Czy osoby chore na cukrzycę mogą jeść mięsiwa?

Spis treści

Węglowodany w mięsie w cieście (mięso mielone lub cottage pie)

Czy mięso w cieście podniesie mój poziom glukozy we krwi?

Sugestie dotyczące jedzenia mięsnych ciast przy cukrzycy

    Zmień dodatek z ziemniaków na warzywa

    Unikaj przetworzonego mięsa

    Wybierz małe mięso w cieście

    Wybierz chude mięso (zamiast tłustego mięsa)

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

    Czy osoby z cukrzycą mogą jeść kiełbasę?

    Czy osoby z cukrzycą mogą jeść bekon?

    Czy osoby z cukrzycą mogą jeść gulasz?

Ostateczne przemyślenia

Referencje

Mięsna tarta to pyszny, bardzo kojący posiłek, który wszyscy uwielbiamy jeść. Jest dokładnie tym, na co brzmi: słone ciasto wypełnione mielonym mięsem, warzywami i smacznymi przyprawami. A staje się dziecinnie prosta, jeśli użyjemy gotowych spódów do tarty.

To ostateczne danie komfortowe jednak nie jest zdrowym wyborem posiłku dla osób z cukrzycą. Mięso w cieście zawiera dużą ilość tłuszczów nasyconych, sodu i cukru. Te niezdrowe składniki odżywcze mogą zwiększać ryzyko chorób serca, udaru, raka i innych chorób przewlekłych. [1], [2]

Jeśli ktoś ma cukrzycę, ale uwielbia mięso w cieście, może nadal je jeść, wprowadzając kilka zdrowych modyfikacji diety. Takie zmiany pozwolą mu cieszyć się ulubionym jedzeniem, jednocześnie kontrolując poziom cukru we krwi. Ten artykuł omawia alternatywy, które możemy wypróbować, nie rezygnując całkowicie z mięsa w cieście.

Węglowodany w mięsie w cieście (mięso mielone lub cottage pie)

Zawartość odżywcza mięsa w cieście różni się znacznie w zależności od rodzaju użytych składników i sposobu przygotowania. Na przykład składniki odżywcze typowego mięsa w cieście mielonym różnią się znacznie od tych w mięsie w cieście typu cottage.

Według USDA, jeden kawałek (1/8 z 9") (165 g) mięsa w cieście zawiera około 477 kalorii.[3] Sprawdź poniższy wykres kołowy, aby zobaczyć wartości odżywcze mięsa w cieście mielonym.

Z drugiej strony, jedna porcja (250 g) mięsa w cieście zawiera około 308 kalorii. Z tego około 142 kalorie pochodzą z tłuszczu.[4] Poniższy wykres kołowy pokazuje wartości odżywcze mięsa w cieście.

Czy mięso w cieście podniesie mój poziom glukozy we krwi?

Tak, mięso w cieście z pewnością może podnosić poziom cukru we krwi. W rzeczywistości osoby z cukrzycą powinny ograniczyć spożycie czerwonego i przetworzonego mięsa.
Czerwone mięso jest jednym z najczęstszych czynników ryzyka cukrzycy typu 2. Badania konsekwentnie sugerują, że spożycie czerwonego mięsa może nasilać różne choroby przewlekłe, takie jak cukrzyca, choroby serca i nowotwory.[1], [5]

Zarówno świeże, jak i przetworzone czerwone mięso mogą powodować skoki poziomu cukru we krwi. Zawierają one kilka składników odżywczych, które mogą zwiększać ryzyko cukrzycy i innych chorób przewlekłych. Należą do nich hem, żelazo, tłuszcze nasycone i sód. 

Nasz organizm łatwo przyswaja hemowe żelazo z czerwonego mięsa. Jednak jeśli jemy go zbyt dużo, żelazo będzie się gromadzić w organizmie i sprzyjać stanom zapalnym. Badania sugerują, że może to ostatecznie prowadzić do uszkodzenia komórek i przewlekłych stanów zapalnych u niektórych osób. [6]

Wysokie spożycie tłuszczów nasyconych może powodować odkładanie się blaszek miażdżycowych w tętnicach.[7] Te blaszki mogą blokować przepływ krwi w tętnicach, zatykając je. Czasami blaszka może nawet pęknąć i spowodować zakrzep, co ostatecznie prowadzi do zawału serca.

