El Fish and Chips es el plato típico de la cocina británica, elaborado con un filete de bacalao frito rebozado y rodeado de grandes y gruesas patatas fritas. Se sirve con un chorrito de sal y vinagre de malta. También se puede acompañar de otros platos, como guisantes cocidos.
Es un plato popular y apreciado en Irlanda, Australia, Nueva Zelanda, Sudáfrica, Canadá y Estados Unidos.
Carbohidratos y grasas en Fish and Chips
Aunque es un plato a base de pescado blanco, que es notablemente positivo para el organismo, la cocción en fritura del Fish & Chips hace que este plato sea muy calórico y graso. De hecho, desde el punto de vista nutricional, una ración de Fish & Chips aporta casi un 50% de grasas y un 50% de colesterol frente al valor diario de referencia de casi un 60% de sodio y un 25% de hidratos de carbono. [1]
¿Cómo afectan el pescado y las papas fritas nuestros niveles de glucosa en sangre?
El ingrediente principal de Fish and Chips son las papas, que son ricas en carbohidratos y causan picos glucémicos en la sangre. Según la variedad de patatas y su método de cocción, el índice glucémico puede ser más o menos relevante; las patatas hervidas provocan picos glucémicos más bajos que los provocados por las patatas fritas. [2]
Por otro lado, Fish and Chips involucra papas fritas, que por lo tanto pueden causar picos glucémicos significativos. Incluso el bacalao, notoriamente saludable, se reboza y luego se fríe, y esta operación aumenta su índice calórico y glucémico.
Consejos para comer pescado y papas fritas con diabetes
A menos que anule la receta original de Fish and Chips, no podrá reducir su contenido de grasas y carbohidratos. Por esta razón, Fish and Chips no es un plato típicamente adecuado para quienes tienen diabetes. Si las ganas de comer Fish and Chips de vez en cuando son irresistibles, aquellos diabéticos podrían comer solo una pequeña porción de Chips y quitar el rebozado de bacalao frito. Aunque estas operaciones no convierten al Fish and Chips en un alimento saludable para los diabéticos, al menos reducen en gran medida los efectos adversos, como los picos glucémicos y la asimilación de grasas.
Elige Pescado a la Plancha en lugar de Pescado Frito
Generalmente, la comida frita suele ser mucho más grasa y dañina que la comida a la plancha, ya que la fritura genera sustancias negativas y grasas que se absorben en la comida. [3]
Además, la comida frita suele ir envuelta en un empanado de harina, que es rica en hidratos de carbono y provoca picos glucémicos. Por estos motivos, puedes disfrutar de un delicioso plato reduciendo en gran medida los efectos negativos eligiendo Fish and Chips con bacalao a la plancha en lugar de frito.
Retire la mantequilla
A menudo, el pescado y las papas fritas se sirven con salsas para agregar al plato principal, como mantequilla, ketchup, mayonesa u otras. Sin embargo, estos condimentos pesan aún más el Fish and Chips, aumentando el porcentaje de grasas, calorías y azúcares. Por ello, para una persona que sufre de diabetes, es recomendable evitar añadir salsas, optando por una ración de verduras servida junto al Fish and Chips.
Agregue una porción de guisantes blandos o frijoles horneados
Los guisantes verdes son legumbres bajas en azúcar y calorías pero ricas en vitaminas y minerales, lo que las convierte en un alimento ideal para todos. Además, la mayoría de las calorías de los guisantes provienen de los carbohidratos. Aún así, son carbohidratos complejos. En cantidades reducidas, se absorben poco, gracias a la presencia de grandes cantidades de fibras vegetales. Por lo tanto, los carbohidratos de los guisantes no logran provocar picos glucémicos en la sangre, lo cual es peligroso y perjudicial para las personas con diabetes. [4]
De acuerdo con esto, Mushy Peas se puede usar junto con Fish and Chips. Sustituida por guisantes es mucho más sana y compatible con la dieta de un paciente diabético.
¿Con qué frecuencia debo comer pescado y papas fritas si tengo diabetes?
Aunque el bacalao es recomendable para todas las personas, la fritura que aporta el Fish and Chips anula todos sus efectos beneficiosos. Fish and Chips fatiga mucho nuestro cuerpo, por lo que el consumo de Fish and Chips una vez a la semana aumenta el riesgo de infarto en un 50%. Las personas con diabetes, por lo tanto, deben mantenerse lo más alejadas posible del Fish and Chips y consumir este plato solo esporádicamente y en cantidades mínimas. [5]
¿Son buenos los chips para la diabetes?
A pesar de ser ricas en hidratos de carbono, las patatas no son enemigas de las personas con diabetes. Algunas variedades de papas son bajas en azúcar, y elegir un método de cocción adecuado puede reducir aún más su efecto sobre el azúcar en la sangre. Las peores patatas son las fritas en aceite, ya que absorben el aceite y las sustancias nocivas que se desarrollan durante la fritura. En cambio, las patatas cocidas al horno y hervidas son más saludables.
Entre las papas al horno y las hervidas, el método de cocción ganador es la ebullición, ya que las papas al enfriarse tienden a reducir su carga glucémica y, por lo tanto, son más compatibles para una persona que sufre de diabetes. [2]
¿La harina en el pescado y las papas fritas afecta mi nivel de azúcar en la sangre?
La harina se usa en Fish and Chips para empanizar el bacalao, y no solo pesa el pescado al freírlo, sino que también agrega una fuente importante a la receta. La harina es rica en hidratos de carbono, que se añaden a los azúcares de las patatas, formando una mezcla a menudo tóxica debido a los picos glucémicos que se desencadenan en el organismo. Sin embargo, algunas harinas son mucho más favorables para las personas con diabetes, como las harinas de almendras, coco y garbanzos. Elegir una de estas harinas no hará que Fish and Chips sea más saludable, pero reducirá los efectos nocivos en el cuerpo. [6]
Pensamientos finales
Fish and Chips es un alimento delicioso que se ha extendido a varias partes del mundo. Sin embargo, su método de cocción basado en la fritura es un plato pesado y nocivo para el organismo. Se recomienda reducir la porción de papas fritas si es difícil resistirse a su sabor.
O puede reemplazarlos con Mushy Peas y eliminar el bacalao empanado tanto como sea posible. Como alternativa, puedes optar por un plato a base de bacalao a la plancha y ensalada de patata hervida: la receta original de Fish and Chips habrá sido alterada, pero por otro lado, el organismo tendrá muchos beneficios.
Referencias
1. https://www.nutritionix.com/food/fish-and-chips
2. https://www.healthline.com/nutrition/potatoes-and-diabetes
3. https://www.fitday.com/fitness-articles/nutrition/healthy-eating/healthier-cooking-methods-grilling-versus-frying.html
4. https://www.thediabetescouncil.com/are-peas-good-for-diabetes/
5. https://www.dailymail.co.uk/news/article-2002476/A-portion-fish-chips-week-increase-risk-heart-attack-50.html
6. https://www.healthline.com/nutrition/flour-for-diabetics#almond-flour
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