Spis treści
Węglowodany w Pasztety Mięsne (Mince Pies lub Cottage Pies)
Czy placki mięsne zwiększą mój poziom glukozy we krwi?
Sugestie dotyczące jedzenia pasztetów mięsnych przy cukrzycy
Zmień dodatek z ziemniaków na warzywa
Wybierz chude mięso (zamiast tłustego mięsa)
Czy diabetycy mogą jeść kiełbasę?
Czy diabetycy mogą jeść bekon?
Czy diabetycy mogą jeść gulasz?
Odniesienie
Ciasto mięsne to pyszny, niezwykle pocieszający posiłek, który wszyscy uwielbiamy jeść. To jest tak, jak brzmi: pikantne ciasto nadziewane mięsem mielonym, warzywami i smacznymi przyprawami. A stanie się to dziecinnie proste, jeśli użyjemy gotowych spodów do ciasta.
Jednak ta żywność zapewniająca najwyższy komfort nie jest zdrowym posiłkiem dla osób chorych na cukrzycę. Pasztety mięsne zawierają dużą ilość tłuszczów nasyconych, sodu i cukru. Te niezdrowe składniki odżywcze mogą zwiększać ryzyko chorób serca, udaru mózgu, raka i innych chorób przewlekłych. [1], [2]
Jeśli ktoś jest cukrzykiem, ale uwielbia pasztety mięsne, nadal może je jeść, dokonując kilku zdrowych modyfikacji diety. Takie zmiany pozwolą im cieszyć się ulubionym jedzeniem, jednocześnie utrzymując poziom cukru we krwi pod kontrolą. W tym artykule omówiono alternatywy, które możemy wypróbować bez całkowitego unikania pasztetów mięsnych.
Węglowodany w Pasztety Mięsne (Mince Pies lub Cottage Pies)
Zawartość składników odżywczych w cieście mięsnym różni się znacznie w zależności od rodzaju użytych składników i sposobu ugotowania. Na przykład składniki odżywcze typowego ciasta z mielonym mięsem znacznie różnią się od składników odżywczych ciasta twarogowego.
Według USDA jeden kawałek (1/8 z 9 cali) (165 g) ciasta z mielonym mięsem zawiera około 477 kalorii. Sprawdź poniższy wykres kołowy, aby poznać wartości odżywcze ciasta z mielonym mięsem.
Natomiast jeden pojedynczy pasztet (250 g) zawiera około 308 kalorii. Spośród nich około 142 kalorii pochodzi z tłuszczu.[4] Poniższy wykres kołowy przedstawia wartości odżywcze ciasta wiejskiego.
Czy placki mięsne zwiększą mój poziom glukozy we krwi?
Tak, placki mięsne z pewnością mogą podnieść poziom cukru we krwi. W rzeczywistości osoby chore na cukrzycę powinny ograniczyć spożycie czerwonego i przetworzonego mięsa.
Czerwone mięso jest jednym z najczęstszych czynników ryzyka cukrzycy typu 2. Badania konsekwentnie sugerują, że spożycie czerwonego mięsa może zaostrzyć różne schorzenia przewlekłe, takie jak cukrzyca, choroby serca i nowotwory.[1], [5]
Zarówno świeże, jak i przetworzone czerwone mięso może powodować skoki poziomu cukru we krwi. Zawierają kilka składników odżywczych, które mogą zwiększać ryzyko cukrzycy i innych chorób przewlekłych. Należą do nich hem, żelazo, tłuszcze nasycone i sód.
Nasz organizm łatwo wchłania żelazo hemowe z czerwonego mięsa. Jeśli jednak zjemy go za dużo, żelazo będzie gromadzić się w naszym organizmie i powodować stany zapalne. Badania sugerują, że u niektórych osób może to ostatecznie prowadzić do uszkodzenia komórek i przewlekłych stanów zapalnych. [6]
Wysokie spożycie tłuszczów nasyconych może powodować gromadzenie się blaszek w tętnicach.[7] Płytki te mogą blokować przepływ krwi w naszych tętnicach, zatykając je. Czasami płytka może nawet pęknąć i spowodować zakrzep krwi, co ostatecznie prowadzi do zawału serca.
