Lorsque vous recevez un diagnostic de diabète, vous savez que vous devrez faire attention à votre alimentation plus qu'à toute autre chose. En même temps, vous voulez toujours pouvoir manger des aliments que vous aimez. Si l'un de ces aliments est des crumpets, sont-ils définitivement hors du menu ? Ou pouvez-vous encore les avoir?
La bonne nouvelle est qu'il est toujours possible de manger des crumpets avec un régime diabétique. Voici comment le faire au mieux.
De quoi sont faits les Crumpets ?
Les crumpets sont un type de pain cuit sur une plaque chauffante qui est composé d'un mélange de farine, de levure, d'eau ou de lait et d'une certaine forme de sucre. Ils sont similaires aux muffins (ou ce que l'on appelle aux États-Unis un muffin anglais) mais sont faits avec de la pâte, comme une crêpe, au lieu de la pâte à pain typique. [1]
Glucides, calories et autres nutriments dans les crumpets (farine blanche)
Les crumpets, comme tous les produits de pain et de pâtes, sont riches en glucides (glucides). Une recette de crumpet disponible en ligne rapporte qu'une crumpet contient 122 calories, pas de matières grasses, 25 g de glucides et 4 g de protéines. [2] Quelqu'un qui compte simplement les calories peut facilement intégrer une miette dans son alimentation quotidienne, mais quiconque surveille les glucides qu'il consomme peut avoir plus de difficulté.
Les crumpets sont souvent fabriqués avec de la farine blanche ou de la farine enrichie. Cette farine est fabriquée à partir d'une seule partie du grain de blé, l'endosperme, tout en éliminant les couches externes de son et de germe. [3]
Comment les crumpets affectent-ils mon taux de glycémie ?
Tous les aliments ont ce qu'on appelle un indice glycémique (IG). Ceci est basé sur le temps qu'il faut à la nourriture pour augmenter votre glycémie. L'index glycémique passe de 100 (glucose pur) à 0 (pas d'effet notable sur la glycémie). [4] Les niveaux glycémiques sont les plus importants pour les diabétiques de type 2 qui cherchent à gérer leur état par un régime alimentaire, mais ils sont également importants pour les diabétiques de type 1. [5]
Les glucides, comme ceux que l'on trouve dans les crumpets, sont utilisés par le corps comme source de glucose, ce qui vous donne de l'énergie. Même les diabétiques ont besoin d'une certaine quantité de glucides chaque jour pour obtenir cette énergie. Les crumpets contiennent ce qu'on appelle des glucides féculents, qui sont des glucides composés de nombreuses molécules de sucre différentes. Pour cette raison, ils fournissent plus d'énergie sur une longue période de temps que les aliments qui ne contiennent qu'un seul type de sucre. [6]
Différentes marques de crumpets peuvent varier en termes d'indice glycémique. La base de données de l'indice glycémique de l'Université de Sydney (Australie) a des crumpets répertoriés avec un indice GI de 70. [7] Ceci est considéré comme une cote élevée, donc les crumpets augmentent rapidement votre glycémie.
Conseils pour la substitution des crumpets avec le diabète
Si vous craignez que même le crumpet occasionnel ne rende votre glycémie trop élevée, il existe des moyens de réduire son impact. Ceux-ci inclus:
Mangez avec une plus petite portion
Un moyen simple de réduire l'indice IG de n'importe quel aliment est d'en manger moins. Bien que l'IG reste le même, vous consommerez globalement moins de glucides et votre glycémie augmentera pendant une période plus courte.
Manger avec des légumes
Le niveau glycémique moyen d'un aliment n'est que le nombre lorsqu'il est consommé seul. Même les aliments qui ont un IG élevé peuvent avoir un effet global plus faible sur la glycémie s'ils sont consommés avec d'autres types d'aliments. [8] La plupart des légumes contiennent une grande quantité de fibres, ce qui ralentit l'augmentation de la glycémie. Les légumes sont également généralement faibles en calories, ce qui signifie que vous pouvez en manger plus sans avoir à restreindre les autres aliments par la suite.
Mangez avant de faire de l'exercice
Étant donné que le glucose est utilisé par le corps comme source d'énergie, un bon moyen de réduire l'effet global d'un aliment à indice élevé de glucides / IG est de faire de l'exercice après avoir mangé. L'activité physique fait baisser la glycémie. [9] Manger quelque chose avec des glucides, comme des crumpets, avant l'exercice peut empêcher votre glycémie de baisser trop pendant toute activité. [dix]
Optez pour des aliments à grains entiers
Les aliments à grains entiers - ceux fabriqués avec le grain entier au lieu d'une partie seulement - ont un niveau global d'IG inférieur à ceux fabriqués à partir d'une partie du grain. C'est parce que les couches externes du grain fournissent la fibre qui abaisse le niveau de GI. [11] Recherchez les crumpets dont le premier ingrédient est de la farine de grains entiers au lieu de farine enrichie. Ou achetez de la farine de grains entiers et fabriquez la vôtre.
