1. Definice a klasifikace vlákniny
Dietní vláknina (DF) je obecný termín pro různé typy celulózy přítomné v potravinách. Na základě rozpustnosti lze vlákninu z potravy rozdělit na rozpustnou vlákninu a nerozpustnou vlákninu.
Rozpustná vláknina pokrývá:
- Zásobní materiál a sekrece v rostlinné buněčné stěně;
- Část hemicelulózy;
- Část mikrobiálního polysacharidu;
- Syntetické polysacharidy, jako je guma, konjac polysacharid, guarová guma, arabinóza.
Nerozpustná vláknina obsahuje:
- hemicelulóza;
- Nerozpustná hemicelulóza;
- lignin;
- Rezistentní škrob;
- Některé nestravitelné oligosacharidy;
- produkty Maillardovy reakce;
- Chitin obsažený v epidermis krevet a krabů;
- Vosk a keratin stěny rostlinných buněk;
- Nestravitelný protein buněčné stěny.
2. Jak vláknina reguluje hladinu cukru v krvi?
Dlouhodobě vysoká hladina glukózy v krvi ohrožuje vnitřní prostředí lidského těla, vede k řadě biochemických a patologických změn a ovlivní funkce různých orgánů.
Mezitím může způsobit makrovaskulární onemocnění zahrnující aterosklerózu aorty, koronární tepny, mozkové bazilární tepny, renální tepny a periferních tepen. Mezi nimi má ateroskleróza vysokou úmrtnost. Zhruba 70 % až 80 % lidí s diabetem umírá na diabetické makrovaskulární onemocnění.
Proto proaktivní stabilizace krevního cukru na normální úrovni může zabránit nebo oddálit výskyt komplikací. Studie v lékařském sektoru prokázaly, že příjem dostatečného množství vlákniny je nezbytnou součástí prevence vysoká hladina cukru v krvi.
- Blokovat vstřebávání glukózy a lipidů
Dietní vláknina se dostává do gastrointestinálního traktu, což zvyšuje viskozitu potravy, zpomaluje vyprazdňování žaludku a zabraňuje prudkému vzestupu glukózy v krvi po jídle, čímž snižuje hladinu glukózy v krvi. Zároveň brání vstřebávání glukózy a cholesterolu ve střevě a nevstřebaná glukóza se vylučuje stolicí. Nerozpustná vláknina může ovlivnit vstřebávání glukózy zkrácením střevního průchodu.
- Produkujte sytost
Studie zjistily, že když potrava prochází tenkým střevem, do krve se uvolňuje gastrointestinální hormon, který dokáže potlačit chuť k jídlu, a váže se na receptory v hypotalamu, aby vyvolal sytost. Může snížit poptávku těla po jídle, což přispívá ke kontrole stravy u pacientů s diabetem a obezitou.
- Podporujte pohyby střev
Dietní vláknina může podporovat pohyby střev a tvorbu střevních pohybů, což umožňuje, aby glukóza, která nestihla vstoupit do krve, byla včas vylučována, čímž se udržuje stabilita glukózy v krvi.
- Zvyšte citlivost na inzulín
Dietní vláknina může zvýšit citlivost periferních tkání na inzulín, zlepšit inzulínovou rezistenci a snížit hladinu cukru v krvi. Je to jediný faktor spojený s citlivostí na inzulín a nemá žádnou souvislost s rizikem diabetu 2. typu.
- Snižte aktivitu střevních trávicích enzymů
Některá vláknina může inhibovat alfa amylázu, prodloužit reakční dobu se škrobem, a tím snížit rychlost uvolňování glukózy.
- Podporujte opravu funkce ostrůvků
Studie o vlivu β-glukózy v ovsu na funkci pankreatických ostrůvků potvrdila, že β-glukóza v ovsu má určitý opravný účinek na poškozené buňky ostrůvků u potkanů.
Závěrem lze říci, že dietní vláknina může účinně kontrolovat glykémii nalačno, postprandiální glykémii, glykosylovaný hemoglobin a poruchy metabolismu lipidů a snižovat reakci na zvýšení krevního inzulínu. Zvýšený příjem DF a hořčíku může snížit riziko cukrovky a úmrtnost lidí s cukrovkou, jak prokázalo velké množství studií.
3. Jaké jsou potraviny bohaté na vlákninu?
- inulin
Inulin je v průmyslu uznáván jako nejúčinnější zdroj vlákniny. Jako rezervní polysacharid v rostlinách pochází převážně z rostlin. V některých zemích se kořen čekanky používá jako surovina k získání inulinu sušením rozprašováním a dalšími kroky po odstranění bílkovin a minerálů.
