Harvardská univerzita provedla dvě rozsáhlé studie o vztahu mezi celulózou a cukrovkou, pokaždé se jich zúčastnilo více než 40 000 lidí. Studie potvrdily, že lidé, kteří pravidelně jedí potraviny s vysokým obsahem tuku a s nízkým obsahem vlákniny, mají dvakrát vyšší riziko cukrovky než ti, kteří pravidelně jedí nízkotučné potraviny s vysokým obsahem vlákniny. Mezi Číňany se také říká, že vláknina může nejen zhubnout, ale také snížit tři výšky. Jaký je tedy nerozlučný vztah mezi vlákninou a cukrovkou?
Nejprve si pojďme zpopularizovat vztah mezi vlákninou a cukrem v krvi.
- Definice a klasifikace vlákniny
Dietní vláknina (DF) je obecný termín pro různé typy celulózy přítomné v potravinách. Podle rozpustnosti lze vlákninu rozdělit na rozpustnou vlákninu a nerozpustnou vlákninu.
Rozpustná vláknina je hlavně ① uložené látky a sekrety ve stěnách rostlinných buněk ② část hemicelulózy ③ součást mikrobiálních polysacharidů ④ syntetické polysacharidy, jako je guma, konjac polysacharid, guarová guma, arabinóza a tak dále. Mnoho experimentů ukázalo, že rozpustná vláknina může snížit rozsah postprandiálního zvýšení krevního cukru. Po absorbování vody se rozpustná vláknina stane viskózní a může obalit jídlo a vytvořit želé. Zpomaluje nejen rychlost vstupu potravy ze žaludku do střev, ale také zpomaluje vstřebávání škrobových potravin v tenkém střevě, čímž zabraňuje prudkému vzestupu krevního cukru po jídle.
Nerozpustná vláknina obsahuje ① hemicelulóza ② nerozpustná hemicelulóza ③ lignin ④ rezistentní škrob ⑤ některé nestravitelné oligosacharidy ⑥ Produkty Maillardovy reakce ⑦ Chitin obsažený v epidermis krevet, krabů a dalších zvířat ⑧ rostliny Vosk buněčné stěny a keratin ⑨ nestravitelný protein buněčné stěny.
- Jak vláknina reguluje hladinu cukru v krvi?
Dlouhodobě vysoká hladina cukru v krvi zničí vnitřní prostředí lidského těla, způsobí řadu biochemických a patologických změn a ovlivní funkce různých orgánů. Vysoká hladina cukru v krvi může také způsobit makrovaskulární onemocnění. Diabetické makrovaskulární onemocnění zahrnuje aterosklerózu aorty, koronární arterie, cerebrální bazilární arterie, renální arterie a periferní arterie. Mezi nimi je ateroskleróza závažnější a má vysokou úmrtnost. Asi 70 % až 80 % pacientů s diabetem umírá na diabetické makrovaskulární onemocnění. To ukazuje, že proaktivně stabilizuje hladinu cukru v krvi na normální úrovni, aby se zabránilo nebo oddálil výskyt komplikací.
Mnoho lékařských studií poukázalo na to, že příjem dostatečného množství vlákniny je důležitou součástí prevence vysoké hladiny cukru v krvi. Jak tedy vláknina reguluje hladinu cukru v krvi?
- Blokovat vstřebávání glukózy a lipidů
Obtížně rozložitelné velké množství vlákniny se dostává do trávicího traktu jako houba – absorbuje vodu a bobtná do gelovitého tvaru, zvyšuje viskozitu potravy, zpomaluje vyprazdňování žaludku, brání jeho vstupu do tenkého střeva a zpomaluje střeva. Doba strávená a vstřebávání v traktu poskytuje vyrovnávací čas pro „zlo“ přebytečné glukózy, aby se zabránilo prudkému vzestupu glukózy v krvi po jídle, čímž se po jídle sníží hladina glukózy v krvi. Po vstřebání vody může rozpustná vláknina také vytvořit na povrchu sliznice tenkého střeva „separační vrstvu“, která brání vstřebávání glukózy a cholesterolu ve střevě a nevstřebaná glukóza je vyloučena stolicí. Studie také poukázaly na to, že nerozpustná vláknina může ovlivnit vstřebávání glukózy zkrácením střevního průchodu.
