1. Definición y clasificación de la fibra dietética
Fibra dietética (FD) es el término general para varios tipos de celulosa presentes en los alimentos. Según la solubilidad, la fibra dietética se puede dividir en fibra dietética soluble y fibra dietética insoluble.
Cubiertas de fibra dietética soluble:
- Material de almacenamiento y secreción en la pared celular vegetal;
- Parte de hemicelulosa;
- Parte de polisacárido microbiano;
- Polisacáridos sintéticos, como goma, polisacárido konjac, goma guar, arabinosa.
La fibra dietética insoluble incluye:
- Hemicelulosa;
- Hemicelulosa insoluble;
- Lignina;
- Almidón resistente;
- Ciertos oligosacáridos no digeribles;
- Productos de reacción de Maillard;
- Quitina contenida en la epidermis de camarones y cangrejos;
- Cera y queratina de la pared celular vegetal;
- Proteína de la pared celular indigerible.
2. ¿Cómo regula la fibra dietética el azúcar en sangre?
Los niveles altos de glucosa en sangre a largo plazo amenazarán el entorno interno del cuerpo humano, provocarán una serie de cambios bioquímicos y patológicos y afectarán las funciones de varios órganos.
Mientras tanto, puede causar enfermedad macrovascular, que cubre la aterosclerosis de la aorta, arteria coronaria, arteria basilar cerebral, arteria renal y arterias periféricas. Entre ellos, la aterosclerosis tiene una alta tasa de mortalidad. Aproximadamente del 70% al 80% de las personas con diabetes mueren de una enfermedad macrovascular diabética.
Por lo tanto, estabilizar proactivamente el azúcar en sangre a un nivel normal puede prevenir o retrasar la aparición de complicaciones. Los estudios en el sector médico han demostrado que la ingesta adecuada de fibra dietética es una parte esencial para prevenir nivel alto de azúcar en sangre.
- Bloquea la absorción de glucosa y lípidos.
La fibra dietética ingresa al tracto gastrointestinal, lo que aumenta la viscosidad de los alimentos, retrasa el vaciado del estómago y previene un aumento brusco de la glucosa en sangre después de una comida, lo que reduce la glucosa en sangre. Al mismo tiempo, dificulta la absorción de glucosa y colesterol en el intestino y la glucosa no absorbida se excreta en las heces. La fibra dietética insoluble puede afectar la absorción de glucosa al acortar el tránsito intestinal.
- Produce saciedad
Los estudios han encontrado que cuando los alimentos pasan por el intestino delgado, una hormona gastrointestinal que puede suprimir el apetito se libera en la sangre y se une a los receptores del hipotálamo para producir saciedad. Puede reducir la demanda de alimentos del cuerpo, lo que favorece el control de la dieta de los pacientes con diabetes y obesidad.
- Promover los movimientos intestinales
La fibra dietética puede favorecer las deposiciones y la formación de deposiciones, permitiendo que la glucosa que no ha tenido tiempo de entrar en la sangre sea excretada a tiempo, manteniendo así la estabilidad de la glucosa en sangre.
- Aumenta la sensibilidad a la insulina.
La fibra dietética puede aumentar la sensibilidad de los tejidos periféricos a la insulina, mejorar la resistencia a la insulina y reducir los niveles de azúcar en sangre. Es el único factor asociado con la sensibilidad a la insulina y no tiene relación con los riesgos de diabetes tipo 2.
- Reducir la actividad de las enzimas digestivas intestinales.
Cierta fibra dietética puede inhibir la alfa amilasa, prolongar el tiempo de reacción con el almidón y reducir así la velocidad de liberación de glucosa.
- Promover la reparación de la función de los islotes.
Un estudio sobre el efecto de la β-glucosa en la avena sobre la función de los islotes pancreáticos confirmó que la β-glucosa en la avena tiene un cierto efecto reparador sobre las células de los islotes dañadas en ratas.
En conclusión, la fibra dietética puede controlar eficazmente la glucosa en sangre en ayunas, la glucosa en sangre posprandial, la hemoglobina glicosilada y los trastornos del metabolismo de los lípidos, y reducir la respuesta de ganancia de insulina en sangre. Aumentar la ingesta de DF y magnesio puede reducir el riesgo de diabetes y la mortalidad de las personas con diabetes, según ha demostrado una gran cantidad de estudios.
3. ¿Cuáles son los alimentos ricos en fibra dietética?
- Inulina
La inulina es reconocida como la fuente más eficaz de fibra dietética en la industria. Como polisacárido de reserva en las plantas, se deriva principalmente de las plantas. En algunos países, la raíz de achicoria se utiliza como materia prima para obtener inulina mediante secado por aspersión y otros pasos después de eliminar proteínas y minerales.
