Czy rabarbar jest dobry dla cukrzycy?

Od tysięcy lat rabarbar jest znany w medycynie naturalnej ze swoich licznych korzyści zdrowotnych, w tym pomocy w obniżaniu poziomu cholesterolu i glukozy we krwi. Jeśli tak, spożycie rabarbaru mogłoby stać się ważnym suplementem diety u pacjentów z cukrzycą.

Według Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) obecnie na świecie jest ponad 422 miliony osób z cukrzycą (zwłaszcza cukrzycą typu 2). Jednocześnie trend ten wydaje się rosnąć z powodu niezdrowych nawyków zdrowotnych, takich jak zła dieta, siedzący tryb życia i rosnący poziom stresu [1].

Cukrzyca to choroba wieloczynnikowa, która predysponuje do innych, jeszcze poważniejszych schorzeń. Chociaż leczenie jest medyczne, pacjenci z tym problemem mogą uzupełniać terapię suplementami roślinnymi, takimi jak rabarbar, aby utrzymać poziom glukozy w normie.

Ten artykuł ma na celu odpowiedzieć na główne pytania dotyczące rabarbaru i jego potencjalnych korzystnych właściwości w cukrzycy.

Czym jest rabarbar?

Rabarbar (Rheum rhabarbarum) to roślina należąca do rodziny rdestowatych, do której należą także gryka i szczaw.

Z tego powodu rabarbar uważany jest za jadalne warzywo, głównie jego łodygę (ponieważ tam przechowywana jest największa ilość składników odżywczych), którą można włączyć do różnorodnych przygotowań kulinarnych.

Rabarbar pochodzi z Chin i został wprowadzony do Europy w XIV wieku w okresie rozkwitu Jedwabnego Szlaku.

Wygląda jak krzew średniej wysokości przez większość swojego życia, ale może dorastać do dwóch metrów. Łodygi są głęboko czerwone w dolnej części i stopniowo przechodzą w zielone w pobliżu liści, których należy unikać, ponieważ są potencjalnie toksyczne (podobnie jak korzeń).

Korzyści zdrowotne rabarbaru

Rabarbar nie zawiera tylu niezbędnych składników odżywczych, jak się spodziewano. Jednak jego wysoka zawartość wody i łatwość gotowania, oprócz minimalnej kaloryczności, rekompensują jego minimalne wartości odżywcze, zwłaszcza jako dodatek do potraw w diecie osób z cukrzycą.

Według Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych, 100 gramów rabarbaru dostarcza około [2]:

• Kalorie: 26;
• Tłuszcz: 1 gram;
• Błonnik: 2 gramy;
• Białko: 1 gram;
• Węglowodany: 6 gramów;
• Cukier: 1 gram

Jednak równowaga jest nieco korzystniejsza dla konkretnych witamin i minerałów:

• Witamina K: 26% dziennego zapotrzebowania;
• Witamina C: 6% dziennego zapotrzebowania;
• Potas: 3% dziennego zapotrzebowania;
• Kwas foliowy: 1% dziennego zapotrzebowania;

Ponieważ witamina C należy do witamin rozpuszczalnych w wodzie, gotowanie rabarbaru może nieco zmniejszyć jej zawartość. Jednak niewiele kulinarnych przygotowań obejmuje surowe lub lekko gotowane porcje tego warzywa.

Do korzyści zdrowotnych rabarbaru należą:

1. Obniżenie poziomu cholesterolu

Badanie opublikowane kilka lat temu w Journal of the American College of Nutrition wykazało, że spożycie błonnika roślinnego z rabarbaru obniża poziom cholesterolu we krwi u osób z zaburzeniami metabolizmu lipidów lub hipercholesterolemią [3].

Badanie polegało na codziennym spożyciu 27 gramów zmielonej łodygi rabarbaru przez 4 tygodnie u 10 mężczyzn z hipercholesterolemią i wykazano, że poziom lipidów we krwi znacznie się obniżył:

• Znaczące obniżenie całkowitego cholesterolu surowicy o 8%;
• Obniżenie cholesterolu LDL, czyli "złego cholesterolu", o 9%;
• Cholesterol HDL, czyli "dobry cholesterol", pozostał na stałym poziomie;

Po zaprzestaniu suplementacji rabarbarem poziom cholesterolu wzrósł do poprzednich wartości w ciągu miesiąca.

