Si le han diagnosticado diabetes, le habrían recomendado seguir una dieta baja en azúcar y baja en carbohidratos. ¿Quizás alguien menciona que deberías comer más proteínas para ayudarte a controlar tus dolores de hambre? Si comes carne, te estarás preguntando qué tipo de carne deberías comer.
La mayoría de la gente come pollo, ya que es asequible para todos. Pero, ¿y la carne de pato? Ambos son aves de corral y, en algunos países, es igualmente asequible para todos. Echemos un vistazo a cómo se comparan entre sí.
Valor nutricional entre pollo y pato.
Veamos el valor nutricional entre ellos.
1. Pollo por 100g [1]
| partes de pollo | Pechuga (100 g) | Muslo (100 g) |
| Energía | 107 kcal | 149 kcal |
| Proteína | 23,2g | 23,9g |
| Lípidos totales (grasa) | 0,89 gramos | 5,95 gramos |
| carbohidratos | 0g | 0g |
| Colesterol | 58 miligramos | 127 miligramos |
2. Pato por 100g [1]
| Partes de pato | Pechuga (100 g) | Muslo (100 g) |
| Energía | 140 kcal | 178 kcal |
| Proteína | 27,6g | 29,1 gramos |
| Lípidos totales (grasa) | 2,5g | 5,9 gramos |
| carbohidratos | 0g | 0g |
| Colesterol | 143 miligramos | 105 miligramos |
Mirando entre estas dos proteínas, el pollo tiene menos calorías cuando se comparan partes por partes y, en general, el valor nutricional difiere según la parte que coma. Generalmente, el pollo y la pechuga de pato dan menos calorías y más proteínas en comparación con las baquetas.
¿Puedo comer pato/pollo si tengo diabetes?
Como puede ver desde arriba, tanto el pato como el pollo no contienen carbohidratos y, por lo tanto, no aumentarán su nivel de azúcar en la sangre después de comer. Tampoco tiene índice glucémico, ya que no contiene carbohidratos.
Sin embargo, se debe prestar atención a cómo se cocina la carne, ya que tendemos a cocinarla con salsas que pueden contener azúcar y carbohidratos, y estos pueden aumentar el nivel de azúcar en la sangre después de comer.
¿Qué hacer y qué no hacer al comer pato o pollo para las personas que viven con diabetes?
1. Los métodos de cocción importan
Tener pollo frito aumenta sus calorías en comparación con el pollo a la parrilla, escalfado o al vapor. La manera más saludable de cocinar pollo es hornearlo en una bandeja/bandeja antiadherente, cocinar al vapor, cocinar a presión, asar a la parrilla o freír al aire en lugar de freír (2).
2. Comer con moderación
La pechuga de pollo es una mejor pieza de carne en comparación con el muslo de pollo, aunque lo contrario es cierto para la pechuga de pato. Sin embargo, las calorías se acumularán si se consumen en exceso y aún pueden provocar un aumento de peso a pesar de su valor calórico más bajo.
3. Evita las salsas con azúcar añadido
La carne de pollo y pato no contiene carbohidratos ni azúcar, pero cocinarla con salsas con azúcar agregada puede provocar niveles altos de azúcar en la sangre. Un ejemplo de ello es la salsa barbacoa. Una cucharada de salsa BBQ consta de 5 g de azúcar, lo que equivale a 1 cucharadita de azúcar (2). Esto puede conducir a picos de azúcar en la sangre después de las comidas.
¿La grasa de pato es buena para la diabetes?
La grasa de pato tiene una mayor cantidad de ácidos grasos insaturados, ácido oleico y ácido linoleico, lo que la convierte en una de las mejores grasas animales en comparación con otros animales como el pollo, el cerdo y la carne de res (3). Sin embargo, hay muy poca evidencia de que la grasa de pato deba usarse en reemplazo de la grasa de origen vegetal, como el aceite de oliva.
Métodos saludables de cocción de pollo y pato para la diabetes.
El pollo y el pato rara vez, y casi nunca, se comen crudos y, por lo tanto, la forma en que cocinamos la carne es importante cuando se trata de agregar calorías.
