Verdauungstrakt verdaut, sondern können durch Bifidobakterien und Laktobazillen zu kurzkettigen Fettsäuren fermentiert werden, was den Blutzucker senken kann. Die Präbiotika im Inulin können außerdem den Insulinbedarf des Körpers senken, was der Besserung von Diabetes förderlich ist. Präbiotika können die Insulinempfindlichkeit des Körpers erhöhen, außerdem die Funktion der β-Inselzellen der Bauchspeicheldrüse direkt beeinflussen und die Insulinregulierung im Blut verbessern.
- Haferkleie (Haut)
Haferkleie ist der Teil des Hafers, der die meisten Ballaststoffe enthält, insbesondere das am häufigsten vorkommende β-Glucan. β-Glucan ist ein löslicher Ballaststoff. Es ist ein bekanntermaßen wirksamer Inhaltsstoff zur Senkung der Blutfette und trägt zur Darmgesundheit bei. Haferballaststoffe werden als „edle Ballaststoffe“ bezeichnet.
Haferkleie ist eine Art rein natürliches, gesundheitsförderndes Lebensmittel. Es ist eine wirksame Möglichkeit, wasserlösliche Ballaststoffe und unlösliche Zellulose zu ergänzen. Es ist natürlicher und gesünder als der Verzehr von verarbeiteten Zelluloseflocken und ist kostengünstiger.
Die durchschnittliche tägliche Aufnahme von Haferkleie beträgt 30–60 g. Es kann wie folgt gegessen werden:
1) Beim Kochen von Brei hinzufügen (in kaltes oder warmes Wasser geben, gut umrühren);
2) Es kann mit kochendem Wasser aufgebrüht und zum Trinken mit einer kleinen Menge Milch, Milchpulver, Sojamilch oder Honig gemischt werden, und der Geschmack ist besser;
3) Fügen Sie es zum Mehl hinzu, wenn Sie Nudeln zubereiten, oder streuen Sie es auf die Oberfläche von gedämpften Brötchen und Brot.
- Sellerie
Sellerie genießt den Ruf der „Medizin in der Küche“ und des „Heilselleries“. Die meisten darin enthaltenen Pflanzenfasern sind unlösliche Ballaststoffe, die leicht zu einem Sättigungsgefühl führen und zudem sehr hilfreich bei der Förderung der Magen-Darm-Peristaltik sind. Sellerie enthält außerdem eine chemische Substanz, die den Abbau und das Verschwinden von Fett beschleunigen kann. Daher ist Sellerie auch ein gutes Produkt zum Abnehmen.
Viele Menschen essen beim Verzehr von Sellerie nur Selleriestangen und werfen die Blätter weg. Tatsächlich werden bei Sellerie oft nur die Selleriestiele verwendet, während die Blätter weggeworfen werden. Tatsächlich enthalten Sellerieblätter viele Vitamine und Mineralstoffe. Sellerie hat die meisten Ballaststoffe im Stängel, was den Stuhlgang steigern und den Stuhlgang reibungsloser machen kann.
Tipps: Nierenpatienten, die Kalium begrenzen möchten, sollten den Verzehr von rohem Sellerie oder das Trinken von Selleriesaft vermeiden, um eine übermäßige Aufnahme von Kaliumionen zu vermeiden.
- Bambussprossen
Bambussprossen enthalten viele Rohfasern, die die Magen-Darm-Peristaltik anregen, die Verdauung unterstützen und für ein Sättigungsgefühl sorgen können. Und Bambussprossen haben die Eigenschaften von wenig Zucker, wenig Fett, reich an Pflanzenfasern, können überschüssiges Fett im Körper reduzieren und zu viel essen, ohne an Gewicht zuzunehmen. Darüber hinaus sind Bambussprossen reich an pflanzlichem Eiweiß, Vitaminen, Kalzium, Eisen, Phosphor, Carotin und anderen Spurenelementen, die dazu beitragen, die Immunfunktion des Körpers zu stärken und die Krankheitsprävention und -resistenz zu verbessern.
Bambussprossen- und Rippchensuppe, kalte Bambussprossen und geschmorte Bambussprossen sind nahrhafte und köstliche Kochmethoden.
Tipps: Patienten mit Magengeschwüren, Magenblutungen, Nephritis, Leberzirrhose, Enteritis, Harnsteinen, Osteoporose und Rachitis sollten nicht mehr essen.
- Kartoffeln
Die Ballaststoffe von Kartoffeln wie Purpurkartoffeln und Süßkartoffeln können die Magen-Darm-Motilität stimulieren, und die darin enthaltenen wasserlöslichen Ballaststoffe können die Elastizität und Glätte der Blutgefäße aufrechterhalten, Arteriosklerose vorbeugen und den Cholesterinspiegel senken. Darüber hinaus sind Kartoffeln reich an Oligosacchariden, die Probiotika unterstützen und sich positiv auf die Gesundheit des Dickdarms auswirken.
200 g Süßkartoffeln entsprechen etwa den Kalorien einer halben Schüssel weißem Reis oder zweier Toastscheiben. Wenn Sie Süßkartoffeln essen, sollten Sie auf das entsprechende Grundnahrungsmittel verzichten.
Die beste Art, Kartoffeln zuzubereiten, ist das Dämpfen! Essen Sie es mit der Haut, die Ballaststoffe sind reichhaltiger und die Wirkung der Stimulierung der Magen-Darm-Peristaltik ist am besten!
- Guave (Guave)
Oft kann der Verzehr von Guaven den Stuhlgang fördern. Guave ist außerdem reich an Eiweiß und Vitamin C, Vitamin A, B und den Spurenelementen Kalzium, Phosphor, Eisen, Kalium usw.
Es wird empfohlen, Guaven mit der Schale zu essen, da die Schale mehr Ballaststoffe enthält. Wenn Sie sich Sorgen wegen Pestizidrückständen machen, können Sie es 10 Minuten lang in sauberem Wasser einweichen und dann unter fließendem Wasser abspülen.
Tipps: Guavensamen sind schwer verdaulich. Wenn Sie Verstopfungssymptome haben, vermeiden Sie es, beides zusammen zu essen.
- Ballaststoffe sind ein zweischneidiges Schwert, mehr zu essen ist nicht vorteilhaft
Obwohl Ballaststoffe gut sind, ist eine große Menge an Nahrungsergänzung auch schädlich
1. Diabetespatienten sollten keine großen Mengen an Ballaststoffen zu sich nehmen, da Ballaststoffe die Aufnahme von Zucker und Lipiden verzögern und gleichzeitig die Aufnahme einiger Makro- und Spurenelemente blockieren. Daher sollten bei der Nahrungsergänzung Ballaststoffe, Vitamine und Spurenelementmischungen ergänzt werden.Note: All information on Sinocare blog articles is for educational purposes only. For specific medical advice, diagnoses, and treatment, consult your doctor.