1. Definiția și clasificarea fibrelor alimentare
Fibra dietetică (DF) este termenul general pentru diferite tipuri de celuloză prezente în alimente. Pe baza solubilității, fibrele dietetice pot fi împărțite în fibre dietetice solubile și fibre dietetice insolubile.
Fibrele dietetice solubile acoperă:
- Depozitarea materialului și secreția în peretele celular al plantei;
- Parte a hemicelulozei;
- Parte a polizaharidei microbiene;
- Polizaharide sintetice, cum ar fi guma, polizaharida konjac, guma guar, arabinoza.
Fibrele alimentare insolubile includ:
- Hemiceluloză;
- Hemiceluloză insolubilă;
- Lignină;
- Amidon rezistent;
- Anumite oligozaharide nedigerabile;
- Produse de reacție Maillard;
- Chitina conținută în epiderma creveților și a crabilor;
- Ceară și keratină din peretele celular al plantei;
- Proteina peretelui celular nedigerabil.
2. Cum reglează fibrele alimentare zahărul din sânge?
Glicemia ridicată pe termen lung va amenința mediul intern al corpului uman, va duce la o serie de modificări biochimice și patologice și va afecta funcțiile diferitelor organe.
Între timp, poate provoca boli macrovasculare, acoperind ateroscleroza aortei, arterei coronare, arterei bazilare cerebrale, arterei renale și arterelor periferice. Dintre acestea, ateroscleroza are o rată ridicată a mortalității. Aproximativ 70% până la 80% dintre persoanele cu diabet zaharat mor de boli macrovasculare diabetice.
Prin urmare, stabilizarea proactivă a zahărului din sânge la un nivel normal poate preveni sau întârzia apariția complicațiilor. Studiile din sectorul medical au dovedit că aportul de fibre dietetice adecvate este o parte esențială a prevenirii glicemie ridicată.
- Blocați absorbția glucozei și a lipidelor
Fibrele alimentare intră în tractul gastro-intestinal, ceea ce mărește vâscozitatea alimentelor, întârzie golirea stomacului și previne creșterea bruscă a glicemiei după masă, reducând astfel glicemia. În același timp, împiedică absorbția glucozei și a colesterolului în intestin, iar glucoza neabsorbită este excretată în scaun. Fibrele alimentare insolubile pot afecta absorbția glucozei prin scurtarea tranzitului intestinal.
- Produce sațietate
Studiile au descoperit că atunci când alimentele trec prin intestinul subțire, un hormon gastrointestinal care poate suprima pofta de mâncare este eliberat în sânge și se leagă de receptorii din hipotalamus pentru a produce sațietate. Poate reduce cererea de hrană a organismului, ceea ce favorizează controlul dietei pentru pacienții cu diabet și obezitate.
- Promovează mișcările intestinului
Fibrele dietetice pot promova mișcările intestinului și formarea mișcărilor intestinale, permițând excreția la timp a glucozei care nu a avut timp să intre în sânge, menținând astfel stabilitatea glucozei din sânge.
- Creșteți sensibilitatea la insulină
Fibrele dietetice pot crește sensibilitatea țesuturilor periferice la insulină, pot îmbunătăți rezistența la insulină și pot reduce nivelul zahărului din sânge. Este singurul factor asociat cu sensibilitatea la insulină și nu are nicio legătură cu riscurile diabetului de tip 2.
- Reduceți activitatea enzimelor digestive intestinale
Anumite fibre dietetice pot inhiba alfa-amilaza, pot prelungi timpul de reacție cu amidon, reducând astfel rata de eliberare a glucozei.
- Promovați repararea funcției insulelor
Un studiu privind efectul β-glucozei din ovăz asupra funcției insulelor pancreatice a confirmat faptul că β-glucoza din ovăz are un anumit efect reparator asupra celulelor insulelor deteriorate la șobolani.
În concluzie, fibrele dietetice pot controla în mod eficient glicemia din jeun, glicemia postprandială, hemoglobina glicozilată și tulburările metabolismului lipidic și pot reduce răspunsul la câștigul insulinei din sânge. Creșterea aportului de DF și magneziu poate reduce riscul de diabet și mortalitatea persoanelor cu diabet, au arătat un număr mare de studii.
3. Care sunt alimentele bogate în fibre dietetice?
- Inulină
Inulina este recunoscută ca fiind cea mai eficientă sursă de fibre dietetice din industrie. Ca polizaharidă de rezervă în plante, derivă în principal din plante. În unele țări, rădăcina de cicoare este utilizată ca materie primă pentru a obține inulină prin uscare prin pulverizare și alte etape după îndepărtarea proteinelor și a mineralelor.
În China, inulina este obținută printr-o serie de procese de producție din rizomul anghinarei de Ierusalim. Fibrele dietetice din inulină pot reduce glicemia postprandială cu 20-50%.