Duża ilość sodu sama w sobie może podnosić ciśnienie krwi i powodować insulinooporność. [5]
Ponadto konserwanty dodane do przetworów mięsnych mogą wyrządzić naszemu organizmowi więcej szkody niż pożytku. Mogą wpływać na poziom cukru we krwi, utrudniając uwalnianie insuliny z trzustki. Te azotowe środki konserwujące również zaostrzają choroby przewlekłe, zwiększając uszkodzenie komórek.[5], [8]
Sugestie dotyczące jedzenia pasztetów mięsnych przy cukrzycy
Cukrzyca nie oznacza, że musimy całkowicie wyeliminować cukier z naszej diety. Nadal możemy delektować się kuszącymi smakołykami, takimi jak pasztet mięsny, ale musimy ograniczyć węglowodany.
Nadmierne spożywanie tłustych i słodkich potraw z pewnością podniesie poziom cukru we krwi. Wypróbuj następujące alternatywy dla tradycyjnych pasztetów mielonych.
Zmień dodatek z ziemniaków na warzywa
Naukowcy od dawna identyfikowali ziemniaki jako winowajcę otyłości i cukrzycy.[9] Są bogate w rodzaj węglowodanów, które nasz organizm szybko trawi. Może to spowodować nagły wzrost lub spadek poziomu cukru we krwi i insuliny.
Z naukowego punktu widzenia zalicza się je zatem do żywności o wysokim indeksie glikemicznym (IG). W rzeczywistości badania sugerują, że filiżanka ziemniaków ma taki sam wpływ na poziom glukozy we krwi, jak puszka coli lub garść żelek.[10],[11]
Kolejną wadą żywności o wysokim IG jest to, że daje ona krótkotrwały zastrzyk energii po jedzeniu. Może to sprawić, że szybko poczujemy się ponownie zmęczeni i głodni, co ostatecznie doprowadzi nas do przejadania się.[12]
Dlatego dietetycy często zmniejszają spożycie ziemniaków, zalecając dietę o niskim IG.
Unikaj przetworzonego mięsa
Przetworzone mięso jest bardziej energetyczne, ale mniej bogate w składniki odżywcze niż mięso nieprzetworzone. Wymagają niewielkiego wysiłku, aby strawić węglowodany do glukozy. W rezultacie glukoza szybko przedostaje się do krwioobiegu, powodując skoki poziomu cukru we krwi.[2]
Co więcej, przetworzone czerwone mięso zwiększa ryzyko cukrzycy i chorób serca od dwóch do trzech razy w porównaniu do świeżego mięsa.[1],[5] Przemysłowe przetwarzanie mięsa powoduje, że jest ono bogate w sód, tłuszcze nasycone i inne szkodliwe związki. W procesie przetwarzania do mięs dodawane są również konserwanty azotowe.
Jak stwierdzono powyżej, związki te mogą podnosić poziom cukru we krwi, utrudniać uwalnianie insuliny i powodować zwiększone uszkodzenie komórek.
Wybierz mały placek mięsny
Mini lub małe placki mięsne mają taki sam smak jak zwykłe. Jedyną różnicą pomiędzy obiema wersjami jest rozmiar.
Przechodząc na wersję mini, nadal możemy skosztować pasztetów mięsnych, minimalizując przy tym spożywane kalorie, tłuszcz i cukier. Tak naprawdę, dostosowując ilość spożywanych węglowodanów, możemy cieszyć się wszystkimi naszymi ulubionymi potrawami, utrzymując poziom cukru we krwi pod kontrolą.
Wybierz chude mięso (zamiast tłustego mięsa)
Chude mięso to najlepsza opcja dla pacjentów z cukrzycą, którzy chcą ograniczyć spożycie niezdrowych tłuszczów. Stanowią również bezpieczne źródło białka i niektórych niezbędnych składników odżywczych.