1. Freír al aire en lugar de freír
Si eres fanático de comer pollo frito, entonces la mejor sustitución será la fritura al aire. La fritura al aire reduce la cantidad de calorías en un 70-80% al reducir las calorías del aceite.
2. Al vapor o escalfado
El pollo al vapor o escalfado es bajo en calorías, pero revisa si las salsas que lo acompañan contienen azúcar o sal.
3. Parrilla
El pollo a la parrilla es popular ya que solo necesitas una pequeña cantidad de aceite para cocinar la carne.
Preguntas más frecuentes
¿Dónde puedo conseguir recetas gratuitas aptas para la diabetes?
Esta es la siguiente recomendación que brinda recetas gratuitas que puedes seguir si tienes diabetes. Da un desglose de los nutrientes, especialmente carbohidratos y azúcar, en estas recetas, que no suele estar disponible en otros libros de cocina.
1. Buscador de recetas de Diabetes UK
Como sugiere el nombre, tienen una variedad de recetas que se adaptan a las personas que viven con diabetes.
2. buena comida bbc
Busque en la sección saludable recetas saludables.
3. Centro de alimentos para la diabetes
Esto es recomendado por la Asociación Americana de Diabetes y consiste en recetas saludables.
¿Qué salsas recomendarías para la diabetes?
Como el pollo y el pato se suelen preparar con salsas o condimentos, es vital que tomemos la cantidad de carbohidratos y azúcar de las salsas o condimentos, ya que tienden a causar fluctuaciones en el azúcar en la sangre más que en la carne en sí.
Es recomendable que elijamos salsas o condimentos bajos en azúcar y carbohidratos.
Ejemplos de salsas bajas en azúcar y bajas en carbohidratos son:
1. Heinz 50 % menos de sal y azúcar en el ketchup
Contiene 1,8 g de carbohidratos y 1,7 g de azúcar por cada 15 g, que es menos de la mitad del ketchup original de Heinz.
2. Soy sauces, como Kikkoman Soy sauce
Esto contiene 3,2 g de carbohidratos y 0,6 g de azúcar.
3. Aprobado
Passata se usa comúnmente como base para la pasta y tiende a tener menos carbohidratos y azúcar (4,3 g por 100 g) en comparación con una salsa boloñesa preparada.
4. Mayonesa de Hellmann
La mayonesa es generalmente baja en carbohidratos y azúcar, y esta marca contiene menos de 0,5 g de carbohidratos y azúcar.
5. Salsa Picante Mala
Si eres fanático de la comida picante, esta es una gran salsa para acompañar el pollo. Se compone de sólo 3,5 g de carbohidratos y 1,6 g de azúcar por cada 100 g.
Conclusión
Si bien el pollo y el pato no causan ninguna fluctuación en el nivel de azúcar en la sangre, los condimentos y las salsas o adobos que lo acompañan sí lo harán. Por lo tanto, es importante prestar atención a la cantidad de carbohidratos y azúcares que contiene. Aunque el pollo y el pato no afectan el nivel de azúcar en la sangre, consumirlos en grandes cantidades, especialmente en cortes grasos, puede provocar obesidad y resistencia a la insulina y, por lo tanto, deben consumirse con moderación.
Referencias
[1]. Central de datos de alimentos. Central de datos de alimentos. (Dakota del Norte.). Recuperado el 27 de junio de 2022, de https://fdc.nal.usda.gov/
[2]. Fletcher, J. (23 de octubre de 2019). Calorías de pollo: Cantidades para diferentes cortes y métodos de cocción. Noticias médicas de hoy. Recuperado el 27 de junio de 2022 de https://www.medicalnewstoday.com/articles/326767#health-benefits
[3]. Shin, D.-M., Kim, D. H., Yune, J. H., Kwon, H. C., Kim, H. J., Seo, H. G. y Han, S. G. (2019). Estabilidad oxidativa y características de calidad de grasas de piel de pato, pollo, cerdo y bovino extraídas mediante extracción con agua caliente a presión. Ciencia alimentaria de los recursos animales, 39(3), 446–458. https://doi.org/10.5851/kosfa.2019.e41
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