Czy osoby z cukrzycą mogą jeść boczek i jajka?

Bekon i jajka to klasyczne połączenie na śniadanie w wielu krajach – od Stanów Zjednoczonych po Wielką Brytanię i dalej. Mimo że istnieją pewne kwestie zdrowotne związane z tym wyśmienitym posiłkiem, trudno oprzeć się skwierczącemu dźwiękowi chrupiącego bekonu, złotemu żółtku idealnie usmażonych jajek i apetycznemu aromatowi, który wypełnia powietrze. 

Chociaż wysokie zawartości białka w obu produktach mogą pomóc poczuć się sytym i zadowolonym, wysoka zawartość tłuszczu i soli może przyczyniać się do negatywnych skutków zdrowotnych, jeśli są spożywane w nadmiarze, zwłaszcza jeśli masz problemy z cukrzycą lub inną przewlekłą chorobą.

Wprowadź umiar. Możesz nadal cieszyć się tym rozpieszczającym przysmakiem, nie narażając swojego zdrowia, stosując kontrolę porcji i wybierając wysokiej jakości bekon z renomowanych źródeł.

Wartości odżywcze i korzyści z bekonu i jajek

Jajka to pożywna żywność bogata w białko, witaminy i minerały. Jedno duże jajko zawiera około 6 gramów wysokiej jakości białka, co czyni je doskonałym źródłem tego niezbędnego składnika odżywczego. Jajka zawierają także witaminę D, kluczową dla zdrowia kości, oraz cholinę, niezbędną dla funkcji mózgu. [1]

Z drugiej strony, bekon to wysokokaloryczna żywność pełna tłuszczu i sodu. Jednak jest również źródłem białka: cztery plastry bekonu zawierają około 10 gramów białka. Bekon dostarcza także ważnych mikroelementów niezbędnych do utrzymania zdrowego układu odpornościowego. [1][2] Dlatego możesz nadal cieszyć się tym rozpieszczającym przysmakiem, nie narażając swojego zdrowia, stosując kontrolę porcji i wybierając wysokiej jakości bekon z renomowanych źródeł. [3]

Prawda jest taka, że gdy większość z nas siada, by cieszyć się talerzem bekonu i jajek, nie myśli o wszystkich składnikach i ilości energii, którą spożywa: jedna porcja jajek i bekonu może zawierać 700 kcal, co stanowi około 35% i 30% zapotrzebowania energetycznego dorosłej kobiety i mężczyzny, odpowiednio. [4]

Podanie dokładnych danych żywieniowych dla bekonu i jajek może być trudne ze względu na różnice między markami i metodami przygotowania. Jednak ważne jest, aby zauważyć, że typowa porcja może zawierać aż 24 gramy tłuszczu, co czyni ją wysokotłuszczowym wyborem dla każdego, kto chce kontrolować swoją wagę. 

Dodatkowo, zawartość cholesterolu wynosząca 340 mg i sodu 870 mg na porcję może szkodzić zdrowiu serca. Dlatego bądź świadomy tych czynników, rozważając częstotliwość i ilość bekonu oraz jajek w swojej diecie. [5][6]

Ryzyko spożywania bekonu i jajek przy cukrzycy

Cukrzyca jest poważnym problemem zdrowia publicznego. Prognozy dla USA wskazują, że do 2050 roku co trzeci dorosły będzie cierpiał na cukrzycę. [7][8] Zarządzanie nią wymaga podejmowania mądrych wyborów żywieniowych, a śniadanie nie jest wyjątkiem. Jeśli masz cukrzycę (lub po prostu chcesz poprawić swoją dietę), musisz uważać na nadmierne spożycie tłuszczu i sodu, ponieważ te składniki mogą stanowić poważne zagrożenie dla zdrowia. [5][9]

Najnowsze badania podkreśliły różnice w ryzyku zdrowotnym między mięsem przetworzonym (takim jak bekon) a świeżym czerwonym mięsem; mięso przetworzone przyczynia się do wyższego występowania cukrzycy i różnych innych chorób przewlekłych. 

