L'Université de Harvard a mené deux études à grande échelle sur la relation entre la cellulose et le diabète, auxquelles ont participé à chaque fois plus de 40 000 personnes. Des études ont confirmé que les personnes qui mangent régulièrement des aliments riches en matières grasses et faibles en fibres ont un risque deux fois plus élevé de diabète que celles qui consomment régulièrement des aliments faibles en gras et riches en fibres. On dit également parmi les Chinois que les fibres alimentaires peuvent non seulement perdre du poids, mais aussi réduire trois sommets. Quelle est donc la relation inextricable entre les fibres alimentaires et le diabète ?
Tout d’abord, vulgarisons la relation entre les fibres alimentaires et la glycémie.
- Définition et classification des fibres alimentaires
Les fibres alimentaires (DF) sont le terme général désignant divers types de cellulose présents dans les aliments. Selon la solubilité, les fibres alimentaires peuvent être divisées en fibres alimentaires solubles et en fibres alimentaires insolubles.
Les fibres alimentaires solubles sont principalement ① substances et sécrétions stockées dans les parois cellulaires végétales ② partie d'hémicellulose ③ partie des polysaccharides microbiens ④ les polysaccharides synthétiques, tels que la gomme, le polysaccharide de konjac, la gomme guar, l'arabinose, etc. De nombreuses expériences ont montré que les fibres alimentaires solubles peuvent réduire l’ampleur de l’augmentation postprandiale de la glycémie. Après avoir absorbé l’eau, les fibres alimentaires solubles deviennent visqueuses et peuvent envelopper les aliments pour former une gelée. Il retarde non seulement la vitesse à laquelle les aliments pénètrent dans les intestins depuis l'estomac, mais retarde également l'absorption des féculents dans l'intestin grêle, empêchant ainsi une forte augmentation de la glycémie après avoir mangé.
Les fibres alimentaires insolubles comprennent ① hémicellulose ② hémicellulose insoluble ③ lignine ④ amidon résistant ⑤ certains oligosaccharides non digestibles ⑥ Produits de réaction de Maillard ⑦ Chitine contenue dans l'épiderme des crevettes, crabes et autres animaux ⑧ plantes Cire de paroi cellulaire et kératine ⑨ protéine de paroi cellulaire non digestible.
- Comment les fibres alimentaires régulent-elles la glycémie ?
Une glycémie élevée à long terme détruira l'environnement interne du corps humain, provoquera une série de changements biochimiques et pathologiques et affectera les fonctions de divers organes. Une glycémie élevée peut également provoquer des maladies macrovasculaires. Les maladies macrovasculaires diabétiques comprennent l'athérosclérose de l'aorte, de l'artère coronaire, de l'artère basilaire cérébrale, de l'artère rénale et des artères périphériques. Parmi eux, l'athérosclérose est la plus grave et présente un taux de mortalité élevé. Environ 70 à 80 % des patients diabétiques meurent d’une maladie macrovasculaire diabétique. Cela montre que stabiliser de manière proactive la glycémie à un niveau normal pour prévenir ou retarder l'apparition de complications.
De nombreuses études médicales ont souligné que la consommation de fibres alimentaires adéquates est un élément important de la prévention de l'hyperglycémie. Alors, comment les fibres alimentaires régulent-elles la glycémie ?
- Bloquer l'absorption du glucose et des lipides
Difficiles à décomposer, un grand volume de fibres alimentaires pénètre dans le tractus gastro-intestinal comme une éponge - elles absorbe l'eau et gonfle en forme de gel, augmente la viscosité des aliments, retarde la vidange de l'estomac, l'empêche de pénétrer dans l'intestin grêle et retarde l'intestin. Le temps de digestion et d'absorption dans le tractus fournit un temps tampon pour le « mal » de l'excès de glucose afin d'éviter une forte augmentation de la glycémie après un repas, réduisant ainsi la glycémie après un repas. Après avoir absorbé l'eau, les fibres solubles peuvent également former une « couche de séparation » à la surface de la muqueuse de l'intestin grêle, ce qui entrave l'absorption du glucose et du cholestérol dans l'intestin, et le glucose non absorbé est excrété dans les selles. Des études ont également souligné que les fibres alimentaires insolubles peuvent affecter l’absorption du glucose en raccourcissant le transit intestinal.
- Produire de la satiété
Des études ont montré que lorsque la nourriture passe dans l’intestin grêle, une hormone gastro-intestinale capable de supprimer l’appétit est libérée dans le sang et se lie aux récepteurs de l’hypothalamus pour produire une sensation de satiété. La satisfaction peut réduire la demande alimentaire du corps, ce qui favorise le contrôle de l'alimentation des patients atteints de diabète et d'obésité.