Te dane są korzystne u pacjentów z cukrzycą lub otyłością, ponieważ pomagają potwierdzić jedną z pozytywnych właściwości rabarbaru: obniża poziom cholesterolu we krwi i zapobiega miażdżycy (która zwykle wywołuje zawały serca lub udary).

2. Rabarbar działa jako przeciwutleniacz

Bardziej szczegółowo, substancje występujące w łodydze rabarbaru znane są jako antocyjany i odgrywają istotną rolę jako czynnik przeciwutleniający; zostało to wykazane w badaniach naukowych opublikowanych w International Journal of Food, Science & Technology [4].

Przeciwutleniacze to ogólnie szeroka gama substancji, które zapobiegają chorobom przewlekłym (takim jak rak), wzmacniają układ odpornościowy i zmniejszają stan zapalny poprzez neutralizowanie wolnych rodników, cząsteczek pochodzących z różnych źródeł (w tym z samego organizmu), które mają tendencję do uszkadzania komórek tkanek.

U pacjenta z cukrzycą spożywanie przeciwutleniaczy może być bardzo korzystne, ponieważ cukrzyca predysponuje do uszkodzenia komórek i wzmacnia działanie wolnych rodników.

3. Poprawa zdrowego trawienia pokarmu

Łodygi rabarbaru zawierają niemałe ilości błonnika roślinnego. W jelitach (zwłaszcza w jelicie grubym) błonnik pomaga utrzymać idealną konsystencję stolca, zapobiegając zaparciom i wspierając zdrową mikrobiotę.

Te właściwości zostały potwierdzone przez badanie laboratoryjne opublikowane przez BioMed Research International [5].

Jak rabarbar pomaga obniżyć poziom cukru we krwi

Według badania przeprowadzonego na Tajwanie w 2018 roku, rabarbar zawiera substancje zdolne do poprawy regulacji poziomu cukru we krwi u pacjentów z cukrzycą [6].

Badania te koncentrowały się na jednej z głównych zmiennych złej prognozy w cukrzycy: poziomach hemoglobiny glikowanej typu C w surowicy lub [HbA1c].

Ta substancja ([HbA1c]) odpowiada najważniejszemu wskaźnikowi uszkodzenia komórek lub tkanek u pacjentów z cukrzycą; jest to badanie laboratoryjne, które pomaga zmierzyć, jak bardzo pacjent jest dotknięty cukrzycą oraz jak duże jest ryzyko rozwoju powikłań naczyniowych, nerkowych i ocznych, między innymi [7].

Łodyga rabarbaru jest bogata w taniny i flawonoidy, w szczególności te znane jako kwercetyny, które mogą stymulować komórki beta wysp trzustkowych. Komórki te produkują najważniejszy hormon w regulacji glukozy: insulinę [8].

Pacjenci z cukrzycą mają poważne trudności nie tylko z produkcją insuliny w wystarczających ilościach, brakiem reakcji na insulinę krążącą we krwi lub oboma tymi problemami.

Przepisy na rabarbar bez cukru dla diabetyków

Co ciekawe, rabarbar został sklasyfikowany jako owoc w Stanach Zjednoczonych w latach 40. XX wieku, a jadalna jest tylko łodyga. Jest dość podobny do selera i zwykle spożywany na surowo jako część sałatek, a nawet w przepisach na wypieki (ale to nie bardzo pasuje do pacjentów z cukrzycą, prawda?).

