La Universidad de Harvard ha realizado dos estudios a gran escala sobre la relación entre la celulosa y la diabetes, en cada uno de los cuales participaron más de 40.000 personas. Los estudios han confirmado que las personas que comen regularmente alimentos ricos en grasas y bajos en fibra tienen un riesgo dos veces mayor de diabetes que aquellos que comen regularmente alimentos bajos en grasas y ricos en fibra. También se rumorea entre los chinos que la fibra dietética no sólo puede perder peso sino también reducir tres niveles máximos. Entonces, ¿cuál es la relación inextricable entre la fibra dietética y la diabetes?
En primer lugar, popularicemos la relación entre la fibra dietética y el azúcar en la sangre.
- Definición y clasificación de la fibra dietética.
La fibra dietética (FD) es el término general para varios tipos de celulosa presentes en los alimentos. Según la solubilidad, la fibra dietética se puede dividir en fibra dietética soluble y fibra dietética insoluble.
La fibra dietética soluble es principalmente ① Sustancias almacenadas y secreciones en las paredes celulares de las plantas. ② parte de hemicelulosa ③ parte de los polisacáridos microbianos ④ polisacáridos sintéticos, tales como goma, polisacárido de konjac, goma guar, arabinosa, etc. Muchos experimentos han demostrado que la fibra dietética soluble puede reducir el grado de aumento posprandial del azúcar en sangre. Después de absorber agua, la fibra dietética soluble se vuelve viscosa y puede envolver los alimentos para formar una gelatina. No solo retrasa la velocidad de entrada de los alimentos a los intestinos desde el estómago, sino que también retrasa la absorción de los alimentos con almidón en el intestino delgado, evitando así un aumento brusco del azúcar en sangre después de comer.
La fibra dietética insoluble incluye ① hemicelulosa ② hemicelulosa insoluble ③ lignina ④ almidón resistente ⑤ algunos oligosacáridos no digeribles ⑥ Productos de la reacción de Maillard ⑦ Quitina contenida en la epidermis de camarones, cangrejos y otros animales. ⑧ plantas Cera de pared celular y queratina ⑨ Proteína de la pared celular no digerible.
- ¿Cómo regula la fibra dietética el azúcar en sangre?
Los niveles altos de azúcar en sangre a largo plazo destruirán el ambiente interno del cuerpo humano, provocarán una serie de cambios bioquímicos y patológicos y afectarán las funciones de varios órganos. Los niveles altos de azúcar en sangre también pueden causar enfermedades macrovasculares. La enfermedad macrovascular diabética incluye aterosclerosis de la aorta, arteria coronaria, arteria basilar cerebral, arteria renal y arterias periféricas. Entre ellos, la aterosclerosis es más grave y tiene una alta tasa de mortalidad. Alrededor del 70% al 80% de los pacientes diabéticos mueren a causa de una enfermedad macrovascular diabética. Esto demuestra que estabiliza de forma proactiva el azúcar en sangre a un nivel normal para prevenir o retrasar la aparición de complicaciones.
Muchos estudios médicos han señalado que la ingesta de fibra dietética adecuada es una parte importante de la prevención de niveles altos de azúcar en la sangre. Entonces, ¿cómo regula la fibra dietética el azúcar en la sangre?
- Bloquear la absorción de glucosa y lípidos.
Difícil de descomponer, un gran volumen de fibra dietética ingresa al tracto gastrointestinal como una esponja: absorbe agua y se hincha en forma de gel, aumenta la viscosidad de los alimentos, retrasa el vaciado del estómago, evita que ingrese al intestino delgado y retrasa el intestino. El tiempo de digestión y absorción en el tracto proporciona un tiempo de amortiguación para el "mal" del exceso de glucosa para evitar un aumento brusco de la glucosa en sangre después de una comida, reduciendo así la glucosa en sangre después de una comida. Después de absorber agua, la fibra soluble también puede formar una "capa de separación" en la superficie de la mucosa del intestino delgado, lo que dificulta la absorción de glucosa y colesterol en el intestino, y la glucosa no absorbida se excreta en las heces. Los estudios también han señalado que la fibra dietética insoluble puede afectar la absorción de glucosa al acortar el tránsito intestinal.
