Wybór między batatami a fioletowymi batatami dla diabetyków

Jako osoby z cukrzycą, jednym z głównych zmartwień jest kontrola poziomu cukru we krwi poprzez zrównoważoną dietę. Wybierając warzywa skrobiowe, słodkie ziemniaki i fioletowe słodkie ziemniaki są często uważane za zdrowe opcje ze względu na bogaty profil składników odżywczych. Jednak sposób spożycia może mieć istotne znaczenie dla skutecznego zarządzania poziomem glukozy we krwi.
Skład odżywczy

Słodkie ziemniaki zazwyczaj występują w dużych rozmiarach i dzielą się na odmiany o żółtym, czerwonym i białym miąższu, podczas gdy fioletowe słodkie ziemniaki są zazwyczaj mniejsze. Pomimo różnic w kolorze i rozmiarze, oba należą do rodziny słodkich ziemniaków.

Fioletowe słodkie ziemniaki są bogate w antocyjany, które nadają im fioletowy kolor, i nie są modyfikowaną genetycznie żywnością. Zawartość węglowodanów, tłuszczów i białka jest porównywalna do słodkich ziemniaków, przy czym jedynie antocyjany i witamina C są wyższe w fioletowych słodkich ziemniakach w porównaniu do słodkich ziemniaków. Dlatego fioletowe słodkie ziemniaki nie mają znacząco innych korzyści odżywczych w porównaniu do słodkich ziemniaków.

Indeks glikemiczny

Jako przedstawiciele rodziny warzyw skrobiowych, słodkie ziemniaki i fioletowe słodkie ziemniaki są bogate w węglowodany, co skutkuje podobnymi wartościami indeksu glikemicznego. Po ugotowaniu ich indeks glikemiczny wynosi około 76-77, co klasyfikuje je jako produkty o wysokim indeksie glikemicznym.

To jeden z powodów, dla których wiele osób z cukrzycą waha się przed spożywaniem słodkich ziemniaków lub fioletowych słodkich ziemniaków. Rzeczywiście mają wysoki indeks glikemiczny, ale wypadają znacznie lepiej w porównaniu do ryżu (83) i bułek na parze (88). Dodatkowo zawierają więcej błonnika pokarmowego niż ryż i bułki na parze, co sprzyja większemu uczuciu sytości i dostarcza mniej kalorii. Spożywane w kontrolowanych porcjach jako zamiennik podstawowych produktów zbożowych są odpowiednim wyborem.

Tekstura

Fioletowe słodkie ziemniaki mają bardziej kleistą konsystencję w porównaniu do słodkich ziemniaków. Wiele osób z cukrzycą może zauważyć, że słodkie ziemniaki mają bardziej wyraźny wpływ na poziom cukru we krwi. Wynika to częściowo z ich słodszego smaku, a także z tego, że są miększe i łatwiejsze do przełknięcia, co ułatwia ich nadmierne spożycie.

Jak osoby z cukrzycą powinny jeść słodkie ziemniaki?

Wszyscy wiemy, że produkty bogate w węglowodany powinny być spożywane jako zamienniki podstawowych produktów zbożowych. Słodkie ziemniaki i fioletowe słodkie ziemniaki nie są wyjątkiem. Na przykład 90 g słodkich ziemniaków odpowiada 25 g ryżu lub 70 g ryżu.

Smażone frytki ze słodkich ziemniaków i puree ze słodkich ziemniaków nie są odpowiednie dla osób z cukrzycą, ponieważ łatwo przyswajalne potrawy prowadzą do szybszych skoków poziomu cukru we krwi. Zamiast tego gotowanie na parze słodkich ziemniaków lub fioletowych słodkich ziemniaków nad wodą lepiej zachowuje ich składniki odżywcze.

Słodkie ziemniaki mają stosunkowo niską zawartość białka, dlatego wybierając je jako podstawę posiłku, warto uwzględnić łączenie z białkiem. Ponieważ mają stosunkowo wysoki indeks glikemiczny, korzystne jest łączenie ich z zielonymi liśćmi i warzywami o niskiej zawartości skrobi, aby spowolnić wzrost poziomu cukru we krwi. Na przykład zbilansowane śniadanie może składać się z 200 ml mleka, jednego gotowanego jajka, jednego ogórka i 150 g słodkich ziemniaków.

Ostateczne przemyślenia

Podsumowując, zarówno słodkie ziemniaki, jak i fioletowe słodkie ziemniaki są zdrową żywnością, którą mogą spożywać osoby z cukrzycą. Jednak trawienie i wchłanianie u każdego przebiega inaczej, a wpływ spożycia tego samego jedzenia na poziom cukru we krwi może się różnić. Jeśli próbujesz słodkich ziemniaków lub fioletowych słodkich ziemniaków po raz pierwszy, warto monitorować poziom cukru we krwi po posiłkach. Nawet jeśli wpływ na poziom cukru jest minimalny, ważne jest utrzymanie różnorodności diety dla kompleksowego odżywiania.