Wenn bei Ihnen Diabetes diagnostiziert wurde, wäre Ihnen geraten worden, sich für eine zucker- und kohlenhydratarme Ernährung zu entscheiden. Vielleicht erwähnt jemand, dass Sie mehr Proteine essen sollten, um Ihren Hunger zu zügeln? Wenn Sie Fleisch essen, fragen Sie sich vielleicht, welche Art von Fleisch Sie haben sollten?
Die meisten Menschen essen Hühnchen, da es für jeden erschwinglich ist. Aber was ist mit Entenfleisch? Beides ist Geflügel, und in einigen Ländern ist es für jeden gleichermaßen erschwinglich. Werfen wir einen Blick darauf, wie sie miteinander verglichen werden.
Nährwert zwischen Huhn und Ente
Schauen wir uns den Nährwert zwischen ihnen an
1. Huhn pro 100 g [1]
| Hühnerteile | Brust (100 g) | Keule (100 g) |
| Energie | 107 kcal | 149 kcal |
| Protein | 23,2 g | 23,9 gr |
| Gesamtlipid (Fett) | 0,89 g | 5,95g |
| Kohlenhydrate | 0 gr | 0 gr |
| Cholesterin | 58mg | 127mg |
2. Ente pro 100 g [1]
| Ententeile | Brust (100 g) | Keule (100 g) |
| Energie | 140 kcal | 178 kcal |
| Protein | 27,6g | 29,1 g |
| Gesamtlipid (Fett) | 2,5 g | 5,9 gr |
| Kohlenhydrate | 0 gr | 0 gr |
| Cholesterin | 143mg | 105mg |
Betrachtet man diese beiden Proteine, so hat Hühnchen weniger Kalorien, wenn man Teile für Teile vergleicht, und insgesamt unterscheidet sich der Nährwert je nachdem, welchen Teil man isst. Im Allgemeinen liefern Hähnchen- und Entenbrust im Vergleich zu Unterkeulen weniger Kalorien und mehr Protein.
Kann ich Ente/Huhn essen, wenn ich Diabetes habe?
Wie Sie oben sehen können, enthalten sowohl Ente als auch Huhn keine Kohlenhydrate und werden daher Ihren Blutzucker nach dem Essen nicht in die Höhe treiben. Es hat auch keinen glykämischen Index, da es keine Kohlenhydrate enthält.
Man sollte jedoch darauf achten, wie das Fleisch zubereitet wird, da wir dazu neigen, es mit Saucen zu kochen, die Zucker und Kohlenhydrate enthalten können, und diese können Ihren Blutzuckerspiegel nach dem Essen erhöhen.
Dos and Don'ts des Essens von Ente / Huhn für Menschen mit Diabetes?
1. Kochmethoden sind wichtig
Gebratenes Hähnchen erhöht Ihre Kalorien im Vergleich zu gegrilltem, pochiertem oder gedämpftem Hähnchen. Die gesündeste Art, Hähnchen zuzubereiten, ist das Backen auf einem Antihaftblech/-blech, Dämpfen, Schnellgaren, Grillen oder Luftbraten anstelle des Frittierens (2).
2. In Maßen essen
Hähnchenbrust ist im Vergleich zu Hähnchenkeule ein besseres Stück Fleisch, obwohl das Gegenteil für Entenbrust gilt. Allerdings sammeln sich bei übermäßigem Verzehr Kalorien an und können trotz des geringeren Kalorienwertes dennoch zu einer Gewichtszunahme führen.
3. Vermeiden Sie Saucen mit Zuckerzusatz
Hühner- und Entenfleisch enthalten keine Kohlenhydrate oder Zucker, aber das Kochen mit Saucen mit Zuckerzusatz kann zu hohem Blutzucker führen. Ein solches Beispiel ist BBQ-Sauce. Ein Esslöffel BBQ-Sauce besteht aus 5 g Zucker, was 1 Teelöffel Zucker entspricht (2). Dies kann zu Blutzuckerspitzen nach den Mahlzeiten führen.
Ist Entenfett gut für Diabetes?
Entenfett hat mehr ungesättigte Fettsäuren, Ölsäure und Linolsäure, was es im Vergleich zu anderen Tieren wie Huhn, Schwein und Rindfleisch zu einem der besseren tierischen Fette macht (3). Es gibt jedoch nur sehr wenige Hinweise darauf, dass Entenfett als Ersatz für pflanzliches Fett wie Olivenöl verwendet werden sollte.
Gesunde Kochmethoden für Huhn und Ente bei Diabetes
Hühnchen und Ente werden selten und fast nie roh gegessen, und daher ist die Art und Weise, wie wir unser Fleisch zubereiten, wichtig, wenn es um zusätzliche Kalorien geht.
