Czy osoby z cukrzycą mogą jeść słodką kukurydzę? (Fakty i dane)

Szukasz czegoś słodkiego, co nie podniesie gwałtownie poziomu cukru we krwi? Jeśli tak, to słodka kukurydza jest dla Ciebie odpowiednia. 

Słodka kukurydza jest bogata w błonnik, niskokaloryczna i łatwo dostępna w puszkach, mrożona lub świeża prosto z kolby, co czyni ją wszechstronnym produktem do spożycia.

Słodka kukurydza zalicza się zarówno do warzyw, jak i zbóż, więc jeśli szukasz pysznego, zdrowego, słodkiego warzywa i zboża, to słodka kukurydza jest dla Ciebie. Pomimo nazwy, zawiera niewielką ilość cukru i węglowodanów. 

Wartości odżywcze słodkiej kukurydzy

Według USDA, 100g słodkiej kukurydzy dostarczy Ci:

• Kalorie: 86kcal
• Tłuszcze ogółem: 1,2g
• Tłuszcze nasycone: 0,2g
• Cholesterol: 0mg
• Sód: 15 mg
• Węglowodany ogółem: 19g 
• Cukier: 3,2g
• Błonnik pokarmowy: 2,7g
• Białko: 3,2g
• Witamina C: 11% 
• Żelazo: 2%
• Witamina B6: 5%
• Magnez: 9% 
• Wapń: 0% 
• Witamina D: 0%
• Kobalamina: 0%
• Potas: 270 mg 

Pomimo nazwy, kukurydza cukrowa ma niski indeks glikemiczny wynoszący 55, dlatego osoby z cukrzycą mogą włączyć ją do swojej zbilansowanej diety. 

Korzyści z kukurydzy cukrowej

Wysoka zawartość błonnika (1)

Dieta bogata w błonnik może:

• zmniejsza ryzyko rozwoju chorób sercowo-naczyniowych;
• zmniejsza ryzyko insulinooporności i otyłości oraz obniża poziom cholesterolu we krwi;
• pomaga utrzymać wagę;

Chroni Twoje kości

Kukurydza cukrowa jest bogata w magnez i potas, które są kluczowe w zapobieganiu osteoporozie i złamaniom związanym z osteoporozą (2).

Bogata w witaminę C

100 g kukurydzy cukrowej dostarczy Ci 11% dziennego zapotrzebowania na witaminę C.

Witamina C, znana również jako kwas askorbinowy, została zasugerowana jako środek zmniejszający ryzyko rozwoju cukrzycy typu 2 (3) oraz poprawiający kontrolę glikemii u osób już chorujących na cukrzycę (4).

Czy jest różnica między kukurydzą cukrową a kukurydzą? 

Kukurydza, znana również jako maize, może dawać kukurydzę słodką i kukurydzę polową. 

Różnica między kukurydzą słodką a polową zależy od momentu zbioru. Kukurydza słodka jest zbierana, gdy jest niedojrzała (stadium mleczne) i jest przygotowywana oraz spożywana od razu. Nie przechowuje się jej dobrze, dlatego musi być spożywana świeża lub przetworzona na konserwy lub mrożonki, zanim ziarna staną się twarde i skrobiowe (5).

Z drugiej strony, kukurydza polowa jest zbierana, gdy jest dojrzała (stadium dent), dlatego jest twarda. Używa się jej w paszach dla zwierząt lub przetwarza na płatki kukurydziane, skrobię kukurydzianą, olej kukurydziany lub syrop kukurydziany (6). 

Czy diabetycy mogą jeść kukurydzę słodką?

Pomimo nazwy, kukurydza słodka zawiera tylko niewielką ilość cukru, ale jest bogata w błonnik oraz inne witaminy i minerały i ma niski poziom IG. Dlatego osoby z cukrzycą mogą spożywać kukurydzę słodką z umiarem jako część zdrowej diety.

Jak kukurydza słodka wpływa na mój poziom cukru we krwi?

Jeśli kukurydza słodka jest spożywana z umiarem, nie powinna znacząco wpływać na poziom cukru we krwi, ponieważ ma niski indeks glikemiczny i jest powoli wchłaniana ze względu na wysoką zawartość błonnika. 

Zdrowe wskazówki dotyczące jedzenia kukurydzy słodkiej

Teraz, gdy wiemy, że kukurydza słodka jest sama w sobie pożywna, powinniśmy również dążyć do jej zdrowego przygotowania. Poniżej moje zdrowe wskazówki dotyczące jedzenia kukurydzy słodkiej. 

Gotuj je

To jedna z moich ulubionych metod, ponieważ potrzebujesz tylko gorącej wrzącej wody, trochę soli do przyprawienia i kukurydzy, albo na kolbie, albo w ziarnach. Możesz dodać masło, aby posiłek lub przekąska były bardziej sycące. Cały proces powinien zająć mniej niż 5 minut. 