- Produkujte sytost
Studie zjistily, že když potrava prochází tenkým střevem, do krve se uvolňuje gastrointestinální hormon, který dokáže potlačit chuť k jídlu, a váže se na receptory v hypotalamu, aby vyvolal pocit plnosti. Spokojenost může snížit poptávku těla po jídle, což přispívá ke kontrole stravy u pacientů s diabetem a obezitou.
- Podporujte pohyby střev a podporujte tvorbu stolice
Dietní vláknina může také podporovat pohyby střev a podporovat tvorbu pohybů střev. To umožňuje, aby glukóza, která nestihla vstoupit do krve, byla včas vylučována a byla zachována stabilita krevního cukru.
- Dietní vláknina může zvýšit citlivost na inzulín
Dietní vláknina může zvýšit citlivost periferních tkání na inzulín, zlepšit inzulínovou rezistenci a snížit hladinu cukru v krvi. Nejnovější výzkumy věří, že vláknina je jediným faktorem souvisejícím s citlivostí na inzulín, rozpustná vláknina nemá nic společného s rizikem diabetu 2. typu a nerozpustná vláknina může zlepšit citlivost na inzulín.
- Snižte aktivitu střevních trávicích enzymů
Zahraniční vědci již dlouho potvrdili, že určitá vláknina může inhibovat α-amylázu, prodloužit reakční dobu se škrobem, a tím snížit rychlost uvolňování glukózy.
- Podporujte opravu funkce ostrůvků
Studie o vlivu β-glukózy v ovsu na funkci pankreatických ostrůvků potvrdila, že β-glukóza v ovsu má určitý opravný účinek na poškozené buňky ostrůvků u potkanů.
Stručně řečeno, vláknina může účinně kontrolovat glykémii nalačno, postprandiální glykémii, glykosylovaný hemoglobin a poruchy metabolismu lipidů a snižovat reakci na zvýšení hladiny inzulínu v krvi. Zvýšení příjmu vlákniny a hořčíku může účinně snížit riziko cukrovky a snížit úmrtnost diabetických pacientů. Velké množství studií prokázalo, že strava s dostatečným obsahem vlákniny má zvláštní účinky v prevenci nebo léčbě cukrovky.
Jaké jsou potraviny bohaté na vlákninu?
- inulin
Inulin je v průmyslu uznáván jako nejúčinnější zdroj vlákniny. Inulin je rezervní polysacharid v rostlinách, pocházející především z rostlin. V zahraničí se kořen čekanky používá jako surovina k získání inulinu sušením rozprašováním a dalšími kroky po odstranění bílkovin a minerálů.
V Číně se oddenek topinamburu (Jeruzalémský artyčok) používá jako surovina k odstranění bílkovin, gumy, hrubé vlákniny a minerálních látek a následně se řadou výrobních procesů získává inulin. Potravinová vláknina v inulinu může účinně snížit postprandiální hladinu cukru v krvi o 20–50 %.
Kromě toho prebiotika v inulinu nejsou trávena trávicí šťávou v trávicím traktu, ale mohou být fermentována na mastné kyseliny s krátkým řetězcem pomocí bifidobakterií a laktobacilů, které mohou snížit hladinu cukru v krvi. Prebiotika v inulinu mohou také snížit poptávku těla po inzulínu, což přispívá ke zlepšení diabetu. Prebiotika mohou zvýšit citlivost organismu na inzulín a mohou také přímo ovlivnit funkci β buněk pankreatických ostrůvků a zlepšit regulaci inzulínu v krvi.
- Ovesné otruby (kůže)
Ovesné otruby jsou částí ovsa, která obsahuje nejvíce vlákniny, zejména nejhojnější β-glukan. β-glukan je rozpustná vláknina. Je známou účinnou složkou pro snižování krevních lipidů a přispívá ke zdraví střev. Ovesná vláknina je známá jako "ušlechtilá dietní vláknina".
Ovesné otruby jsou jakousi čistě přírodní zdravou funkční potravinou. Je to účinný způsob, jak doplnit ve vodě rozpustnou vlákninu a nerozpustnou celulózu. Je to přirozenější a zdravější než jíst zpracované celulózové vločky a je to levnější.
Průměrný denní příjem ovesných otrub je 30-60g. Dá se jíst následovně:
1) Přidávejte při vaření kaše (přidávejte do studené nebo teplé vody, dobře promíchejte);
2) Lze jej uvařit s vroucí vodou a lze jej smíchat s malým množstvím mléka, sušeného mléka, sójového mléka nebo medu k pití a chuť je lepší;
3) Přidejte ji do mouky při výrobě těstovin nebo jím posypte povrch dušených buchet a chleba.