Wysoka zawartość sodu sama w sobie może podnosić ciśnienie krwi i powodować insulinooporność. [5] 

Dodatkowo, dodane konserwanty w przetworzonym mięsie mogą wyrządzić naszemu organizmowi więcej szkody niż pożytku. Mogą one wpływać na poziom cukru we krwi, zaburzając wydzielanie insuliny przez trzustkę. Te azotowe konserwanty również nasilają choroby przewlekłe, zwiększając uszkodzenia komórek.[5], [8]

Sugestie dotyczące jedzenia mięsnych ciast przy cukrzycy

Posiadanie cukrzycy nie oznacza, że musimy całkowicie wyeliminować cukier z naszej diety. Nadal możemy cieszyć się kuszącymi przysmakami, takimi jak mięso w cieście, ale musimy ograniczyć węglowodany. 

Nadmierne spożycie tłustych i słodkich potraw na pewno podniesie poziom cukru we krwi. Wypróbuj następujące alternatywy dla tradycyjnych mięsnych ciast.

Zmień dodatek z ziemniaków na warzywa

Naukowcy od dawna wskazują ziemniaki jako przyczynę otyłości i cukrzycy.[9] Są bogate w rodzaj węglowodanów, które nasz organizm szybko trawi. Może to powodować nagły wzrost i spadek poziomu cukru i insuliny we krwi.

Naukowo są one klasyfikowane jako produkty o wysokim indeksie glikemicznym (IG). Badania sugerują, że filiżanka ziemniaków ma taki sam wpływ na poziom glukozy we krwi jak puszka coli lub garść żelków.[10], [11]

Kolejną wadą żywności o wysokim IG jest to, że daje krótkotrwały zastrzyk energii po jedzeniu. Może to sprawić, że szybko poczujemy się zmęczeni i znów głodni, co ostatecznie prowadzi do przejadania się.[12]

Dietetycy często ograniczają spożycie ziemniaków, zalecając dietę o niskim indeksie glikemicznym. 

Unikaj przetworzonego mięsa

Przetworzone mięso ma większą gęstość energetyczną, ale mniej składników odżywczych niż mięso nieprzetworzone. Wymaga niewielkiego wysiłku, aby strawić węglowodany do glukozy. W rezultacie glukoza szybko trafia do krwiobiegu, powodując skoki poziomu cukru we krwi.[2]

Co więcej, przetworzone czerwone mięso zwiększa ryzyko cukrzycy i chorób serca dwukrotnie do trzykrotnie w porównaniu ze świeżym mięsem.[1],[5] Przemysłowe przetwarzanie mięsa powoduje wysoką zawartość sodu, nasyconych tłuszczów i innych szkodliwych związków. Przetwarzanie dodaje również azotowe konserwanty do mięsa.

Jak wspomniano powyżej, te związki mogą podnosić poziom cukru we krwi, utrudniać uwalnianie insuliny i powodować zwiększone uszkodzenia komórek.

Wybierz małe mięso w cieście

Mini lub małe mięsa w ciastach mają ten sam smak co zwykłe. Jedyną różnicą między tymi dwoma wersjami jest rozmiar.

Przechodząc na mini wersję, możemy nadal smakować mięsa w ciastach, jednocześnie minimalizując spożycie kalorii, tłuszczu i cukru. W rzeczywistości, dostosowując spożycie węglowodanów, możemy cieszyć się wszystkimi ulubionymi potrawami, utrzymując poziom cukru we krwi pod kontrolą.

Wybierz chude mięso (zamiast tłustego mięsa)

Chude mięso jest najlepszym wyborem dla pacjentów z cukrzycą, którzy chcą ograniczyć spożycie niezdrowych tłuszczów. Stanowi również bezpieczne źródło białka i niektórych niezbędnych składników odżywczych.