Czerwone mięso samo w sobie również wymaga uwagi. Badanie z 2020 roku wykazało, że spożywanie zaledwie 50 g czerwonego mięsa dziennie może zwiększyć ryzyko rozwoju cukrzycy o 11%. [10] To doprowadziło do potrzeby większego skupienia się na przetworzonym mięsie w zaleceniach dietetycznych i politycznych. [7][11]

Jajka z kolei są bardziej przyjazną opcją dla osób z cukrzycą. Wysoka zawartość białka w jajkach może pomóc regulować poziom cukru we krwi i dłużej utrzymać uczucie sytości, co z kolei pomaga w kontroli masy ciała – kolejnym ważnym aspektem opieki nad cukrzycą. [12]

Czy jajka i bekon podnoszą mój poziom cukru we krwi?

Spożywanie jajek i bekonu niekoniecznie podnosi poziom cukru we krwi.
Jajka nie zawierają węglowodanów, więc nie mają znaczącego wpływu na poziom cukru we krwi. Amerykańskie Stowarzyszenie Diabetologiczne nawet poleca jajka jako doskonały wybór żywieniowy dla osób z cukrzycą. [8]

A co z dodaniem trochę bekonu do śniadania? Możliwe dodatki cukrów do bekonu mogą całkowicie zmienić jego inaczej niski indeks glikemiczny i w konsekwencji negatywnie wpłynąć na poziom cukru we krwi. [13][14]

Podsumowując, bekon i jajka nie są zakazane. Jednak ważne jest, aby zwracać uwagę na to, jaki bekon wybierasz, jak często go jesz i ile go spożywasz. Chociaż bekon może nie być najzdrowszym wyborem mięsa, umiarkowane jego spożycie jest w porządku. [15]

Porady żywieniowe dla osób z cukrzycą

Nawyki żywieniowe odgrywają kluczową rolę w zarządzaniu cukrzycą. Oto kilka opartych na dowodach zaleceń dla pacjentów z cukrzycą:

Jedz zbilansowaną dietę

Zbilansowana dieta, która obejmuje owoce, warzywa, pełne ziarna, chude białka i zdrowe tłuszcze, jest ważna w zarządzaniu cukrzycą. [16] Pomaga również regulować poziom cukru we krwi i zmniejsza ryzyko rozwoju powikłań, takich jak choroby serca. [17]

Ogranicz przetworzone i wysokotłuszczowe produkty

Produkty wysokotłuszczowe i przetworzone, takie jak boczek, kiełbasa i inne przetworzone mięsa, powinny być ograniczane, ponieważ mogą zwiększać ryzyko rozwoju cukrzycy. [10][18] Zamiast tego wybieraj świeże kawałki mięsa. [19]

Kontroluj spożycie węglowodanów

Węglowodany mogą znacząco wpływać na poziom cukru we krwi, dlatego ważne jest, aby kontrolować ich spożycie. [20] Preferowane są węglowodany złożone, takie jak pełne ziarna, warzywa i owoce, zamiast prostych węglowodanów, takich jak słodzone napoje i słodycze. [14]

Uważaj na spożycie alkoholu

Jeśli twoja cukrzyca jest dobrze kontrolowana, okazjonalny alkohol podczas posiłku zazwyczaj nie stanowi problemu. [21] Jednak ważne jest, aby pamiętać, że alkohol dostarcza puste kalorie i może powodować niski poziom cukru we krwi w połączeniu z niektórymi lekami. Zawsze najlepiej skonsultować się z lekarzem przed spożyciem alkoholu.

FAQ

Jaki jest odpowiedni rodzaj boczku dla osób z cukrzycą?

