Pâinea este o formă de aliment de bază care este consumată pe scară largă de multe culturi din întreaga lume de mulți ani. Cu toate acestea, persoanelor care trăiesc cu diabet li se spune adesea să evite să mănânce pâine, deoarece aceasta constă în general dintr-o proporție mare de carbohidrați.
Pot persoanele care trăiesc cu diabet să consume pâine?
Persoanele care trăiesc cu diabet pot consuma pâine atâta timp cât sunt conștienți de tipul și ingredientele pâinii, este important să se ia în considerare indicele glicemic și numărul de carbohidrați din pâinea însăși.
Ce este indicele glicemic (GI) și cum mă afectează?
Indexul glicemic este o evaluare care este folosită pentru a ne informa cât de repede crește glicemia după ce consumăm alimente care conțin carbohidrați. Acesta rulează pe o scară de la 0 la 100, unde glucoza pură are un rating de 100 ca referință [1]. Alimentele care nu conțin carbohidrați, cum ar fi carnea, grăsimile și proteinele, nu au un scor GI.
Figura 1: Diferența dintre alimentele cu IG ridicat și scăzut în ceea ce privește nivelul zahărului din sânge [2]
Dieta cu IG ridicat a provocat o creștere rapidă a zahărului din sânge la scurt timp după consumarea unui anumit aliment, în comparație cu o dietă cu IG scăzut:
- Mâncarea cu IG scăzut are în general o evaluare mai mică de 55
- Mâncarea cu IG moderat are o evaluare de 56 – 69
- Mâncarea cu IG ridicat are o evaluare de 70 și mai mult
Ce este într-o pâine?
Pâinea este în general făcută din făină, drojdie, sare și apă.
Tipul de făină folosit vă va ajuta să determinați dacă pâinea are un indice GI mai mare sau mai mic.
A mânca pâine este bună pentru diabet?
Persoanele care trăiesc cu diabet ar trebui să continue să consume pâine în cantități mici până la moderate, deoarece pâinea tinde să fie bogată în calciu, fibre, proteine, fier, vitamine și alte minerale. De asemenea, are un conținut scăzut de calorii și grăsimi. Cu toate acestea, a avea pâine care este făcută din cereale integrale este mai sănătos. Exemple de pâine cu cereale integrale sunt pâinea integrală, cea integrală și pâinea de grânar.
Ce este cereala integrală?
Figura 2: cereale integrale vs cereale rafinate [3]
Un cereal integral este format din toate cele 3 părți ale boabelor, tărâțe, germeni și endosperm.
Tărâțele este stratul exterior bogat în fibre, care tinde să încetinească descompunerea amidonului în zahăr, ceea ce duce la o glicemie constantă și, prin urmare, la un indice glicemic mai scăzut. Fibrele ajută, de asemenea, la reducerea colesterolului total, a tensiunii arteriale și la reducerea inflamației din intestin și la ameliorarea constipației [4].
Tărâțele furnizează și alți nutrienți, cum ar fi vitaminele B, fier, cupru, zinc, magneziu, antioxidanți și fitochimice, care joacă un rol în prevenirea bolilor [3].
Germenii sunt partea interioară a cerealelor unde este plin de nutrienți precum vitamina B, vitamina E, fitochimice și grăsimi sănătoase [3].
Endospermul este partea centrală a bobului unde este plin de carbohidrați cu amidon [3].
Tărâțele și germenii sunt îndepărtați în timpul procesului de măcinare, lăsând endospermul să facă o făină albă [4].
Ce tip de pâine este recomandat persoanelor cu diabet?
Pâine de grâu pentru granar/malț
Pâinea de cereale este un tip de pâine care conține fulgi de grâu malț și poate fi sau nu făcută din făină integrală. Pâinea de grânar are un IG de 52 [5], ceea ce o face o opțiune mai sănătoasă în comparație cu pâinea albă.
Pâine cu sămânță
Pâinea cu semințe poate fi făcută din făină albă sau integrală cu semințe adăugate. Are un IG între 50-58 [5], ceea ce îl face o alternativă sănătoasă la pâinea albă.
Pâine integrală / integrală
Pâinea integrală are, în general, un IG de aproximativ 59, deoarece constă din toate cele 3 părți ale boabelor, ceea ce duce la o eliberare mai lentă a carbohidraților și, prin urmare, la o creștere mai lentă a zahărului din sânge.
Pâine de secară
Pâinea de secară este făcută din făină de secară în loc de grâu și tind să aibă un gust acru, de nucă. Cea mai mare parte a pâinii de secară făcută comercial este făcută cu un amestec de făină de grâu și secară. Pâinea de secară are un IG între 45-55 [5], în funcție de modul în care sunt făcute.
Pâine de malț
Pâine de malț este o pâine dulce făcută cu extract de malț și adesea conține stafide și, prin urmare, oferă o sursă bună de fibre. Acest lucru duce la un IG mai scăzut de 59 [5].
Pâine albă
Pâinea albă este disponibilă pe scară largă și este în general mai ieftină în comparație cu alte tipuri de pâine. Are un indice GI de aproximativ 71, care este ridicat [1] și, prin urmare, persoanele care trăiesc cu diabet sunt sfătuite în general să evite să mănânce pâine.