Niektóre zastosowania rabarbaru w wytrawnych potrawach kulinarnych obejmują:

• Dodatek do wieprzowiny;
• Ziemniaki gotowane i doprawione ziołami;
• Gulasz z mięsa jagnięcego;
• Podawana ze szpinakiem gotowanym i przyprawionym ziołami;

Sałatka z rabarbaru z bobem, młodymi pędami i orientalnym dressingiem

Składniki:

• Delikatne pędy, najlepiej lucerna;
• Delikatne fasolki;
• Surowy łodyga rabarbaru i sok z łodygi;
• Sok pomarańczowy;
• Łyżeczka świeżo startego imbiru;
• Łyżeczka mielonego cynamonu;
• Łyżeczka soli;
• Łyżka octu balsamicznego;
• Łyżka czarnego sezamu (wcześniej prażonego);
• Łyżka oliwy z oliwek extra virgin;

Przygotowanie:

Fasola jest obierana i podsmażana na patelni z odrobiną oliwy z oliwek i nasionami sezamu. Dodaj szczyptę soli i trochę soku pomarańczowego, a gdy zacznie się gotować, zdejmij z ognia. Umieść mieszankę w misce i dodaj młode pędy, łodygi rabarbaru, imbir i cynamon. Udekoruj sokiem z łodygi rabarbaru, resztą soku pomarańczowego, octem balsamicznym i najlepiej dodatkową łyżeczką oliwy z oliwek. Dokładnie wymieszaj.

Uwaga: u pacjentów z cukrzycą, jeśli sok pomarańczowy jest bardzo słodki, zaleca się zastąpienie go sokiem z cytryny w 100 ml wody. Unikać gotowania, aby nie stał się gorzki.

Wskazówki dotyczące spożywania rabarbaru przy cukrzycy

Oprócz wcześniejszych zaleceń, aby unikać spożywania bardzo słodkich lub bardzo dojrzałych owoców ze względu na ich wysoki indeks glikemiczny, pacjent z cukrzycą mógłby również unikać gotowania łodyg rabarbaru przed ich spożyciem, ponieważ substancje czynne (taniny i flawonoidy) mogą ulec denaturacji i stracić swoje właściwości. 

Wysokie ciśnienie krwi jest zwykle obecne u wielu pacjentów z cukrzycą z powodu uszkodzenia śródbłonka spowodowanego przewlekłą hiperglikemią. Z tego powodu zaleca się ograniczenie spożycia soli do minimum.

Tymczasem badanie poziomu cukru we krwi przed i po spożyciu rabarbaru może pomóc zrozumieć, jak ta ziołowa dieta pozwala kontrolować poziom glukozy. Możesz opracować spersonalizowany sposób odżywiania oparty na rabarbarze, analizując odczyty monitora przez pewien czas.

FAQ

Czy rabarbar jest dobry na odchudzanie?

Nie ma dowodów na to, że rabarbar sprzyja utracie wagi lub przyspiesza metabolizm i spalanie tłuszczu. Jednak jest to bardzo wszechstronny produkt spożywczy, o wysokiej zawartości wody, prawie bez kalorii, a także dzięki swojemu efektowi obniżającemu poziom lipidów, może pomóc obniżyć poziom cholesterolu we krwi.

Ile węglowodanów jest w rabarbarze?

Rabarbar jest niewielkim źródłem węglowodanów, co czyni go szczególnie przydatnym w dietach niskokalorycznych; na każde 100 gramów łodygi rabarbaru przypada tylko 4,5 grama węglowodanów, z czego 1,8 grama to błonnik pokarmowy, a 1,1 grama to cukry [2].

Czy spożywanie rabarbaru ma jakieś skutki uboczne?

Raport medyczno-naukowy opublikowany przez BMC Nephrology stwierdza, że kwas szczawiowy, substancja gromadząca się w korzeniach i liściach rabarbaru, może wywołać hiperoksalurię (nadmiar szczawianów we krwi) i spowodować powstawanie kamieni nerkowych [9].

Chociaż poziomy kwasu szczawiowego w łodydze rabarbaru są niskie, możliwe jest, że jeśli jego spożycie zostanie przekroczone, ta substancja może powodować problemy zdrowotne w średnim i długim okresie. Ostrzeżenie: nie przekraczać zalecanych ilości rabarbaru w ciągu jednego dnia.