Istnieją zdrowsze i mniej zdrowe wybory, jeśli chodzi o boczek. Według American Diabetes Association najlepiej wybierać boczek o niższej zawartości tłuszczu, taki jak boczek z indyka lub boczek z wyciętego środka. Te opcje są chudsze i mają mniej kalorii oraz tłuszczów nasyconych niż tradycyjny boczek. [15] 

Boczek z indyka ma również inny skład witamin i minerałów niż boczek wieprzowy: zawiera więcej witamin B12, B5, B2, żelaza, cynku, magnezu i fosforu. Z drugiej strony boczek wieprzowy jest bogaty w witaminę E i B1, selen oraz zawiera niższy poziom sodu niż boczek z indyka. [22][23][24]

Konwencjonalny bekon jest również często mocno przetworzony i może zawierać cukry, konserwanty oraz sztuczne aromaty. Typowe składniki to sól, erytoboran sodu, azotyn sodu, a czasem także aromat dymu, (brązowy) cukier, fosforan sodu, chlorek potasu oraz dodatkowe aromaty.
Jednak niektóre rzadkie, minimalnie przetworzone, bezcukrowe, organiczne opcje zawierają tylko wieprzowinę, sól morską i naturalny aromat dymu. Kluczowe jest badanie i wybieranie najczystszych dostępnych produktów mięsnych. [15]

Alternatywy dla bekonu i kiełbasy na śniadanie dla diabetyków

Przyjrzyjmy się alternatywom przyjaznym dla diabetyków. Na początek rozważ włączenie do swojego śniadaniowego menu chudego mięsa, takiego jak indyk, kurczak lub nawet ryby. Te opcje mogą być doskonałym źródłem białka bez dodatkowych tłuszczów obecnych w bekonie i kiełbasie. [15]

Jeśli szukasz roślinnych alternatyw, rozważ spróbowanie tofu lub tempehu, które są bogate w białko i niskotłuszczowe. Ponadto można je przyprawić i przygotować tak, aby naśladowały smaki i tekstury tradycyjnych mięs śniadaniowych. [25]

Wniosek

Niezależnie od tego, czy jesteś zagorzałym fanem bekonu i jajek, czy po prostu kimś, kto chce cieszyć się pysznym śniadaniem, ważne jest, aby być świadomym potencjalnych zagrożeń zdrowotnych związanych z tymi klasycznymi potrawami. Choć bekon i jajka można od czasu do czasu zjeść, ważne jest, aby podejmować mądre decyzje i stawiać na pierwszym miejscu swoje zdrowie. Pamiętaj – kluczem do sukcesu jest równowaga.

Bibliografia

1. FoodData Central. Dostęp 18 marca 2023. https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/749420/nutrients

2. Wintergerst ES, Maggini S, Hornig DH. Wkład wybranych witamin i pierwiastków śladowych w funkcjonowanie układu odpornościowego. Ann Nutr Metab. 2007;51(4):301-323. doi:10.1159/000107673

3. Rządowe zalecenia dietetyczne Rządowe zalecenia dotyczące energii i składników odżywczych dla mężczyzn i kobiet w wieku 1-18 lat oraz powyżej 19 lat. Opublikowano online 2016. Dostęp 18 marca 2023. www.gov.uk/phe

4. bacon and eggs Składniki, kalorie i informacje żywieniowe. Dostęp 20 marca 2023. https://www.fatsecret.com.au/Diary.aspx?pa=mealv&mid=3130114

5. Czy osoby z cukrzycą mogą jeść bekon? Dostęp 16 marca 2023. https://diabetesmealplans.com.au/14200/can-diabetics-eat-bacon/

6. Bacon & Two Eggs Standard Breakfast Nutrition Facts - Eat This Much. Dostęp 19 marca 2023. https://www.eatthismuch.com/food/nutrition/bacon-two-eggs-standard-breakfast,573871/

7. Kouvari M, Notara V, Kalogeropoulos N, Panagiotakos DB. Cukrzyca związana z przetworzonym i nieprzetworzonym czerwonym mięsem: przegląd. https://doi.org/101080/0963748620161197187. 2016;67(7):735-743. doi:10.1080/09637486.2016.1197187

