Mushy Peas sind ein im Vereinigten Königreich beheimatetes Gericht, das normalerweise als Gewürz für frittierte Speisen verwendet wird und aus sehr reifen gekochten Markfetterbsen und etwas Butter hergestellt wird. Zahlreiche Marken bieten Erbsenpüree in Dosen als sehr beliebtes und geschätztes Gewürz auf dem Markt an. Um eine lange Lagerung zu gewährleisten, enthalten sie jedoch neben Zucker einige Konservierungs- und Farbstoffe, die eine Barriere gegen die Entwicklung gefährlicher Botulinumtoxine gewährleisten.
Aus ernährungsphysiologischer Sicht können Erbsenpüree eine gute Wahl sein, wenn sie alleine verzehrt werden, nicht als Gewürz für frittierte und fettige Speisen. Erbsenpüree enthält viel pflanzliches Eiweiß, sehr wenig Fett, wenige Kalorien und ist reich an Ballaststoffen und Eisen. Es besteht also kein Zweifel, dass hausgemachtes Erbsenpüree und gut verpacktes Erbsenpüree (ohne viel Salz, Konservierungsstoffe und Zucker) eine gute Wahl sind. [1]
Vorteile von Erbsen für Diabetiker
Grüne Erbsen sind zucker- und kalorienarme Hülsenfrüchte, die jedoch reich an Vitaminen und Mineralstoffen sind, was sie zu einem idealen Lebensmittel für jedermann macht. Allerdings sollten Menschen mit Diabetes einen besonderen Aspekt beachten. Die Kalorien der meisten Erbsen stammen nämlich aus Kohlenhydraten, was uns zu der Annahme verleiten könnte, dass Erbsen möglicherweise nicht für Diabetiker geeignet sind. Aber sie sind komplexe Kohlenhydrate und werden in reduzierten Mengen dank großer Mengen an Pflanzenfasern nur wenig aufgenommen. Daher verursachen die Kohlenhydrate in Erbsen keine glykämischen Spitzen im Blut, die für Menschen mit Diabetes gefährlich und schädlich sind. Folglich können sie als sicher und gesund angesehen werden, solange sie wie alle Lebensmittel in Maßen verzehrt werden. [2]
Nährwerte von Erbsenpüree
Aus ernährungsphysiologischer Sicht können Erbsenpüree eine gute Wahl sein, wenn sie alleine verzehrt werden, nicht als Gewürz für frittierte und fettige Speisen. Erbsenpüree enthält viel pflanzliches Eiweiß, sehr wenig Fett, wenige Kalorien und ist reich an Ballaststoffen und Eisen. Es besteht also kein Zweifel, dass hausgemachtes Erbsenpüree und gut verpacktes Erbsenpüree (ohne viel Salz, Konservierungsstoffe und Zucker) eine gute Wahl sind. [3]
Um eine Vorstellung davon zu bekommen, wie sich der Nährwert von Erbsenpüree je nach Marke, die Dosen- und gefrorene Erbsenpüree herstellt, ändern kann, finden Sie hier einen Vergleich einiger Marken auf dem britischen Markt:
| MARKE/SUPERMARKT | TYP | ZUTATEN |
|---|---|---|
| Lockwoods Cook & Serve Erbsenpüree | Gefroren | Rehydrierte Erbsen (99 %), Natriumbikarbonat, vorgetränkte verarbeitete Erbsen |
| Erzeuger ernten britische Mushy Peas (Tesco) | Verzinnt | Verarbeitete Erbsen (90%), Wasser, Zucker, Salz, Farbstoffe (Kupfer-Chlorophyllin-Komplex, Carotine). |
| Batchelor's Mushy Peas Original | Verzinnt | Verarbeitete Erbsen (95%), Wasser, Zucker, Salz, Farbstoffe (E101, E133) |
| Harry Ramsdens Erbsenpüree | Verzinnt | Rehydrierte verarbeitete Erbsen (95%), Wasser, Zucker, Salz, Farbstoffe (Riboflavin, Brillantblau) |
| Vier Jahreszeiten Erbsenpüree (Aldi) | Verzinnt | Verarbeitete Erbsen (95%), Wasser, Zucker, Salz, Farbstoffe: Riboflavin, Brillantblau Fcf. |
| Asda Erbsenpüree | Verzinnt | Rehydrierte verarbeitete Erbsen (95%), Wasser, Zucker, Salz, Farbstoffe (Kupferkomplexe von Chlorophyllinen, Carotine) |
| Sainsbury's Erbsenpüree im Doppelpack | Gefroren | Rehydrierte Kürbiskernerbsen (98%), Salz. |
| Morrisons Erbsenpüree | Gefroren | Rehydrierte blaue Erbsen (98%), Salz |
| Morrisons Chip Shop Erbsenpüree | Verzinnt | Kürbiskernerbsen, Wasser, Salz, Zucker, Farbstoffe (Kupferkomplexe der Chlorophylle und Chlorophylline, Carotine), Minzextrakt |
Datenquelle: https://www.behealthynow.co.uk/nutrition/are-mushy-peas-healthy/
Kann Diabetes Erbsenpüree essen?
