1. Définition et classification des fibres alimentaires
Les fibres alimentaires ( DF ) sont le terme général désignant divers types de cellulose présents dans les aliments. Sur la base de la solubilité, les fibres alimentaires peuvent être divisées en fibres alimentaires solubles et en fibres alimentaires insolubles.
Les fibres alimentaires solubles recouvrent :
- Matériel de stockage et sécrétion dans la paroi cellulaire végétale;
- Partie d'hémicellulose;
- Partie de polysaccharide microbien;
- Polysaccharides synthétiques, tels que gomme, polysaccharide de konjac, gomme de guar, arabinose.
Les fibres alimentaires insolubles comprennent :
- hémicellulose;
- Hémicellulose insoluble;
- lignine;
- Amidon résistant;
- Certains oligosaccharides non digestibles ;
- produits de la réaction de Maillard;
- Chitine contenue dans l'épiderme des crevettes et des crabes ;
- Cire et kératine de paroi cellulaire végétale;
- Protéine de paroi cellulaire non digestible.
2. Comment les fibres alimentaires régulent-elles la glycémie ?
Une glycémie élevée à long terme menacera l'environnement interne du corps humain, entraînera une série de changements biochimiques et pathologiques et affectera les fonctions de divers organes.
Pendant ce temps, il peut provoquer une maladie macrovasculaire, couvrant l'athérosclérose de l'aorte, de l'artère coronaire, de l'artère basilaire cérébrale, de l'artère rénale et des artères périphériques. Parmi eux, l'athérosclérose a un taux de mortalité élevé. Environ 70 à 80 % des personnes atteintes de diabète meurent d'une maladie macrovasculaire diabétique.
Par conséquent, stabiliser de manière proactive la glycémie à un niveau normal peut prévenir ou retarder l'apparition de complications. Des études dans le secteur médical ont prouvé que l'apport de fibres alimentaires adéquates est un élément essentiel de la prévention glycémie élevée.
- Bloquer l'absorption du glucose et des lipides
Les fibres alimentaires pénètrent dans le tractus gastro-intestinal, ce qui augmente la viscosité des aliments, retarde la vidange de l'estomac et empêche une forte augmentation de la glycémie après un repas, réduisant ainsi la glycémie. Dans le même temps, il entrave l'absorption du glucose et du cholestérol dans l'intestin et le glucose non absorbé est excrété dans les selles. Les fibres alimentaires insolubles peuvent affecter l'absorption du glucose en raccourcissant le transit intestinal.
- Produire de la satiété
Des études ont montré que lorsque la nourriture passe dans l'intestin grêle, une hormone gastro-intestinale qui peut supprimer l'appétit est libérée dans le sang et se lie aux récepteurs de l'hypothalamus pour produire la satiété. Il peut réduire la demande de nourriture du corps, ce qui favorise le contrôle de l'alimentation des patients atteints de diabète et d'obésité.
- Favoriser les selles
Les fibres alimentaires peuvent favoriser les selles et la formation de selles, permettant au glucose qui n'a pas eu le temps d'entrer dans le sang d'être excrété à temps, maintenant ainsi la stabilité de la glycémie.
- Augmenter la sensibilité à l'insuline
Les fibres alimentaires peuvent augmenter la sensibilité des tissus périphériques à l'insuline, améliorer la résistance à l'insuline et abaisser la glycémie. C'est le seul facteur associé à la sensibilité à l'insuline et il n'a aucun lien avec les risques de diabète de type 2.
- Réduire l'activité des enzymes digestives intestinales
Certaines fibres alimentaires peuvent inhiber l'alpha-amylase, prolonger le temps de réaction avec l'amidon, réduisant ainsi la vitesse de libération du glucose.
- Promouvoir la réparation de la fonction des îlots
Une étude sur l'effet du -glucose dans l'avoine sur la fonction des îlots pancréatiques a confirmé que le β-glucose dans l'avoine a un certain effet réparateur sur les cellules des îlots de Langerhans endommagées chez le rat.
En conclusion, les fibres alimentaires peuvent contrôler efficacement la glycémie à jeun, la glycémie postprandiale, les troubles du métabolisme de l'hémoglobine glycosylée et des lipides, et réduire la réponse des gains d'insuline dans le sang. L'augmentation de l'apport en DF et en magnésium peut réduire le risque de diabète et la mortalité des personnes atteintes de diabète, ont montré un grand nombre d'études.
3. Quels sont les aliments riches en fibres alimentaires ?
- Inuline
L'inuline est reconnue comme la source de fibres alimentaires la plus efficace de l'industrie. Polysaccharide de réserve dans les végétaux, il provient principalement des végétaux. Dans certains pays, la racine de chicorée est utilisée comme matière première pour obtenir de l'inuline par séchage par pulvérisation et d'autres étapes après avoir éliminé les protéines et les minéraux.