Chude mięso ma mniej kalorii i zawiera mniej nasyconych tłuszczów oraz cholesterolu niż mięso niechude. Przykłady chudego mięsa to:

• białe mięsa, takie jak kurczak bez skóry, indyk i kurka Cornish
• dziczyzna, taka jak królik i sarnina
• gęś, kaczka i bażant (bez skóry)
• kawałki wołowiny i wieprzowiny o najmniejszej zawartości tłuszczu, takie jak końcówka rostbefu, polędwica, mielona łopatka, 
• stek z antrykotu, kanadyjski bekon itd.

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

Czy osoby z cukrzycą mogą jeść kiełbasę?

Tak, osoby z cukrzycą mogą jeść kiełbasę. Jednak muszą ograniczyć jej spożycie, ponieważ kiełbasy są bogate w sód i nasycone tłuszcze.

Kiełbasy są faktycznie dobrym źródłem białka, ale to sposób przygotowania sprawia, że są najgorszym wyborem dla osób z cukrzycą. Proces gotowania polega na peklowaniu kiełbas z dodatkiem soli, cukru i konserwantów. Te niezdrowe składniki mogą zaburzać poziom cukru we krwi.

Niesłodzona kiełbasa może być zdrowszą alternatywą. Ta niskowęglowodanowa wersja pozwoli nam ograniczyć dodany cukier. I oczywiście powinniśmy ją spożywać z umiarem.

Czy osoby z cukrzycą mogą jeść bekon?

Tak, osoby z cukrzycą mogą jeść bekon, ale podobnie jak kiełbasy, najlepiej spożywać go z umiarem.

Bekon to podobny rodzaj przetworzonej żywności jak kiełbasy. Zawierają one również dodatkowy cukier, sól, konserwanty i przyprawy. Dlatego jedzenie bekonu niesie prawie takie same ryzyko zdrowotne jak jedzenie kiełbasy.

Badania wykazały, że spożywanie przetworzonych mięs, takich jak bekon czy kiełbasa, może zwiększyć ryzyko chorób serca i cukrzycy odpowiednio o 42% i 19%.[13]

Podsumowując, można od czasu do czasu zjeść bekon, ale nie powinniśmy zapominać o liczeniu spożywanych węglowodanów!

Czy osoby z cukrzycą mogą jeść gulasz?

Tak! Gulasz może być niskokaloryczną opcją dla osób z cukrzycą. Chociaż zawiera kawałki czerwonego mięsa, możemy dodać do bulionu mnóstwo warzyw.

Wystarczy, że zrobimy gulasz o niskiej zawartości węglowodanów! Możemy to zrobić, po prostu zastępując ziemniaki o wysokim IG niskowęglowodanowymi rzodkiewkami. Po ugotowaniu gulaszu rzodkiewki będą tak miękkie i pyszne, że nikt nigdy nie zgadnie, że zastąpiliśmy ziemniaki rzodkiewkami!

Ostateczne przemyślenia

Posiadanie cukrzycy nie oznacza, że musimy unikać mięsnych pasztecików. Jeśli ktoś potrafi zrównoważyć spożywane węglowodany, będzie mógł cieszyć się wszystkimi rodzajami kuszących przysmaków, które lubi. Jednocześnie utrzyma poziom cukru i insuliny pod kontrolą.

Jednak jeśli nie potrafimy kontrolować cukrzycy, narażamy się na wiele powikłań zdrowotnych.

Więc zawsze pamiętaj, że zrównoważona, odżywcza dieta to wszystko, co musimy stosować, aby utrzymać poziom cukru we krwi pod kontrolą.

Referencje

1. Kouvari M, Notara V, Kalogeropoulos N, Panagiotakos DB. Cukrzyca związana z przetworzonym i nieprzetworzonym czerwonym mięsem: przegląd. International journal of food sciences and nutrition. 2016 Oct 2;67(7):735-43. DOI: https://doi.org/10.1080/09637486.2016.1197187. 