Chude mięso ma mniej kalorii i zawiera mniej tłuszczów nasyconych i cholesterolu niż mięso niechude. Przykłady chudego mięsa obejmują:
- białe mięsa, takie jak kurczak bez skóry, indyk i kornwalijska dziczyzna
- dziką zwierzynę, taką jak królik i dziczyzna
- gęś, kaczka i bażant (bez skóry)
- kawałki wołowiny i wieprzowiny o najmniejszej zawartości tłuszczu, np. końcówka polędwicy, polędwica, mielona,
- stek z flanki, bekon kanadyjski itp.
Często zadawane pytania (FAQ)
Czy diabetycy mogą jeść kiełbasę?
Tak, osoby chore na cukrzycę mogą jeść kiełbasę. Muszą jednak ograniczyć ich spożycie, ponieważ kiełbasy zawierają dużo sodu i tłuszczów nasyconych.
Kiełbasy są rzeczywiście dobrym źródłem białka, ale to sposób ich przyrządzania sprawia, że są najgorszym wyborem dla diabetyków. Proces gotowania polega na peklowaniu kiełbas z dodatkiem soli, cukru i konserwantów. Te niezdrowe składniki mogą spowodować przekroczenie poziomu cukru we krwi.
Niesłodzona kiełbasa może być zdrowszą alternatywą. Ta wersja niskowęglowodanowa pozwoli nam ograniczyć dodatek cukru. I oczywiście powinniśmy próbować tego z umiarem.
Czy diabetycy mogą jeść bekon?
Tak, diabetycy mogą jeść bekon, ale podobnie jak kiełbaski, najlepiej jest ograniczyć ich spożycie.
Boczek to rodzaj przetworzonej żywności podobny do kiełbasy. Zawierają również dodatkowy cukier, sól, konserwanty i przyprawy. Zatem jedzenie bekonu niesie ze sobą prawie takie samo ryzyko dla zdrowia, jak jedzenie kiełbasy.
Badania wykazały, że jedzenie przetworzonych mięs, takich jak bekon czy kiełbasa, może zwiększać ryzyko chorób serca i cukrzycy odpowiednio o 42% i 19%.[13]
Podsumowując, boczkiem można cieszyć się od czasu do czasu, ale nie zapominajmy o liczeniu spożywanych węglowodanów!
Czy diabetycy mogą jeść gulasz?
Tak! Gulasz może służyć jako niskokaloryczna opcja dla osób chorych na cukrzycę. Choć zawiera kawałki czerwonego mięsa, do bulionu możemy dodać dużą ilość warzyw.
Wszystko, co musimy zrobić, to sprawić, by gulasz miał niską zawartość węglowodanów! Możemy to zrobić po prostu zastępując ziemniaki o wysokim IG rzepą o niskiej zawartości węglowodanów. Gdy skończymy gotować gulasz, rzepa będzie tak miękka i pyszna, że nikt nie zgadnie, że ziemniaki zastąpiliśmy rzepą!
Końcowe przemyślenia
Cukrzyca nie oznacza, że musimy unikać pasztetów mięsnych. Jeśli ktoś potrafi zrównoważyć spożywane węglowodany, będzie mógł cieszyć się wszystkimi rodzajami kuszących smakołyków, które mu się podobają. Jednocześnie będą kontrolować poziom cukru we krwi i insulinę.
Jeśli jednak nie potrafimy sobie poradzić z cukrzycą, narażamy się na szereg powikłań zdrowotnych.
Dlatego zawsze pamiętaj, że aby utrzymać poziom cukru we krwi pod kontrolą, wystarczy przestrzegać zbilansowanej, pożywnej diety.
Odniesienie
1. Kouvari M, Notara V, Kalogeropoulos N, Panagiotakos DB. Cukrzyca związana z przetworzonym i nieprzetworzonym czerwonym mięsem: przegląd. International Journal of Food Sciences i Żywienia. 2 października 2016 r. 2;67(7):735-43. DOI: https://doi.org/10.1080/09637486.2016.1197187.
2. Feskens EJ, Sluik D, van Woudenbergh GJ. Spożycie mięsa, cukrzyca i jej powikłania. Aktualne raporty dotyczące cukrzycy. 2013 kwietnia;13(2):298-306. DOI: https://doi.org/10.1007/s11892-013-0365-0.
