Speck und Eier sind in vielen Ländern eine klassische Frühstückskombination – von den Vereinigten Staaten bis zum Vereinigten Königreich und darüber hinaus. Auch wenn es bei dieser köstlichen Mahlzeit gesundheitliche Bedenken gibt, kann man dem brutzelnden Geräusch von knusprigem Speck, dem goldenen Eigelb perfekt gebratener Eier und dem köstlichen Aroma, das die Luft erfüllt, kaum widerstehen.
Während der hohe Proteingehalt beider Lebensmittel dazu beitragen kann, dass Sie sich satt und zufrieden fühlen, kann der hohe Fett- und Salzgehalt bei übermäßigem Verzehr zu negativen gesundheitlichen Folgen führen, insbesondere wenn Sie an Diabetes oder einer anderen chronischen Krankheit leiden.
Geben Sie die Moderation ein. Sie können diesen köstlichen Leckerbissen trotzdem genießen, ohne Ihre Gesundheit zu gefährden, indem Sie auf Portionskontrolle achten und hochwertigen Speck aus seriösen Quellen wählen.
Nährwertangaben und Vorteile von Speck und Eiern
Eier sind ein nährstoffreiches Lebensmittel, reich an Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen. Ein großes Ei enthält etwa 6 Gramm hochwertiges Protein und ist somit eine ausgezeichnete Quelle für diesen essentiellen Nährstoff. Eier enthalten außerdem Vitamin D, das für die Knochengesundheit wichtig ist, und Cholin, das für die Gehirnfunktion lebenswichtig ist. [1]
Andererseits ist Speck ein kalorienreiches Lebensmittel voller Fett und Natrium. Allerdings ist er auch eine Proteinquelle: Vier Scheiben Speck enthalten etwa 10 Gramm Protein. Speck liefert außerdem wichtige Mikronährstoffe, die für die Aufrechterhaltung eines gesunden Immunsystems entscheidend sind. [1][2] Daher können Sie diesen köstlichen Leckerbissen trotzdem genießen, ohne Ihre Gesundheit zu gefährden, indem Sie auf Portionskontrolle achten und hochwertigen Speck aus seriösen Quellen wählen. [3]
Die Wahrheit ist, dass die meisten von uns, wenn sie sich hinsetzen, um einen Teller Speck und Eier zu genießen, vielleicht nicht an alle Zutaten und die Menge an Energie denken, die wir verbrauchen: Eine Portion Eier und Speck kann 700 kcal enthalten beträgt etwa 35 % bzw. 30 % des Energiebedarfs einer erwachsenen Frau bzw. eines erwachsenen Mannes. [4]
Die Bereitstellung präziser Nährwertdaten für Speck und Eier kann aufgrund unterschiedlicher Marken und Zubereitungsmethoden schwierig sein. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass eine typische Portion 24 Gramm Fett enthalten kann, was sie zu einer fettreichen Wahl für alle macht, die ihr Gewicht unter Kontrolle halten möchten.
Darüber hinaus könnten der Cholesteringehalt von 340 mg und der Natriumgehalt von 870 mg pro Portion Ihrer Herzgesundheit schaden. Berücksichtigen Sie diese Faktoren also, wenn Sie die Häufigkeit und Menge von Speck und Eiern in Ihrer Ernährung berücksichtigen. [5][6]
Risiken des Verzehrs von Speck und Eiern bei Diabetes
Diabetes ist ein großes Problem der öffentlichen Gesundheit. Prognosen für die USA gehen davon aus, dass bis 2050 jeder dritte Erwachsene an Diabetes leiden wird. [7][8] Der Umgang damit erfordert eine kluge Lebensmittelauswahl, und das Frühstück bildet da keine Ausnahme. Wenn Sie an Diabetes leiden (oder einfach nur versuchen, Ihre Ernährung zu verbessern), müssen Sie vorsichtig sein, übermäßige Mengen an Fett und Natrium zu sich zu nehmen, da diese Lebensmittel ein erhebliches Risiko für Ihre Gesundheit darstellen können. [5][9]
Neuere Forschungen haben die Unterschiede in den Gesundheitsrisiken zwischen verarbeitetem (wie Speck) und frischem rotem Fleisch hervorgehoben; Verarbeitetes Fleisch trägt zu einer höheren Inzidenz von Diabetes und verschiedenen anderen chronischen Krankheiten bei.
