Universitatea Harvard a efectuat două studii la scară largă asupra relației dintre celuloză și diabet, de fiecare dată când au participat mai mult de 40.000 de persoane. Studiile au confirmat că persoanele care consumă în mod regulat alimente bogate în grăsimi și cu conținut scăzut de fibre prezintă un risc de două ori mai mare de diabet decât cele care consumă în mod regulat alimente cu conținut scăzut de grăsimi și bogate în fibre. De asemenea, în rândul chinezilor se zvonește că fibrele alimentare nu numai că pot pierde în greutate, ci și pot scădea trei valori maxime. Deci, care este relația inextricabilă dintre fibrele alimentare și diabetul zaharat?
În primul rând, să popularizăm relația dintre fibrele alimentare și zahărul din sânge.
- Definiția și clasificarea fibrelor alimentare
Fibra dietetică (DF) este termenul general pentru diferite tipuri de celuloză prezente în alimente. Conform solubilității, fibrele dietetice pot fi împărțite în fibre dietetice solubile și fibre dietetice insolubile.
Fibrele dietetice solubile sunt în principal ① substanțe și secreții stocate în pereții celulelor vegetale ② parte a hemicelulozei ③ parte a polizaharidelor microbiene ④ polizaharide sintetice, cum ar fi guma, polizaharida konjac, guma guar, arabinoza și așa mai departe. Multe experimente au arătat că fibrele dietetice solubile pot reduce gradul de creștere a glicemiei postprandiale. După absorbția apei, fibrele alimentare solubile devin vâscoase și pot înfășura alimentele pentru a forma un jeleu. Nu numai că întârzie viteza alimentelor care intră în intestine din stomac, dar întârzie și absorbția alimentelor cu amidon din intestinul subțire, prevenind astfel o creștere bruscă a zahărului din sânge după masă.
Fibrele alimentare insolubile includ ① hemiceluloză ② hemiceluloză insolubilă ③ lignină ④ amidon rezistent ⑤ unele oligozaharide nedigerabile ⑥ Produse de reacție Maillard ⑦ Chitina conținută în epiderma creveților, crabilor și a altor animale ⑧ plante Ceară de perete celular și keratină ⑨ proteina peretelui celular nedigerabil.
- Cum reglează fibrele alimentare zahărul din sânge?
Glicemia ridicată pe termen lung va distruge mediul intern al corpului uman, va provoca o serie de modificări biochimice și patologice și va afecta funcțiile diferitelor organe. Glicemia ridicată poate provoca, de asemenea, boli macrovasculare. Boala macrovasculară diabetică include ateroscleroza aortei, a arterei coronare, a arterei bazilare cerebrale, a arterei renale și a arterelor periferice. Dintre acestea, ateroscleroza este mai gravă și are o rată ridicată a mortalității. Aproximativ 70% până la 80% dintre pacienții diabetici mor din cauza bolii macrovasculare diabetice. Acest lucru arată că stabilizează proactiv glicemia la un nivel normal pentru a preveni sau a întârzia apariția complicațiilor.
Multe studii medicale au arătat că aportul de fibre dietetice adecvate este o parte importantă a prevenirii nivelului ridicat de zahăr din sânge. Deci, cum reglează fibrele alimentare zahărul din sânge?
- Blocați absorbția glucozei și a lipidelor
Dificil de descompus, un volum mare de fibre alimentare intră în tractul gastro-intestinal ca un burete - absoarbe apa și se umflă sub formă de gel, crește vâscozitatea alimentelor, întârzie golirea stomacului, împiedică pătrunderea în intestinul subțire și întârzie intestinului. Timpul pentru digestie și absorbție în tract oferă un timp tampon pentru „răul” excesului de glucoză pentru a preveni o creștere bruscă a glicemiei după masă, reducând astfel glicemia după masă. După absorbția apei, fibrele solubile pot forma, de asemenea, un „strat de separare” pe suprafața mucoasei intestinului subțire, ceea ce împiedică absorbția glucozei și a colesterolului din intestin, iar glucoza neabsorbită este excretată în scaun. Studiile au arătat, de asemenea, că fibrele alimentare insolubile pot afecta absorbția glucozei prin scurtarea tranzitului intestinal.
- Produce sațietate
Studiile au constatat că atunci când alimentele trec prin intestinul subțire, un hormon gastrointestinal care poate suprima pofta de mâncare este eliberat în sânge și se leagă de receptorii din hipotalamus pentru a produce o senzație de plenitudine. Satisfacția poate reduce cererea de hrană a organismului, ceea ce conduce la controlul dietei pentru pacienții cu diabet și obezitate.
