1. Definition und Klassifizierung von Ballaststoffen
Ballaststoffe ( DF ) ist der Oberbegriff für verschiedene Arten von Zellulose, die in Lebensmitteln enthalten sind. Basierend auf der Löslichkeit können Ballaststoffe in lösliche Ballaststoffe und unlösliche Ballaststoffe unterteilt werden.
Lösliche Ballaststoffe umfassen:
- Speichermaterial und Sekretion in der Pflanzenzellwand;
- Teil von Hemizellulose;
- Teil des mikrobiellen Polysaccharids;
- Synthetische Polysaccharide, wie Gummi, Konjak-Polysaccharid, Guarkernmehl, Arabinose.
Zu den unlöslichen Ballaststoffen zählen:
- Hemizellulose;
- unlösliche Hemicellulose;
- Lignin;
- Resistente Stärke;
- Bestimmte unverdauliche Oligosaccharide;
- Maillard-Reaktionsprodukte;
- Chitin, das in der Epidermis von Garnelen und Krabben enthalten ist;
- Wachs und Keratin der Pflanzenzellwand;
- Unverdauliches Zellwandprotein.
2. Wie regulieren Ballaststoffe den Blutzucker?
Ein langfristig hoher Blutzuckerspiegel bedroht die innere Umgebung des menschlichen Körpers, führt zu einer Reihe biochemischer und pathologischer Veränderungen und beeinträchtigt die Funktionen verschiedener Organe.
In der Zwischenzeit kann es eine makrovaskuläre Erkrankung verursachen, die Arteriosklerose der Aorta, der Koronararterie, der Basilararterie cerebri, der Nierenarterie und der peripheren Arterien umfasst. Unter ihnen hat Atherosklerose eine hohe Sterblichkeitsrate. Etwa 70 bis 80 % der Menschen mit Diabetes sterben an einer diabetischen makrovaskulären Erkrankung.
Daher kann eine proaktive Stabilisierung des Blutzuckerspiegels auf einem normalen Niveau das Auftreten von Komplikationen verhindern oder verzögern. Studien im medizinischen Bereich haben bewiesen, dass eine ausreichende Zufuhr von Ballaststoffen ein wesentlicher Bestandteil der Vorbeugung ist hoher Blutzucker.
- Blockieren Sie die Aufnahme von Glukose und Lipiden
Ballaststoffe gelangen in den Magen-Darm-Trakt, was die Viskosität der Nahrung erhöht, die Magenentleerung verzögert und einen starken Anstieg des Blutzuckers nach einer Mahlzeit verhindert und dadurch den Blutzucker senkt. Gleichzeitig behindert es die Aufnahme von Glukose und Cholesterin im Darm und die nicht resorbierte Glukose wird mit dem Stuhl ausgeschieden. Unlösliche Ballaststoffe können die Glukoseaufnahme beeinträchtigen, indem sie die Darmpassage verkürzen.
- Sättigung erzeugen
Studien haben gezeigt, dass bei der Passage der Nahrung durch den Dünndarm ein Magen-Darm-Hormon, das den Appetit unterdrücken kann, ins Blut freigesetzt wird und an Rezeptoren im Hypothalamus bindet, um ein Sättigungsgefühl zu erzeugen. Es kann den Nahrungsbedarf des Körpers reduzieren, was der Diätkontrolle für Patienten mit Diabetes und Fettleibigkeit förderlich ist.
- Stuhlgang fördern
Ballaststoffe können den Stuhlgang und die Stuhlbildung fördern, so dass die Glukose, die keine Zeit hatte, ins Blut zu gelangen, rechtzeitig ausgeschieden werden kann, wodurch die Stabilität des Blutzuckers erhalten bleibt.
- Insulinsensitivität erhöhen
Ballaststoffe können die Empfindlichkeit des peripheren Gewebes gegenüber Insulin erhöhen, die Insulinresistenz verbessern und den Blutzuckerspiegel senken. Es ist der einzige Faktor, der mit der Insulinsensitivität verbunden ist, und weist keinen Zusammenhang mit den Risiken von Typ-2-Diabetes auf.
- Reduzieren Sie die Aktivität von Verdauungsenzymen im Darm
Bestimmte Ballaststoffe können Alpha-Amylase hemmen, die Reaktionszeit mit Stärke verlängern und dadurch die Geschwindigkeit der Glukosefreisetzung verringern.
- Fördern Sie die Reparatur der Inselfunktion
Eine Studie zur Wirkung von β-Glucose in Hafer auf die Pankreas-Inselfunktion bestätigte, dass β-Glucose in Hafer bei Ratten eine gewisse Reparaturwirkung auf geschädigte Inselzellen hat.
Zusammenfassend kann gesagt werden, dass Ballaststoffe den Nüchternblutzucker, den postprandialen Blutzucker, das glykosylierte Hämoglobin und Störungen des Fettstoffwechsels effektiv kontrollieren und die Reaktion des Blutinsulingewinns reduzieren können. Eine erhöhte Zufuhr von DF und Magnesium kann das Diabetesrisiko und die Sterblichkeit von Menschen mit Diabetes senken, wie eine Vielzahl von Studien gezeigt hat.
3. Welche Lebensmittel sind reich an Ballaststoffen?
- Inulin
Inulin gilt als die effektivste Ballaststoffquelle in der Branche. Als Reservepolysaccharid in Pflanzen stammt es hauptsächlich aus Pflanzen. In einigen Ländern wird Zichorienwurzel als Rohstoff verwendet, um Inulin durch Sprühtrocknung und andere Schritte nach Entfernung von Proteinen und Mineralien zu gewinnen.