Auch rotes Fleisch allein erfordert Ihre Aufmerksamkeit. Eine Studie aus dem Jahr 2020 ergab, dass der Verzehr von nur 50 g rotem Fleisch pro Tag das Risiko, an Diabetes zu erkranken, um 11 % erhöhen kann. [10] Dies hat dazu geführt, dass in Ernährungs- und Politikempfehlungen ein stärkerer Fokus auf verarbeitetes Fleisch gelegt werden muss. [7][11]
Eier hingegen sind eine diabetesfreundlichere Option. Der hohe Proteingehalt von Eiern kann dabei helfen, den Blutzuckerspiegel zu regulieren, Sie länger satt zu halten und somit bei der Gewichtskontrolle zu helfen – ein weiterer wichtiger Aspekt der Diabetes-Behandlung. [12]
Erhöhen Eier und Speck meinen Blutzucker?
Der Verzehr von Eiern und Speck führt nicht unbedingt zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels.
Eier enthalten keine Kohlenhydrate und haben daher keinen wesentlichen Einfluss auf Ihren Blutzucker. Die American Diabetes Association empfiehlt sogar Eier als ausgezeichnete Nahrungsmittelwahl für Menschen mit Diabetes. [8]
Aber wie wäre es, wenn Sie etwas Speck auf Ihren Frühstücksteller geben würden? Eventuell zugesetzter Zucker kann den ansonsten niedrigen glykämischen Index Ihres Specks völlig verändern und sich in der Folge negativ auf Ihren Blutzucker auswirken. [13][14]
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Speck und Eier nicht tabu sind. Es ist jedoch wichtig, darauf zu achten, welchen Speck Sie wählen, wie oft und wie viel Sie ihn essen. Auch wenn Speck vielleicht nicht die gesündeste Fleischoption ist, ist es in Ordnung, ihn in Maßen zu genießen. [15]
Ernährungsberatung bei Diabetes
Essgewohnheiten spielen eine entscheidende Rolle bei der Behandlung von Diabetes. Hier sind einige evidenzbasierte Empfehlungen für Diabetespatienten:
Sich ausgewogen ernähren
Eine ausgewogene Ernährung mit Obst, Gemüse, Vollkornprodukten, magerem Eiweiß und gesunden Fetten ist wichtig für die Behandlung von Diabetes. [16] Es hilft auch, den Blutzuckerspiegel zu regulieren und verringert das Risiko von Komplikationen wie Herzerkrankungen. [17]
Begrenzen Sie verarbeitete und fettreiche Lebensmittel
Fettreiche und verarbeitete Lebensmittel wie Speck, Wurst und anderes verarbeitetes Fleisch sollten eingeschränkt werden, da sie das Risiko für Diabetes erhöhen können. [10][18] Entscheiden Sie sich stattdessen für frische Fleischstücke. [19]
Achten Sie auf die Kohlenhydrataufnahme
Kohlenhydrate können den Blutzuckerspiegel erheblich beeinflussen, daher ist es wichtig, auf deren Aufnahme zu achten. [20] Komplexe Kohlenhydrate wie Vollkornprodukte, Gemüse und Obst werden gegenüber einfachen Kohlenhydraten wie zuckerhaltigen Getränken und Süßigkeiten bevorzugt. [14]
Achten Sie auf den Alkoholkonsum
Wenn Ihr Diabetes gut behandelt wird, ist ein gelegentliches alkoholisches Getränk zu einer Mahlzeit in der Regel in Ordnung. [21] Es ist jedoch wichtig zu bedenken, dass Alkohol leere Kalorien hinzufügt und in Kombination mit bestimmten Medikamenten zu einem niedrigen Blutzuckerspiegel führen kann. Es ist immer am besten, vor dem Konsum von Alkohol Ihren Arzt zu konsultieren.
FAQ
Welche Specksorte eignet sich bei Diabetes?
