Mushy Peas to danie pochodzące z Wielkiej Brytanii, zwykle używane jako przyprawa do smażonych potraw, przygotowywane z bardzo dojrzałego, gotowanego groszku szpikowego i odrobiny masła. Wiele marek oferuje groszek konserwowy jako bardzo popularną i cenioną na rynku przyprawę. Aby jednak zapewnić długie przechowywanie, oprócz cukru zawierają konserwanty i barwniki, które gwarantują barierę przed rozwojem niebezpiecznych toksyn botulinowych.
Z odżywczego punktu widzenia groszek papkowaty może być dobrym wyborem, jeśli jest spożywany samodzielnie, a nie jako przyprawa do smażonych i tłustych potraw. Groszek papkowaty zawiera dużą ilość białka roślinnego, bardzo mało tłuszczu, niewiele kalorii i jest bogaty w błonnik i żelazo. Nie ma więc wątpliwości, że domowy groszek papkowaty i dobrej jakości groszek pakowany (bez dużej ilości soli, konserwantów i cukru to świetny wybór). [1]
Korzyści z groszku dla diabetyków
Zielony groszek to rośliny strączkowe o niskiej zawartości cukru i kalorii, ale bogate w witaminy i minerały, co czyni je idealnym pożywieniem dla każdego. Osoby chore na cukrzycę powinny jednak wziąć pod uwagę pewien szczególny aspekt. Mianowicie, większość kalorii w grochu pochodzi z węglowodanów, co może prowadzić do wniosku, że groszek może nie być odpowiedni dla osób chorych na cukrzycę. Są to jednak węglowodany złożone i w zmniejszonych ilościach słabo wchłaniane dzięki dużej zawartości błonnika roślinnego. Dlatego węglowodany zawarte w grochu nie powodują szczytów glikemicznych we krwi, co jest niebezpieczne i szkodliwe dla osób chorych na cukrzycę. W związku z tym można je uznać za bezpieczne i zdrowe, pod warunkiem, że są spożywane z umiarem, jak w przypadku wszystkich produktów spożywczych. [2]
Wartości odżywcze groszku papkowatego
Z odżywczego punktu widzenia groszek papkowaty może być dobrym wyborem, jeśli jest spożywany samodzielnie, a nie jako przyprawa do smażonych i tłustych potraw. Groszek papkowaty zawiera dużą ilość białka roślinnego, bardzo mało tłuszczu, niewiele kalorii i jest bogaty w błonnik i żelazo. Nie ma więc wątpliwości, że domowy groszek papkowaty i dobrej jakości groszek pakowany (bez dużej ilości soli, konserwantów i cukru to świetny wybór). [3]
Aby zorientować się, jak zawartość składników odżywczych w groszku papkowatym może się zmieniać w zależności od marki produkującej groszek w puszkach i mrożony, oto porównanie niektórych marek na rynku brytyjskim:
| MARKA/SUPERMARKET | TYP | SKŁADNIKI |
|---|---|---|
| Lockwoods Gotuj i podawaj papkowaty groszek | Mrożony | Nawodniony groszek (99%), wodorowęglan sodu, wstępnie namoczony groszek przetworzony |
| Hodowcy zbierają brytyjski groszek (Tesco) | Cynowany | Przetworzony groszek (90%), woda, cukier, sól, barwniki (kompleks chlorofiliny miedziowej, karoteny). |
| Oryginał Batchelor's Mushy Peas | Cynowany | Przetworzony groszek (95%), woda, cukier, sól, barwniki (E101, E133) |
| Groszek Harry'ego Ramsdensa | Cynowany | Uwodniony przetworzony groszek (95%), woda, cukier, sól, barwniki (ryboflawina, błękit brylantowy) |
| Groszek Four Seasons (Aldi) | Cynowany | Przetworzony groszek (95%), woda, cukier, sól, barwniki: ryboflawina, błękit brylantowy Fcf. |
| Asda Mushy Groch | Cynowany | Uwodniony przetworzony groszek (95%), woda, cukier, sól, barwniki (kompleksy miedziowe i chlorofiliny, karoteny) |
| Podwójne opakowanie Sainsbury's Mushy Peas | Mrożony | Nawodniony groszek szpikowy (98%), sól. |
| Mushy Groszek Morrisons | Mrożony | Nawodniony niebieski groszek (98%), sól |
| Morrisons Chip Shop Mushy Peas | Cynowany | groszek szpikowy, woda, sól, cukier, barwniki (kompleksy miedziowe chlorofili i chlorofilin, karoteny), ekstrakt mięty |
źródło danych: https://www.behealthynow.co.uk/nutrition/are-mushy-peas-healthy/
Czy cukrzyca może jeść papkowaty groszek?
W zależności od rodzaju spożywanego groszku papkowatego, może on być mniej lub bardziej zdrowy i odpowiedni dla osób chorych na cukrzycę. Groch jest idealny dla diabetyków, a nawet groszek papkowaty może być odpowiedni ze względu na jego wartość odżywczą, która waha się od doskonałego dla tych przygotowanych w domu w sposób naturalny i prosty, po niezdrowe dla ekonomicznych i nieznanych marek (bogate w sól, cukry i konserwanty). . [4]
Wskazówki dotyczące robienia i jedzenia papkowatego groszku
Dlatego domowy groszek papkowaty jest często najlepszy i najzdrowszy, jeśli jest wytwarzany według tradycyjnego i prostego przepisu, bez konserwantów i dodatku cukru; dlatego znajomość dobrego przepisu na ich wykonanie w domu może być dobrym wyborem. Prosty przepis to ten przedstawiony przez BBC z suszonym groszkiem, który należy namoczyć w wodzie na noc, zagotować i na koniec zmiażdżyć. Kolejny przepis, nieco bardziej wyszukany, ale zawsze tak prosty jak poprzedni, to ten, w którym można również znaleźć doskonały przegląd pochodzenia groszku szpikowego i groszku papkowatego.
