Fish and Chips sind das typische Gericht der britischen Küche, das aus einem in Teig gebratenen Kabeljaufilet zubereitet und von großen und dicken Pommes Frites umgeben wird. Es wird mit einem Spritzer Salz und Malzessig serviert. Es kann auch von anderen Gerichten wie gekochten Erbsen begleitet werden.
Es ist ein beliebtes und geschätztes Gericht in Irland, Australien, Neuseeland, Südafrika, Kanada und den Vereinigten Staaten.
Kohlenhydrate und Fette in Fish and Chips
Obwohl es sich um ein Gericht auf der Basis von weißem Fisch handelt, was bemerkenswert positiv für den Körper ist, macht das Braten von Fish & Chips dieses Gericht sehr kalorienreich und fettig. Tatsächlich liefert eine Portion Fish & Chips aus ernährungsphysiologischer Sicht fast 50 % Fett und 50 % Cholesterin im Vergleich zum täglichen Referenzwert von fast 60 % Natrium und 25 % Kohlenhydraten. [1]
Wie beeinflussen Fish and Chips unseren Blutzuckerspiegel?
Die Hauptzutat von Fish and Chips sind Kartoffeln, die reich an Kohlenhydraten sind und glykämische Spitzen im Blut verursachen. Je nach Kartoffelsorte und Zubereitungsart kann der glykämische Index mehr oder weniger relevant sein; gekochte Kartoffeln verursachen niedrigere glykämische Spitzen als Bratkartoffeln. [2]
Auf der anderen Seite handelt es sich bei Fish and Chips um Pommes Frites, die daher erhebliche glykämische Spitzen verursachen können. Sogar Kabeljau, notorisch gesund, wird mit Teig paniert und dann frittiert, und diese Operation erhöht seinen Kalorien- und glykämischen Index.
Tipps für Fish and Chips mit Diabetes
Wenn Sie das Originalrezept von Fish and Chips nicht aufheben, können Sie den Fett- und Kohlenhydratgehalt nicht reduzieren. Aus diesem Grund sind Fish and Chips kein typisches Gericht für Diabetiker. Wenn der Wunsch, hin und wieder Fish and Chips zu essen, unwiderstehlich ist, könnten diese Diabetiker nur eine kleine Portion Chips essen und den gebratenen Kabeljau-Teig entfernen. Obwohl diese Operationen Fish and Chips nicht zu einem gesunden Lebensmittel für Diabetiker machen, reduzieren sie zumindest die negativen Auswirkungen wie glykämische Spitzen und die Assimilation von Fetten erheblich.
Wählen Sie gegrillten Fisch anstelle von gebratenem Fisch
Im Allgemeinen sind frittierte Lebensmittel viel fetter und schädlicher als gegrillte Lebensmittel, da beim Frittieren negative und fettige Substanzen entstehen, die in die Lebensmittel aufgenommen werden. [3]
Außerdem wird frittiertes Essen oft in eine Mehlpanade gewickelt, die reich an Kohlenhydraten ist und glykämische Spitzen verursacht. Aus diesen Gründen können Sie ein köstliches Gericht genießen, das die negativen Auswirkungen stark reduziert, indem Sie Fish and Chips mit gegrilltem Kabeljau statt frittiertem wählen.
Entfernen Sie die Butter
Oft werden Fish and Chips mit Saucen serviert, die zum Hauptgericht hinzugefügt werden, wie Butter, Ketchup, Mayonnaise oder andere. Diese Gewürze belasten die Fish and Chips jedoch noch mehr und erhöhen den Anteil an Fetten, Kalorien und Zucker. Daher ist es für eine Person, die an Diabetes leidet, ratsam, auf das Hinzufügen von Saucen zu verzichten und sich für eine Portion Gemüse zu entscheiden, die neben den Fish and Chips serviert wird.