Es gibt mehr und weniger gesunde Optionen, wenn es um Speck geht. Laut der American Diabetes Association ist es am besten, Speck mit geringerem Fettgehalt zu wählen, z. B. Truthahnspeck oder Speck in der Mitte. Diese Optionen sind magerer und enthalten weniger Kalorien und gesättigte Fettsäuren als herkömmlicher Speck. [15]
Putenspeck hat auch einen anderen Vitamin- und Mineralstoffgehalt als Schweinespeck: Er enthält mehr Vitamine B12, B5, B2, Eisen, Zink, Magnesium und Phosphor. Andererseits ist Schweinefleischspeck reich an Vitamin E und B1 sowie Selen und enthält weniger Natrium als Putenspeck. [22][23][24]
| Art von Speck | Kalorien | Eiweiß | Fett |
|---|---|---|---|
| Schweinefleischspeck | 226 kcal | 15,9 g | 37,1 g |
| Truthahnspeck | 217 kcal | 12,6 g | 16,9 g |
Herkömmlicher Speck wird oft auch stark verarbeitet und kann Zucker, Konservierungsstoffe und künstliche Aromen enthalten. Zu den üblichen Zutaten gehören daher Salz, Natriumerythorbat, Natriumnitrit und manchmal auch Raucharoma, (brauner) Zucker, Natriumphosphat, Kaliumchlorid und zusätzliche Aromen.
Allerdings enthalten einige seltene, minimal verarbeitete, zuckerfreie Bio-Optionen nur Schweinefleisch, Meersalz und natürliches Raucharoma. Es ist von entscheidender Bedeutung, die saubersten verfügbaren Fleischprodukte zu recherchieren und auszuwählen. [15]
Speck- und Wurstalternativen für das Diabetikerfrühstück
Werfen wir einen Blick auf diabetikerfreundliche Alternativen. Erwägen Sie zunächst, mageres Fleisch wie Truthahn, Hühnchen oder sogar Fisch in Ihre Frühstücksroutine aufzunehmen. Diese Optionen können eine großartige Proteinquelle ohne die zusätzlichen Fette sein, die in Speck und Wurst enthalten sind. [15]
Wenn Sie nach pflanzlichen Alternativen suchen, sollten Sie Tofu oder Tempeh ausprobieren, die beide viel Eiweiß und wenig Fett enthalten. Außerdem können sie gewürzt und gekocht werden, um den Geschmack und die Textur traditioneller Frühstücksfleischsorten nachzuahmen. [25]
Schlussfolgerung
Ganz gleich, ob Sie ein eingefleischter Fan von Speck und Eiern sind oder einfach nur ein köstliches Frühstück genießen möchten, es ist wichtig, sich der potenziellen Gesundheitsrisiken bewusst zu sein, die mit diesen klassischen Grundnahrungsmitteln verbunden sind. Auch wenn Speck und Eier von Zeit zu Zeit durchaus genossen werden können, ist es wichtig, kluge Entscheidungen zu treffen und Ihrer Gesundheit Priorität einzuräumen. Und denken Sie daran: Ausgeglichenheit ist der Schlüssel zum Erfolg.