- Producir saciedad
Los estudios han descubierto que cuando los alimentos pasan por el intestino delgado, se libera en la sangre una hormona gastrointestinal que puede suprimir el apetito y se une a los receptores del hipotálamo para producir una sensación de saciedad. La satisfacción puede reducir la demanda de alimentos del cuerpo, lo que favorece el control de la dieta de los pacientes con diabetes y obesidad.
- Promover las deposiciones y promover la formación de deposiciones.
La fibra dietética también puede promover las deposiciones y promover la formación de deposiciones. Esto permite que la glucosa que no ha tenido tiempo de entrar en la sangre sea excretada a tiempo, manteniendo la estabilidad del azúcar en sangre.
- La fibra dietética puede aumentar la sensibilidad a la insulina
La fibra dietética puede aumentar la sensibilidad de los tejidos periféricos a la insulina, mejorar la resistencia a la insulina y reducir los niveles de azúcar en sangre. Las últimas investigaciones creen que la fibra dietética es el único factor relacionado con la sensibilidad a la insulina, la fibra dietética soluble no tiene nada que ver con el riesgo de diabetes tipo 2 y la fibra dietética insoluble puede mejorar la sensibilidad a la insulina.
- Reducir la actividad de las enzimas digestivas intestinales.
Los científicos extranjeros han confirmado desde hace tiempo que cierta fibra dietética puede inhibir la α-amilasa, prolongar el tiempo de reacción con el almidón y reducir así la tasa de liberación de glucosa.
- Promover la reparación de la función de los islotes.
Un estudio sobre el efecto de la β-glucosa de la avena sobre la función de los islotes pancreáticos confirmó que la β-glucosa de la avena tiene un cierto efecto reparador sobre las células dañadas de los islotes en ratas.
En resumen, la fibra dietética puede controlar eficazmente la glucosa en sangre en ayunas, la glucosa en sangre posprandial, la hemoglobina glicosilada y los trastornos del metabolismo de los lípidos, y reducir la respuesta de elevación de la insulina en sangre. Aumentar la ingesta de fibra dietética y magnesio puede reducir eficazmente el riesgo de diabetes y reducir la mortalidad de los pacientes diabéticos. Un gran número de estudios han demostrado que una dieta con suficiente contenido de fibra dietética tiene efectos especiales en la prevención o el tratamiento de la diabetes.
¿Cuáles son los alimentos ricos en fibra dietética?
- inulina
La inulina es reconocida como la fuente más eficaz de fibra dietética en la industria. La inulina es un polisacárido de reserva en las plantas, principalmente derivado de plantas. En países extranjeros, la raíz de achicoria se utiliza como materia prima para obtener inulina mediante secado por aspersión y otros pasos después de eliminar proteínas y minerales.
En China, el rizoma de la alcachofa de Jerusalén (alcachofa de Jerusalén) se utiliza como materia prima para eliminar proteínas, gomas, fibra cruda y minerales, y luego se obtiene la inulina mediante una serie de procesos de producción. La fibra dietética contenida en la inulina puede reducir eficazmente el azúcar en sangre posprandial entre un 20 y un 50%.
Además, los prebióticos de la inulina no son digeridos por el jugo digestivo en el tracto digestivo, pero las bifidobacterias y los lactobacilos pueden fermentarlos en ácidos grasos de cadena corta, lo que puede reducir el azúcar en la sangre. Los prebióticos en la inulina también pueden reducir la demanda de insulina del cuerpo, lo que favorece la mejora de la diabetes. Los prebióticos pueden aumentar la sensibilidad del cuerpo a la insulina y también pueden afectar directamente la función de las células β de los islotes pancreáticos y mejorar la regulación de la insulina en la sangre.
- Salvado de avena (piel)
El salvado de avena es la parte de la avena que más fibra dietética contiene, especialmente el β-glucano más abundante. El β-glucano es una fibra dietética soluble. Es un ingrediente eficaz conocido para reducir los lípidos en sangre y contribuye a la salud intestinal. La fibra de avena se conoce como "fibra dietética noble".
El salvado de avena es un tipo de alimento funcional puro y natural para la salud. Es una forma eficaz de complementar la fibra dietética soluble en agua y la celulosa insoluble. Es más natural y saludable que comer copos de celulosa procesada, y además es más económico.