2. Feskens EJ, Sluik D, van Woudenbergh GJ. Spożycie mięsa, cukrzyca i jej powikłania. Current diabetes reports. 2013 kwi;13(2):298-306. DOI: https://doi.org/10.1007/s11892-013-0365-0. 

3. Food Data central [Internet]. Usda.gov. [cytowane 2022 lis 8]. Dostępne z: https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/175019/nutrients.

4. Food Data central [Internet]. Usda.gov. [cytowane 2022 lis 8]. Dostępne z: https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/2342026/nutrients.

5. Misra R, Balagopal P, Raj S, Patel TG. Spożycie czerwonego mięsa (spożycie hemowego żelaza) a ryzyko cukrzycy i chorób współistniejących?. Current Diabetes Reports. 2018 lis;18(11):1-6. DOI: https://doi.org/10.1007/s11892-018-1071-8. 

6. Powell LW, Seckington RC, Deugnier Y. Hemochromatoza. Lancet. 2016;388(10045):706–16. DOI: https://doi.org/10.1016/s0140-6736(15)01315-x. 

7. Nettleton JA, Brouwer IA, Geleijnse JM, Hornstra G. Spożycie tłuszczów nasyconych a ryzyko choroby wieńcowej i udaru niedokrwiennego: aktualizacja naukowa. Annals of Nutrition and Metabolism. 2017;70(1):26-33. DOI: https://doi.org/10.1159/000455681. 

8. de la Monte SM, Tong M, Lawton M, Longato L. Ekspozycja na nitrozaminy nasila cukrzycę typu 2 wywołaną dietą wysokotłuszczową, niealkoholowe stłuszczeniowe zapalenie wątroby oraz neurodegenerację z upośledzeniem funkcji poznawczych. Molecular Neurodegeneration. 2009 gru;4(1):1-21. DOI: https://doi.org/10.1186/1750-1326-4-54. 

9. Guo F, Zhang Q, Jiang H, He Y, Li M, Ran J, Lin J, Tian L, Ma L. Spożycie ziemniaków w diecie a ryzyko cukrzycy typu 2 i cukrzycy ciążowej. Clinical Nutrition. 2021 cze 1;40(6):3754-64. DOI: https://doi.org/10.1016/j.clnu.2021.04.039. 

10. Muraki I, Rimm EB, Willett WC, Manson JE, Hu FB, Sun Q. Spożycie ziemniaków a ryzyko cukrzycy typu 2: wyniki z trzech prospektywnych badań kohortowych. Diabetes care. 2016 mar 1;39(3):376-84. DOI: https://doi.org/10.2337/dc15-0547. 

11. Salvador AF, McKenna CF, Alamilla RA, Cloud RM, Keeble AR, Miltko A, Scaroni SE, Beals JW, Ulanov AV, Dilger RN, Bauer LL. Spożycie ziemniaków jest tak samo skuteczne jak żele węglowodanowe w podtrzymaniu długotrwałej wydajności podczas jazdy na rowerze. Journal of Applied Physiology. 2019 gru 1;127(6):1651-9. DOI: https://doi.org/10.1152/japplphysiol.00567.2019. 

12. Abete I, Astrup A, Martínez JA, Thorsdottir I, Zulet MA. Otyłość i zespół metaboliczny: rola różnych wzorców dystrybucji makroskładników diety oraz specyficznych składników odżywczych w utracie i utrzymaniu masy ciała. Nutrition reviews. 2010 kwi 1;68(4):214-31. DOI: https://doi.org/10.1111/j.1753-4887.2010.00280.x. 

13. Micha R, Wallace SK, Mozaffarian D. Spożycie czerwonego i przetworzonego mięsa a ryzyko wystąpienia choroby wieńcowej, udaru i cukrzycy: przegląd systematyczny i metaanaliza. Circulation. 2010 cze 1;121(21):2271-83. DOI: https://doi.org/10.1161/circulationaha.109.924977.