FAQ
Est-ce que mettre le fromage sur le dessus rend les crumpets plus sains pour les diabétiques ?
Le fromage contient beaucoup de calcium et de protéines, qui sont tous deux bons pour les diabétiques. Les protéines abaissent également le niveau global d'IG des repas. Le fromage peut donc être une bonne option pour votre crumpet. Cependant, le fromage peut aussi être très riche en matières grasses, alors assurez-vous de choisir une option faible en gras. [12]
Les diabétiques de type 1 peuvent-ils manger des crumpets ?
Les diabétiques de type 1 peuvent manger des crumpets comme n'importe qui d'autre. Mais en raison de leur indice glycémique élevé, il est préférable d'utiliser certaines des stratégies ci-dessus pour maintenir votre glycémie stable.
Que dois-je faire si un petit morceau de Crumpet augmente ma glycémie ?
Si manger seulement une petite partie d'un crumpet augmente votre glycémie à des niveaux inacceptables, vous avez plusieurs options si vous voulez les manger à nouveau. Ajoutez-leur des protéines, comme les garnir de noix ou de fromage, mangez-les puis allez faire de l'exercice, ou essayez plutôt le crumpet aux grains entiers. L'ajustement de votre taux d'insuline ne doit être effectué que sous la supervision de votre médecin.
Dernières pensées
Le diabète ne signifie pas que vous devez abandonner tous vos aliments préférés. Même quelque chose d'aussi dense en glucides que les crumpets peut toujours être intégré à votre alimentation si vous planifiez soigneusement. Utilisez certaines des recommandations ci-dessus pour profiter au mieux de vos crumpets tout en respectant votre régime alimentaire.
Les références
[1] Crupet. (2020, 12 septembre). Wikipedia, l'encyclopédie libre. https://en.wikipedia.org/wiki/Crumpet
[2] Crumpettes. (s.d.). Toutes les recettes. Extrait le 13 décembre 2022 de https://www.allrecipes.com/recipe/268816/crumpets/
[3] En savoir plus sur les différents types de farine que vous pouvez acheter. (s.d.). Bureau consultatif de la farine. https://fabflour.co.uk/fab-flour/types-of-flour/
[4] Index glycémique et diabète. (2017). Diabète Royaume-Uni. https://www.diabetes.org.uk/Guide-to-diabetes/Enjoy-food/Carbohydrates-and-diabetes/Glycaemic-index-and-diabetes
[5] BDA. (2022). Diabète - Type 2. Association diététique britannique (BDA). https://www.bda.uk.com/resource/diabetes-type-2.html
[6] Glucides : comment les glucides s'intègrent dans une alimentation saine. (2022, 22 mars). Clinique Mayo. https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/carbohydrates/art-20045705
[7] Index glycémique – Recherche sur l'index glycémique et GI News. Université de Sydney (Australie) https://glycemicindex.com
[8] CDC. (2019, 19 septembre). Planification des repas du diabète | Bien manger avec le diabète. Centres pour le Contrôle et la Prévention des catastrophes. https://www.cdc.gov/diabetes/managing/eat-well/meal-plan-method.html
[9] Site Internet du NHS. (2021a, 30 novembre). Nourriture et maintien actif. nhs.uk. https://www.nhs.uk/conditions/type-2-diabetes/food-and-keeping-active/
[10] NIDDK. (2019). Régime alimentaire, alimentation et activité physique | NIDDK. Institut national du diabète et des maladies digestives et rénales. https://www.niddk.nih.gov/health-information/diabetes/overview/diet-eating-physical-activity
[11] Céréales complètes et diabète. (2017). Diabète Royaume-Uni. https://www.diabetes.org.uk/guide-to-diabetes/enjoy-food/carbohydrates-and-diabetes/wholegrains-and-diabetes-
[12] Diabète Royaume-Uni. (2017). Qu'est-ce qu'une alimentation saine et équilibrée pour le diabète ? Diabète Royaume-Uni. https://www.diabetes.org.uk/guide-to-diabetes/enjoy-food/eating-with-diabetes/what-is-a-healthy-balanced-diet
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