Les pois mous sont un plat originaire du Royaume-Uni, généralement utilisé comme condiment pour les aliments frits, et préparé avec des pois à moelle bouillis très mûrs et un peu de beurre. De nombreuses marques proposent la purée de pois en conserve comme condiment très populaire et apprécié sur le marché. Cependant, pour assurer une longue conservation, ils contiennent des conservateurs et des colorants, en plus du sucre, qui garantissent une barrière contre le développement de dangereuses toxines botuliques.
D'un point de vue nutritionnel, la purée de pois peut être un bon choix lorsqu'elle est consommée seule, et non comme assaisonnement pour les aliments frits et gras. Les petits pois contiennent une bonne quantité de protéines végétales, très peu de matières grasses, peu de calories et sont riches en fibres et en fer. Ainsi, il ne fait aucun doute que les petits pois faits maison et les petits pois emballés de bonne qualité (sans beaucoup de sel, de conservateurs et de sucre sont d'excellents choix). [1]
Avantages des pois pour les diabétiques
Les pois verts sont des légumineuses faibles en sucre et en calories mais riches en vitamines et minéraux, ce qui en fait un aliment idéal pour tous. Cependant, les personnes atteintes de diabète doivent tenir compte d'un aspect particulier. À savoir, la plupart des calories des pois proviennent des glucides, ce qui pourrait nous amener à penser que les pois ne conviennent pas aux personnes atteintes de diabète. Mais ce sont des glucides complexes et, en quantité réduite, peu absorbés grâce à de grandes quantités de fibres végétales. Par conséquent, les glucides contenus dans les pois ne provoquent pas de pics glycémiques dans le sang, qui sont dangereux et nocifs pour les personnes atteintes de diabète. Par conséquent, ils peuvent être considérés comme sûrs et sains, tant qu'ils sont consommés avec modération comme pour tous les aliments. [2]
Valeurs nutritives des petits pois
D'un point de vue nutritionnel, la purée de pois peut être un bon choix lorsqu'elle est consommée seule, et non comme assaisonnement pour les aliments frits et gras. Les petits pois contiennent une bonne quantité de protéines végétales, très peu de matières grasses, peu de calories et sont riches en fibres et en fer. Ainsi, il ne fait aucun doute que les petits pois faits maison et les petits pois emballés de bonne qualité (sans beaucoup de sel, de conservateurs et de sucre sont d'excellents choix). [3]
Pour avoir une idée de la façon dont le contenu nutritionnel des purées de pois peut changer en fonction de la marque qui produit des purées de pois en conserve et surgelées, voici une comparaison de certaines des marques sur le marché britannique :
| MARQUE/SUPERMARCHÉ | TAPER | INGRÉDIENTS |
|---|---|---|
| Lockwoods Cook & Serve Purée de pois | Congelé | Pois réhydratés (99 %), bicarbonate de soude, pois transformés prétrempés |
| Les producteurs récoltent les petits pois britanniques (Tesco) | En conserve | Pois Transformés (90%), Eau, Sucre, Sel, Colorants (Complexe Cuivre Chlorophylline, Carotènes). |
| Mushy Peas Original de Batchelor | En conserve | Pois transformés (95%), eau, sucre, sel, colorants (E101, E133) |
| Harry Ramsdens purée de pois | En conserve | Pois transformés réhydratés (95%), eau, sucre, sel, colorants (riboflavine, bleu brillant) |
| Purée de Pois Quatre Saisons (Aldi) | En conserve | Pois transformés (95%), eau, sucre, sel, colorants : riboflavine, bleu brillant Fcf. |
| Purée de pois Asda | En conserve | Pois Transformés Réhydratés (95%), Eau, Sucre, Sel, Colorants (Complexes de Cuivre de Chlorophyllines, Carotènes) |
| Sainsbury's Mushy Peas Twinpack | Congelé | Pois à moelle réhydratés (98%), sel. |
| Purée de pois Morrisons | Congelé | Pois bleus réhydratés (98%), Sel |
| Morrisons Chip Shop Purée de pois | En conserve | Pois à courge, eau, sel, sucre, colorants (complexes cuivreux de chlorophylles et chlorophyllines, carotènes), extrait de menthe |
source de données : https://www.behealthynow.co.uk/nutrition/are-mushy-peas-healthy/
Le diabète peut-il manger des petits pois?
