Table des matières
Glucides dans les pâtés à la viande (mince pies ou cottage pies)
Les pâtés à la viande feront-ils grimper mon taux de glycémie ?
Suggestions pour manger des pâtés à la viande avec le diabète
Changer la garniture de pommes de terre en légumes
Choisissez une tarte à la viande de petite taille
Choisissez de la viande maigre (au lieu de la viande grasse)
Les diabétiques peuvent-ils manger des saucisses ?
Les diabétiques peuvent-ils manger du bacon ?
Les diabétiques peuvent-ils manger du ragoût ?
Référence
Une tourte à la viande est un repas délicieux et super réconfortant que nous aimons tous manger. C'est comme ça sonne : une savoureuse pâtisserie farcie de viande hachée, de légumes et d'épices savoureuses. Et cela devient un jeu d'enfant si nous utilisons des croûtes à tarte prêtes à l'emploi.
Cet aliment réconfortant ultime, cependant, n'est pas un choix de repas sain pour les personnes atteintes de diabète. Les pâtés à la viande contiennent une grande quantité de graisses saturées, de sodium et de sucre. Ces nutriments malsains peuvent augmenter le risque de maladie cardiaque, d'accident vasculaire cérébral, de cancer et d'autres maladies chroniques. [1], [2]
Si quelqu'un est diabétique mais aime les pâtés à la viande, il peut toujours les manger en apportant quelques modifications alimentaires saines. De tels changements leur permettront de profiter de leur nourriture préférée tout en contrôlant leur glycémie. Cet article traite des alternatives que nous pouvons essayer sans éviter totalement les pâtés à la viande.
Glucides dans les pâtés à la viande (mince pies ou cottage pies)
Le contenu nutritionnel d'une tourte à la viande varie considérablement en fonction du type d'ingrédients utilisés et de la façon dont il est cuit. Par exemple, les nutriments d'une tourte à la viande hachée typique diffèrent beaucoup de ceux d'une tourte au cottage.
Selon l'USDA, un morceau (1/8 de 9 ") (165 g) de tarte à la viande hachée contient environ 477 calories. [3] Consultez le graphique à secteurs suivant pour voir les valeurs nutritionnelles d'une tarte à la viande hachée.
Par contre, un pâté en croûte individuel (250 g) contient environ 308 calories. Parmi celles-ci, environ 142 calories proviennent des graisses.[4] Le graphique ci-dessous montre les valeurs nutritionnelles d'une tarte au cottage.
Les pâtés à la viande feront-ils grimper mon taux de glycémie ?
Oui, les pâtés à la viande peuvent certainement augmenter notre glycémie. En fait, les personnes atteintes de diabète devraient réduire leur consommation de viandes rouges et transformées.
La viande rouge est l'un des facteurs de risque les plus courants du diabète de type 2. Des études ont constamment suggéré que la consommation de viande rouge peut aggraver diverses maladies chroniques telles que le diabète, les maladies cardiaques et les tumeurs malignes.[1], [5]
La viande rouge fraîche et transformée peut provoquer des pics de glycémie. Ils contiennent plusieurs nutriments qui peuvent augmenter le risque de diabète et d'autres maladies chroniques. Ceux-ci comprennent l'hème, le fer, les graisses saturées et le sodium.
Notre corps absorbe facilement le fer héminique de la viande rouge. Mais si nous en mangeons trop, le fer s'accumulera dans notre corps et favorisera l'inflammation. Des études suggèrent que cela peut finalement entraîner des dommages cellulaires et des conditions inflammatoires chroniques chez certaines personnes. [6]
Un apport élevé en graisses saturées peut provoquer une accumulation de plaque dans les artères.[7] Ces plaques peuvent bloquer le flux sanguin dans nos artères en les obstruant. Parfois, la plaque peut même éclater et provoquer un caillot sanguin, entraînant finalement une crise cardiaque.
La quantité élevée de sodium, en soi, peut augmenter la tension artérielle et provoquer une résistance à l'insuline. [5]
De plus, les conservateurs ajoutés dans les viandes transformées peuvent faire plus de mal que de bien à notre corps. Ils peuvent affecter notre taux de sucre dans le sang en altérant la libération d'insuline par le pancréas. Ces conservateurs nitreux aggravent également les maladies chroniques en augmentant les dommages cellulaires.[5], [8]
Suggestions pour manger des pâtés à la viande avec le diabète
Être diabétique ne signifie pas que nous devons supprimer complètement le sucre de notre alimentation. Nous pouvons toujours profiter de friandises alléchantes comme la tourte à la viande, mais nous devons limiter les glucides.
L'abus d'aliments gras et sucrés augmentera sûrement le taux de sucre dans le sang. Essayez les alternatives suivantes aux tartes hachées traditionnelles.