- Promovează mișcările intestinului și promovează formarea mișcărilor intestinale
Fibrele dietetice pot promova, de asemenea, mișcările intestinului și pot promova formarea mișcărilor intestinale. Acest lucru permite ca glucoza care nu a avut timp să intre în sânge să fie excretată la timp, menținând stabilitatea zahărului din sânge.
- Fibrele alimentare pot crește sensibilitatea la insulină
Fibrele dietetice pot crește sensibilitatea țesuturilor periferice la insulină, pot îmbunătăți rezistența la insulină și pot reduce nivelul zahărului din sânge. Cele mai recente cercetări consideră că fibrele dietetice sunt singurul factor legat de sensibilitatea la insulină, fibrele dietetice solubile nu au nicio legătură cu riscul de diabet de tip 2, iar fibrele dietetice insolubile pot îmbunătăți sensibilitatea la insulină.
- Reduceți activitatea enzimelor digestive intestinale
Savanții străini au confirmat de mult că anumite fibre dietetice pot inhiba α-amilaza, pot prelungi timpul de reacție cu amidon, reducând astfel rata de eliberare a glucozei.
- Promovați repararea funcției insulelor
Un studiu privind efectul β-glucozei din ovăz asupra funcției insulelor pancreatice a confirmat că β-glucoza din ovăz are un anumit efect reparator asupra celulelor insulelor deteriorate la șobolani.
Pe scurt, fibrele dietetice pot controla în mod eficient glicemia din jeun, glicemia postprandială, hemoglobina glicozilată și tulburările metabolismului lipidic și pot reduce răspunsul la creșterea insulinei din sânge. Creșterea aportului de fibre dietetice și magneziu poate reduce în mod eficient riscul de diabet și poate reduce mortalitatea pacienților cu diabet zaharat. Un număr mare de studii au arătat că o dietă cu un conținut suficient de fibre alimentare are efecte speciale în prevenirea sau tratarea diabetului.
Care sunt alimentele bogate în fibre dietetice?
- Inulină
Inulina este recunoscută ca fiind cea mai eficientă sursă de fibre dietetice din industrie. Inulina este o polizaharidă de rezervă din plante, derivată în principal din plante. În țările străine, rădăcina de cicoare este utilizată ca materie primă pentru a obține inulină prin uscare prin pulverizare și alte etape după îndepărtarea proteinelor și a mineralelor.
În China, rizomul anghinarei de Ierusalim (anghinare de Ierusalim) este utilizată ca materie primă pentru îndepărtarea proteinelor, a gumei, a fibrelor brute și a mineralelor, iar apoi inulina este obținută printr-o serie de procese de producție. Fibrele dietetice din inulină pot reduce efectiv glicemia postprandială cu 20-50%.
În plus, prebioticele din inulină nu sunt digerate de sucul digestiv din tractul digestiv, ci pot fi fermentate în acizi grași cu lanț scurt prin bifidobacterii și lactobacili, care pot reduce glicemia. Prebioticele din inulină pot reduce, de asemenea, cererea organismului de insulină, care este favorabilă îmbunătățirii diabetului. Prebioticele pot crește sensibilitatea organismului la insulină și, de asemenea, pot afecta în mod direct funcția celulelor β ale insulelor pancreatice și pot îmbunătăți reglarea insulinei în sânge.
- Tărâțe de ovăz (piele)
Tărâțele de ovăz sunt partea de ovăz care conține cele mai multe fibre dietetice, în special cel mai abundent β-glucan. β-glucanul este o fibră dietetică solubilă. Este un ingredient eficient cunoscut pentru scăderea lipidelor din sânge și contribuie la sănătatea intestinală. Fibrele de ovăz sunt cunoscute sub numele de „fibre dietetice nobile”.
Taratele de ovaz sunt un fel de alimente functionale naturale pentru sanatate. Este un mod eficient de a suplimenta fibrele dietetice solubile în apă și celuloza insolubilă. Este mai natural și sănătos decât consumul de fulgi de celuloză prelucrați și este mai ieftin.
Aportul zilnic mediu de tărâțe de ovăz este de 30-60g. Poate fi consumat după cum urmează:
1) Adăugați-l când gătiți terci (adăugați-l în apă rece sau caldă, amestecați bine);
2) Poate fi preparat cu apă clocotită și poate fi amestecat cu o cantitate mică de lapte, lapte praf, lapte de soia sau miere de băut, iar gustul este mai bun;
3) Adăugați-o în făină atunci când preparați paste sau presărați-o pe suprafața chiflelor aburite și a pâinii.
