Od tysiącleci rabarbar jest znany w medycynie naturalnej ze swoich licznych właściwości zdrowotnych, m.in. pomaga obniżyć poziom cholesterolu i glukozy we krwi. Jeśli tak, spożywanie rabarbaru mogłoby stać się ważnym suplementem diety u pacjentów z cukrzycą.
Według Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) na całym świecie na cukrzycę (zwłaszcza typu 2) choruje obecnie ponad 422 miliony osób. Jednocześnie wydaje się, że tendencja ta nasila się ze względu na niezdrowe nawyki zdrowotne, takie jak zła dieta, siedzący tryb życia i rosnący poziom stresu [1].
Cukrzyca jest chorobą wieloczynnikową, która predysponuje do innych, jeszcze gorszych schorzeń. Chociaż leczenie ma charakter medyczny, pacjenci z tym problemem mogą uzupełnić leczenie suplementami roślinnymi, takimi jak rabarbar, w celu utrzymania prawidłowego poziomu glukozy.
W artykule podjęto próbę odpowiedzi na główne pytania dotyczące rabarbaru i jego potencjalnych korzystnych właściwości w leczeniu cukrzycy.
Co to jest rabarbar?
Rabarbar (Rheum rhabarbarum) to roślina należąca do rodziny Polygonaceae, do której zalicza się także kaszę czarną czyli grykę i szczaw.
Z tego powodu rabarbar uznawany jest za warzywo jadalne, głównie jego łodygę (w której przechowywana jest największa ilość składników odżywczych), które można włączyć do najróżniejszych przetworów kulinarnych.
Rabarbar przybył z Chin i został sprowadzony do Europy w XIV wieku w okresie świetności Jedwabnego Szlaku.
Przez większość życia wygląda jak krzew średniej wysokości, ale może dorosnąć do dwóch metrów. Łodygi są głęboko czerwone w dolnej części i stopniowo zmieniają kolor na zielony w pobliżu liści, czego należy unikać, ponieważ są one potencjalnie toksyczne (podobnie jak korzeń).
Korzyści zdrowotne rabarbaru
Rabarbar nie zawiera tak wielu niezbędnych składników odżywczych, jak oczekiwano. Jednakże wysoka zawartość wody i łatwość gotowania, a także minimalne spożycie kalorii rekompensują jego minimalne spożycie, szczególnie jako dodatek do potraw w diecie osób chorych na cukrzycę.
Według Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych 100 gramów rabarbaru dostarcza około [2]:
- Kalorie: 26;
- Tłuszcz: 1 gram;
- Błonnik: 2 gramy;
- Białko: 1 gram;
- Węglowodany: 6 gramów;
- Cukier: 1 gram
Jednak bilans jest nieco korzystniejszy w przypadku określonych witamin i minerałów:
- Witamina K: 26% dziennego zapotrzebowania;
- Witamina C: 6% dziennego zapotrzebowania;
- Potas: 3% dziennego zapotrzebowania;
- Kwas foliowy: 1% dziennego zapotrzebowania;
Ponieważ witamina C należy do witamin rozpuszczalnych w wodzie, gotowanie rabarbaru może nieco zmniejszyć jej zawartość procentową. Jednak niewiele dań kulinarnych zawiera surowe lub lekko ugotowane porcje tego warzywa.
Wśród zdrowotnych właściwości rabarbaru można wymienić:
1. Obniż poziom cholesterolu
Badanie opublikowane kilka lat temu w Journal of the American College of Nutrition wykazało, że spożycie błonnika roślinnego pochodzącego z rabarbaru obniża poziom cholesterolu we krwi u osób z zaburzeniami metabolizmu lipidów lub hipercholesterolemią [3].
Badanie to polegało na codziennym przyjmowaniu 27 gramów zmielonych łodyg rabarbaru przez 4 tygodnie 10 mężczyznom z hipercholesterolemią i stwierdzono, że poziom lipidów we krwi znacznie się obniżył:
- Znaczące obniżenie całkowitego cholesterolu w surowicy o 8%;
- Redukcja cholesterolu LDL, czyli „złego cholesterolu” o 9%;
- Cholesterol HDL, czyli „dobry cholesterol”, pozostał stały;
Po odstawieniu suplementu rabarbaru poziom cholesterolu w ciągu miesiąca wzrósł do poprzedniego poziomu.