Changer la garniture de pommes de terre en légumes
Les chercheurs ont depuis longtemps identifié la pomme de terre comme responsable de l'obésité et du diabète.[9] Ils sont riches en types de glucides que notre corps digère rapidement. Cela peut provoquer une augmentation soudaine et une baisse de la glycémie et de l'insuline.
Sur le plan scientifique, ils sont ainsi classés comme aliments à index glycémique (IG) élevé. En fait, les recherches suggèrent qu'une tasse de pommes de terre a le même effet sur la glycémie qu'une canette de coca ou une poignée de bonbons.[10], [11]
Un autre inconvénient d'un aliment à IG élevé est qu'il donne un bref regain d'énergie après avoir mangé. Cela peut nous faire sentir à nouveau rapidement fatigués et affamés, ce qui nous amène finalement à trop manger.[12]
Les diététistes diminuent donc souvent la consommation de pommes de terre lorsqu'ils recommandent un régime à faible IG.
Évitez la viande transformée
Les viandes transformées sont plus denses en énergie mais moins riches en nutriments que les viandes non transformées. Ils nécessitent peu d'efforts pour digérer les glucides en glucose. En conséquence, le glucose pénètre rapidement dans la circulation sanguine, provoquant des pics de glycémie.[2]
De plus, la viande rouge transformée augmente le risque de diabète et de maladie cardiaque de deux à trois fois par rapport à la viande fraîche.[1],[5] La transformation industrielle de la viande la rend riche en sodium, en graisses saturées et en d'autres composés nocifs. Le traitement ajoute également des conservateurs nitreux aux viandes.
Comme indiqué ci-dessus, ces composés peuvent augmenter la glycémie, entraver la libération d'insuline et causer des dommages cellulaires élevés.
Choisissez une tarte à la viande de petite taille
Les pâtés à la viande mini ou de petite taille ont le même goût que les pâtés ordinaires. La seule différence entre les deux versions est la taille.
En passant à la version mini, on peut toujours déguster des pâtés à la viande tout en minimisant les calories, le gras et le sucre consommés. En fait, en ajustant les glucides que nous consommons, nous pouvons profiter de tous nos aliments préférés, tout en contrôlant notre glycémie.
Choisissez de la viande maigre (au lieu de la viande grasse)
Les viandes maigres sont la meilleure option pour les patients diabétiques qui souhaitent réduire leur consommation de graisses malsaines. Ils servent également de source sûre de protéines et de certains nutriments essentiels.
Les viandes maigres contiennent moins de calories et contiennent moins de graisses saturées et de cholestérol que les viandes non maigres. Voici des exemples de viande maigre :
- viandes blanches comme le poulet sans peau, la dinde et la poule de Cornouailles
- gibier sauvage comme le lapin et le gibier
- oie, canard et faisan (sans peau)
- les coupes de bœuf et de porc les moins grasses, comme la pointe de surlonge, le filet mignon, la ronde hachée,
- bifteck de flanc, bacon canadien, etc.
Foire aux questions (FAQ)
Les diabétiques peuvent-ils manger des saucisses ?
Oui, les personnes atteintes de diabète peuvent manger des saucisses. Cependant, ils doivent limiter leur consommation car les saucisses sont riches en sodium et en graisses saturées.
Les saucisses sont, en effet, une bonne source de protéines, mais c'est le mode de préparation qui en fait le pire choix pour les diabétiques. Le processus de cuisson consiste à faire durcir les saucisses avec des sels ajoutés, du sucre et des conservateurs. Ces ingrédients malsains peuvent submerger les niveaux de sucre dans le sang.
La saucisse non sucrée peut être une alternative plus saine. Cette version à faible teneur en glucides nous permettra de réduire tout sucre ajouté. Et, bien sûr, nous devrions l'essayer avec modération.
Les diabétiques peuvent-ils manger du bacon ?
Oui, les diabétiques peuvent manger du bacon, mais comme pour les saucisses, il est préférable de modérer leur consommation.
Le bacon est un type d'aliment transformé similaire aux saucisses. Ils contiennent également du sucre, du sel, des conservateurs et des assaisonnements supplémentaires. Ainsi, manger du bacon comporte presque les mêmes risques pour la santé que manger des saucisses.
Des recherches ont montré que la consommation de viandes transformées comme le bacon ou les saucisses peut augmenter le risque de maladie cardiaque et de diabète de 42 % et 19 %, respectivement.[13]
Pour résumer, on peut déguster du bacon de temps en temps, mais il ne faut pas oublier de compter les glucides que l'on consomme !
Les diabétiques peuvent-ils manger du ragoût ?
Oui! Le ragoût peut servir d'option hypocalorique pour les personnes atteintes de diabète. Bien qu'il comprenne des morceaux de viande rouge, nous pouvons infuser beaucoup de légumes dans le bouillon.