En China, la inulina se obtiene mediante una serie de procesos de producción a partir del rizoma de la alcachofa de Jerusalén. La fibra dietética de la inulina puede reducir el azúcar en sangre posprandial en un 20-50%.
Además, los prebióticos de la inulina no se digieren en el tracto digestivo, pero pueden ser fermentados en ácidos grasos de cadena corta por bifidobacterias y lactobacilos, beneficiosos para reducir la glucosa en sangre. Mientras tanto, puede reducir la demanda de insulina del cuerpo, lo que favorece la mejora de la diabetes. Además, es para mejorar la sensibilidad del cuerpo a la insulina y afectar la función de las células β de los islotes pancreáticos.
- Salvado de avena
El salvado de avena es una avena parcial que contiene fibra dietética, particularmente aquellas que contienen el β-glucano más abundante, que pertenece a la fibra dietética soluble y es útil para reducir los lípidos. Además, favorece la salud intestinal, conocido como "el rey de la fibra dietética".
Como tipo de alimento saludable y funcional, el salvado de avena es una forma eficaz de complementar la fibra dietética soluble en agua y la celulosa insoluble. Es más saludable y asequible que comer copos de celulosa procesada.
- Apio
Conocido como "medicina en la cocina", el apio contiene fibra insoluble para permitir que las personas se sientan saciadas y ayudar a promover la peristalsis gastrointestinal. También contiene una sustancia química para acelerar la descomposición de la grasa. Es, por tanto, un producto ideal para adelgazar. 
Las personas tienden a comer tallos de apio en lugar de hojas. De hecho, las hojas de apio contienen muchas vitaminas y minerales, aunque los tallos de apio son ricos en fibra.
Nota: Los pacientes con enfermedad renal que desean limitar el potasio deben evitar comer apio sin cocinar o beber jugo de apio.
- Brotes de bambú
Abundantes en fibra cruda para estimular la peristalsis gastrointestinal y ayudar a la digestión, los brotes de bambú se caracterizan por su bajo contenido de azúcar y grasa. Además, los brotes de bambú son ricos en proteínas vegetales, vitaminas y oligoelementos como calcio, hierro, fósforo, caroteno, etc., lo que ayuda a mejorar la función inmunológica del organismo.
Nota: Los pacientes que padecen úlcera gástrica, sangrado gástrico, nefritis, cirrosis hepática, enteritis, cálculos en el tracto urinario, osteoporosis y raquitismo deben comer menos.
- Patatas
La fibra dietética de las patatas puede estimular la motilidad gastrointestinal y la fibra soluble en agua puede mantener la elasticidad y la suavidad de los vasos sanguíneos, prevenir la arteriosclerosis y reducir el colesterol. Además, ricas en oligosacáridos, las patatas son beneficiosas para la salud del intestino grueso.
- Guayaba
Comer guayaba con regularidad puede promover los movimientos intestinales. Cuenta con varios elementos nutricionales, que cubren proteínas y vitamina A, B y C, y calcio, fósforo, hierro, potasio.
Se recomienda comer guayaba con la piel ya que la piel contiene fibra dietética. No es necesario que se preocupe por los residuos de pesticidas remojándolo en agua limpia durante 10 minutos y luego enjuagando con agua corriente.
Nota: Las semillas de guayaba son difíciles de digerir. Si las personas tienen síntomas de estreñimiento, evite comer las semillas juntas.
4. La fibra dietética es un arma de doble filo
Las personas con diabetes no deben comer mucha fibra dietética, ya que el DF retarda la absorción de azúcar y lípidos y también dificulta la absorción de algunos macro y oligoelementos. Por lo tanto, las mezclas de oligoelementos de vitamina y arena deben complementarse cuando se complementa la fibra dietética.
Los niños y los pacientes diabéticos de edad avanzada deben estar alertas a los efectos de la distensión abdominal, la saciedad temprana y la indigestión causadas por el exceso de fibra dietética.
Las personas con diabetes cambian rápidamente de una dieta baja en fibra a una dieta alta en fibra a corto plazo, pero los nutrientes que contienen energía no se pueden absorber a tiempo, lo que puede causar hipoglucemia. Se debe prestar atención a las personas con diabetes a las que se les inyecta insulina.
Nota: Las personas normales consumen alrededor de 30 gramos de fibra dietética al día, lo que puede prevenir eficazmente la diabetes; para las personas con diabetes, unos 40 gramos por día pueden estabilizar eficazmente el azúcar en sangre.
Note: All information on Sinocare blog articles is for educational purposes only. For specific medical advice, diagnoses, and treatment, consult your doctor.
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