In China wird das Inulin durch eine Reihe von Produktionsverfahren aus dem Rhizom der Topinambur gewonnen. Die Ballaststoffe in Inulin können den postprandialen Blutzucker um 20-50% senken.
Darüber hinaus werden die Präbiotika in Inulin im Verdauungstrakt nicht verdaut, sondern können von Bifidobakterien und Laktobazillen zu kurzkettigen Fettsäuren fermentiert werden, was zur Senkung des Blutzuckers beiträgt. Gleichzeitig kann es den Insulinbedarf des Körpers reduzieren, was der Besserung von Diabetes förderlich ist. Darüber hinaus soll die Empfindlichkeit des Körpers gegenüber Insulin gesteigert und die Funktion der β-Inselzellen der Bauchspeicheldrüse beeinflusst werden.
- Haferkleie
Haferkleie ist ein Teilhafer, der Ballaststoffe enthält, insbesondere solche, die das am häufigsten vorkommende β-Glucan enthalten, das zu den löslichen Ballaststoffen gehört und zur Lipidsenkung hilfreich ist. Außerdem ermöglicht es die Darmgesundheit, bekannt als "König der Ballaststoffe".
Als eine Art Health Functional Food ist Haferkleie ein wirksames Mittel, um wasserlösliche Ballaststoffe und unlösliche Cellulose zu ergänzen. Es ist gesünder und erschwinglicher als verarbeitete Zelluloseflocken.
- Sellerie
Sellerie, bekannt als "Medizin in der Küche", enthält unlösliche Ballaststoffe, die ein Sättigungsgefühl ermöglichen und die Magen-Darm-Peristaltik fördern. Außerdem ist eine chemische Substanz enthalten, die den Fettabbau beschleunigt. Es ist daher ein ideales Produkt zur Gewichtsreduktion. 
Die Menschen neigen dazu, Selleriestangen statt Blätter zu essen. Tatsächlich enthalten Sellerieblätter viele Vitamine und Mineralstoffe, obwohl Selleriestangen reich an Ballaststoffen sind.
Notiz: Patienten mit Nierenerkrankungen, die Kalium einschränken möchten, sollten es vermeiden, Sellerie zu essen, ohne zu kochen oder Selleriesaft zu trinken.
- Bambussprossen
Bambussprossen sind reich an Rohfasern, um die Magen-Darm-Peristaltik zu stimulieren und die Verdauung zu unterstützen, und zeichnen sich durch wenig Zucker und wenig Fett aus. Darüber hinaus sind Bambussprossen reich an pflanzlichem Eiweiß, Vitaminen und Spurenelementen wie Kalzium, Eisen, Phosphor, Carotin usw. und tragen zur Stärkung der körpereigenen Immunfunktion bei.
Notiz: Patienten mit Magengeschwüren, Magenblutungen, Nephritis, Leberzirrhose, Enteritis, Harnwegssteinen, Osteoporose und Rachitis sollten weniger essen.
- Kartoffeln
Die Ballaststoffe von Kartoffeln können die Magen-Darm-Motilität stimulieren, und die wasserlöslichen Ballaststoffe können die Elastizität und Geschmeidigkeit der Blutgefäße erhalten, Arteriosklerose vorbeugen und den Cholesterinspiegel senken. Darüber hinaus sind Kartoffeln, die reich an Oligosacchariden sind, vorteilhaft für die Gesundheit des Dickdarms.
- Guave
Der regelmäßige Verzehr von Guave kann den Stuhlgang fördern. Es verfügt über verschiedene Nährstoffe, die Protein und Vitamin A, B und C sowie Kalzium, Phosphor, Eisen und Kalium umfassen.
Es wird empfohlen, Guave mit der Haut zu essen, da die Haut Ballaststoffe enthält. Sie müssen sich keine Sorgen um die Pestizidrückstände machen, indem Sie 10 Minuten in sauberem Wasser einweichen und dann mit fließendem Wasser abspülen.
Notiz: Guavensamen sind schwer verdaulich. Wenn Menschen Verstopfungssymptome haben, vermeiden Sie es bitte, die Samen zusammen zu essen.
4. Ballaststoffe sind ein zweischneidiges Schwert
Menschen mit Diabetes sollten nicht viele Ballaststoffe zu sich nehmen, da DF die Aufnahme von Zucker und Lipiden verzögert und auch die Aufnahme einiger Makro- und Spurenelemente behindert. Daher sollten Vitamin-Sand-Spurenelementmischungen bei der Nahrungsergänzung mit Ballaststoffen ergänzt werden.
Kinder und ältere Diabetiker sollten auf die Auswirkungen von Blähungen, frühem Sättigungsgefühl und Verdauungsstörungen, die durch übermäßige Ballaststoffe verursacht werden, aufmerksam sein.
Menschen mit Diabetes wechseln kurzfristig schnell von einer ballaststoffarmen Ernährung zu einer ballaststoffreichen Ernährung, aber energiehaltige Nährstoffe können nicht rechtzeitig aufgenommen werden, was zu Hypoglykämien führen kann. Vorsicht ist geboten bei Diabetikern, denen Insulin gespritzt wird.
Notiz: Normale Menschen nehmen täglich etwa 30 Gramm Ballaststoffe zu sich, was Diabetes wirksam vorbeugen kann; bei Menschen mit Diabetes können etwa 40 Gramm pro Tag den Blutzucker effektiv stabilisieren.
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