Grilluj je

To popularny wybór podczas letnich grillów, ponieważ możesz położyć kukurydzę na ruszcie i podgrzewać ją, aż będzie przypalona na całej powierzchni. 

Osłódź swoją zupę

Jednym z moich ulubionych posiłków, zwłaszcza podczas zimnych zim, jest miska gorącej zupy, szczególnie zupa ABC. 

Możesz dodać kukurydzę słodką do zupy, aby nadać jej słodszy smak bez dodawania cukru. Dodatkowo jesz kukurydzę razem z zupą, co dodaje więcej błonnika do posiłków.

Wiele przepisów jest dostępnych online, na przykład na BBC good food. 

Najczęściej zadawane pytania

Ile kukurydzy słodkiej powinni jeść diabetycy?

Kukurydza słodka może być spożywana z umiarem jako część zdrowej diety. Ponieważ kukurydza słodka jest warzywem, należy dążyć do spożywania co najmniej 5 porcji owoców i warzyw dziennie, a porcja dorosłego owocu lub warzywa to 80g (7).

Czy popcorn jest zdrowy dla diabetyków? 

Popcorn jest zdrową przekąską z pełnego ziarna dla osób z cukrzycą, zwłaszcza jeśli jest przygotowany zdrowo, bez dodatku cukru lub syropu. 

Popcorn z frytkownicy powietrznej ma niski indeks glikemiczny (IG) wynoszący 55, co oznacza, że nie powoduje gwałtownego wzrostu poziomu cukru we krwi po jego spożyciu. Jednak większość sklepów sprzedaje popcorn z dodatkiem karmelu lub cukru, co może prowadzić do szybkiego wzrostu poziomu cukru we krwi i przyrostu masy ciała. Dlatego zaleca się kupowanie ziaren popcornu i przygotowywanie popcornu w domu, ponieważ jest to łatwe, szybkie i niedrogie. 

Poniżej kilka sposobów na przygotowanie popcornu w domu, bez maszyny do popcornu.   

• Popcorn z frytkownicy powietrznej – przy użyciu frytkownicy powietrznej
• Popcorn na kuchence – przy użyciu kuchenki i patelni
• Popcorn z mikrofalówki – przy użyciu mikrofalówki

Czy kukurydza słodka w puszce jest odpowiednia dla osób z cukrzycą? 

Kukurydza słodka w puszce jest odpowiednia dla osób z cukrzycą, jeśli nie zawiera dodanego cukru. 

Ostateczne przemyślenia

Kukurydza słodka jest obecna w naszej diecie od wieków i jest spożywana w wielu częściach świata. Pomimo nazwy, kukurydza słodka zawiera bardzo mało cukru, ale jest bogata w błonnik, witaminę C oraz inne minerały korzystne dla osób z cukrzycą. Jest wszechstronnym warzywem i zbożem, dlatego powinna być spożywana z umiarem. 

Bibliografia: 

1. Diabetes UK. (b.d.). Błonnik i cukrzyca. Diabetes UK. Pobrano 18 lipca 2022 z https://www.diabetes.org.uk/guide-to-diabetes/enjoy-food/carbohydrates-and-diabetes/fibre-and-diabetes 

2. Tucker KL, Hannan MT, Chen H, Cupples LA, Wilson PW, Kiel DP. Potas, magnez oraz spożycie owoców i warzyw są związane z wyższą gęstością mineralną kości u starszych mężczyzn i kobiet. Am J Clin Nutr. 1999 kwi;69(4):727-36. DOI: 10.1093/ajcn/69.4.727. PMID: 10197575. 

3. Wilson, R., Willis, J., Gearry, R., Skidmore, P., Fleming, E., Frampton, C., & Carr, A. (2017). Niewystarczający poziom witaminy C w stanie przedcukrzycowym i cukrzycy typu 2: Związki z kontrolą glikemii, otyłością i paleniem. Nutrients, 9(9), 997. https://doi.org/10.3390/nu9090997 

4. Shi, L., Du, X., Guo, P., Huang, L., Qi, P., & Gong, Q. (2020). Suplementacja kwasu askorbinowego w cukrzycy typu 2. Medicine, 99(45). https://doi.org/10.1097/md.0000000000023125 

5. Wikimedia Foundation. (2022, 25 czerwca). Kukurydza słodka. Wikipedia. Pobrano 18 lipca 2022 z https://en.wikipedia.org/wiki/Sweet_corn 

6. Fakty o kukurydzy. Kukurydza: To wszystko. (b.d.). Pobrano 18 lipca 2022 z https://www.iowacorn.org/media-page/corn-facts#:~:text=While%20a%20small%20portion%20of,frozen%20or%20canned%20for%20eating 

7. NHS. (b.d.). Porcje 5 dziennie. NHS choices. Pobrano 18 lipca 2022 z https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/5-a-day/portion-sizes/