- Favoriser les selles et favoriser la formation des selles
Les fibres alimentaires peuvent également favoriser les selles et favoriser la formation des selles. Cela permet au glucose qui n'a pas eu le temps de pénétrer dans le sang d'être excrété à temps, maintenant ainsi la stabilité de la glycémie.
- Les fibres alimentaires peuvent augmenter la sensibilité à l'insuline
Les fibres alimentaires peuvent augmenter la sensibilité des tissus périphériques à l’insuline, améliorer la résistance à l’insuline et abaisser le taux de sucre dans le sang. Les dernières recherches estiment que les fibres alimentaires sont le seul facteur lié à la sensibilité à l'insuline, que les fibres alimentaires solubles n'ont rien à voir avec le risque de diabète de type 2 et que les fibres alimentaires insolubles peuvent améliorer la sensibilité à l'insuline.
- Réduire l'activité des enzymes digestives intestinales
Des chercheurs étrangers confirment depuis longtemps que certaines fibres alimentaires peuvent inhiber l'α-amylase, prolonger le temps de réaction avec l'amidon, réduisant ainsi le taux de libération du glucose.
- Favoriser la réparation de la fonction des îlots
Une étude sur l'effet du β-glucose présent dans l'avoine sur la fonction des îlots pancréatiques a confirmé que le β-glucose présent dans l'avoine a un certain effet réparateur sur les cellules endommagées des îlots pancréatiques chez le rat.
En résumé, les fibres alimentaires peuvent contrôler efficacement la glycémie à jeun, la glycémie postprandiale, l'hémoglobine glycosylée et les troubles du métabolisme lipidique, et réduire la réponse à l'élévation de l'insuline sanguine. L'augmentation de l'apport en fibres alimentaires et en magnésium peut réduire efficacement le risque de diabète et réduire la mortalité des patients diabétiques. Un grand nombre d’études ont montré qu’un régime alimentaire contenant suffisamment de fibres alimentaires avait des effets particuliers sur la prévention ou le traitement du diabète.
Quels sont les aliments riches en fibres alimentaires ?
- Inuline
L'inuline est reconnue comme la source de fibres alimentaires la plus efficace de l'industrie. L'inuline est un polysaccharide de réserve présent dans les plantes, principalement dérivé de plantes. Dans les pays étrangers, la racine de chicorée est utilisée comme matière première pour obtenir l'inuline par séchage par pulvérisation et d'autres étapes après élimination des protéines et des minéraux.
En Chine, le rhizome du topinambour (topinambour) est utilisé comme matière première pour éliminer les protéines, la gomme, les fibres brutes et les minéraux, puis l'inuline est obtenue par une série de processus de production. Les fibres alimentaires contenues dans l'inuline peuvent réduire efficacement la glycémie postprandiale de 20 à 50 %.
De plus, les prébiotiques contenus dans l'inuline ne sont pas digérés par le suc digestif du tube digestif, mais peuvent être fermentés en acides gras à chaîne courte par les bifidobactéries et les lactobacilles, ce qui peut réduire la glycémie. Les prébiotiques contenus dans l'inuline peuvent également réduire la demande en insuline de l'organisme, ce qui favorise l'amélioration du diabète. Les prébiotiques peuvent augmenter la sensibilité du corps à l'insuline, et peuvent également affecter directement la fonction des cellules β des îlots pancréatiques et améliorer la régulation de l'insuline dans le sang.
- Son d'avoine (peau)
Le son d'avoine est la partie de l'avoine qui contient le plus de fibres alimentaires, en particulier le β-glucane le plus abondant. Le β-glucane est une fibre alimentaire soluble. C'est un ingrédient efficace connu pour réduire les lipides sanguins et contribue à la santé intestinale. Les fibres d’avoine sont connues sous le nom de « fibres alimentaires nobles ».
Le son d’avoine est une sorte d’aliment fonctionnel de santé naturelle pure. C'est un moyen efficace de compléter les fibres alimentaires hydrosolubles et la cellulose insoluble. C’est plus naturel et plus sain que de manger des flocons de cellulose transformés, et c’est moins cher.
La consommation quotidienne moyenne de son d’avoine est de 30 à 60 g. Il peut être consommé de la manière suivante :
1) Ajoutez-le lors de la cuisson du porridge (ajoutez-le dans de l'eau froide ou tiède, remuez bien) ;
2) Il peut être brassé avec de l'eau bouillante, et il peut être mélangé avec une petite quantité de lait, de lait en poudre, de lait de soja ou de miel à boire, et le goût est meilleur.