Fügen Sie eine Portion Mushy Peas oder Baked Beans hinzu
Grüne Erbsen sind zucker- und kalorienarme Hülsenfrüchte, die jedoch reich an Vitaminen und Mineralstoffen sind, was sie zu einem idealen Lebensmittel für jedermann macht. Außerdem stammen die meisten Kalorien von Erbsen aus Kohlenhydraten. Dennoch sind sie komplexe Kohlenhydrate. In reduzierten Mengen werden sie dank des Vorhandenseins großer Mengen an Pflanzenfasern nur wenig absorbiert. Daher verursachen die Kohlenhydrate in Erbsen keine glykämischen Spitzen im Blut, was für Menschen mit Diabetes gefährlich und schädlich ist. [4]
Demnach können Mushy Peas zusammen mit Fish and Chips verwendet werden. Wenn es durch Erbsen ersetzt wird, ist es viel gesünder und kompatibel mit der Ernährung eines Patienten, der an Diabetes leidet.
Wie oft sollte ich Fish and Chips mit Diabetes essen?
Obwohl Kabeljau für alle Menschen empfohlen wird, macht das Braten von Fish and Chips alle seine wohltuenden Wirkungen zunichte. Fish and Chips ermüden unseren Körper stark, sodass der Verzehr von Fish and Chips einmal pro Woche das Herzinfarktrisiko um 50 % erhöht. Menschen mit Diabetes sollten daher möglichst auf Fish and Chips verzichten und dieses Gericht nur sporadisch und in geringen Mengen verzehren. [5]
Sind Chips gut für Diabetes?
Obwohl Kartoffeln reich an Kohlenhydraten sind, sind sie keine Feinde von Diabetikern. Einige Kartoffelsorten sind zuckerarm, und die Wahl einer geeigneten Garmethode kann ihre Wirkung auf den Blutzucker noch weiter verringern. Am schlimmsten sind Kartoffeln, die in Öl gebraten werden, da sie Öl und Schadstoffe aufnehmen, die beim Braten entstehen. Gesünder sind dagegen im Ofen gegarte und gekochte Kartoffeln.
Zwischen gebackenen und gekochten Kartoffeln ist das Kochen die beste Methode, da das Abkühlen von Kartoffeln dazu neigt, ihre glykämische Last zu senken und daher für einen Diabetiker besser verträglich ist. [2]
Beeinflusst das Mehl in Fish and Chips meinen Blutzuckerspiegel?
Mehl wird in Fish and Chips zum Panieren von Kabeljau verwendet, und es beschwert nicht nur den Fisch durch das Braten, sondern fügt dem Rezept auch eine wichtige Quelle hinzu. Mehl ist reich an Kohlenhydraten, die dem Zucker in Kartoffeln zugesetzt werden und aufgrund der im Körper ausgelösten glykämischen Spitzen eine oft giftige Mischung bilden. Einige Mehle sind jedoch viel günstiger für Menschen mit Diabetes, wie Mandel-, Kokos- und Kichererbsenmehl. Die Wahl eines dieser Mehle macht Fish and Chips nicht gesünder, aber es reduziert die schädlichen Auswirkungen auf den Körper. [6]
Abschließende Gedanken
Fish and Chips sind ein köstliches Lebensmittel, das sich in verschiedenen Teilen der Welt verbreitet hat. Seine auf Braten basierende Kochmethode ist jedoch ein kräftiges Gericht und schädlich für den Körper. Eine Reduzierung der Portion Pommes frites empfiehlt sich, wenn man dem Geschmack nur schwer widerstehen kann.
Oder Sie ersetzen sie durch Erbsenpüree und entfernen die Kabeljau-Panade so weit wie möglich. Alternativ können Sie sich für ein Gericht auf der Basis von gegrilltem Kabeljau und gekochtem Kartoffelsalat entscheiden: Das ursprüngliche Rezept von Fish and Chips wurde geändert, aber andererseits wird der Körper viele Vorteile haben.
Verweise
1. https://www.nutritionix.com/food/fish-and-chips
2. https://www.healthline.com/nutrition/potatoes-and-diabetes
3. https://www.fitday.com/fitness-articles/nutrition/healthy-eating/healthier-cooking-methods-grilling-versus-frying.html
4. https://www.thediabetescouncil.com/are-peas-good-for-diabetes/
5. https://www.dailymail.co.uk/news/article-2002476/A-portion-fish-chips-week-increase-risk-heart-attack-50.html
6. https://www.healthline.com/nutrition/flour-for-diabetics#almond-flour
Official staff of Sinocare.
Note: All information on Sinocare blog articles is for educational purposes only. For specific medical advice, diagnoses, and treatment, consult your doctor.