Los Mushy Peas son un plato originario del Reino Unido, que se suele utilizar como condimento de frituras, y se elabora con guisantes cocidos muy maduros y un poco de mantequilla. Numerosas marcas ofrecen guisantes blandos enlatados como un condimento muy popular y apreciado en el mercado. Sin embargo, para garantizar un almacenamiento prolongado, tienen algunos conservantes y colorantes, además del azúcar, que garantizan una barrera contra el desarrollo de toxinas botulínicas peligrosas.
Desde un punto de vista nutricional, los guisantes blandos pueden ser una buena opción cuando se consumen solos, no como condimento para alimentos fritos y grasos. Los guisantes blandos contienen una buena cantidad de proteína vegetal, muy poca grasa, pocas calorías y son ricos en fibra y hierro. Por lo tanto, no hay duda de que los puré de guisantes caseros y los puré de guisantes envasados de buena calidad (sin mucha sal, conservantes ni azúcar) son excelentes opciones. [1]
Beneficios de los guisantes para diabéticos
Los guisantes verdes son legumbres bajas en azúcar y calorías pero ricas en vitaminas y minerales, lo que las convierte en un alimento ideal para todos. Sin embargo, las personas con diabetes deben tener en cuenta un aspecto particular. Es decir, la mayoría de las calorías de los guisantes provienen de los carbohidratos, lo que podría llevarnos a pensar que los guisantes pueden no ser adecuados para las personas con diabetes. Pero son carbohidratos complejos y, en cantidades reducidas, se absorben poco gracias a la gran cantidad de fibras vegetales. Por lo tanto, los carbohidratos de los guisantes no logran provocar picos glucémicos en la sangre, que son peligrosos y perjudiciales para las personas con diabetes. En consecuencia, pueden considerarse seguros y saludables, siempre que se consuman con moderación como todos los alimentos. [2]
Información nutricional de los guisantes blandos
Desde un punto de vista nutricional, los guisantes blandos pueden ser una buena opción cuando se consumen solos, no como condimento para alimentos fritos y grasos. Los guisantes blandos contienen una buena cantidad de proteína vegetal, muy poca grasa, pocas calorías y son ricos en fibra y hierro. Por lo tanto, no hay duda de que los puré de guisantes caseros y los puré de guisantes envasados de buena calidad (sin mucha sal, conservantes ni azúcar) son excelentes opciones. [3]
Para tener una idea de cómo puede cambiar el contenido nutricional de los guisantes blandos dependiendo de la marca que produce guisantes blandos enlatados y congelados, aquí hay una comparación de algunas de las marcas en el mercado del Reino Unido:
| MARCA/SUPERMERCADO | ESCRIBE | INGREDIENTES |
|---|---|---|
| Lockwoods Cook & Serve Mushy Peas | Congelado | Guisantes Rehidratados (99%), Bicarbonato de Soda, Guisantes Procesados Pre-Remojados |
| Los productores cosechan guisantes blandos británicos (Tesco) | estañado | Guisantes procesados (90%), agua, azúcar, sal, colorantes (complejo de clorofilina de cobre, carotenos). |
| Mushy Peas Original de Bachelor's | estañado | Guisantes Procesados (95%), Agua, Azúcar, Sal, Colorantes (E101, E133) |
| Guisantes blandos de Harry Ramsdens | estañado | Guisantes procesados rehidratados (95%), agua, azúcar, sal, colorantes (riboflavina, azul brillante) |
| Guisantes Mushy Four Seasons (Aldi) | estañado | Guisantes Procesados (95%), Agua, Azúcar, Sal, Colorantes: Riboflavina, Azul Brillante Fcf. |
| Guisantes blandos Asda | estañado | Guisantes procesados rehidratados (95%), agua, azúcar, sal, colorantes (complejos de cobre de clorofilinas, carotenos) |
| Paquete doble de guisantes blandos de Sainsbury's | Congelado | Guisantes Tuétano Rehidratados (98%), Sal. |
| Guisantes blandos de Morrison | Congelado | Guisantes azules rehidratados (98%), Sal |
| Morrisons Chip Shop Mushy Peas | estañado | Guisantes de tuétano, agua, sal, azúcar, colorantes (complejos de cobre de clorofilas y clorofilinas, carotenos), extracto de menta |
fuente de datos: https://www.behealthynow.co.uk/nutrition/are-mushy-peas-healthy/
¿Puede la diabetes comer guisantes blandos?
