Tabla de contenido
Carbohidratos en pasteles de carne (pasteles de carne picada o pasteles de requesón)
¿Las empanadas de carne aumentarán mi nivel de glucosa en sangre?
Sugerencias para comer pasteles de carne con diabetes
Cambiar el aderezo de patata a verduras
Elija pastel de carne de tamaño pequeño
Elija carne magra (en lugar de carne grasa)
¿Pueden los diabéticos comer salchichas?
¿Pueden los diabéticos comer tocino?
¿Pueden los diabéticos comer estofado?
Referencia
Un pastel de carne es una comida deliciosa y súper reconfortante que a todos nos encanta comer. Es como suena: un sabroso pastel relleno de carne picada, verduras y sabrosas especias. Y se convierte en un broche de presión si usamos cortezas de pastel ya preparadas.
Sin embargo, este último alimento reconfortante no es una opción de comida saludable para las personas con diabetes. Los pasteles de carne contienen una gran cantidad de grasas saturadas, sodio y azúcar. Estos nutrientes poco saludables pueden aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas, derrames cerebrales, cáncer y otras afecciones crónicas. [1], [2]
Si alguien es diabético pero ama los pasteles de carne, aún puede comerlos haciendo algunas modificaciones dietéticas saludables. Dichos cambios les permitirán disfrutar de su comida favorita mientras mantienen bajo control su nivel de azúcar en la sangre. Este artículo analiza las alternativas que podemos probar sin evitar por completo los pasteles de carne.
Carbohidratos en pasteles de carne (pasteles de carne picada o pasteles de requesón)
El contenido nutricional de un pastel de carne varía mucho según el tipo de ingredientes utilizados y cómo se cocina. Por ejemplo, los nutrientes de un pastel típico de carne picada difieren mucho de los de un pastel casero.
Según el USDA, una pieza (1/8 de 9") (165 g) de pastel de carne picada contiene alrededor de 477 calorías.[3] Consulte el siguiente gráfico circular para ver la información nutricional de un pastel de carne picada.
Por otro lado, un pastel de cabaña individual (250 g) contiene alrededor de 308 calorías. De estas, alrededor de 142 calorías provienen de la grasa.[4] El siguiente gráfico circular muestra la información nutricional de un pastel casero.
¿Las empanadas de carne aumentarán mi nivel de glucosa en sangre?
Sí, los pasteles de carne ciertamente pueden elevar nuestros niveles de azúcar en la sangre. De hecho, las personas con diabetes deberían reducir su consumo de carnes rojas y procesadas.
La carne roja es uno de los factores de riesgo más comunes para la diabetes tipo 2. Los estudios han sugerido consistentemente que la ingesta de carne roja puede agravar varias afecciones crónicas como la diabetes, las enfermedades cardíacas y las neoplasias malignas.[1], [5]
Tanto la carne roja fresca como la procesada pueden causar picos en los niveles de azúcar en la sangre. Contienen varios nutrientes que pueden aumentar el riesgo de diabetes y otras enfermedades crónicas. Estos incluyen hemo, hierro, grasas saturadas y sodio.
Nuestro cuerpo absorbe fácilmente el hierro hemo de la carne roja. Pero si lo comemos en exceso, el hierro se acumulará en nuestro organismo y favorecerá la inflamación. Los estudios sugieren que, en última instancia, esto puede provocar daño celular y afecciones inflamatorias crónicas en algunas personas. [6]
El alto consumo de grasas saturadas puede causar la acumulación de placa en las arterias.[7] Estas placas pueden bloquear el flujo de sangre en nuestras arterias obstruyéndolas. A veces, la placa puede incluso reventar y causar un coágulo de sangre, lo que en última instancia provoca un ataque al corazón.
La alta cantidad de sodio, per se, puede elevar la presión arterial y causar resistencia a la insulina. [5]
Además, los conservantes añadidos a las carnes procesadas pueden hacer más daño que bien a nuestros cuerpos. Pueden afectar nuestro nivel de azúcar en la sangre al afectar la liberación de insulina del páncreas. Estos conservantes nitrosos también agravan las enfermedades crónicas al aumentar el daño celular.[5], [8]
Sugerencias para comer pasteles de carne con diabetes
Tener diabetes no significa que debamos eliminar el azúcar por completo de nuestra dieta. Todavía podemos disfrutar de golosinas tentadoras como el pastel de carne, pero debemos limitar los carbohidratos.
El exceso de alimentos grasos y azucarados seguramente elevará los niveles de azúcar en la sangre. Pruebe las siguientes alternativas a los pasteles de carne picada tradicionales.
Cambiar el aderezo de patata a verduras
Los investigadores han identificado durante mucho tiempo a las papas como culpables de la obesidad y la diabetes.[9] Son ricos en el tipo de carbohidrato que nuestro cuerpo digiere rápidamente. Esto puede causar un aumento repentino y una caída del azúcar en la sangre y la insulina.
