Les personnes atteintes de diabète peuvent-elles manger du maïs sucré ? (Faits et données)

Vous cherchez quelque chose de sucré qui n'augmentera pas votre glycémie ? Si oui, alors le maïs doux est fait pour vous. 

Le maïs doux est riche en fibres, faible en calories et facilement disponible en conserve, congelé ou frais, ce qui en fait un aliment polyvalent à manger.

Le maïs doux appartient à la fois aux légumes et aux céréales, donc si vous recherchez des légumes et des céréales délicieux, sains et sucrés, alors le maïs doux est fait pour vous. Malgré son nom, il contient une petite quantité de sucre et de glucides. 

Valeur nutritive du maïs sucré

Selon USDA, 100g de maïs doux vous apporteront :

• Calories : 86 kcal
• Matières grasses totales : 1,2 g
• Acides gras saturés : 0,2 g
• Cholestérol : 0mg
• Sodium : 15 mg
• Glucides totaux : 19 g 
• Sucre : 3,2 g
• Fibres alimentaires : 2,7 g
• Protéines : 3,2 g
• Vitamine C : 11% 
• Fer : 2%
• Vitamine B6 : 5%
• Magnésium : 9% 
• Calcium : 0 % 
• Vitamine D : 0%
• Cobalamine : 0%
• Potassium : 270mg 

Malgré son nom, le maïs doux a un faible indice glycémique de 55, et donc les personnes atteintes de diabète peuvent inclure le maïs doux dans leur alimentation équilibrée. 

Avantages du maïs doux

Teneur élevée en fibres (1)

Une alimentation riche en fibres peut :

• réduire votre risque de développer une maladie cardiovasculaire;
• réduire le risque de résistance à l'insuline et d'obésité ainsi que réduire votre taux de cholestérol sanguin ;
• vous aide à maintenir votre poids;

Protège votre os

Le maïs doux est riche en magnésium et en potassium, ce qui est crucial dans la prévention de l'ostéoporose et des fractures liées à l'ostéoporose (2).

Riche en vitamine C

100g de maïs doux vous apporteront 11% de votre apport nutritionnel quotidien en vitamine C.

La vitamine C, également connue sous le nom d'acide ascorbique, a été suggérée pour réduire le risque de développer un diabète de type 2 (3) et pour améliorer le contrôle glycémique chez les personnes déjà atteintes de diabète (4).

Y a-t-il une différence entre le maïs doux et le maïs ? 

Le maïs, également appelé maïs, peut donner naissance au maïs sucré et au maïs de grande culture. 

La différence entre le maïs sucré et le maïs de grande culture dépend de l'étape à laquelle ils sont récoltés. Le maïs doux est récolté lorsqu'il est immature (stade laitier) et est préparé et consommé immédiatement. Ils ne se conservent pas très bien et doivent donc être consommés frais ou transformés en conserve ou congelés avant que les grains ne deviennent durs et féculents (5).

D'autre part, le maïs de grande culture est récolté lorsqu'il est mûr (stade bosselé), et il est donc coriace. Il est utilisé dans les aliments pour animaux ou transformé en céréales de maïs, en amidon de maïs, en huile de maïs ou en sirop de maïs (6). 

Les diabétiques peuvent-ils manger du maïs sucré ?

Malgré son nom, le maïs doux ne contient qu'une petite quantité de sucre mais est riche en fibres et autres vitamines et minéraux et a un faible IG. Par conséquent, les personnes atteintes de diabète peuvent consommer du maïs doux avec modération, dans le cadre de leur alimentation saine.

Comment le maïs sucré affecte-t-il mon taux de sucre dans le sang ?

Si le maïs doux est consommé avec modération, il ne devrait pas trop affecter votre glycémie car il a un faible indice glycémique et, par conséquent, il est absorbé lentement en raison de sa teneur élevée en fibres. 

Conseils sains pour manger du maïs sucré

Maintenant que nous savons que le maïs doux est nutritif en soi, nous devrions également viser à le cuisiner sainement. Vous trouverez ci-dessous mes conseils sains pour manger du maïs sucré. 

Faites-les bouillir

C'est l'une de mes méthodes préférées car tout ce dont vous avez besoin est de l'eau chaude bouillante, du sel pour assaisonner et du maïs doux, en épi ou en grains. Vous pouvez ensuite ajouter du beurre pour en faire un repas ou une collation plus satisfaisant. Tout ce processus devrait vous prendre moins de 5 minutes. 

Grillez-les

C'est un choix populaire lors des barbecues d'été, car vous pouvez placer votre maïs sur la grille du barbecue et le chauffer jusqu'à ce qu'il soit entièrement carbonisé. 