Dependiendo del tipo de puré de guisantes que se consuma, estos pueden ser más o menos saludables y adecuados para personas con diabetes. Los guisantes son ideales para los diabéticos, e incluso los guisantes blandos pueden ser apropiados según su valor nutricional, que varía desde excelentes para los preparados en casa de forma natural y sencilla hasta poco saludables para los económicos y de marcas desconocidas (altos en sal, azúcares y conservantes) . [4]
Consejos para hacer y comer guisantes blandos
Por lo tanto, los puré de guisantes caseros suelen ser los mejores y más saludables si se elaboran siguiendo una receta tradicional y sencilla, sin conservantes ni azúcares añadidos; por ello, conocer una buena receta para hacerlos en casa puede ser una buena elección. Una receta sencilla de hacer es la que presenta BBC con guisantes secos para remojar en agua durante la noche, hervir y finalmente triturar. Otra receta, un poco más elaborada pero siempre tan sencilla como la anterior, es esta en la que también se puede encontrar un excelente repaso al origen de los guisantes tuétanos y los guisantes blandos.
En la web, puedes encontrar muchas recetas ricas desarrolladas para hacer puré de guisantes en casa, pero ten cuidado: cuanto más simple sea la receta, más saludable es, y especialmente las recetas que incluyen ingredientes extracalóricos deben evitarse.
Guisantes congelados o guisantes enlatados, ¿cuál es mejor para la diabetes?
Para hidratarse en casa remojándolos, comprar guisantes secos es probablemente la mejor opción. Pero si desea hacer puré de guisantes en casa cuando tiene poco tiempo disponible, entonces debe confiar en las soluciones listas para usar en el mercado, como los guisantes congelados o enlatados. Los guisantes congelados son esencialmente guisantes frescos congelados "tal cual" a las pocas horas de la cosecha, por lo que el almacenamiento se realiza a baja temperatura y no es necesario agregar conservantes ni ingredientes adicionales.
Los guisantes enlatados, por otro lado, son guisantes ya parcialmente hervidos y sellados en una caja, con la adición de ingredientes adicionales como sal, azúcares y cualquier conservante útil para garantizar un empaque estéril y duradero. Por lo tanto, la misma regla se aplica a los guisantes blandos enlatados. Estos pueden ser más o menos saludables según la marca que se compre; por lo tanto, siempre es bueno leer la etiqueta adherida al paquete.
Green Peas, Snow Peas o Snap Peas, ¿cuál es mejor para la diabetes?
Los guisantes verdes, como se ve, son legumbres bajas en carbohidratos y ricas en vitaminas y otros nutrientes ideales para personas con diabetes. Sin embargo, los guisantes verdes no son los únicos guisantes en el mercado. Pero puede encontrar otros tipos, como guisantes de nieve y guisantes de azúcar; ambos son guisantes de consistencia crujiente, con posibilidad de comerse la vaina, y muy dulces a pesar de ser bajos en hidratos de carbono, por lo tanto perfectos para diabéticos.
El cuadro nutricional de estos guisantes es similar al de los guisantes verdes. [5] Son ricas en vitaminas, hierro y fibra, elementos esenciales para una dieta saludable. Entonces, cualquier tipo de guisantes que elijas siempre será una buena opción. [6]
Pensamientos finales
Independientemente del tipo preferido, los guisantes son un alimento saludable y nutritivo, tanto si se consumen de forma natural como como un plato de guisantes blandos. Para los que tienen poco tiempo, los puré de guisantes envasados son la solución más rápida, pero es bueno prestar atención porque no todos los puré de guisantes envasados son iguales. Los puré de guisantes caseros son los más saludables porque puedes elegir los ingredientes para agregar, lo que hace que la receta sea más simple y natural. Los guisantes o guisantes blandos siempre son una buena opción.
Referencias
[1] https://www.behealthynow.co.uk/nutrition/are-mushy-peas-healthy/
[2] https://www.thediabetescouncil.com/are-peas-good-for-diabetes/
[3] Bouchenak, M. y Lamri-Senhadji, M. (2013). Calidad nutricional de las legumbres y su papel en la prevención del riesgo cardiometabólico: una revisión. Revista de alimentos medicinales, 16(3), 185–198. https://doi.org/10.1089/jmf.2011.0238
[4] Wang, M., Chen, X., Dong, L., Nan, X., Ji, W., Wang, S., Sun, W. y Zhou, Q. (2021). Modificación de la fibra dietética de guisantes por molienda ultrafina y efecto hipoglucemiante en ratones con diabetes mellitus. Revista de ciencia de los alimentos, 86 (4), 1273–1282. https://doi.org/10.1111/1750-3841.15669
[5] Parmar, N., Singh, N., Kaur, A., Virdi, A. S. y Thakur, S. (2016). Efecto del enlatado sobre el color, el perfil proteico y fenólico de granos de frijol, arveja y garbanzo. Food research international (Ottawa, Ontario), 89 (Pt 1), 526–532. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2016.07.022
[6] https://diabetesmealplans.com/10676/sugar-snapsnow-peas-and-type-2-diabetes/
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