I diabetici possono mangiare fish and chips?

Il Fish and Chips è il piatto tipico della cucina britannica, fatto con un filetto di merluzzo fritto in pastella e contornato da patatine grandi e spesse. Si serve con una spruzzata di sale e aceto di malto. Si può accompagnare anche ad altri piatti, come i piselli lessati.

È un piatto popolare e apprezzato in Irlanda, Australia, Nuova Zelanda, Sud Africa, Canada e Stati Uniti.

Carboidrati e Grassi in Fish and Chips

Nonostante si tratti di un piatto a base di pesce bianco, che è notevolmente positivo per il corpo, la cottura in frittura del Fish & Chips rende questo piatto altamente calorico e grasso. Infatti, dal punto di vista nutrizionale, una porzione di Fish & Chips apporta quasi il 50% di grassi e il 50% di colesterolo rispetto al valore di riferimento giornaliero di quasi il 60% di sodio e il 25% di carboidrati. [1]

In che modo Fish and Chips influisce sui nostri livelli di glucosio nel sangue?

L'ingrediente principale di Fish and Chips sono le patate, che sono ricche di carboidrati e provocano picchi glicemici nel sangue. A seconda della varietà di patate e del loro metodo di cottura, l'indice glicemico può essere più o meno rilevante; le patate lesse provocano picchi glicemici più bassi rispetto a quelli causati dalle patate fritte. [2]

Il Fish and Chips, invece, riguarda le patatine fritte, che possono quindi causare picchi glicemici significativi. Anche il merluzzo, notoriamente salutare, viene impanato con la pastella e poi fritto, e questa operazione ne aumenta l'indice calorico e glicemico.

Suggerimenti per mangiare pesce e patatine con il diabete

A meno che tu non annulli la ricetta originale di Fish and Chips, non puoi ridurne il contenuto di grassi e carboidrati. Per questo motivo Fish and Chips non è un piatto tipicamente adatto a chi ha il diabete. Se la voglia di mangiare Fish and Chips ogni tanto è irresistibile, quei diabetici potrebbero mangiare solo una piccola porzione di Chips e togliere la pastella di merluzzo fritto. Sebbene queste operazioni non rendano il Fish and Chips un alimento salutare per i diabetici, almeno riducono notevolmente gli effetti negativi, come i picchi glicemici e l'assimilazione dei grassi.

Scegli il pesce alla griglia invece del pesce fritto

Generalmente, il fritto tende ad essere molto più grasso e dannoso del cibo grigliato poiché la frittura genera sostanze negative e grasse che vengono assorbite dal cibo. [3]

Inoltre, il fritto è spesso avvolto da una panatura di farina, che è ricca di carboidrati e provoca picchi glicemici. Per questi motivi, puoi gustare un piatto prelibato riducendo notevolmente gli effetti negativi scegliendo Fish and Chips con baccalà grigliato anziché fritto.

Rimuovere il burro

Spesso il Fish and Chips viene servito con salse da aggiungere al piatto principale, come burro, ketchup, maionese o altro. Tuttavia, questi condimenti appesantiscono ancora di più il Fish and Chips, aumentando la percentuale di grassi, calorie e zuccheri. Pertanto, per una persona affetta da diabete, è consigliabile evitare l'aggiunta di salse, optando per una porzione di verdure servita accanto al Fish and Chips.

Aggiungere una porzione di piselli molli o fagioli al forno

I piselli sono legumi a basso contenuto di zuccheri e calorie ma ricchi di vitamine e minerali, che li rendono un alimento ideale per tutti. Inoltre, la maggior parte delle calorie dei piselli proviene dai carboidrati. Tuttavia, sono carboidrati complessi. In quantità ridotte sono poco assorbiti, grazie alla presenza di grandi quantità di fibre vegetali. Pertanto, i carboidrati nei piselli non riescono a causare picchi glicemici nel sangue, il che è pericoloso e dannoso per le persone con diabete. [4]

In base a ciò, i Piselli molli possono essere utilizzati insieme a Fish and Chips. Sostituito con i piselli è molto più salutare e compatibile con la dieta di un paziente affetto da diabete.

Quanto spesso dovrei mangiare pesce e patatine con il diabete?

Nonostante il merluzzo sia consigliato a tutti, la frittura offerta dal Fish and Chips ne annulla tutti gli effetti benefici. Fish and Chips affatica notevolmente il nostro organismo, quindi il consumo di Fish and Chips una volta alla settimana aumenta del 50% il rischio di infarto. Le persone con diabete, quindi, dovrebbero stare il più lontano possibile dal Fish and Chips e consumare questo piatto solo sporadicamente e in quantità minime. [5]

I chip fanno bene al diabete?

Nonostante siano ricche di carboidrati, le patate non sono nemiche delle persone con diabete. Alcune varietà di patate sono a basso contenuto di zucchero e la scelta di un metodo di cottura adatto può ridurre ulteriormente il loro effetto sulla glicemia. Le patate peggiori sono quelle fritte in olio, poiché assorbono olio e sostanze nocive che si sviluppano durante la frittura. Al contrario, le patate cotte al forno e bollite sono più sane.

Tra patate al forno e bollite, il metodo di cottura vincente è la bollitura poiché le patate raffreddandosi tendono a ridurre il loro carico glicemico e quindi sono più compatibili per una persona affetta da diabete. [2]

La farina di fish and chips influisce sul mio livello di zucchero nel sangue?

La farina viene utilizzata in Fish and Chips per impanare il merluzzo e non solo appesantisce il pesce a causa della frittura, ma aggiunge anche una fonte significativa alla ricetta. La farina è ricca di carboidrati, che si aggiungono agli zuccheri delle patate, formando un mix spesso tossico a causa dei picchi glicemici innescati nell'organismo. Tuttavia, alcune farine sono molto più favorevoli per le persone con diabete, come le farine di mandorle, cocco e ceci. La scelta di una di queste farine non renderà Fish and Chips più salutare, ma ridurrà gli effetti dannosi sull'organismo. [6]

Pensieri finali

Il Fish and Chips è un alimento delizioso che si è diffuso in varie parti del mondo. Tuttavia, il suo metodo di cottura basato sulla frittura è un piatto pesante e dannoso per l'organismo. Si consiglia di ridurre la porzione di patatine fritte se è difficile resistere al suo gusto.

Oppure potete sostituirli con i Piselli Mollicci ed eliminare il più possibile la panatura del baccalà. In alternativa si può optare per un piatto a base di baccalà grigliato e insalata di patate lesse: la ricetta originale del Fish and Chips sarà stata modificata, ma in compenso il corpo avrà molti benefici.

Riferimenti

1. https://www.nutritionix.com/food/fish-and-chips

2. https://www.healthline.com/nutrition/potatoes-and-diabetes

3. https://www.fitday.com/fitness-articles/nutrition/healthy-eating/healthier-cooking-methods-grilling-versus-frying.html

4. https://www.thediabetescouncil.com/are-peas-good-for-diabetes/

5. https://www.dailymail.co.uk/news/article-2002476/A-portion-fish-chips-week-increase-risk-heartattack-50.html

6. https://www.healthline.com/nutrition/flour-for-diabetics#almond-flour