Sucrez votre soupe

L'un de mes plats préférés, surtout pendant l'hiver froid, est un bol de soupe chaude, surtout abc le potage. 

Vous pouvez ajouter du maïs doux à votre soupe pour lui donner un goût plus sucré sans ajouter de sucre. Du côté positif, vous pouvez également manger du maïs avec la soupe et ainsi ajouter des fibres supplémentaires à vos repas.

De nombreuses recettes sont disponibles en ligne telles que Bbc bonne nourriture. 

FAQ

Quelle quantité de maïs sucré les personnes atteintes de diabète devraient-elles manger ?

Le maïs doux peut être consommé avec modération dans le cadre d'une alimentation saine. Le maïs doux étant un légume, il faut viser au moins 5 portions de fruits et légumes par jour et une portion adulte de fruits ou légumes est de 80 g (7).

Les popcorns sont-ils sains pour les diabétiques ? 

Le pop-corn est une collation saine à base de grains entiers pour les personnes atteintes de diabète, surtout s'il est préparé sainement sans sucre ni sirop supplémentaires. 

Le pop-corn soufflé à l'air a un indice glycémique (IG) de 55, ce qui est faible, ce qui signifie qu'il ne provoquera pas une augmentation rapide de la glycémie après l'avoir mangé. Cependant, la plupart des magasins vendent des pop-corn mélangés avec du caramel ou du sucre, ce qui peut entraîner une augmentation rapide de la glycémie et une prise de poids. Par conséquent, il est conseillé d'acheter des grains de pop-corn et de faire du pop-corn à la maison car c'est facile, rapide et abordable. 

Vous trouverez ci-dessous quelques façons de faire votre pop-corn à la maison, sans machine à pop-corn.   

• Pop-corn soufflé à l'air – en utilisant la friteuse à air
• Maïs soufflé sur la cuisinière – à l'aide du réchaud et d'une casserole
• Maïs soufflé au micro-ondes – en utilisant le micro-onde

Le maïs doux en conserve convient-il aux personnes atteintes de diabète ? 

Le maïs doux en conserve convient aux personnes atteintes de diabète s'il ne contient pas de sucres ajoutés. 

Dernières pensées

Le maïs doux fait partie de notre alimentation depuis des siècles et est consommé dans de nombreuses régions du monde. Malgré son nom, le maïs doux contient très peu de sucre mais est riche en fibres, vitamine C et autres minéraux bénéfiques pour les personnes atteintes de diabète. C'est une forme polyvalente de légumes et de céréales et doit donc être consommée avec modération. 

Références: 

1. Diabète Royaume-Uni. (n.d.). Fibres et diabète. Diabète Royaume-Uni. Extrait le 18 juillet 2022 de https://www.diabetes.org.uk/guide-to-diabetes/enjoy-food/carbohydrates-and-diabetes/fibre-and-diabetes 

2. Tucker KL, Hannan MT, Chen H, Cupples LA, Wilson PW, Kiel DP. Les apports en potassium, magnésium et fruits et légumes sont associés à une plus grande densité minérale osseuse chez les hommes et les femmes âgés. Suis J Clin Nutr. 1999 avril;69(4):727-36. DOI : 10.1093/ajcn/69.4.727. PMID : 10197575. 

3. Wilson, R., Willis, J., Gearry, R., Skidmore, P., Fleming, E., Frampton, C. et Carr, A. (2017). Statut inadéquat en vitamine C dans le prédiabète et le diabète sucré de type 2 : associations avec le contrôle glycémique, l'obésité et le tabagisme. Nutriments, 9(9), 997. https://doi.org/10.3390/nu9090997 

4. Shi, L., Du, X., Guo, P., Huang, L., Qi, P. et Gong, Q. (2020). Supplémentation en acide ascorbique dans le diabète de type 2. Médecine, 99(45). https://doi.org/10.1097/md.0000000000023125 

5. Fondation Wikimédia. (2022, 25 juin). Le maïs sucré. Wikipédia. Extrait le 18 juillet 2022 de https://en.wikipedia.org/wiki/Sweet_corn 

6. Faits sur le maïs. Maïs : C'est tout. (n.d.). Extrait le 18 juillet 2022 de https://www.iowacorn.org/media-page/corn-facts#:~:text=While%20a%20small%20portion%20of,frozen%20or%20canned%20for%20eating 

7. NHS. (n.d.). 5 portions par jour. Choix du NHS. Extrait le 18 juillet 2022 de https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/5-a-day/portion-sizes/