- Celer
Celer má pověst „léku v kuchyni“ a „léčivého celeru“. Většina rostlinné vlákniny v ní obsažené je nerozpustná vláknina, takže je snadné navodit pocit sytosti a je také velmi užitečná pro podporu gastrointestinální peristaltiky. Celer také obsahuje chemickou látku, která dokáže urychlit rozklad a mizení tuku. Proto je celer také dobrým produktem na hubnutí.
Mnoho lidí jí při konzumaci celeru pouze řapíkatý celer a listy vyhazuje. Ve skutečnosti celer často používá pouze nať celeru, zatímco listy se vyhazují. Ve skutečnosti listy celeru obsahují spoustu vitamínů a minerálů. Celer má nejhojnější vlákninu ve stonku, která může zvýšit pohyby střev a zjemnit pohyby střev.
Tipy: Pacienti s ledvinami, kteří chtějí omezit draslík, by se měli vyvarovat konzumace celeru syrového nebo pití celerové šťávy, aby se vyhnuli nadměrnému příjmu iontů draslíku.
- Bambusové výhonky
Bambusové výhonky obsahují hodně hrubé vlákniny, která může stimulovat peristaltiku trávicího traktu, napomáhat trávení a navodit pocit sytosti. A bambusové výhonky mají vlastnosti s nízkým obsahem cukru, nízkým obsahem tuku, bohaté na rostlinnou vlákninu, mohou snížit přebytečný tuk v těle, jíst příliš mnoho, aniž by přibíraly na váze. Bambusové výhonky jsou navíc bohaté na rostlinné bílkoviny, vitamíny, vápník, železo, fosfor, karoten a další stopové prvky, které pomáhají posilovat imunitní funkce těla a zlepšují prevenci nemocí a odolnost vůči nemocem.
Polévka z bambusových výhonků a žeber, studené bambusové výhonky a dušené bambusové výhonky jsou výživné a chutné způsoby vaření.
Tipy: Pacienti trpící žaludečními vředy, žaludečním krvácením, nefritidou, jaterní cirhózou, enteritidou, močovými kameny, osteoporózou a křivicí by neměli jíst více.
- Brambory
Dietní vláknina brambor, jako jsou fialové brambory a sladké brambory, může stimulovat gastrointestinální motilitu a ve vodě rozpustná vláknina obsažená v nich může udržovat elasticitu a hladkost krevních cév, předcházet arterioskleróze a snižovat hladinu cholesterolu. Brambory jsou navíc bohaté na oligosacharidy, které pomáhají probiotikům a prospívají zdraví tlustého střeva.
200 g sladkých brambor je přibližně kalorií poloviny misky bílé rýže nebo 2 plátků toastu. Pokud jíte sladké brambory, měli byste přijít o odpovídající základní potraviny.
Nejlepší způsob vaření brambor je vaření v páře! Jezte ho se slupkou, vláknina je bohatší a účinek stimulace peristaltiky trávicího traktu je nejlepší!
- guava (guava)
Konzumace guavy může často podporovat pohyby střev. Guava je také bohatá na bílkoviny a vitamín C, vitamín A, B a stopové prvky vápník, fosfor, železo, draslík a tak dále.
Doporučuje se jíst guavu se slupkou, protože kůže obsahuje více vlákniny. Pokud se obáváte zbytků pesticidů, můžete je namočit na 10 minut do čisté vody a poté opláchnout tekoucí vodou.
Tipy: Semena guavy jsou těžko stravitelná. Pokud máte příznaky zácpy, vyhněte se jejich společné konzumaci.
- Dietní vláknina je dvousečná zbraň, jíst více není prospěšné
Ačkoli je vláknina dobrá, velké množství doplňků je také škodlivé
1. Diabetici by neměli jíst velké množství vlákniny, protože vláknina zpomaluje vstřebávání cukru a lipidů a zároveň blokuje vstřebávání některých makro a stopových prvků. Při suplementaci vlákniny by proto měly být doplňovány vitamíny a směsi stopových prvků.Note: All information on Sinocare blog articles is for educational purposes only. For specific medical advice, diagnoses, and treatment, consult your doctor.
← Starší příspěvek Novější příspěvek →