- Țelină
Țelina are reputația de „medicină în bucătărie” și „țelină medicinală”. Majoritatea fibrelor vegetale conținute în aceasta sunt fibre insolubile, deci este ușor să îi faci pe oameni să se simtă plini și este, de asemenea, foarte util pentru promovarea peristaltismului gastro-intestinal. Țelina conține, de asemenea, o substanță chimică care poate accelera descompunerea și dispariția grăsimilor. Prin urmare, țelina este, de asemenea, un produs bun pentru pierderea în greutate.
Mulți oameni mănâncă tulpini de țelină doar atunci când mănâncă țelină și aruncă frunzele. De fapt, țelina folosește adesea doar tulpina de țelină, în timp ce frunzele sunt aruncate. De fapt, frunzele de țelină conțin o mulțime de vitamine și minerale. Țelina are cea mai abundentă fibră din tulpină, care poate crește mișcările intestinului și face mișcările intestinului mai fine.
Sfaturi: pacienții cu rinichi care doresc să limiteze potasiul ar trebui să evite să mănânce țelină crudă sau să bea suc de țelină pentru a evita aportul excesiv de ioni de potasiu.
- Muguri de bambus
Lăstarii de bambus conțin multă fibră brută, care poate stimula peristaltismul gastrointestinal, poate ajuta digestia și poate face oamenii să se simtă plini. Și lăstarii de bambus au caracteristicile unui conținut scăzut de zahăr, cu conținut scăzut de grăsimi, bogat în fibre vegetale, pot reduce excesul de grăsime din organism, pot mânca prea mult fără să se îngrașe. În plus, lăstarii de bambus sunt bogate în proteine vegetale, vitamine, calciu, fier, fosfor, caroten și alte oligoelemente, care ajută la îmbunătățirea funcției imune a organismului și îmbunătățesc prevenirea bolilor și rezistența la boli.
Supa de lăstari și coaste de bambus, lăstari reci de bambus și lăstari de bambus fiți sunt toate metode de gătit hrănitoare și delicioase.
Sfaturi: Pacienții care suferă de ulcer gastric, sângerări gastrice, nefrită, ciroză hepatică, enterită, pietre ale tractului urinar, osteoporoză și rahitism nu ar trebui să mănânce mai mult.
- Cartofi
Fibra dietetică a cartofilor, cum ar fi cartoful purpuriu și cartoful dulce, poate stimula motilitatea gastro-intestinală, iar fibra solubilă în apă conținută în acesta poate menține elasticitatea și netezimea vaselor de sânge, previne arterioscleroza și reduce colesterolul. În plus, cartofii sunt bogați în oligozaharide, care ajută probiotice și sunt benefice pentru sănătatea intestinului gros.
200g de cartofi dulci înseamnă aproximativ caloriile unei jumătăți de castron de orez alb sau a 2 felii de pâine prăjită. Dacă mâncați cartofi dulci, ar trebui să pierdeți alimentele de bază corespunzătoare.
Cel mai bun mod de gătit pentru a mânca cartofi este aburul! Mănâncă-l cu pielea, fibra este mai bogată și efectul stimulării peristaltismului gastro-intestinal este cel mai bun!
- Guava (Guava)
Adesea, consumul de guava poate promova mișcările intestinului. Guava este, de asemenea, bogată în proteine și vitamina C, vitamina A, B și oligoelemente calciu, fosfor, fier, potasiu și așa mai departe.
Este recomandat să consumați guava cu pielea, deoarece pielea conține mai multe fibre dietetice. Dacă sunteți îngrijorat de reziduurile de pesticide, vă puteți înmuia în apă curată timp de 10 minute, apoi clătiți cu apă curentă.
Sfaturi: semințele de guava sunt greu de digerat. Dacă aveți simptome de constipație, evitați să le consumați împreună.
- Fibra dietetică este o sabie cu două tăișuri, consumul mai mult nu este benefic
Deși fibrele alimentare sunt bune, o cantitate mare de suplimente este de asemenea dăunătoare ~
1. Pacienții cu diabet nu trebuie să mănânce cantități mari de fibre dietetice, deoarece fibrele dietetice întârzie absorbția zahărului și a lipidelor, blocând în același timp absorbția unor macro și oligoelemente. Prin urmare, la suplimentarea fibrelor alimentare, vitaminele și amestecurile de oligoelemente trebuie completate.Note: All information on Sinocare blog articles is for educational purposes only. For specific medical advice, diagnoses, and treatment, consult your doctor.
← Post mai vechi Post mai nou →