La ingesta diaria media de salvado de avena es de 30 a 60 g. Se puede consumir de la siguiente manera:
1) Agréguelo cuando cocine papilla (agréguelo en agua fría o tibia, revuelva bien);
2) Se puede preparar con agua hirviendo y se puede mezclar con una pequeña cantidad de leche, leche en polvo, leche de soja o miel para beber, y el sabor es mejor;
3) Agréguelo a la harina al hacer pasta o espolvoréelo sobre la superficie de bollos y pan al vapor.
- Apio
El apio tiene fama de "medicina de cocina" y de "apio medicinal". La mayor parte de la fibra vegetal que contiene es fibra insoluble, por lo que es fácil hacer que las personas se sientan llenas y también es muy útil para promover la peristalsis gastrointestinal. El apio también contiene una sustancia química que puede acelerar la descomposición y desaparición de la grasa. Por tanto, el apio también es un buen producto para adelgazar.
Muchas personas solo comen tallos de apio cuando comen apio y descartan las hojas. De hecho, en el apio a menudo se utiliza sólo el tallo del apio, mientras que las hojas se desechan. De hecho, las hojas de apio contienen muchas vitaminas y minerales. El apio tiene la fibra más abundante en el tallo, lo que puede aumentar las deposiciones y hacerlas más suaves.
Consejos: los pacientes renales que quieran limitar el potasio deben evitar comer apio crudo o beber jugo de apio para evitar la ingesta excesiva de iones de potasio.
- Brotes de bambú
Los brotes de bambú contienen mucha fibra cruda, que puede estimular la peristalsis gastrointestinal, ayudar a la digestión y hacer que las personas se sientan saciadas. Y los brotes de bambú tienen las características de bajo contenido de azúcar, bajo contenido de grasa, ricos en fibra vegetal, pueden reducir el exceso de grasa en el cuerpo y comer demasiado sin aumentar de peso. Además, los brotes de bambú son ricos en proteínas vegetales, vitaminas, calcio, hierro, fósforo, caroteno y otros oligoelementos, que ayudan a mejorar la función inmune del cuerpo y mejoran la prevención y la resistencia a las enfermedades.
La sopa de brotes y costillas de bambú, los brotes de bambú fríos y los brotes de bambú estofados son métodos de cocción nutritivos y deliciosos.
Consejos: Los pacientes que sufren de úlcera gástrica, sangrado gástrico, nefritis, cirrosis hepática, enteritis, cálculos en el tracto urinario, osteoporosis y raquitismo no deben comer más.
- Papas
La fibra dietética de patatas como la patata morada y la batata puede estimular la motilidad gastrointestinal, y la fibra soluble en agua que contiene puede mantener la elasticidad y suavidad de los vasos sanguíneos, prevenir la arteriosclerosis y reducir el colesterol. Además, las patatas son ricas en oligosacáridos, que ayudan a los probióticos y son beneficiosos para la salud del intestino grueso.
200 g de batatas equivalen aproximadamente a las calorías de medio plato de arroz blanco o 2 rebanadas de pan tostado. Si comes batatas, deberías perder el alimento básico correspondiente.
¡La mejor forma de cocinar patatas es al vapor! ¡Cómelo con la piel, la fibra es más rica y el efecto de estimular la peristalsis gastrointestinal es el mejor!
- Guava (Guava)
A menudo, comer guayaba puede promover las deposiciones. La guayaba también es rica en proteínas y vitamina C, vitamina A, B y oligoelementos calcio, fósforo, hierro, potasio, etc.
Se recomienda comer guayaba con piel, ya que la piel contiene más fibra dietética. Si le preocupan los residuos de pesticidas, puede remojarlos en agua limpia durante 10 minutos y luego enjuagar con agua corriente.
Consejos: Las semillas de guayaba son difíciles de digerir. Si tienes síntomas de estreñimiento, evita comerlos juntos.
- La fibra dietética es un arma de doble filo, comer más no es beneficioso
Aunque la fibra dietética es buena, una gran cantidad de suplementos también es perjudicial ~
1. Los pacientes con diabetes no deben consumir grandes cantidades de fibra dietética, porque la fibra dietética retarda la absorción de azúcar y lípidos, al tiempo que bloquea la absorción de algunos macro y oligoelementos. Por lo tanto, al complementar la fibra dietética, se deben complementar las vitaminas y las mezclas de oligoelementos.
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