La bataille entre le poulet et le canard sur la table du dîner des diabétiques

Si vous avez reçu un diagnostic de diabète, il vous aurait été conseillé de suivre un régime pauvre en sucre et en glucides. Peut-être quelqu'un mentionne-t-il que vous devriez manger plus de protéines pour vous aider à réduire votre sensation de faim ? Si vous mangez de la viande, vous vous demandez peut-être quel type de viande vous devriez manger ?

La plupart des gens mangent du poulet car il est abordable pour tout le monde. Mais qu'en est-il de la viande de canard ? Les deux sont de la volaille et, dans certains pays, elles sont également abordables pour tout le monde. Voyons comment ils se comparent les uns aux autres.

Valeur nutritionnelle entre le poulet et le canard

Regardons la valeur nutritionnelle entre eux

1. Poulet pour 100g [1]

Pièces de poulet	Poitrine (100 g)	Pilon (100 g)
Énergie	107 kcal	149 kcal
Protéines	23,2 g	23,9 g
Lipides totaux (gras)	0,89 g	5,95 g
Glucides	0 g	0 g
Cholestérol	58 mg	127 mg

2. Canard aux 100g [1]

Pièces de canard	Poitrine (100 g)	Pilon (100 g)
Énergie	140 kcal	178 kcal
Protéines	27,6 g	29,1 g
Lipides totaux (gras)	2,5 g	5,9 g
Glucides	0 g	0 g
Cholestérol	143 mg	105 mg

En regardant entre ces deux protéines, le poulet a moins de calories lorsque l'on compare les parties pour les parties, et dans l'ensemble, la valeur nutritionnelle diffère selon la partie que vous mangez. Généralement, le poulet et le magret de canard donnent moins de calories et plus de protéines que les pilons.

Puis-je manger du canard/poulet si j'ai du diabète ?

Comme vous pouvez le voir ci-dessus, le canard et le poulet ne contiennent pas de glucides et, par conséquent, ils n'augmenteront pas votre glycémie après avoir mangé. Il n'a pas non plus d'indice glycémique, car il ne contient pas de glucides.

Cependant, il faut faire attention à la façon dont la viande est cuite, car nous avons tendance à la cuisiner avec des sauces qui peuvent contenir du sucre et des glucides, et celles-ci peuvent augmenter votre taux de sucre dans le sang après avoir mangé.

À faire et à ne pas faire en mangeant du canard/du poulet pour les personnes atteintes de diabète ?

Outil de recherche de recettes pour le diabète au Royaume-Uni

Comme son nom l'indique, ils ont une variété de recettes qui s'adressent aux personnes atteintes de diabète

2. BBC Good food

Regardez sous la section santé pour des recettes saines.

3. Diabetes Foodhub

Ceci est recommandé par l'American Diabetes Association et se compose de recettes saines.

Quelles sauces recommanderiez-vous pour le diabète ?

Comme le poulet et le canard sont généralement préparés avec des sauces ou des condiments, il est essentiel que nous prenions la quantité de glucides et de sucre des sauces ou des condiments car ils ont tendance à provoquer des fluctuations de la glycémie plutôt que la viande elle-même.

Il est recommandé de choisir des sauces ou des condiments faibles en sucre et en glucides.

Exemples de sauces à faible teneur en sucre et en glucides :

1. Heinz 50% moins de sel & sucre ketchup

Il contient 1,8 g de glucides et 1,7 g de sucre pour 15 g, soit moins de la moitié du ketchup Heinz original.

2. Sauces soja, comme la sauce soja Kikkoman

Cela contient 3,2 g de glucides et 0,6 g de sucre.

3. Passata 

La passata est couramment utilisée comme base pour les pâtes et a tendance à contenir moins de glucides et de sucre (4,3 g pour 100 g) par rapport à une sauce bolognaise prête à l'emploi.

4. Mayonnaise Hellmann's

La mayonnaise est généralement faible en glucides et en sucre, et cette marque contient moins de 0,5 g de glucides et de sucre.

5. Sauce Piquante Mala

Si vous êtes amateur de plats épicés, alors c'est une excellente sauce pour accompagner le poulet. Il se compose de seulement 3,5 g de glucides et 1,6 g de sucre pour 100 g.

Conclusion

Bien que le poulet et le canard ne provoquent aucune fluctuation de votre glycémie, les condiments et les sauces ou marinades qui les accompagnent le feront. Il est donc important de faire attention au nombre de glucides et de sucres qu'il contient. Bien que le poulet et le canard n'aient pas d'impact sur votre glycémie, leur consommation en grande quantité, en particulier sur les coupes grasses, peut entraîner l'obésité et la résistance à l'insuline, et doit donc être consommée avec modération.

Références

[1]. Centrale de données sur les aliments. Centrale de données sur les aliments. (s.d.). Extrait le 27 juin 2022 de https://fdc.nal.usda.gov/

[2]. Fletcher, J. (2019, 23 octobre). Calories du poulet : Quantités pour différentes coupes et méthodes de cuisson. Nouvelles médicales aujourd'hui. Extrait le 27 juin 2022 de https://www.medicalnewstoday.com/articles/326767#health-benefits 

[3]. Shin, D.-M., Kim, D.H., Yune, J.H., Kwon, H.C., Kim, H.J., Seo, H.G., & Han, S.G. (2019). Stabilité oxydative et caractéristiques de qualité des graisses de peau de canard, de poulet, de porc et de bovin extraites par extraction à l'eau chaude sous pression. Science alimentaire des ressources animales, 39(3), 446–458. https://doi.org/10.5851/kosfa.2019.e41