Je nach Art der verzehrten Erbsenpüree können diese mehr oder weniger gesund und für Menschen mit Diabetes geeignet sein. Erbsen sind ideal für Diabetiker, und sogar Erbsenpüree können je nach Nährwert geeignet sein, der von ausgezeichnet für diejenigen, die zu Hause natürlich und unkompliziert zubereitet werden, bis zu ungesund für preiswerte und unbekannte Marken (viel Salz, Zucker und Konservierungsstoffe) reicht. . [4]
Tipps zum Zubereiten und Essen von Erbsenpüree
Daher sind hausgemachte Erbsenpüree oft die besten und gesündesten, wenn sie nach einem traditionellen und einfachen Rezept ohne Konservierungsstoffe und ohne Zuckerzusatz hergestellt werden; Daher kann es eine gute Wahl sein, ein gutes Rezept zu kennen, um sie zu Hause zuzubereiten. Ein einfaches Rezept ist das von BBC vorgestellte mit getrockneten Erbsen, die über Nacht in Wasser eingeweicht, gekocht und schließlich zerkleinert werden. Ein weiteres Rezept, etwas aufwändiger, aber immer so einfach wie das vorige, ist dieses, bei dem Sie auch einen hervorragenden Überblick über die Herkunft von Markfetterbsen und Erbsenpüree finden.
Im Internet finden Sie viele Rezepte mit hohem Kaloriengehalt, die für die Zubereitung von Erbsenpüree zu Hause entwickelt wurden, aber seien Sie vorsichtig: Je einfacher das Rezept, desto gesünder ist es, und besonders Rezepte mit besonders kalorienreichen Zutaten sollten vermieden werden.
Gefrorene Erbsen oder Dosenerbsen, was ist besser für Diabetes?
Um zu Hause durch Einweichen mit Feuchtigkeit versorgt zu werden, ist der Kauf von getrockneten Erbsen wahrscheinlich die beste Wahl. Wenn Sie aber zu Hause Erbsenpüree machen möchten, wenn Sie wenig Zeit zur Verfügung haben, dann müssen Sie auf fertige Lösungen auf dem Markt setzen, wie zum Beispiel gefrorene Erbsen oder Erbsen aus der Dose. Gefrorene Erbsen sind im Wesentlichen frische Erbsen, die innerhalb weniger Stunden nach der Ernte "so wie sie sind" eingefroren werden, sodass die Lagerung bei niedriger Temperatur erfolgt und keine Notwendigkeit besteht, Konservierungsstoffe oder zusätzliche Zutaten hinzuzufügen.
Dosenerbsen hingegen sind Erbsen, die bereits teilweise gekocht und in einer Schachtel versiegelt sind, wobei zusätzliche Zutaten wie Salz, Zucker und Konservierungsstoffe hinzugefügt werden, die nützlich sind, um eine sterile und langlebige Verpackung zu gewährleisten. Daher gilt die gleiche Regel für Dosenerbsenpüree. Diese können je nach gekaufter Marke mehr oder weniger gesund sein; Daher ist es immer gut, das auf der Verpackung angebrachte Etikett zu lesen.
Grüne Erbsen, Schneeerbsen oder Zuckererbsen, was ist besser für Diabetes?
Grüne Erbsen sind, wie gesehen, kohlenhydratarme Hülsenfrüchte und reich an Vitaminen und anderen Nährstoffen, die sich ideal für Menschen mit Diabetes eignen. Grüne Erbsen sind jedoch nicht die einzigen Erbsen auf dem Markt. Aber Sie können auch andere Arten wie Kaiserschoten und Zuckererbsen finden; Beides sind Erbsen mit knuspriger Konsistenz, mit der Möglichkeit, die Schote zu essen, und sind trotz wenig Kohlenhydraten sehr süß, daher perfekt für Diabetiker.
Die Nährwerttabelle dieser Erbsen ähnelt der von grünen Erbsen. [5] Sie sind reich an Vitaminen, Eisen und Ballaststoffen, wesentliche Elemente für eine gesunde Ernährung. Welche Erbsensorte Sie auch immer wählen, es wird immer eine gute Wahl sein. [6]
Abschließende Gedanken
Unabhängig von der bevorzugten Art sind Erbsen ein gesundes und nahrhaftes Lebensmittel, sowohl wenn sie natürlich verzehrt werden als auch als Erbsenpüree. Für diejenigen, die wenig Zeit haben, sind verpackte Erbsenpüree die schnellste Lösung, aber es ist gut, darauf zu achten, denn verpackte Erbsenpüree ist nicht gleich verpackte Erbsenpüree. Selbstgemachte Erbsenpüree sind am gesündesten, weil Sie die Zutaten auswählen können, die hinzugefügt werden sollen, wodurch das Rezept einfacher und natürlicher bleibt. Erbsen oder Erbsenpüree sind immer eine gute Wahl.
Verweise
[1] https://www.behealthynow.co.uk/nutrition/are-mushy-peas-healthy/
[2] https://www.thediabetescouncil.com/are-peas-good-for-diabetes/
[3] Bouchenak, M., & Lamri-Senhadji, M. (2013). Ernährungsqualität von Hülsenfrüchten und ihre Rolle bei der Prävention kardiometabolischer Risiken: eine Übersicht. Journal of medical food, 16(3), 185–198. https://doi.org/10.1089/jmf.2011.0238
[4] Wang, M., Chen, X., Dong, L., Nan, X., Ji, W., Wang, S., Sun, W., & Zhou, Q. (2021). Modifizierung von Erbsen-Ballaststoffen durch ultrafeine Vermahlung und hypoglykämische Wirkung bei Diabetes mellitus-Mäusen. Journal of Food Science, 86(4), 1273–1282. https://doi.org/10.1111/1750-3841.15669
[5] Parmar, N., Singh, N., Kaur, A., Virdi, A. S., & Thakur, S. (2016). Auswirkung der Konservierung auf Farbe, Protein und Phenolprofil von Körnern aus Kidneybohnen, Ackererbsen und Kichererbsen. Internationale Lebensmittelforschung (Ottawa, Ontario), 89 (Teil 1), 526–532. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2016.07.022
[6] https://diabetesmealplans.com/10676/sugar-snapsnow-peas-and-type-2-diabetes/
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