1. Luftbraten statt Frittieren
Wenn Sie ein Fan von Brathähnchen sind, dann ist Luftbraten der beste Ersatz dafür. Luftbraten reduziert die Anzahl der Kalorien um 70-80 %, indem die Kalorien aus Öl reduziert werden.
2. Dämpfen oder pochieren
Dampf- oder pochiertes Hähnchen ist kalorienarm, aber überprüfen Sie, ob die dazugehörigen Saucen Zucker oder Salz enthalten.
3. Grillen
Grillhähnchen ist beliebt, da Sie nur eine kleine Menge Öl benötigen, um Ihr Fleisch zu garen.
FAQ
Wo erhalte ich kostenlose Rezepte, die für Diabetes geeignet sind?
Dies ist die folgende Empfehlung, die kostenlose Rezepte enthält, die Sie befolgen können, wenn Sie an Diabetes leiden. Es gibt eine Aufschlüsselung der Nährstoffe, insbesondere Kohlenhydrate und Zucker, in diesen Rezepten, die in anderen Kochbüchern nicht üblich ist.
1. Diabetes UK Rezeptfinder
Wie der Name schon sagt, haben sie eine Vielzahl von Rezepten, die für Menschen mit Diabetes geeignet sind
2. BBC Gutes Essen
Schauen Sie unter dem gesunden Abschnitt nach gesunden Rezepten.
3. Diabetes Foodhub
Dies wird von der American Diabetes Association empfohlen und besteht aus gesunden Rezepten.
Welche Saucen würden Sie bei Diabetes empfehlen?
Da Hähnchen und Ente normalerweise mit Saucen oder Gewürzen zubereitet werden, ist es wichtig, dass wir die Menge an Kohlenhydraten und Zucker aus Saucen oder Gewürzen entnehmen, da sie eher Schwankungen des Blutzuckers als das Fleisch selbst verursachen.
Es wird empfohlen, Saucen oder Gewürze zu wählen, die wenig Zucker und Kohlenhydrate enthalten.
Beispiele für kohlenhydratarme Saucen mit niedrigem Zuckergehalt sind:
1. Heinz 50 % weniger Salz- und Zuckerketchup
Dieser enthält 1,8 g Kohlenhydrate und 1,7 g Zucker pro 15 g, also weniger als die Hälfte des originalen Heinz Ketchups.
2. Ich bin Weiden, wie Kikkoman, ich bin Willow
Dieses enthält 3,2 g Kohlenhydrate und 0,6 g Zucker.
3. Bestanden
Passata wird häufig als Basis für Nudeln verwendet und hat im Vergleich zu einer fertigen Bolognese-Sauce tendenziell weniger Kohlenhydrate und Zucker (4,3 g pro 100 g).
4. Hellmanns Mayonnaise
Mayonnaise ist im Allgemeinen kohlenhydrat- und zuckerarm, und diese Marke enthält weniger als 0,5 g Kohlenhydrate und Zucker.
5. Würzige Mala-Sauce
Wenn Sie ein Fan von scharfem Essen sind, dann ist dies eine großartige Sauce zu Hühnchen. Es besteht aus nur 3,5 g Kohlenhydraten und 1,6 g Zucker pro 100 g.
Fazit
Hühnchen und Ente verursachen zwar keine Schwankungen Ihres Blutzuckers, die Gewürze und die dazugehörigen Saucen oder Marinaden tun dies jedoch. Daher ist es wichtig, auf die Anzahl der darin enthaltenen Kohlenhydrate und Zucker zu achten. Obwohl Huhn und Ente Ihren Blutzucker nicht beeinflussen, kann der Verzehr großer Mengen, insbesondere von fetthaltigen Schnitten, zu Fettleibigkeit und Insulinresistenz führen und sollte daher in Maßen konsumiert werden.
Verweise
[1]. Lebensmitteldaten Zentrale. Lebensmitteldatenzentrale. (n.d.). Abgerufen am 27. Juni 2022 von https://fdc.nal.usda.gov/
[2]. Fletcher, J. (2019, 23. Oktober). Hühnerkalorien: Mengen für verschiedene Schnitte und Zubereitungsmethoden. Medizinische Nachrichten heute. Abgerufen am 27. Juni 2022 von https://www.medicalnewstoday.com/articles/326767#health-benefits
[3]. Shin, D.-M., Kim, D. H., Yune, J. H., Kwon, H. C., Kim, H. J., Seo, H. G., & Han, S. G. (2019). Oxidative Stabilität und Qualitätsmerkmale von Enten-, Hühner-, Schweine- und Rinderhautfetten, die durch Extraktion mit heißem Wasser unter Druck extrahiert wurden. Lebensmittelwissenschaft der tierischen Ressourcen, 39 (3), 446–458. https://doi.org/10.5851/kosfa.2019.e41
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