Dane te są korzystne dla pacjentów z cukrzycą lub otyłością, ponieważ potwierdzają jedną z pozytywnych właściwości rabarbaru: obniża poziom cholesterolu we krwi i zapobiega miażdżycy (która zwykle powoduje zawały serca lub udary mózgu).
2. Rabarbar działa jako przeciwutleniacz
Dokładniej, substancje znajdujące się w łodygach rabarbaru są znane jako antocyjany i odgrywają zasadniczą rolę jako środek przeciwutleniający; wykazano to w badaniach naukowych opublikowanych w International Journal of Food, Science & Technology [4].
Ogólnie rzecz biorąc, przeciwutleniacze to szeroka gama substancji, które zapobiegają chorobom przewlekłym (takim jak rak), wzmacniają układ odpornościowy i zmniejszają stany zapalne poprzez neutralizację wolnych rodników, związków molekularnych pochodzących z różnych źródeł (w tym samego organizmu) i które mają tendencję do uszkadzania tkanek komórki.
U pacjenta chorego na cukrzycę spożywanie przeciwutleniaczy może być bardzo korzystne, ponieważ cukrzyca predysponuje do uszkodzenia komórek i nasila działanie wolnych rodników.
3. Popraw zdrowe trawienie pokarmu
Łodygi rabarbaru zawierają niemałe ilości błonnika roślinnego. W jelitach (zwłaszcza w jelicie grubym) błonnik pomaga utrzymać idealną konsystencję stolca, zapobiegając zaparciom i wspierając zdrową mikroflorę.
Właściwości te zostały potwierdzone w badaniach laboratoryjnych opublikowanych przez BioMed Research International [5].
Jak rabarbar pomaga obniżyć poziom cukru we krwi
Według badań przeprowadzonych na Tajwanie w 2018 roku rabarbar zawiera substancje poprawiające regulację poziomu cukru we krwi u chorych na cukrzycę [6].
Badanie to skupiało się na jednej z głównych zmiennych wpływających na złe rokowanie w cukrzycy: stężeniu hemoglobiny glikowanej typu C w surowicy, czyli HbA1C.
Substancja ta (HbA1C) odpowiada najważniejszemu wskaźnikowi uszkodzenia komórek lub tkanek u pacjentów z cukrzycą; jest to badanie laboratoryjne, które pozwala ocenić stopień zaawansowania cukrzycy u pacjenta oraz ryzyko wystąpienia m.in. powikłań naczyniowych, nerkowych i ocznych [7].
Łodyga rabarbaru jest bogata w garbniki i flawonoidy, szczególnie te znane jako kwercetyny, które mogą stymulować komórki beta wysp trzustki. Komórki te są producentami najważniejszego hormonu w regulacji glukozy: insuliny [8].
Pacjenci z cukrzycą mają poważne trudności nie tylko z wytwarzaniem insuliny w wystarczających ilościach, brakiem reakcji na insulinę krążącą we krwi, lub z obydwoma.
Przepisy na rabarbar bez cukru dla diabetyków
Co ciekawe, rabarbar został sklasyfikowany jako owoc w Stanach Zjednoczonych w latach czterdziestych XX wieku i tylko łodyga jest jadalna. Jest dość podobny do selera i zwykle jest spożywany na surowo jako część sałatek, a nawet do wypieków (ale nie jest to zbyt dobre dla pacjentów z cukrzycą, prawda?).
