1. Definicja i klasyfikacja błonnika pokarmowego
Błonnik pokarmowy (DF) to ogólne określenie różnych rodzajów celulozy występującej w żywności. Ze względu na rozpuszczalność błonnik pokarmowy można podzielić na błonnik rozpuszczalny i błonnik nierozpuszczalny.
Rozpuszczalny błonnik pokarmowy obejmuje:
- Materiał magazynujący i wydzielina w ścianie komórkowej roślin;
- Część hemicelulozy;
- Część polisacharydu drobnoustrojowego;
- Syntetyczne polisacharydy, takie jak guma, polisacharyd konjac, guma guar, arabinoza.
Nierozpuszczalny błonnik pokarmowy obejmuje:
- Hemiceluloza;
- Nierozpuszczalna hemiceluloza;
- Lignina;
- Odporna skrobia;
- Niektóre niestrawne oligosacharydy;
- Produkty reakcji Maillarda;
- Chityna zawarta w naskórku krewetek i krabów;
- Wosk i keratyna ściany komórkowej roślin;
- Niestrawne białko ściany komórkowej.
2. W jaki sposób błonnik pokarmowy reguluje poziom cukru we krwi?
Długotrwały wysoki poziom glukozy we krwi będzie zagrażał środowisku wewnętrznemu organizmu człowieka, będzie prowadził do szeregu zmian biochemicznych i patologicznych oraz wpływa na funkcjonowanie różnych narządów.
Tymczasem może powodować choroby makronaczyniowe, obejmujące miażdżycę aorty, tętnicy wieńcowej, tętnicy podstawnej mózgu, tętnicy nerkowej i tętnic obwodowych. Wśród nich miażdżyca charakteryzuje się wysoką śmiertelnością. Około 70% do 80% osób chorych na cukrzycę umiera z powodu makronaczyniowej choroby cukrzycowej.
Dlatego proaktywna stabilizacja poziomu cukru we krwi na prawidłowym poziomie może zapobiec lub opóźnić wystąpienie powikłań. Badania przeprowadzone w sektorze medycznym wykazały, że spożywanie odpowiedniej ilości błonnika pokarmowego jest istotnym elementem zapobiegania wysoki poziom cukru we krwi.
- Blokuj wchłanianie glukozy i lipidów
Błonnik pokarmowy przedostaje się do przewodu pokarmowego, co zwiększa lepkość pokarmu, opóźnia opróżnianie żołądka i zapobiega gwałtownemu wzrostowi poziomu glukozy we krwi po posiłku, tym samym obniżając poziom glukozy we krwi. Jednocześnie utrudnia wchłanianie glukozy i cholesterolu w jelitach, a niewchłonięta glukoza jest wydalana z kałem. Nierozpuszczalny błonnik pokarmowy może wpływać na wchłanianie glukozy poprzez skracanie pasażu jelitowego.
- Wytwarzaj uczucie sytości
Badania wykazały, że gdy pokarm przechodzi przez jelito cienkie, do krwi uwalniany jest hormon żołądkowo-jelitowy, który może tłumić apetyt, i wiąże się z receptorami w podwzgórzu, powodując uczucie sytości. Może zmniejszać zapotrzebowanie organizmu na pokarm, co sprzyja kontroli diety u pacjentów chorych na cukrzycę i otyłość.
- Promuj wypróżnienia
Błonnik pokarmowy może sprzyjać wypróżnieniom i powstawaniu wypróżnień, umożliwiając terminowe wydalenie glukozy, która nie miała czasu przedostać się do krwi, utrzymując w ten sposób stabilność poziomu glukozy we krwi.
- Zwiększ wrażliwość na insulinę
Błonnik pokarmowy może zwiększać wrażliwość tkanek obwodowych na insulinę, poprawiać insulinooporność i obniżać poziom cukru we krwi. Jest to jedyny czynnik związany z wrażliwością na insulinę i nie mający związku z ryzykiem cukrzycy typu 2.
- Zmniejsza aktywność jelitowych enzymów trawiennych
Niektóre błonniki pokarmowe mogą hamować alfa-amylazę, wydłużać czas reakcji ze skrobią, zmniejszając w ten sposób szybkość uwalniania glukozy.
- Promuj naprawę funkcji wysepek
Badanie wpływu β-glukozy zawartej w owsie na funkcję wysp trzustkowych potwierdziło, że β-glukoza zawarta w owsie ma pewien efekt naprawczy uszkodzonych komórek wysp trzustkowych u szczurów.
Podsumowując, błonnik pokarmowy może skutecznie kontrolować poziom glukozy we krwi na czczo, poziom glukozy we krwi poposiłkowej, hemoglobinę glikowaną i zaburzenia metabolizmu lipidów, a także zmniejszać reakcję przyrostu insuliny we krwi. Wiele badań wykazało, że zwiększenie spożycia DF i magnezu może zmniejszyć ryzyko cukrzycy i śmiertelność osób chorych na cukrzycę.
3. Jakie są produkty bogate w błonnik pokarmowy?
- Inulina
Inulina uznawana jest w branży za najskuteczniejsze źródło błonnika pokarmowego. Jako rezerwowy polisacharyd w roślinach, pochodzi głównie z roślin. W niektórych krajach korzeń cykorii wykorzystuje się jako surowiec do otrzymania inuliny poprzez suszenie rozpyłowe i inne etapy po usunięciu białka i minerałów.