V Číně se inulin získává řadou výrobních procesů z oddenku jeruzalémského artyčoku. Vláknina v inulinu může snížit postprandiální hladinu cukru v krvi o 20–50 %.
Kromě toho se prebiotika v inulinu netráví v trávicím traktu, ale mohou být fermentována na mastné kyseliny s krátkým řetězcem pomocí bifidobakterií a laktobacilů, což je příznivé pro snížení hladiny glukózy v krvi. Mezitím může snížit poptávku těla po inzulínu, což přispívá ke zlepšení diabetu. Navíc zvyšuje citlivost těla na inzulín a ovlivňuje funkci β-buněk pankreatických ostrůvků.
- Ovesné otruby
Ovesné otruby jsou částečně ovesné, které obsahují vlákninu, zejména ty, které obsahují nejhojnější β-glukan, který patří k rozpustné dietní vláknině a je užitečný při snižování lipidů. Také umožňuje zdraví střev, známé jako "král vlákniny".
Jako druh zdravé funkční potraviny jsou ovesné otruby účinným způsobem, jak doplnit ve vodě rozpustnou vlákninu a nerozpustnou celulózu. Je to zdravější a dostupnější než jíst zpracované celulózové vločky.
- Celer
Celer, známý jako "lék v kuchyni", obsahuje nerozpustnou vlákninu, která lidem umožňuje cítit sytost a pomáhá podporovat gastrointestinální peristaltiku. Pro urychlení rozkladu tuku je obsažena i chemická látka. Je to tedy ideální produkt pro hubnutí. 
Lidé jsou náchylní jíst řapíkatý celer spíše než listy. Listy celeru ve skutečnosti obsahují spoustu vitamínů a minerálů, ačkoli řapíkatý celer je bohatý na vlákninu.
Poznámka: Pacienti s onemocněním ledvin, kteří chtějí omezit draslík, by se měli vyvarovat konzumace celeru bez vaření nebo pití celerové šťávy.
- Bambusové výhonky
Bambusové výhonky oplývající hrubou vlákninou, která stimuluje peristaltiku trávicího traktu a napomáhají trávení, se vyznačují nízkým obsahem cukru a tuku. Bambusové výhonky jsou navíc bohaté na rostlinné bílkoviny, vitamíny a stopové prvky, jako je vápník, železo, fosfor, karoten atd., které pomáhají posilovat imunitní funkce těla.
Poznámka: Pacienti trpící žaludečními vředy, žaludečním krvácením, nefritidou, jaterní cirhózou, enteritidou, močovými kameny, osteoporózou a křivicí by měli jíst méně.
- Brambory
Dietní vláknina brambor může stimulovat gastrointestinální motilitu a ve vodě rozpustná vláknina může udržovat elasticitu a hladkost krevních cév, předcházet arterioskleróze a snižovat hladinu cholesterolu. Kromě toho jsou brambory bohaté na oligosacharidy prospěšné pro zdraví tlustého střeva.
- Kvajáva
Pravidelná konzumace guavy může podpořit pohyby střev. Může se pochlubit různými nutričními prvky, které zahrnují bílkoviny a vitaminy A, B a C a vápník, fosfor, železo, draslík.
Doporučuje se jíst guavu se slupkou, protože kůže obsahuje vlákninu. Nemusíte se bát reziduí pesticidů, když je namočíte na 10 minut do čisté vody a poté opláchnete tekoucí vodou.
Poznámka: Semena guavy jsou těžko stravitelná. Pokud mají lidé příznaky zácpy, vyhněte se společné konzumaci semen.
4. Dietní vláknina je dvousečná zbraň
Lidé s diabetem by neměli jíst hodně vlákniny, protože DF zpomaluje vstřebávání cukru a lipidů a také brání vstřebávání některých makro a stopových prvků. Při doplňování vlákniny by proto měly být doplňovány směsi vitamínů a stopových prvků.
Děti a starší diabetici by si měli dávat pozor na účinky abdominální distenze, časné sytosti a zažívacích potíží způsobených nadměrným množstvím vlákniny.
Lidé s diabetem rychle přecházejí z diety s nízkým obsahem vlákniny na dietu s vysokým obsahem vlákniny, ale živiny obsahující energii nemohou být včas absorbovány, což může způsobit hypoglykémii. Pozornost by měla být věnována lidem s cukrovkou, kteří dostávají inzulin.
Poznámka: Normální lidé konzumují asi 30 gramů vlákniny denně, což může účinně zabránit cukrovce; pro lidi s cukrovkou může asi 40 gramů denně účinně stabilizovat hladinu cukru v krvi.
Note: All information on Sinocare blog articles is for educational purposes only. For specific medical advice, diagnoses, and treatment, consult your doctor.
← Starší příspěvek Novější příspěvek →