Niektóre zastosowania rabarbaru w pikantnych przetworach kulinarnych obejmują:
- Dekoracja do wieprzowiny;
- Ziemniaki gotowane i aromatyzowane ziołami;
- Gulasz z jagnięciny;
- W towarzystwie szpinaku gotowanego i doprawionego delikatnymi ziołami;
Sałatka rabarbarowa z bobem, młodymi pędami i orientalnym dressingiem
Składniki:
- delikatne pędy, najlepiej lucerna;
- delikatna fasola;
- Surowy rabarbar z łodyg i sok z łodyg;
- Sok pomarańczowy;
- Łyżeczka startego świeżego imbiru;
- Łyżeczka proszku cynamonowego;
- Łyżeczka soli;
- Łyżka octu balsamicznego;
- łyżka czarnego sezamu (wcześniej prażonego);
- Łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia;
Przygotowanie:
Fasolę obrać i podsmażyć na patelni z odrobiną oliwy z oliwek i nasionami sezamu. Dodaj szczyptę soli i odrobinę soku pomarańczowego, a gdy się zagotuje, zdejmij z ognia. Umieść mieszaninę w misce i dodaj młode pędy, łodygi rabarbaru, imbir i cynamon. Udekoruj sokiem z łodyg rabarbaru, resztą soku pomarańczowego, octem balsamicznym i najlepiej dodatkową łyżeczką oliwy z oliwek. Dobrze wymieszaj.
Uwaga: u chorych na cukrzycę, jeśli sok pomarańczowy jest bardzo słodki, zaleca się zastąpić go sokiem z cytryny w 100 ml wody. Unikaj gotowania, aby nie stał się gorzki.
Wskazówki dotyczące jedzenia rabarbaru przy cukrzycy
Oprócz poprzednich rad, aby unikać spożywania bardzo słodkich lub bardzo dojrzałych owoców ze względu na ich wysoki indeks glikemiczny, pacjent z cukrzycą powinien również unikać gotowania łodyg rabarbaru przed ich spożyciem, ponieważ substancje czynne (garbniki i flawonoidy) mogą ulec denaturacji i tracą swoje właściwości.
Wysokie ciśnienie krwi występuje zwykle u wielu pacjentów z cukrzycą w wyniku uszkodzenia śródbłonka w wyniku przewlekłej hiperglikemii. Z tego powodu zaleca się ograniczenie spożycia soli do minimum.
Tymczasem, badanie poziomu cukru we krwi przed i po zjedzeniu rabarbaru może pomóc Ci zrozumieć, w jaki sposób ta ziołowa dieta pozwala kontrolować poziom glukozy. Możesz opracować spersonalizowany sposób odżywiania się na bazie rabarbaru, studiując przez chwilę odczyty z monitora.
Często zadawane pytania
Czy rabarbar jest dobry na odchudzanie?
Nie ma dowodów na to, że rabarbar sprzyja odchudzaniu, przyspiesza metabolizm i spalanie tłuszczu. Jest to jednak pokarm bardzo uniwersalny, bogaty w wodę, prawie pozbawiony kalorii, a dodatkowo dzięki działaniu obniżającemu poziom lipidów może pomóc w obniżeniu poziomu cholesterolu we krwi.
Ile węglowodanów jest w rabarbarze?
Rabarbar jest niewielkim źródłem węglowodanów, co czyni go szczególnie przydatnym w dietach niskokalorycznych; Na każde 100 gramów łodyg rabarbaru zawartość węglowodanów wynosi zaledwie 4,5 grama, z czego 1,8 grama to błonnik pokarmowy i 1,1 grama cukry [2].
Czy są jakieś skutki uboczne jedzenia rabarbaru?
Raport medyczno-naukowy opublikowany przez BMC Nephrology stwierdza, że kwas szczawiowy, substancja gromadząca się w korzeniach i liściach rabarbaru, może wywołać hiperoksalurię (nadmiar szczawianu we krwi) i wywołać powstawanie kamieni nerkowych [9].
Chociaż poziom kwasu szczawiowego w łodydze rabarbaru jest niski, możliwe jest, że w przypadku przekroczenia jego spożycia substancja ta spowoduje problemy zdrowotne w perspektywie średnio- i długoterminowej. Należy pamiętać, aby nie przekraczać zalecanej ilości rabarbaru w ciągu jednego dnia.
Czy rabarbar jest dobry na cukrzycę?