Tout ce que nous avons à faire est de rendre le ragoût faible en glucides ! Nous pouvons le faire simplement en remplaçant les pommes de terre à IG élevé par des navets à faible teneur en glucides. Après avoir terminé la cuisson du ragoût, les navets seront si doux et délicieux que personne ne devinera jamais que nous avons remplacé les pommes de terre par des navets !
Dernières pensées
Avoir le diabète ne signifie pas que nous devons éviter les pâtés à la viande. Si quelqu'un peut équilibrer les glucides qu'il consomme, il pourra profiter de tous les types de friandises tentantes qu'il aime. En même temps, ils contrôleront également leur glycémie et leur insuline.
Cependant, si nous ne pouvons pas gérer notre diabète, nous nous exposons à plusieurs complications de santé.
Alors, rappelez-vous toujours qu'un régime alimentaire équilibré et nutritif est tout ce que nous devons suivre pour contrôler notre glycémie.
Référence
1. Kouvari M, Notara V, Kalogeropoulos N, Panagiotakos DB. Diabète sucré associé à la viande rouge transformée et non transformée : un aperçu. Journal international des sciences alimentaires et de la nutrition. 2016 Oct 2;67(7):735-43. DOI : https://doi.org/10.1080/09637486.2016.1197187.
2. Feskens EJ, Sluik D, van Woudenbergh GJ. Consommation de viande, diabète et ses complications. Rapports actuels sur le diabète. avril 2013;13(2):298-306. DOI : https://doi.org/10.1007/s11892-013-0365-0.
3. Centrale de données sur les aliments [Internet]. Usda.gov. [cité le 8 novembre 2022]. Disponible sur : https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/175019/nutrients.
4. Centrale de données sur les aliments [Internet]. Usda.gov. [cité le 8 novembre 2022]. Disponible sur : https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/2342026/nutrients.
5. Misra R, Balagopal P, Raj S, Patel TG. Consommation de viande rouge (apport en fer héminique) et risque de diabète et comorbidités ?. Rapports actuels sur le diabète. 2018 novembre;18(11):1-6. DOI : https://doi.org/10.1007/s11892-018-1071-8.
6. Powell LW, Seckington RC, Deugnier Y. Hémochromatose. Lancette. 2016;388(10045):706–16. DOI : https://doi.org/10.1016/s0140-6736(15)01315-x.
7. Nettleton JA, Brouwer IA, Geleijnse JM, Hornstra G. Consommation de graisses saturées et risque de maladie coronarienne et d'accident vasculaire cérébral ischémique : une mise à jour scientifique. Annales de la nutrition et du métabolisme. 2017;70(1):26-33. DOI : https://doi.org/10.1159/000455681.
8. de la Monte SM, Tong M, Lawton M, Longato L. L'exposition à la nitrosamine exacerbe le diabète sucré de type 2 induit par un régime riche en graisses, la stéatohépatite non alcoolique et la neurodégénérescence avec déficience cognitive. Neurodégénérescence moléculaire. décembre 2009;4(1):1-21. DOI : https://doi.org/10.1186/1750-1326-4-54.
9. Guo F, Zhang Q, Jiang H, He Y, Li M, Ran J, Lin J, Tian L, Ma L. Apport alimentaire en pommes de terre et risques de diabète de type 2 et de diabète sucré gestationnel. Nutrition clinique. 1 juin 2021;40(6):3754-64. DOI : https://doi.org/10.1016/j.clnu.2021.04.039.
10. Muraki I, Rimm EB, Willett WC, Manson JE, Hu FB, Sun Q. Consommation de pommes de terre et risque de diabète de type 2 : résultats de trois études de cohorte prospectives. Traitements diabétiques. 1 mars 2016;39(3):376-84. DOI : https://doi.org/10.2337/dc15-0547.
11. Salvador AF, McKenna CF, Alamilla RA, Cloud RM, Keeble AR, Miltko A, Scaroni SE, Beals JW, Ulanov AV, Dilger RN, Bauer LL. L'ingestion de pommes de terre est aussi efficace que les gels glucidiques pour soutenir des performances cyclistes prolongées. Journal de physiologie appliquée. 1er décembre 2019 ;127(6):1651-9. DOI : https://doi.org/10.1152/japplphysiol.00567.2019.
12. Abete I, Astrup A, Martínez JA, Thorsdottir I, Zulet MA. Obésité et syndrome métabolique : rôle des différents schémas de distribution des macronutriments alimentaires et des composants nutritionnels spécifiques sur la perte et le maintien du poids. Revues nutritionnelles. 1er avril 2010;68(4):214-31. DOI : https://doi.org/10.1111/j.1753-4887.2010.00280.x.
13. Micha R, Wallace SK, Mozaffarian D. Consommation de viande rouge et transformée et risque d'incidence de maladie coronarienne, d'accident vasculaire cérébral et de diabète sucré : une revue systématique et une méta-analyse. Circulation. 1er juin 2010;121(21):2271-83. DOI : https://doi.org/10.1161/circulationaha.109.924977.
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