Verweise
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2. Wintergerst ES, Maggini S, Hornig DH. Beitrag ausgewählter Vitamine und Spurenelemente zur Immunfunktion. Ann Nutr Metab. 2007;51(4):301-323. doi:10.1159/000107673
3. Ernährungsempfehlungen der Regierung Empfehlungen der Regierung für Energie und Nährstoffe für Männer und Frauen im Alter von 1 bis 18 Jahren und über 19 Jahren. Online veröffentlicht 2016. Zugriff am 18. März 2023. www.gov.uk/phe
4. Speck und Eier Zutaten, Kalorien und Nährwertangaben. Zugriff am 20. März 2023. https://www.fatsecret.com.au/Diary.aspx?pa=mealv&mid=3130114
5. Können Diabetiker Speck essen? Zugriff am 16. März 2023. https://diabetesmealplans.com.au/14200/can-diabetics-eat-bacon/
6. Nährwertangaben zum Standardfrühstück mit Speck und zwei Eiern – so viel essen. Zugriff am 19. März 2023. https://www.eatthismuch.com/food/nutrition/bacon-two-eggs-standard-breakfast,573871/
7. Kouvari M, Notara V, Kalogeropoulos N, Panagiotakos DB. Diabetes mellitus im Zusammenhang mit verarbeitetem und unverarbeitetem rotem Fleisch: ein Überblick. https://doi.org/101080/0963748620161197187. 2016;67(7):735-743. doi:10.1080/09637486.2016.1197187
8. Verein AD. Standards der medizinischen Versorgung bei Diabetes – 2016, gekürzt für Erstversorger. Klinik Diabetes. 2016;34(1):3. doi:10.2337/DIACLIN.34.1.3
9. Dardai E. Grundlagen der klinischen Ernährung: Ernährungsunterstützung bei Diabetikern. e-SPEN. 2009;4(6):e304-e307. doi:10.1016/j.eclnm.2009.06.020
10. Du H, Guo Y, Bennett DA, et al. Verzehr von rotem Fleisch, Geflügel und Fisch und Diabetesrisiko: eine 9-jährige prospektive Kohortenstudie der China Kadoorie Biobank. Diabetologie. 2020;63(4):767. doi:10.1007/S00125-020-05091-X
11. Kim Y, Keogh J, Clifton P. Eine Übersicht über mögliche metabolische Ätiologien des beobachteten Zusammenhangs zwischen dem Verzehr von rotem Fleisch und der Entwicklung von Typ-2-Diabetes mellitus. Stoffwechsel. 2015;64(7):768-779. doi:10.1016/J.METABOL.2015.03.008
12. Abdelhafiz AH, Sinclair AJ. Diabetes, Ernährung und Bewegung. Klinik für Geriatrie Med. 2015;31(3):439-451. doi:10.1016/j.cger.2015.04.011
13. JE H, S A, A M. Physiologie, Kohlenhydrate. StatPearls. Online veröffentlicht am 31. Oktober 2017. Zugriff am 20. März 2023. http://europepmc.org/books/NBK459280
14. Kim IJ. Glykämischer Index überarbeitet. Korean Diabetes J. 2009;33(4):261-266. doi:10.4093/KDJ.2009.33.4.261
15. Speck und Diabetes. Zugriff am 19. März 2023. https://diabetesmealplans.com/14200/bacon-and-diabetes/
16. Gesunde Ernährung bei Typ-2-Diabetes – Harvard Health. Zugriff am 19. März 2023. https://www.health.harvard.edu/nutrition/healthy-eating-for-type-2-diabetes
17. Astrup A. Gesunde Lebensstile in Europa: Prävention von Fettleibigkeit und Typ-II-Diabetes durch Ernährung und körperliche Aktivität. Public Health Nutr. 2001;4(2b):499-515. doi:10.1079/PHN2001136
18. Barnard N, Levin S, Trapp C. Fleischkonsum als Risikofaktor für Typ-2-Diabetes. Nährstoffe. 2014;6(2):897. doi:10.3390/NU6020897
19. Der Verzehr von verarbeitetem Fleisch kann das Risiko für Herzerkrankungen und Diabetes erhöhen | Nachrichten | Harvard T.H. Chan School of Public Health. Zugriff am 16. März 2023. https://www.hsph.harvard.edu/news/press-releases/processed-meats-unprocessed-heart-disease-diabetes/
20. Diabetes-Diät: Erstellen Sie Ihren Plan für gesunde Ernährung – Mayo Clinic. Zugriff am 19. März 2023. https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/diabetes/in- Depth/diabetes-diet/art-20044295
21. Diabetes-Ernährung: Essen gehen, wenn Sie Diabetes haben – Mayo Clinic. Zugriff am 19. März 2023. https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/diabetes/in- Depth/diabetes-nutrition/art-20047665
22. FoodData Central. Zugriff am 20. März 2023. https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/174592/nutritions
23. FoodData Central. Zugriff am 20. März 2023. https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/168277/nutritions
24. Putenspeck vs. Schweinespeck – Gesundheitsauswirkungen und Nährwertvergleich. Zugriff am 20. März 2023. https://foodstruct.com/compare/turkey-bacon-vs-pork-bacon
25. 13 erstaunliche Optionen für einen veganen Speckersatz – Vegan im Gefrierschrank. Zugriff am 20. März 2023. https://veganinthefreezer.com/vegan-substitute-for-bacon/
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