En términos científicos, se clasifican así como alimentos con un alto índice glucémico (IG). De hecho, la investigación sugiere que una taza de papas tiene el mismo efecto sobre la glucosa en la sangre que una lata de coca cola o un puñado de gominolas. [10], [11]
Otra desventaja de un alimento con un IG alto es que proporciona un breve impulso de energía después de comer. Esto puede hacer que nos sintamos cansados y hambrientos rápidamente, lo que finalmente nos lleva a comer en exceso.[12]
Por lo tanto, los dietistas a menudo reducen la ingesta de papas cuando recomiendan una dieta con un IG bajo.
Evite la carne procesada
Las carnes procesadas son más densas en energía pero menos ricas en nutrientes que las carnes sin procesar. Requieren poco esfuerzo para digerir los carbohidratos en glucosa. Como resultado, la glucosa ingresa rápidamente al torrente sanguíneo, lo que provoca picos de azúcar en la sangre.[2]
Además, la carne roja procesada aumenta el riesgo de diabetes y enfermedades cardíacas entre dos y tres veces más que las carnes frescas.[1],[5] El procesamiento industrial de la carne hace que tenga un alto contenido de sodio, grasas saturadas y otros compuestos nocivos. El procesamiento también agrega conservantes nitrosos a las carnes.
Como se indicó anteriormente, estos compuestos pueden elevar los niveles de azúcar en la sangre, dificultar la liberación de insulina y causar un daño celular elevado.
Elija pastel de carne de tamaño pequeño
Los pasteles de carne pequeños o pequeños tienen el mismo sabor que los regulares. La única diferencia entre las dos versiones es el tamaño.
Al cambiar a la versión mini, aún podemos saborear pasteles de carne mientras minimizamos las calorías, la grasa y el azúcar consumidos. De hecho, al ajustar los carbohidratos que comemos, podemos disfrutar de todas nuestras comidas favoritas, manteniendo el nivel de azúcar en la sangre bajo control.
Elija carne magra (en lugar de carne grasa)
Las carnes magras son la mejor opción para los pacientes con diabetes que desean reducir su consumo de grasas no saludables. También sirven como una fuente segura de proteínas y algunos nutrientes esenciales.
Las carnes magras tienen menos calorías y son más bajas en grasas saturadas y colesterol que las carnes no magras. Ejemplos de carne magra incluyen:
- carnes blancas como pollo sin piel, pavo y gallina de Cornualles
- animales salvajes como conejo y venado
- ganso, pato y faisán (sin piel)
- cortes de res y cerdo con la menor cantidad de grasa, como punta de solomillo, solomillo, redondo molido,
- filete de flanco, tocino canadiense, etc.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Pueden los diabéticos comer salchichas?
Sí, las personas con diabetes pueden comer salchichas. Sin embargo, deben limitar su consumo ya que las salchichas tienen un alto contenido de sodio y grasas saturadas.
Las salchichas son, de hecho, una buena fuente de proteínas, pero es el modo de preparación lo que las convierte en la peor opción para los diabéticos. El proceso de cocción implica curar las salchichas con sales, azúcar y conservantes añadidos. Estos ingredientes poco saludables pueden abrumar los niveles de azúcar en la sangre.
La salchicha sin azúcar puede ser una alternativa más saludable. Esta versión baja en carbohidratos nos permitirá reducir el azúcar añadido. Y, por supuesto, debemos intentarlo con moderación.
¿Pueden los diabéticos comer tocino?
Sí, los diabéticos pueden comer tocino, pero al igual que las salchichas, es mejor moderar su consumo.
El tocino es un tipo de alimento procesado similar a las salchichas. También contienen azúcar adicional, sal, conservantes y condimentos. Por lo tanto, comer tocino conlleva casi los mismos riesgos para la salud que comer salchichas.
Las investigaciones han demostrado que comer carnes procesadas como tocino o salchichas puede aumentar el riesgo de enfermedad cardíaca y diabetes en un 42 % y un 19 %, respectivamente.[13]
En resumen, uno puede disfrutar del tocino de vez en cuando, ¡pero no debemos olvidarnos de contar los carbohidratos que consumimos!
¿Pueden los diabéticos comer estofado?
¡Sí! El guiso puede servir como una opción baja en calorías para las personas con diabetes. Aunque incluye trozos de carne roja, podemos infundir muchas verduras en el caldo.
¡Todo lo que tenemos que hacer es hacer que el guiso sea bajo en carbohidratos! Podemos hacer esto simplemente reemplazando las papas con alto IG por nabos bajos en carbohidratos. ¡Después de que terminemos de cocinar el guiso, los nabos estarán tan suaves y deliciosos que nadie adivinará que reemplazamos las papas con nabos!
