Choisir entre les patates douces et les patates douces violettes pour les diabétiques

Pour les personnes diabétiques, l'une des préoccupations principales est de gérer le taux de sucre dans le sang grâce à une alimentation équilibrée. Lorsqu'il s'agit de choisir des légumes féculents, les patates douces et les patates douces violettes sont souvent considérées comme des options saines en raison de leur profil nutritionnel riche. Cependant, la manière de les consommer peut faire une différence significative dans la gestion efficace de la glycémie.
Composition nutritionnelle

Les patates douces sont généralement de grande taille et se classent en variétés à chair jaune, rouge et blanche, tandis que les patates douces violettes sont généralement plus petites. Malgré les différences de couleur et de taille, elles appartiennent toutes deux à la famille des patates douces.

Les patates douces violettes sont riches en anthocyanes, ce qui leur donne leur couleur violette, et elles ne sont pas des aliments génétiquement modifiés. Leur teneur en glucides, lipides et protéines est comparable à celle des patates douces, seules les anthocyanes et la vitamine C étant plus élevées dans les patates douces violettes que dans les patates douces. Par conséquent, les patates douces violettes n'ont pas d'avantages nutritionnels significativement différents par rapport aux patates douces.

Indice glycémique

En tant que membres de la famille des légumes féculents, les patates douces et les patates douces violettes sont riches en glucides, ce qui se traduit par des valeurs d'indice glycémique similaires. Une fois cuites, leur indice glycémique est d'environ 76-77, les classant parmi les aliments à indice glycémique élevé.

C'est l'une des raisons pour lesquelles de nombreuses personnes diabétiques hésitent à consommer des patates douces ou des patates douces violettes. En effet, elles ont un indice glycémique élevé, mais elles se comportent bien mieux comparées au riz (83) et aux brioches vapeur (88). De plus, elles contiennent plus de fibres alimentaires que le riz et les brioches vapeur, favorisant une plus grande sensation de satiété et apportant moins de calories. Consommées en portions contrôlées en remplacement des aliments de base, elles sont des choix adaptés.

Texture

Les patates douces violettes ont une texture plus collante comparée aux patates douces. Beaucoup de personnes diabétiques peuvent trouver que les patates douces ont un impact plus marqué sur la glycémie. Cela est en partie dû à leur goût plus sucré et aussi parce qu’elles sont plus molles et plus faciles à avaler, ce qui facilite la surconsommation.

Comment les diabétiques doivent-ils consommer les patates douces ?

Nous savons tous que les aliments riches en glucides doivent être consommés en remplacement des aliments de base. Les patates douces et les patates douces violettes ne font pas exception. Par exemple, 90 g de patates douces équivalent à 25 g de riz ou 70 g de riz.

Les frites de patate douce frites et la purée de patate douce ne conviennent pas aux personnes diabétiques car les aliments facilement digestibles provoquent des pics plus rapides de la glycémie. En revanche, cuire les patates douces ou les patates douces violettes à la vapeur préserve leurs nutriments de manière plus complète.

Les patates douces ont une teneur relativement faible en protéines, donc lorsqu’on les choisit comme aliment de base, il est important de penser à les associer avec des protéines. Comme elles ont un indice glycémique relativement élevé, il est bénéfique de les accompagner de légumes-feuilles et de légumes pauvres en amidon pour ralentir la montée de la glycémie. Par exemple, un petit-déjeuner équilibré pourrait inclure 200 ml de lait, un œuf dur, un concombre et 150 g de patates douces.

Dernières réflexions

En conclusion, les patates douces et les patates douces violettes sont des aliments sains que les personnes diabétiques peuvent consommer. Cependant, la digestion et l’absorption varient d’une personne à l’autre, et l’impact sur la glycémie après avoir consommé le même aliment peut différer. Si vous essayez les patates douces ou les patates douces violettes pour la première fois, il est conseillé de surveiller votre glycémie après les repas. Même si l’impact sur la glycémie est minime, il est essentiel de maintenir une diversité alimentaire pour une nutrition complète.