W Internecie można znaleźć wiele wysokobudżetowych przepisów opracowanych na domowy groszek, należy jednak zachować ostrożność: im prostszy przepis, tym zdrowszy, a szczególnie należy unikać przepisów zawierających wyjątkowo wysokokaloryczne składniki.
Groch mrożony czy groszek w puszkach – co jest lepsze na cukrzycę?
Aby nawilżyć się w domu poprzez namoczenie, kupowanie suszonego groszku jest prawdopodobnie najlepszym wyborem. Jeśli jednak chcesz przygotować groszek papkowaty w domu, a masz mało czasu, to musisz polegać na gotowych rozwiązaniach dostępnych na rynku, takich jak groszek mrożony lub z puszki. Mrożony groszek to zasadniczo świeży groszek zamrożony „tak jak jest” w ciągu kilku godzin od zbioru, więc przechowywanie odbywa się w niskiej temperaturze i nie ma potrzeby dodawania konserwantów ani dodatkowych składników.
Groszek konserwowy natomiast to groszek już częściowo ugotowany i zamknięty w pudełku, z dodatkiem dodatkowych składników, takich jak sól, cukry i wszelkie konserwanty przydatne w celu zapewnienia sterylności i długotrwałego opakowania. Dlatego ta sama zasada dotyczy groszku konserwowego. Mogą być mniej lub bardziej zdrowe, w zależności od zakupionej marki; dlatego zawsze warto przeczytać etykietę umieszczoną na opakowaniu.
Zielony groszek, groszek śnieżny czy groszek cukrowy, który z nich jest lepszy dla cukrzycy?
Jak widać zielony groszek to rośliny strączkowe o niskiej zawartości węglowodanów i bogate w witaminy i inne składniki odżywcze, idealne dla osób chorych na cukrzycę. Jednak groszek zielony nie jest jedynym groszkiem dostępnym na rynku. Ale można znaleźć inne rodzaje, takie jak groszek śnieżny i groszek cukrowy; oba to groszki o chrupiącej konsystencji, z możliwością zjedzenia strąków, a przy tym bardzo słodkie pomimo niskiej zawartości węglowodanów, dlatego są idealne dla diabetyków.
Tabela wartości odżywczych tego grochu jest podobna do wartości odżywczej zielonego groszku. [5] Są bogate w witaminy, żelazo i błonnik, elementy niezbędne w zdrowej diecie. Zatem niezależnie od tego, jaki rodzaj groszku wybierzesz, zawsze będzie to dobry wybór. [6]
Końcowe przemyślenia
Niezależnie od preferowanego rodzaju, groszek jest zdrowym i pożywnym pokarmem, zarówno spożywanym w sposób naturalny, jak i w postaci papkowatej potrawy z groszku. Dla tych, którzy mają mało czasu, najszybszym rozwiązaniem jest groszek papkowaty pakowany, ale warto zwrócić na to uwagę, ponieważ nie każdy groszek pakowany jest taki sam. Domowy groszek groszkowy jest najzdrowszy, ponieważ możesz wybrać składniki, które chcesz dodać, dzięki czemu przepis jest prostszy i bardziej naturalny. Groch lub groszek papkowaty są zawsze dobrym wyborem.
Bibliografia
[1] https://www.behealthynow.co.uk/nutrition/are-mushy-peas-healthy/
[2] https://www.thediabetescouncil.com/are-peas-good-for-diabetes/
[3] Bouchenak, M. i Lamri-Senhadji, M. (2013). Jakość odżywcza roślin strączkowych i ich rola w zapobieganiu ryzyku kardiometabolicznemu: przegląd. Journal of leczniczej żywności, 16 (3), 185–198. https://doi.org/10.1089/jmf.2011.0238
[4] Wang, M., Chen, X., Dong, L., Nan, X., Ji, W., Wang, S., Sun, W. i Zhou, Q. (2021). Modyfikacja błonnika pokarmowego z grochu przez ultradrobne mielenie i działanie hipoglikemiczne u myszy z cukrzycą. Journal of food science, 86 (4), 1273–1282. https://doi.org/10.1111/1750-3841.15669
[5] Parmar, N., Singh, N., Kaur, A., Virdi, A. S. i Thakur, S. (2016). Wpływ konserwowania na barwę, białko i profil fenolowy ziaren fasoli zwyczajnej, grochu polnego i ciecierzycy. Międzynarodowe badania żywności (Ottawa, Ontario), 89 (część 1), 526–532. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2016.07.022
[6] https://diabetesmealplans.com/10676/sugar-snapsnow-peas-and-type-2-diabetes/
Official staff of Sinocare.
Note: All information on Sinocare blog articles is for educational purposes only. For specific medical advice, diagnoses, and treatment, consult your doctor.