Cu toate acestea, pâinea albă este consumată în general împreună cu alte alimente, iar consumul de alimente cu IG scăzut cu pâine albă poate reduce indicele GI și reduce descompunerea carbohidraților. De exemplu, pâinea albă cu avocado va avea ca rezultat un indice GI mai mic, deoarece avocado constă din grăsimi sănătoase și fibre care vor scădea indicele GI. Dulceața de căpșuni, care are un IG ridicat, poate duce la o creștere rapidă a zahărului din sânge atunci când este consumată cu pâine albă.
Întrebări frecvente
Cum să citiți etichetele nutriționale de pe pâine?
Acum că am trecut prin indicele GI și tipul de pâine, cum aplicăm aceste cunoștințe atunci când mergem la cumpărături?
În primul rând, trebuie să fim capabili să citim și să înțelegem informațiile nutriționale care sunt furnizate pe eticheta alimentelor. Este puțin probabil să fie furnizată o evaluare GI.
Acesta este un exemplu de pâine< /a> pe care l-am consumat în mod regulat:
| Valori tipice | La 100 g | Per felie 47g | % RI |
|---|---|---|---|
| Energie | 1171 kJ 278 kcal |
550 kJ 131 kcal |
7% |
| Grăsimi din care saturate |
6,6 g 0,6 g |
3,1 g 0,3 g |
4% 1% |
| Carbohidrați dintre care zaharuri |
42,0 g 3,8 g |
19,7 g 1,8 g |
8% 2% |
| Fibră | 5,3 g | 2,5 g | / |
| Proteine | 10,0 g | 4,7 | 9% |
| Sare | 0,88 g | 0,41 g | 7% |
* Aportul de referință (RI) al unui adult mediu (8400 kJ/ 2000 kcal)
Figura 3: Informații nutriționale pentru senzațiile de semințe de Hovis.
Privind această etichetă, aceasta este, în general, o pâine destul de sănătoasă, deoarece conține o cantitate destul de bună de fibre și are un conținut destul de scăzut de calorii. Conținutul de grăsime este puțin mai mare în comparație cu făină integrală pâinea deoarece conține semințe care sunt o sursă excelentă de grăsimi sănătoase.
Este făcută cu făină de grâu în loc de făină integrală, dar în general pâinea cu semințe tinde să aibă aceeași evaluare IG mai scăzută ca și pâinea integrală datorită adaosului de grăsime și fibre din semințe.
Pâine/Ingrediente de evitat pentru diabet
Pâinea care este făcută din făină albă, cum ar fi pâinea albă, trebuie consumată cu moderație sau consumată cu un topping cu IG scăzut, cum ar fi ouă sau avocado, mai degrabă decât cu dulceață.
Savurează pâinea când trăiești cu diabet
Deoarece pâinea rămâne o parte vitală a dietei noastre, este dificil să o eliminăm complet. Prin urmare, aș sugera că persoanele care trăiesc cu diabet pot continua să consume pâine în cantități mici până la moderate.
Una dintre sugestiile pe care tind să le dau persoanelor care trăiesc cu diabet zaharat este să-și mănânce pâinea cu topping sărac în carbohidrați, cum ar fi unt de arahide, avocado sau ou pe pâine prăjită.
Pentru sandvișuri, în general, aș sfătui ca oamenii să aibă sandvișuri deschise cu multe proteine și grăsimi sănătoase.
Gânduri finale
Oamenii care trăiesc cu diabet ar trebui să fie în continuare atenți la obiceiurile lor alimentare, dar ar trebui să li se permită să continue să se bucure de mâncarea din jurul lor. Ar putea dura ceva timp pentru ca oamenii să se adapteze la un alt tip de pâine pe care îl bucură de obicei, dar s-ar putea, de asemenea, să descopere că pâinea cu IG inferior poate avea mult mai multe beneficii nutriționale.
Dacă încă te străduiești să găsești o pâine cu IG scăzut, care să-ți placă, atunci aș sugera să mănânci cantități mai mici de pâine sau să consumi pâine albă cu un topping mai scăzut. În cele din urmă, trebuie să te bucuri de ceea ce mănânci pentru a face schimbarea pe termen lung.
Referințe:
1. May, B. (29 august 2018). Pâine și diabet: nutriție și opțiuni. Știri medicale de azi. Preluat la 13 iunie 2022, de la https://www.medicalnewstoday.com/articles/311036#improving-the-glycemic-index-of-bread
2. Asociația Dietetică Britanică. (n.d.). Fișă informativă privind indicele glicemic al alimentelor. Fișă informativă despre alimente cu indice glicemic | Asociația Dietetică Britanică (BDA). Preluat la 13 iunie 2022, de la https://www.bda.uk.com/resource/glycaemic-index.html
3. Școala de sănătate publică Harvard T.H Chan. (2019, 4 noiembrie). Cereale integrale. Sursa de nutriție. Preluat la 13 iunie 2022, de la https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/what-should-you-eat/whole-grains/
4. Asociația Dietetică Britanică. (n.d.). Fibră. Fibre | Asociația Dietetică Britanică (BDA). Preluat la 13 iunie 2022, de la https://www.bda.uk.com/resource/fibre.html
5. Universitatea din Sydney. (n.d.). căutare GI. Index glicemic. Preluat la 13 iunie 2022, de la https://glycemicindex.com/gi-search/
6. Seed Sensations® Original. (2022). Preluat la 13 iunie 2022, de la https://www.hovis.co.uk/seeded-bread/seed-sensations-original
Official staff of Sinocare.
Note: All information on Sinocare blog articles is for educational purposes only. For specific medical advice, diagnoses, and treatment, consult your doctor.
← Post mai vechi Post mai nou →