Biorąc pod uwagę nie tylko niską zawartość kalorii i cukru, wysoki procent wody oraz działanie obniżające poziom lipidów i hipoglikemizujące, rabarbar może być idealny do regularnej diety pacjenta z cukrzycą. Przeprowadzone badania naukowe potwierdzają starożytną teorię tradycyjnej medycyny orientalnej, że służy ona obniżeniu poziomu glukozy we krwi.
Końcowe przemyślenia
Cukrzyca jest jedną z najczęstszych chorób przewlekłych, jedną z głównych przyczyn zgonów na świecie i ma istotne konsekwencje dla zdrowia ludzkiego. Wydaje się, że w nadchodzących latach zapadalność na tę chorobę będzie nadal rosła ze względu na złe nawyki żywieniowe milionów ludzi.
Leczenie cukrzycy jest równie ważne, jak jej wczesne rozpoznanie i zawsze powinno być prowadzone przez lekarza. Jednak znalezienie alternatywnej medycyny naturalnej, takiej jak rabarbar, jest możliwe. Jeśli zdecydujesz się przyjmować go razem ze zwykłymi lekami, poinformuj o tym swojego lekarza i stale monitoruj poziom glukozy we krwi, popraw dietę i regularnie ćwicz.
Bibliografia
1. Lovic D, Piperidou A, Zografou I, Grassos H, Pittaras A, Manolis A. Rosnąca epidemia cukrzycy. Curr Vasc Pharmacol. 2020;18(2):104-109. doi: 10.2174/1570161117666190405165911. PMID: 30961501.
2. Służba ds. badań rolniczych Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych. Składniki odżywcze rabarbaru. (2022) https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/167758/składniki odżywcze
3. Goel V, Ooraikul B, Basu TK. Wpływ błonnika łodygi rabarbaru na obniżenie cholesterolu u mężczyzn z hipercholesterolemią. J Am Coll Nutr. 1997 grudzień; 16(6):600-604. PMID: 9430089.
4. Hajhashemi V, Vaseghi G, Pourfarzam M, Abdollahi A. Czy przeciwutleniacze są pomocne w zapobieganiu chorobom? Res Pharm Sci. styczeń 2010; 5(1):1-8. PMID: 21589762; PMCID: PMC3093095.
5. Liu C, Zheng Y, Xu W, Wang H, Lin N. Ekstrakt garbników rabarbaru hamuje ekspresję akwaporyn 2 i 3 w modelu biegunki wywołanej siarczanem magnezu. Biomed Res Int. 2014;2014:619465. doi: 10.1155/2014/619465. Epub 2014, 18 sierpnia. PMID: 25215286; PMCID: PMC4151595.
6. Shojaei Shad F., Haghighi MJ. Badanie wpływu olejku eterycznego (ekstraktu) z łodygi rabarbaru (pędu) na hemoglobinę glikowaną i poziom glukozy we krwi na czczo u pacjentów z cukrzycą typu II. Biomedycyna (Tajpej). Grudzień 2018;8(4):24. doi: 10.1051/bmdcn/2018080424. Epub 2018, 26 listopada. PMID: 30474605; PMCID: PMC6254143.
7. Vos MJ, Lenters-Westra E, Bilo HJ. HbA1c [HbA1c]. Ned Tijdschr Geneeskd. 2012;156(41):A4554. Holenderski. PMID: 23062253.
8. Guthrie RA, Guthrie DW. Patofizjologia cukrzycy. Crit Care Nurs Q. 2004 kwiecień-czerwiec;27(2):113-25. doi: 10.1097/00002727-200404000-00003. PMID: 15137354.
9. Albersmeyer M, Hilge R, Schröttle A, Weiss M, Sitter T, Vielhauer V. Ostre uszkodzenie nerek po spożyciu rabarbaru: wtórna nefropatia szczawianowa u pacjenta z cukrzycą typu 1. BMC Nefrol. 30 października 2012 r.;13:141. doi: 10.1186/1471-2369-13-141. PMID: 23110375; PMCID: PMC3504561.
Official staff of Sinocare.
Note: All information on Sinocare blog articles is for educational purposes only. For specific medical advice, diagnoses, and treatment, consult your doctor.