În plus, prebioticele din inulină nu sunt digerate în tractul digestiv, ci pot fi fermentate în acizi grași cu lanț scurt prin bifidobacterii și lactobacili, benefice pentru reducerea glicemiei. Între timp, poate reduce cererea organismului de insulină, care este favorabilă îmbunătățirii diabetului. Mai mult, este de a spori sensibilitatea organismului la insulină și de a afecta funcția celulelor β ale insulelor pancreatice.
- Tărâțe de ovăz
Tărâțele de ovăz sunt un ovăz parțial care conține fibre dietetice, în special cele care conțin cel mai abundent β-glucan, care aparține fibrelor dietetice solubile și este util pentru scăderea lipidelor. De asemenea, permite sănătatea intestinală, cunoscut sub numele de „regele fibrelor alimentare”.
Ca un fel de aliment funcțional pentru sănătate, tărâțele de ovăz sunt o modalitate eficientă de a completa fibrele dietetice solubile în apă și celuloza insolubilă. Este mai sănătos și mai accesibil decât consumul de fulgi de celuloză prelucrați.
- Țelină
Cunoscută sub numele de „medicament în bucătărie”, țelina conține fibre insolubile pentru a permite oamenilor să simtă sațietatea și pentru a ajuta la promovarea peristaltismului gastro-intestinal. O substanță chimică este, de asemenea, conținută pentru a accelera descompunerea grăsimilor. Este, prin urmare, un produs ideal pentru pierderea în greutate. 
Oamenii sunt predispuși să mănânce tulpini de țelină, mai degrabă decât frunze. De fapt, frunzele de țelină conțin o mulțime de vitamine și minerale, deși tulpinile de țelină sunt bogate în fibre.
Notă: Pacienții cu boli de rinichi care doresc să limiteze potasiul ar trebui să evite să mănânce țelină fără să gătească sau să bea suc de țelină.
- Muguri de bambus
Abundați în fibre brute pentru a stimula peristaltismul gastro-intestinal și pentru a ajuta digestia, lăstarii de bambus se caracterizează printr-un conținut scăzut de zahăr și cu conținut scăzut de grăsimi. În plus, lăstarii de bambus sunt bogate în proteine vegetale, vitamine și oligoelemente precum calciu, fier, fosfor, caroten etc., contribuind la îmbunătățirea funcției imune a organismului.
Notă: Pacienții care suferă de ulcer gastric, sângerări gastrice, nefrită, ciroză hepatică, enterită, pietre ale tractului urinar, osteoporoză și rahitism ar trebui să mănânce mai puțin.
- Cartofi
Fibra dietetică a cartofilor poate stimula motilitatea gastro-intestinală, iar fibra solubilă în apă poate menține elasticitatea și netezimea vaselor de sânge, previne arterioscleroza și scade colesterolul. În plus, bogate în oligozaharide, cartofii sunt benefici pentru sănătatea intestinului gros.
- Guava
Consumul regulat de guava poate promova mișcările intestinului. Se mândrește cu diferite elemente nutriționale, care acoperă proteine și vitamina A, B și C, precum și calciu, fosfor, fier, potasiu.
Se recomandă să consumați guava cu pielea, deoarece pielea conține fibre dietetice. Nu este nevoie să vă faceți griji cu privire la reziduurile de pesticide prin înmuiere în apă curată timp de 10 minute și apoi clătire cu apă curentă.
Notă: Semințele de guava sunt greu de digerat. Dacă oamenii prezintă simptome de constipație, vă rugăm să evitați să mâncați semințele împreună.
4. Fibra dietetică este o sabie cu două tăișuri
Persoanele cu diabet nu ar trebui să mănânce multe fibre dietetice, deoarece DF întârzie absorbția zahărului și a lipidelor și împiedică și absorbția unor macro și oligoelemente. Prin urmare, amestecurile de oligoelemente cu vitamine și nisip ar trebui să fie completate atunci când se adaugă fibre dietetice.
Copiii și pacienții vârstnici cu diabet zaharat trebuie să fie atenți la efectele distensiei abdominale, a sațietății timpurii și a indigestiei cauzate de excesul de fibre dietetice.
Persoanele cu diabet trec rapid de la o dietă săracă în fibre la o dietă bogată în fibre pe termen scurt, dar substanțele nutritive care conțin energie nu pot fi absorbite în timp, ceea ce poate provoca hipoglicemie. Ar trebui să se acorde atenție persoanelor cu diabet care sunt injectate cu insulină.
Notă: Oamenii normali consumă aproximativ 30 de grame de fibre dietetice pe zi, care pot preveni în mod eficient diabetul; pentru persoanele cu diabet zaharat, aproximativ 40 de grame pe zi pot stabiliza efectiv glicemia.
Note: All information on Sinocare blog articles is for educational purposes only. For specific medical advice, diagnoses, and treatment, consult your doctor.
← Post mai vechi Post mai nou →