3. Centrala danych o żywności [Internet]. Usda.gov. [cytowano z 8 listopada 2022 r.]. Dostępne pod adresem: https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/175019/składniki odżywcze.
4. Centrala danych o żywności [Internet]. Usda.gov. [cytowano z 8 listopada 2022 r.]. Dostępne pod adresem: https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/2342026/składniki odżywcze.
5. Misra R, Balagopal P, Raj S, Patel TG. Spożycie czerwonego mięsa (spożycie żelaza hemowego) a ryzyko cukrzycy i chorób współistniejących?. Aktualne raporty dotyczące cukrzycy. 2018 lis;18(11):1-6. DOI: https://doi.org/10.1007/s11892-018-1071-8.
6. Powell LW, Seckington RC, Deugnier Y. Hemochromatoza. Lancet. 2016;388(10045):706–16. DOI: https://doi.org/10.1016/s0140-6736(15)01315-x.
7. Nettleton JA, Brouwer IA, Geleijnse JM, Hornstra G. Spożycie tłuszczów nasyconych i ryzyko choroby niedokrwiennej serca i udaru niedokrwiennego: aktualizacja nauki. Annals of Nutrition i Metabolizmu. 2017;70(1):26-33. DOI: https://doi.org/10.1159/000455681.
8. de la Monte SM, Tong M, Lawton M, Longato L. Ekspozycja na nitrozoaminę zaostrza cukrzycę typu 2 związaną z dietą wysokotłuszczową, niealkoholowe stłuszczeniowe zapalenie wątroby i neurodegenerację z zaburzeniami funkcji poznawczych. Neurodegeneracja molekularna. grudzień 2009;4(1):1-21. DOI: https://doi.org/10.1186/1750-1326-4-54.
9. Guo F, Zhang Q, Jiang H, He Y, Li M, Ran J, Lin J, Tian L, Ma L. Spożycie ziemniaków w diecie i ryzyko cukrzycy typu 2 i cukrzycy ciążowej. Żywienie kliniczne. 1 czerwca 2021 r.;40(6):3754-64. DOI: https://doi.org/10.1016/j.clnu.2021.04.039.
10. Muraki I, Rimm EB, Willett WC, Manson JE, Hu FB, Sun Q. Spożycie ziemniaków i ryzyko cukrzycy typu 2: wyniki trzech prospektywnych badań kohortowych. Opieka nad cukrzycą. 1 marca 2016 r.;39(3):376-84. DOI: https://doi.org/10.2337/dc15-0547.
11. Salvador AF, McKenna CF, Alamilla RA, Cloud RM, Keeble AR, Miltko A, Scaroni SE, Beals JW, Ulanov AV, Dilger RN, Bauer LL. Spożycie ziemniaków jest tak samo skuteczne, jak żele węglowodanowe, jeśli chodzi o przedłużenie wydajności podczas jazdy na rowerze. Journal of Appliology Physiology . 1 grudnia 2019 r.;127(6):1651-9. DOI: https://doi.org/10.1152/japplphysiol.00567.2019.
12. Abete I, Astrup A, Martínez JA, Thorsdottir I, Zulet MA. Otyłość i zespół metaboliczny: rola różnych wzorców dystrybucji makroskładników odżywczych w diecie i określonych składników odżywczych w utracie i utrzymaniu masy ciała. Recenzje żywienia. 1 kwietnia 2010 r.;68(4):214-31. DOI: https://doi.org/10.1111/j.1753-4887.2010.00280.x.
13. Micha R, Wallace SK, Mozaffarian D. Spożycie czerwonego i przetworzonego mięsa a ryzyko wystąpienia choroby niedokrwiennej serca, udaru mózgu i cukrzycy: przegląd systematyczny i metaanaliza. Krążenie. 1 czerwca 2010 r.;121(21):2271-83. DOI: https://doi.org/10.1161/circionaha.109.924977.
Official staff of Sinocare.
Note: All information on Sinocare blog articles is for educational purposes only. For specific medical advice, diagnoses, and treatment, consult your doctor.
Ate a meat pie and BSL rose to 22