Czy rabarbar jest dobry na cukrzycę?

Biorąc pod uwagę nie tylko niską kaloryczność i zawartość cukru, wysoki procent wody oraz działanie obniżające poziom lipidów i glikemii, rabarbar mógłby być idealny w regularnej diecie pacjenta z cukrzycą. Przeprowadzone badania naukowe potwierdzają starożytną teorię tradycyjnej medycyny orientalnej, że służy on do obniżania poziomu glukozy we krwi.

Ostateczne przemyślenia

Cukrzyca jest jedną z najczęstszych chorób przewlekłych, jedną z głównych przyczyn śmiertelności na świecie i ma istotne konsekwencje dla zdrowia człowieka. Wydaje się, że zachorowalność będzie nadal wzrastać w nadchodzących latach z powodu złych nawyków żywieniowych milionów ludzi. 

Leczenie cukrzycy jest tak samo ważne jak jej wczesne rozpoznanie i powinno być zawsze prowadzone przez lekarza. Jednak możliwe jest znalezienie alternatywnej medycyny naturalnej, takiej jak rabarbar. Jeśli zdecydujesz się go stosować wraz z dotychczasowymi lekami, poinformuj o tym lekarza i stale monitoruj poziom glukozy we krwi, popraw dietę i regularnie ćwicz.

References

1. Lovic D, Piperidou A, Zografou I, Grassos H, Pittaras A, Manolis A. Narastająca epidemia cukrzycy. Curr Vasc Pharmacol. 2020;18(2):104-109. doi: 10.2174/1570161117666190405165911. PMID: 30961501.

2. Agricultural research Service of the U.S. Deparment of Agriculture. Składniki odżywcze rabarbaru. (2022) https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/167758/nutrients

3. Goel V, Ooraikul B, Basu TK. Obniżające poziom cholesterolu działanie włókna łodygi rabarbaru u mężczyzn z hipercholesterolemią. J Am Coll Nutr. 1997 Gru;16(6):600-604. PMID: 9430089.

4. Hajhashemi V, Vaseghi G, Pourfarzam M, Abdollahi A. Czy przeciwutleniacze są pomocne w zapobieganiu chorobom? Res Pharm Sci. 2010 Sty;5(1):1-8. PMID: 21589762; PMCID: PMC3093095.

5. Liu C, Zheng Y, Xu W, Wang H, Lin N. Ekstrakt tanin z rabarbaru hamuje ekspresję akwaporyn 2 i 3 w modelu biegunki wywołanej siarczanem magnezu. Biomed Res Int. 2014;2014:619465. doi: 10.1155/2014/619465. Epub 2014 Sie 18. PMID: 25215286; PMCID: PMC4151595.

6. Shojaei Shad F, Haghighi MJ. Badanie wpływu olejku eterycznego (ekstraktu) z łodygi (pędu) rabarbaru na poziom hemoglobiny glikowanej i glukozy na czczo u pacjentów z cukrzycą typu II. Biomedicine (Taipei). 2018 Gru;8(4):24. doi: 10.1051/bmdcn/2018080424. Epub 2018 Lis 26. PMID: 30474605; PMCID: PMC6254143.

7. Vos MJ, Lenters-Westra E, Bilo HJ. HbA1c [HbA1c]. Ned Tijdschr Geneeskd. 2012;156(41):A4554. Holenderski. PMID: 23062253.

8. Guthrie RA, Guthrie DW. Patofizjologia cukrzycy. Crit Care Nurs Q. 2004 Kwi-Cze;27(2):113-25. doi: 10.1097/00002727-200404000-00003. PMID: 15137354.

9. Albersmeyer M, Hilge R, Schröttle A, Weiss M, Sitter T, Vielhauer V. Ostra niewydolność nerek po spożyciu rabarbaru: wtórna nefropatia szczawianowa u pacjenta z cukrzycą typu 1. BMC Nephrol. 2012 Paź 30;13:141. doi: 10.1186/1471-2369-13-141. PMID: 23110375; PMCID: PMC3504561.