3) Ajoutez-le à la farine lors de la préparation des pâtes ou saupoudrez-le sur la surface des petits pains et du pain cuits à la vapeur.
- Céleri
Le céleri a la réputation de « médicament en cuisine » et de « céleri médicinal ». La plupart des fibres végétales qu'il contient sont des fibres insolubles, il est donc facile de rassasier les gens et il est également très utile pour favoriser le péristaltisme gastro-intestinal. Le céleri contient également une substance chimique qui peut accélérer la décomposition et la disparition des graisses. Par conséquent, le céleri est également un bon produit pour perdre du poids.
Beaucoup de gens ne mangent que des branches de céleri lorsqu'ils mangent du céleri et jettent les feuilles. En fait, le céleri utilise souvent uniquement la tige du céleri, tandis que les feuilles sont jetées. En fait, les feuilles de céleri contiennent beaucoup de vitamines et de minéraux. Le céleri contient la fibre la plus abondante dans la tige, ce qui peut augmenter les selles et les rendre plus fluides.
Conseils : Les patients rénaux qui souhaitent limiter le potassium doivent éviter de manger du céleri cru ou de boire du jus de céleri pour éviter un apport excessif d'ions potassium.
- Pousses de bambou
Les pousses de bambou contiennent beaucoup de fibres brutes, qui peuvent stimuler le péristaltisme gastro-intestinal, faciliter la digestion et rassasier les gens. Et les pousses de bambou ont les caractéristiques d'être faibles en sucre, faibles en gras, riches en fibres végétales, peuvent réduire l'excès de graisse dans le corps, manger trop sans prendre de poids. De plus, les pousses de bambou sont riches en protéines végétales, vitamines, calcium, fer, phosphore, carotène et autres oligo-éléments, qui contribuent à renforcer la fonction immunitaire du corps et à améliorer la prévention et la résistance aux maladies.
La soupe aux pousses et aux côtes de bambou, les pousses de bambou froides et les pousses de bambou braisées sont toutes des méthodes de cuisson nutritives et délicieuses.
Conseils : Les patients souffrant d'ulcère gastrique, d'hémorragie gastrique, de néphrite, de cirrhose du foie, d'entérite, de calculs des voies urinaires, d'ostéoporose et de rachitisme ne devraient pas manger davantage.
- Patates
Les fibres alimentaires des pommes de terre telles que la pomme de terre violette et la patate douce peuvent stimuler la motilité gastro-intestinale, et les fibres hydrosolubles qu'elles contiennent peuvent maintenir l'élasticité et la douceur des vaisseaux sanguins, prévenir l'artériosclérose et réduire le cholestérol. De plus, les pommes de terre sont riches en oligosaccharides, qui aident les probiotiques et sont bénéfiques pour la santé du gros intestin.
200 g de patates douces représentent environ les calories d’un demi-bol de riz blanc ou de 2 tranches de pain grillé. Si vous mangez des patates douces, vous devriez perdre l’aliment de base correspondant.
La meilleure façon de cuisiner des pommes de terre est de les cuire à la vapeur ! Mangez-le avec la peau, les fibres sont plus riches et l'effet de stimulation du péristaltisme gastro-intestinal est le meilleur !
- Goyave (Goyave)
Souvent, manger de la goyave peut favoriser les selles. La goyave est également riche en protéines et en vitamine C, en vitamines A, B et en oligo-éléments calcium, phosphore, fer, potassium, etc.
Il est recommandé de manger de la goyave avec la peau, car celle-ci contient plus de fibres alimentaires. Si vous vous inquiétez des résidus de pesticides, vous pouvez tremper dans de l'eau propre pendant 10 minutes, puis rincer à l'eau courante.
Astuces : Les graines de goyave sont difficiles à digérer. Si vous présentez des symptômes de constipation, évitez de les manger ensemble.
- Les fibres alimentaires sont une arme à double tranchant : manger plus n’est pas bénéfique
Bien que les fibres alimentaires soient bonnes, une grande quantité de suppléments est également nocive.
1. Les patients diabétiques ne devraient pas consommer de grandes quantités de fibres alimentaires, car les fibres alimentaires retardent l'absorption du sucre et des lipides, tout en bloquant l'absorption de certains macro et oligo-éléments. Par conséquent, lors de la supplémentation en fibres alimentaires, des mélanges de vitamines et d’oligo-éléments doivent être complétés.
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