8. Association AD. Standardy opieki medycznej w cukrzycy—2016 skrócone dla lekarzy podstawowej opieki zdrowotnej. Clin Diabetes. 2016;34(1):3. doi:10.2337/DIACLIN.34.1.3

9. Dardai E. Podstawy żywienia klinicznego: wsparcie żywieniowe u pacjenta z cukrzycą. e-SPEN. 2009;4(6):e304-e307. doi:10.1016/j.eclnm.2009.06.020

10. Du H, Guo Y, Bennett DA, i in. Spożycie czerwonego mięsa, drobiu i ryb a ryzyko cukrzycy: 9-letnie prospektywne badanie kohortowe China Kadoorie Biobank. Diabetologia. 2020;63(4):767. doi:10.1007/S00125-020-05091-X

11. Kim Y, Keogh J, Clifton P. Przegląd potencjalnych metabolicznych etiologii obserwowanego związku między spożyciem czerwonego mięsa a rozwojem cukrzycy typu 2. Metabolism. 2015;64(7):768-779. doi:10.1016/J.METABOL.2015.03.008

12. Abdelhafiz AH, Sinclair AJ. Cukrzyca, żywienie i ćwiczenia. Clin Geriatr Med. 2015;31(3):439-451. doi:10.1016/j.cger.2015.04.011

13. JE H, S A, A M. Fizjologia, Węglowodany. StatPearls. Opublikowano online 31 października 2017. Dostęp 20 marca 2023. http://europepmc.org/books/NBK459280

14. Kim IJ. Indeks glikemiczny na nowo. Korean Diabetes J. 2009;33(4):261-266. doi:10.4093/KDJ.2009.33.4.261

15. Boczek a cukrzyca. Dostęp 19 marca 2023. https://diabetesmealplans.com/14200/bacon-and-diabetes/

16. Zdrowe odżywianie przy cukrzycy typu 2 - Harvard Health. Dostęp 19 marca 2023. https://www.health.harvard.edu/nutrition/healthy-eating-for-type-2-diabetes

17. Astrup A. Zdrowy styl życia w Europie: zapobieganie otyłości i cukrzycy typu II poprzez dietę i aktywność fizyczną. Public Health Nutr. 2001;4(2b):499-515. doi:10.1079/PHN2001136

18. Barnard N, Levin S, Trapp C. Spożycie mięsa jako czynnik ryzyka cukrzycy typu 2. Nutrients. 2014;6(2):897. doi:10.3390/NU6020897

19. Spożywanie przetworzonych mięs może zwiększać ryzyko chorób serca i cukrzycy | Wiadomości | Harvard T.H. Chan School of Public Health. Dostęp 16 marca 2023. https://www.hsph.harvard.edu/news/press-releases/processed-meats-unprocessed-heart-disease-diabetes/

20. Dieta przy cukrzycy: Stwórz swój plan zdrowego odżywiania - Mayo Clinic. Dostęp 19 marca 2023. https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/diabetes/in-depth/diabetes-diet/art-20044295

21. Żywienie przy cukrzycy: Jedzenie poza domem, gdy masz cukrzycę - Mayo Clinic. Dostęp 19 marca 2023. https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/diabetes/in-depth/diabetes-nutrition/art-20047665

22. FoodData Central. Dostęp 20 marca 2023. https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/174592/nutrients

23. FoodData Central. Dostęp 20 marca 2023. https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/168277/nutrients

24. Boczek z indyka a boczek wieprzowy - wpływ na zdrowie i porównanie wartości odżywczych. Dostęp 20 marca 2023. https://foodstruct.com/compare/turkey-bacon-vs-pork-bacon

25. 13 Niesamowitych opcji na wegański zamiennik boczku – Vegan in the Freezer. Dostęp 20 marca 2023. https://veganinthefreezer.com/vegan-substitute-for-bacon/