Le Fish and Chips est le plat typique de la cuisine britannique, composé d'un filet de cabillaud frit en pâte et entouré de frites grosses et épaisses. Il est servi avec une touche de sel et de vinaigre de malt. Il peut également être accompagné d'autres plats, comme des pois bouillis.
C'est un plat populaire et apprécié en Irlande, en Australie, en Nouvelle-Zélande, en Afrique du Sud, au Canada et aux États-Unis.
Glucides et graisses dans le poisson-frites
Bien qu'il s'agisse d'un plat à base de poisson blanc, remarquablement positif pour le corps, la cuisson à la friture du Fish & Chips rend ce plat hautement calorique et gras. En effet, d'un point de vue nutritionnel, une portion de Fish & Chips apporte près de 50 % de matières grasses et 50 % de cholestérol par rapport à la valeur de référence quotidienne de près de 60 % de sodium et 25 % de glucides. [1]
Comment le poisson-frites affecte-t-il notre glycémie ?
L'ingrédient principal du Fish and Chips est la pomme de terre, qui est riche en glucides et provoque des pics glycémiques dans le sang. Selon la variété de pommes de terre et leur mode de cuisson, l'indice glycémique peut être plus ou moins pertinent ; les pommes de terre bouillies provoquent des pics glycémiques inférieurs à ceux causés par les pommes de terre frites. [2]
En revanche, les Fish and Chips impliquent des frites, qui peuvent donc provoquer des pics glycémiques importants. Même la morue, notoirement saine, est panée avec de la pâte puis frite, et cette opération augmente son index calorique et glycémique.
Conseils pour manger du poisson-frites avec le diabète
À moins de renverser la recette originale du Fish and Chips, vous ne pouvez pas réduire sa teneur en matières grasses et en glucides. Pour cette raison, le Fish and Chips n'est pas un plat généralement adapté aux personnes atteintes de diabète. Si l'envie de manger du Fish and Chips de temps en temps est irrésistible, ces diabétiques pourraient ne manger qu'une petite portion de Chips et retirer la pâte de morue frite. Bien que ces opérations ne fassent pas du Fish and Chips un aliment sain pour les diabétiques, elles réduisent au moins fortement les effets indésirables, tels que les pics glycémiques et l'assimilation des graisses.
Choisissez du poisson grillé au lieu de poisson frit
Généralement, les aliments frits ont tendance à être beaucoup plus gras et plus nocifs que les aliments grillés, car la friture génère des substances négatives et grasses qui sont absorbées par les aliments. [3]
De plus, les aliments frits sont souvent enveloppés dans une panure de farine, qui est riche en glucides et provoque des pics glycémiques. Pour ces raisons, vous pouvez déguster un plat délicieux en réduisant considérablement les effets négatifs en choisissant le Fish and Chips avec de la morue grillée au lieu de la frite.
Retirez le beurre
Souvent, les Fish and Chips sont servis avec des sauces à ajouter au plat principal, comme du beurre, du ketchup, de la mayonnaise ou autre. Cependant, ces condiments alourdissent encore plus le Fish and Chips, augmentant le pourcentage de graisses, de calories et de sucres. Par conséquent, pour une personne souffrant de diabète, il est conseillé d'éviter d'ajouter des sauces, en optant pour une portion de légumes servie à côté du Fish and Chips.
Ajoutez une portion de purée de pois ou de fèves au lard
Les pois verts sont des légumineuses faibles en sucre et en calories mais riches en vitamines et minéraux, ce qui en fait un aliment idéal pour tous. De plus, la plupart des calories des pois proviennent des glucides. Pourtant, ce sont des glucides complexes. En quantité réduite, ils sont peu absorbés, grâce à la présence de grandes quantités de fibres végétales. Par conséquent, les glucides contenus dans les pois ne provoquent pas de pics glycémiques dans le sang, ce qui est dangereux et nocif pour les personnes atteintes de diabète. [4]
Selon cela, Mushy Peas peut être utilisé avec du Fish and Chips. Lorsqu'il est remplacé par des pois, il est beaucoup plus sain et compatible avec le régime alimentaire d'un patient souffrant de diabète.
À quelle fréquence devrais-je manger du poisson-frites avec le diabète ?
Bien que la morue soit recommandée à tous, la friture procurée par le Fish and Chips annule tous ses effets bénéfiques. Le Fish and Chips fatigue énormément notre corps, c'est pourquoi la consommation de Fish and Chips une fois par semaine augmente le risque de crise cardiaque de 50 %. Les personnes atteintes de diabète doivent donc éviter autant que possible le Fish and Chips et ne consommer ce plat que sporadiquement et en quantités minimes. [5]
Les chips sont-elles bonnes pour le diabète ?
Bien qu'elles soient riches en glucides, les pommes de terre ne sont pas les ennemies des personnes atteintes de diabète. Certaines variétés de pommes de terre sont faibles en sucre et le choix d'une méthode de cuisson appropriée peut réduire encore plus leur effet sur la glycémie. Les pires pommes de terre sont celles frites dans l'huile, car elles absorbent l'huile et les substances nocives qui se développent pendant la friture. En revanche, les pommes de terre cuites au four et bouillies sont plus saines.
Entre les pommes de terre au four et à l'eau, la méthode de cuisson gagnante est l'ébullition puisque le refroidissement des pommes de terre a tendance à réduire leur charge glycémique et est donc plus compatible pour une personne souffrant de diabète. [2]
La farine dans le Fish and Chips affecte-t-elle mon taux de sucre dans le sang ?
La farine est utilisée dans le Fish and Chips pour paner la morue, et elle alourdit non seulement le poisson en raison de la friture, mais ajoute également une source importante à la recette. La farine est riche en glucides, qui s'ajoutent aux sucres de la pomme de terre, formant un mélange souvent toxique en raison des pics glycémiques déclenchés dans l'organisme. Cependant, certaines farines sont beaucoup plus favorables pour les personnes atteintes de diabète, comme les farines d'amande, de noix de coco et de pois chiche. Choisir une de ces farines ne rendra pas le Fish and Chips plus sain, mais cela réduira les effets nocifs sur le corps. [6]
Dernières pensées
Le Fish and Chips est un aliment délicieux qui s'est répandu dans diverses parties du monde. Cependant, son mode de cuisson basé sur la friture est un plat lourd et nocif pour l'organisme. Réduire la portion de frites est recommandé s'il est difficile de résister à son goût.
Ou vous pouvez les remplacer par des purées de pois et supprimer la panure de morue autant que possible. Alternativement, vous pouvez opter pour un plat à base de morue grillée et salade de pommes de terre bouillies : la recette originale du Fish and Chips aura été modifiée, mais en revanche, le corps en tirera de nombreux bienfaits.
Références
1. https://www.nutritionix.com/food/fish-and-chips
2. https://www.healthline.com/nutrition/potatoes-and-diabetes
3. https://www.fitday.com/fitness-articles/nutrition/healthy-eating/healthier-cooking-methods-grilling-versus-frying.html
4. https://www.thediabetescouncil.com/are-peas-good-for-diabetes/
5. https://www.dailymail.co.uk/news/article-2002476/A-portion-fish-chips-week-increase-risk-heart-attack-50.html
6. https://www.healthline.com/nutrition/flour-for-diabetics#almond-flour
Official staff of Sinocare.
Note: All information on Sinocare blog articles is for educational purposes only. For specific medical advice, diagnoses, and treatment, consult your doctor.
← Article précédent Article suivant →