W Chinach inulinę uzyskuje się w szeregu procesów produkcyjnych z kłącza topinamburu. Błonnik zawarty w inulinie może obniżyć poposiłkowy poziom cukru we krwi o 20-50%.
Ponadto prebiotyki zawarte w inulinie nie są trawione w przewodzie pokarmowym, ale mogą być fermentowane do krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych przez bifidobakterie i pałeczki kwasu mlekowego, co korzystnie wpływa na obniżenie poziomu glukozy we krwi. Tymczasem może zmniejszać zapotrzebowanie organizmu na insulinę, co sprzyja poprawie cukrzycy. Co więcej, ma zwiększać wrażliwość organizmu na insulinę i wpływać na pracę komórek β wysp trzustkowych.
- Otręby owsiane
Otręby owsiane to częściowe płatki owsiane zawierające błonnik pokarmowy, szczególnie ten zawierający najobficiej występujący β-glukan, który należy do rozpuszczalnego błonnika pokarmowego i pomaga obniżyć poziom lipidów. Zapewnia także zdrowie jelitom, nazywanym „królem błonnika pokarmowego”.
Jako rodzaj zdrowej żywności funkcjonalnej otręby owsiane stanowią efektywne uzupełnienie rozpuszczalnego w wodzie błonnika pokarmowego oraz nierozpuszczalnej celulozy. Jest to zdrowsze i tańsze niż spożywanie przetworzonych płatków celulozowych.
- Seler
Znany jako „lekarstwo w kuchni” seler zawiera nierozpuszczalny błonnik, który umożliwia uczucie sytości i wspomaga perystaltykę przewodu pokarmowego. Zawarta jest także substancja chemiczna przyspieszająca rozkład tłuszczu. Jest to zatem idealny produkt na odchudzanie. 
Ludzie wolą jeść łodygi selera niż liście. Tak naprawdę liście selera zawierają dużo witamin i minerałów, chociaż łodygi selera są bogate w błonnik.
Notatka: Pacjenci z chorobami nerek, którzy chcą ograniczyć potas, powinni unikać jedzenia selera bez gotowania lub picia soku z selera.
- Pędy bambusa
Bogate w błonnik surowy, który stymuluje perystaltykę przewodu pokarmowego i wspomaga trawienie, pędy bambusa charakteryzują się niską zawartością cukru i niską zawartością tłuszczu. Ponadto pędy bambusa są bogate w białko roślinne, witaminy i pierwiastki śladowe, takie jak wapń, żelazo, fosfor, karoten itp., Które pomagają wzmocnić funkcję odpornościową organizmu.
Notatka: Mniej powinni jeść pacjenci cierpiący na wrzody żołądka, krwawienia z żołądka, zapalenie nerek, marskość wątroby, zapalenie jelit, kamicę dróg moczowych, osteoporozę i krzywicę.
- Ziemniaki
Błonnik ziemniaczany może stymulować motorykę przewodu pokarmowego, a błonnik rozpuszczalny w wodzie może utrzymać elastyczność i gładkość naczyń krwionośnych, zapobiegać miażdżycy i obniżać poziom cholesterolu. Ponadto, bogate w oligosacharydy, ziemniaki korzystnie wpływają na zdrowie jelita grubego.
- Gujawa
Regularne spożywanie gujawy może sprzyjać wypróżnieniom. Zawiera różnorodne składniki odżywcze, obejmujące białko i witaminy A, B i C oraz wapń, fosfor, żelazo i potas.
Zaleca się spożywanie gujawy ze skórką, ponieważ skórka zawiera błonnik pokarmowy. Nie musisz martwić się pozostałościami pestycydów, mocząc je w czystej wodzie przez 10 minut, a następnie spłukując bieżącą wodą.
Notatka: Nasiona gujawy są trudne do strawienia. Jeśli u ludzi występują objawy zaparcia, należy unikać wspólnego spożywania nasion.
4. Błonnik pokarmowy to miecz obosieczny
Osoby chore na cukrzycę nie powinny spożywać dużej ilości błonnika pokarmowego, ponieważ DF opóźnia wchłanianie cukru i lipidów, a także utrudnia wchłanianie niektórych makro i mikroelementów. Dlatego przy uzupełnianiu błonnika pokarmowego należy uzupełniać mieszaniny pierwiastków śladowych z witaminą i piaskiem.
Dzieci i osoby starsze chore na cukrzycę powinny zwracać uwagę na skutki wzdęcia brzucha, wczesnego uczucia sytości i niestrawności spowodowanej nadmierną ilością błonnika pokarmowego.
Osoby chore na cukrzycę szybko przechodzą z diety ubogobłonnikowej na dietę bogatą w błonnik, ale składniki odżywcze zawierające energię nie mogą zostać wchłonięte na czas, co może spowodować hipoglikemię. Należy zwrócić uwagę na osoby chore na cukrzycę, którym wstrzykiwana jest insulina.
Notatka: Normalni ludzie spożywają około 30 gramów błonnika dziennie, co może skutecznie zapobiegać cukrzycy; w przypadku osób chorych na cukrzycę około 40 gramów dziennie może skutecznie ustabilizować poziom cukru we krwi.
Note: All information on Sinocare blog articles is for educational purposes only. For specific medical advice, diagnoses, and treatment, consult your doctor.