Pensamientos finales
Tener diabetes no significa que debamos evitar los pasteles de carne. Si alguien puede equilibrar los carbohidratos que consume, podrá disfrutar de todos los tipos de golosinas tentadoras que le gustan. Al mismo tiempo, también mantendrán bajo control el azúcar en la sangre y la insulina.
Sin embargo, si no podemos controlar nuestra diabetes, nos expondremos a varias complicaciones de salud.
Por lo tanto, recuerde siempre que una dieta equilibrada y nutritiva es todo lo que debemos seguir para mantener el nivel de azúcar en la sangre bajo control.
Referencia
1. Kouvari M, Notara V, Kalogeropoulos N, Panagiotakos DB. Diabetes mellitus asociada con carne roja procesada y sin procesar: una descripción general. Revista Internacional de Ciencias de la Alimentación y Nutrición. 2 de octubre de 2016;67(7):735-43. DOI: https://doi.org/10.1080/09637486.2016.1197187.
2. Feskens EJ, Sluik D, van Woudenbergh GJ. Consumo de carne, diabetes y sus complicaciones. Informes actuales de diabetes. 2013 abril; 13 (2): 298-306. DOI: https://doi.org/10.1007/s11892-013-0365-0.
3. Central de datos alimentarios [Internet]. Usda.gov. [citado el 8 de noviembre de 2022]. Disponible en: https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/175019/nutrients.
4. Central de datos alimentarios [Internet]. Usda.gov. [citado el 8 de noviembre de 2022]. Disponible en: https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/2342026/nutrients.
5. Misra R, Balagopal P, Raj S, Patel TG. Consumo de carnes rojas (ingesta de hierro hemo) y riesgo de diabetes y comorbilidades?. Informes actuales de diabetes. 2018 noviembre; 18 (11): 1-6. DOI: https://doi.org/10.1007/s11892-018-1071-8.
6. Powell LW, Seckington RC, Deugnier Y. Hemocromatosis. Lanceta. 2016;388(10045):706–16. DOI: https://doi.org/10.1016/s0140-6736(15)01315-x.
7. Nettleton JA, Brouwer IA, Geleijnse JM, Hornstra G. Consumo de grasas saturadas y riesgo de enfermedad coronaria y accidente cerebrovascular isquémico: una actualización científica. Anales de Nutrición y Metabolismo. 2017;70(1):26-33. DOI: https://doi.org/10.1159/000455681.
8. de la Monte SM, Tong M, Lawton M, Longato L. La exposición a la nitrosamina exacerba la diabetes mellitus tipo 2 mediada por una dieta rica en grasas, la esteatohepatitis no alcohólica y la neurodegeneración con deterioro cognitivo. Neurodegeneración Molecular. 2009 diciembre; 4 (1): 1-21. DOI: https://doi.org/10.1186/1750-1326-4-54.
9. Guo F, Zhang Q, Jiang H, He Y, Li M, Ran J, Lin J, Tian L, Ma L. Ingesta dietética de patatas y riesgos de diabetes tipo 2 y diabetes mellitus gestacional. Nutrición Clínica. 1 de junio de 2021;40(6):3754-64. DOI: https://doi.org/10.1016/j.clnu.2021.04.039.
10. Muraki I, Rimm EB, Willett WC, Manson JE, Hu FB, Sun Q. Consumo de patatas y riesgo de diabetes tipo 2: resultados de tres estudios prospectivos de cohortes. Cuidado de la diabetes. 2016 1 de marzo; 39 (3): 376-84. DOI: https://doi.org/10.2337/dc15-0547.
11. Salvador AF, McKenna CF, Alamilla RA, Cloud RM, Keeble AR, Miltko A, Scaroni SE, Beals JW, Ulanov AV, Dilger RN, Bauer LL. La ingestión de papas es tan efectiva como los geles de carbohidratos para apoyar el rendimiento de ciclismo prolongado. Revista de Fisiología Aplicada. 1 de diciembre de 2019; 127 (6): 1651-9. DOI: https://doi.org/10.1152/japplphysiol.00567.2019.
12. Abete I, Astrup A, Martínez JA, Thorsdottir I, Zulet MA. Obesidad y síndrome metabólico: papel de diferentes patrones de distribución de macronutrientes en la dieta y componentes nutricionales específicos en la pérdida y el mantenimiento del peso. Reseñas de nutrición. 1 de abril de 2010;68(4):214-31. DOI: https://doi.org/10.1111/j.1753-4887.2010.00280.x.
13. Micha R, Wallace SK, Mozaffarian D. Consumo de carne roja y procesada y riesgo de enfermedad coronaria, accidente cerebrovascular y diabetes mellitus incidentes: una revisión sistemática y un metanálisis. Circulación. 2010 1 de junio; 121 (21): 2271-83. DOI: https://doi.org/10.1161/circulationaha.109.924977.
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