Selon le type de purée de pois consommés, ceux-ci peuvent être plus ou moins sains et adaptés aux personnes atteintes de diabète. Les pois sont idéaux pour les diabétiques, et même les pois pâteux peuvent convenir en fonction de leur valeur nutritionnelle, qui varie d'excellents pour ceux préparés à la maison naturellement et simplement à malsains pour les économiques et les marques inconnues (riches en sel, sucres et conservateurs) . [4]
Conseils pour préparer et manger des petits pois
Par conséquent, les petits pois faits maison sont souvent les meilleurs et les plus sains s'ils sont préparés selon une recette traditionnelle et simple, sans conservateurs ni sucres ajoutés ; par conséquent, connaître une bonne recette pour les faire à la maison peut être un bon choix. Une recette simple à réaliser est celle présentée par la BBC avec des pois secs à tremper dans l'eau toute la nuit, bouillir, et enfin écraser. Une autre recette, un peu plus élaborée mais toujours aussi simple que la précédente, est celle-ci où l'on trouve également un excellent aperçu de l'origine des pois à moelle et des pois bouillis.
Sur le web, vous pouvez trouver de nombreuses recettes hautes élaborées pour faire de la purée de pois maison mais attention : plus la recette est simple, plus elle est saine, et surtout les recettes qui incluent des ingrédients hyper caloriques sont à éviter.
Pois surgelés ou pois en conserve, quel est le meilleur pour le diabète ?
Pour être hydraté à la maison par trempage, l'achat de pois secs est probablement le meilleur choix. Mais si vous souhaitez faire de la purée de pois chez vous lorsque vous disposez de peu de temps, vous devez vous fier aux solutions toutes faites du marché, comme les pois surgelés ou en conserve. Les pois surgelés sont essentiellement des pois frais congelés "tels quels" quelques heures après la récolte, de sorte que le stockage se fait à basse température et qu'il n'est pas nécessaire d'ajouter des conservateurs ou des ingrédients supplémentaires.
Les pois en conserve, en revanche, sont des pois déjà partiellement bouillis et scellés dans une boîte, avec l'ajout d'ingrédients supplémentaires tels que le sel, les sucres et tout conservateur utile pour assurer un emballage stérile et durable. Par conséquent, la même règle s'applique aux petits pois en conserve. Ceux-ci peuvent être plus ou moins sains selon la marque achetée ; ainsi, la lecture de l'étiquette apposée sur l'emballage est toujours bonne.
Pois verts, pois mange-tout ou pois mange-tout, lequel est le meilleur pour le diabète ?
Les pois verts, comme on le voit, sont des légumineuses faibles en glucides et riches en vitamines et autres nutriments idéaux pour les personnes atteintes de diabète. Cependant, les pois verts ne sont pas les seuls pois sur le marché. Mais vous pouvez trouver d'autres types tels que les pois mange-tout et les pois gourmands; les deux sont des pois à la consistance croquante, avec la possibilité de manger la gousse, et sont très sucrés malgré leur faible teneur en glucides, donc parfaits pour les diabétiques.
Le tableau nutritionnel de ces pois est similaire à celui des pois verts. [5] Ils sont riches en vitamines, en fer et en fibres, éléments essentiels à une alimentation saine. Ainsi, quel que soit le type de pois que vous choisissez, ce sera toujours un bon choix. [6]
Dernières pensées
Quel que soit le type préféré, les pois sont un aliment sain et nutritif, à la fois s'ils sont consommés naturellement et sous forme de plat de pois pâteux. Pour ceux qui ont peu de temps, les purées de pois emballées sont la solution la plus rapide, mais il est bon de faire attention car toutes les purées de pois emballées ne sont pas identiques. Les petits pois faits maison sont les plus sains car vous pouvez choisir les ingrédients à ajouter, gardant ainsi la recette plus simple et plus naturelle. Les pois ou la purée de pois sont toujours un bon choix.
Références
[1] https://www.behealthynow.co.uk/nutrition/are-mushy-peas-healthy/
[2] https://www.thediabetescouncil.com/are-peas-good-for-diabetes/
[3] Bouchenak, M., & Lamri-Senhadji, M. (2013). Qualité nutritionnelle des légumineuses, et leur rôle dans la prévention des risques cardiométaboliques : un état des lieux. Journal des aliments médicinaux, 16(3), 185–198. https://doi.org/10.1089/jmf.2011.0238
[4] Wang, M., Chen, X., Dong, L., Nan, X., Ji, W., Wang, S., Sun, W. et Zhou, Q. (2021). Modification des fibres alimentaires de pois par broyage ultrafin et effet hypoglycémiant chez des souris diabétiques. Journal des sciences alimentaires, 86(4), 1273–1282. https://doi.org/10.1111/1750-3841.15669
[5] Parmar, N., Singh, N., Kaur, A., Virdi, A. S. et Thakur, S. (2016). Effet de la mise en conserve sur la couleur, les protéines et le profil phénolique des grains de haricot rouge, de pois des champs et de pois chiche. Food research international (Ottawa, Ont.), 89(Pt 1), 526–532. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2016.07.022
[6] https://diabetesmealplans.com/10676/sugar-snapsnow-peas-and-type-2-diabetes/
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