En Chine, l'inuline est obtenue par une série de procédés de production à partir du rhizome du topinambour. Les fibres alimentaires contenues dans l'inuline peuvent réduire la glycémie postprandiale de 20 à 50 %.
De plus, les prébiotiques contenus dans l'inuline ne sont pas digérés dans le tube digestif, mais peuvent être fermentés en acides gras à chaîne courte par les bifidobactéries et les lactobacilles, bénéfiques pour réduire la glycémie. Pendant ce temps, il peut réduire la demande du corps en insuline, ce qui favorise l'amélioration du diabète. De plus, il améliore la sensibilité du corps à l'insuline et affecte la fonction des cellules β des îlots pancréatiques.
- Son d'avoine
Le son d'avoine est une avoine partielle qui contient des fibres alimentaires, en particulier celles contenant le β-glucane le plus abondant, qui appartient aux fibres alimentaires solubles et est utile pour réduire les lipides. Aussi, il permet la santé intestinale, connue comme « le roi des fibres alimentaires ».
En tant que type d'aliment fonctionnel pour la santé, le son d'avoine est un moyen efficace de compléter les fibres alimentaires hydrosolubles et la cellulose insoluble. C'est plus sain et abordable que de manger des flocons de cellulose transformés.
- Céleri
Connu sous le nom de « médecine dans la cuisine », le céleri contient des fibres insolubles pour permettre aux gens de ressentir la satiété et pour favoriser le péristaltisme gastro-intestinal. Une substance chimique est également contenue pour accélérer la décomposition des graisses. C'est donc un produit idéal pour perdre du poids. 
Les gens ont tendance à manger des branches de céleri plutôt que des feuilles. En fait, les feuilles de céleri contiennent beaucoup de vitamines et de minéraux, bien que les tiges de céleri soient riches en fibres.
Noter: Les patients atteints de maladie rénale qui souhaitent limiter le potassium doivent éviter de manger du céleri sans cuisiner ni boire de jus de céleri.
- Pousses de bambou
Riches en fibres brutes pour stimuler le péristaltisme gastro-intestinal et faciliter la digestion, les pousses de bambou se caractérisent par une faible teneur en sucre et en graisse. De plus, les pousses de bambou sont riches en protéines végétales, vitamines et oligo-éléments tels que le calcium, le fer, le phosphore, le carotène, etc., contribuant à renforcer la fonction immunitaire de l'organisme.
Noter: Les patients souffrant d'ulcère gastrique, de saignement gastrique, de néphrite, de cirrhose du foie, d'entérite, de calculs des voies urinaires, d'ostéoporose et de rachitisme devraient manger moins.
- Pommes de terre
La fibre alimentaire des pommes de terre peut stimuler la motilité gastro-intestinale, et la fibre hydrosoluble peut maintenir l'élasticité et la douceur des vaisseaux sanguins, prévenir l'artériosclérose et réduire le cholestérol. De plus, riches en oligosaccharides, les pommes de terre sont bénéfiques pour la santé du gros intestin.
- Goyave
Manger de la goyave régulièrement peut favoriser les selles. Il contient divers éléments nutritionnels, couvrant les protéines et les vitamines A, B et C, ainsi que le calcium, le phosphore, le fer et le potassium.
Il est recommandé de manger de la goyave avec la peau car la peau contient des fibres alimentaires. Vous n'avez pas besoin de vous soucier des résidus de pesticides en trempant dans de l'eau propre pendant 10 minutes, puis en rinçant à l'eau courante.
Noter: Les graines de goyave sont difficiles à digérer. Si les gens ont des symptômes de constipation, évitez de manger les graines ensemble.
4. Les fibres alimentaires sont une arme à double tranchant
Les personnes atteintes de diabète ne devraient pas manger beaucoup de fibres alimentaires, car le DF retarde l'absorption du sucre et des lipides, et entrave également l'absorption de certains macro et oligo-éléments. Par conséquent, les mélanges d'oligo-éléments de sable et de vitamines doivent être complétés lors de la supplémentation en fibres alimentaires.
Les enfants et les patients diabétiques âgés doivent être attentifs aux effets de la distension abdominale, de la satiété précoce et de l'indigestion causées par un excès de fibres alimentaires.
Les personnes atteintes de diabète passent rapidement d'un régime pauvre en fibres à un régime riche en fibres à court terme, mais les nutriments contenant de l'énergie ne peuvent pas être absorbés à temps, ce qui peut provoquer une hypoglycémie. Une attention particulière doit être portée aux personnes diabétiques qui reçoivent des injections d'insuline.
Noter: Les gens normaux consomment environ 30 grammes de fibres alimentaires par jour, ce qui peut prévenir efficacement le diabète ; pour les personnes atteintes de diabète, environ 40 grammes par jour peuvent stabiliser efficacement la glycémie.
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