Bitwa między kurczakiem a kaczką na stole diabetyków

Jeśli zdiagnozowano u Ciebie cukrzycę, prawdopodobnie zalecono Ci dietę niskocukrową i niskowęglowodanową. Może ktoś wspomniał, że powinieneś jeść więcej białka, aby pomóc sobie opanować napady głodu? Jeśli jesz mięso, możesz się zastanawiać, jaki rodzaj mięsa powinieneś wybierać?

Większość ludzi je kurczaka, ponieważ jest on przystępny cenowo dla każdego. A co z mięsem kaczki? Oba to drób i w niektórych krajach są równie dostępne dla wszystkich. Sprawdźmy, jak się one między sobą porównują. 

Wartość odżywcza między kurczakiem a kaczką

Przyjrzyjmy się wartościom odżywczym między nimi

1. Kurczak na 100g [1]

2. Kaczka na 100g [1]

Porównując te dwa białka, kurczak ma mniej kalorii w porównaniu kawałek do kawałka, a ogólna wartość odżywcza różni się w zależności od spożywanej części. Zazwyczaj pierś z kurczaka i kaczki dostarcza mniej kalorii i więcej białka w porównaniu do pałek. 

Czy mogę jeść kaczkę/kurczaka, jeśli mam cukrzycę?

Jak widać powyżej, zarówno kaczka, jak i kurczak nie zawierają węglowodanów, dlatego nie powodują skoków poziomu cukru we krwi po jedzeniu. Nie mają też indeksu glikemicznego, ponieważ nie zawierają węglowodanów.

Należy jednak zwrócić uwagę na sposób przygotowania mięsa, ponieważ często gotujemy je z sosami, które mogą zawierać cukier i węglowodany, a te mogą podnosić poziom cukru we krwi po jedzeniu. 

Zasady i zakazy jedzenia kaczki / kurczaka dla osób z cukrzycą?

1. Metody gotowania mają znaczenie

Spożywanie smażonego kurczaka zwiększa kalorie w porównaniu do kurczaka grillowanego, gotowanego na parze lub duszonego. Najzdrowszym sposobem przygotowania kurczaka jest pieczenie na nieprzywierającej blaszce/tace, gotowanie na parze, gotowanie pod ciśnieniem, grillowanie lub smażenie na powietrzu zamiast głębokiego smażenia (2).  

2. Jedz z umiarem

Pierś z kurczaka jest lepszym kawałkiem mięsa w porównaniu z pałką z kurczaka, chociaż w przypadku piersi kaczki jest odwrotnie. Jednak kalorie będą się kumulować, jeśli jest spożywana nadmiernie i mimo niższej wartości kalorycznej może prowadzić do przyrostu masy ciała. 

3. Unikaj sosów z dodatkiem cukru

Mięso z kurczaka i kaczki nie zawiera węglowodanów ani cukru, ale gotowanie go z sosami zawierającymi dodany cukier może prowadzić do wysokiego poziomu cukru we krwi. Przykładem takiego sosu jest sos BBQ. Jedna łyżka sosu BBQ zawiera 5g cukru, co odpowiada 1 łyżeczce cukru (2). Może to prowadzić do skoków poziomu cukru we krwi po posiłkach.

Czy tłuszcz kaczy jest dobry dla osób z cukrzycą?

Tłuszcz kaczy ma wyższą zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych, kwasu oleinowego i linolowego, co czyni go jednym z lepszych tłuszczów zwierzęcych w porównaniu z innymi zwierzętami, takimi jak kurczak, wieprzowina i wołowina (3). Jednak istnieje bardzo mało dowodów na to, że tłuszcz kaczy powinien być stosowany jako zamiennik tłuszczów roślinnych, takich jak oliwa z oliwek. 

Zdrowe metody gotowania kurczaka i kaczki dla osób z cukrzycą

Kurczak i kaczka rzadko, a niemal nigdy nie są jedzone na surowo, dlatego sposób przygotowania mięsa ma znaczenie, jeśli chodzi o dodatkowe kalorie. 

1. Smażenie na powietrzu zamiast głębokiego smażenia

Jeśli lubisz jeść smażonego kurczaka, najlepszą alternatywą będzie smażenie na powietrzu. Smażenie na powietrzu zmniejsza liczbę kalorii o 70-80% poprzez redukcję kalorii pochodzących z oleju. 

2. Gotowanie na parze lub duszenie

Gotowany na parze lub duszony kurczak ma niską kaloryczność, ale sprawdź, czy sosy, które go towarzyszą, nie zawierają cukru lub soli.

3. Grill

Grillowany kurczak jest popularny, ponieważ do przygotowania mięsa potrzebujesz tylko niewielkiej ilości oleju. 

FAQ

Gdzie mogę znaleźć darmowe przepisy odpowiednie dla cukrzycy?

To jest kolejna rekomendacja, która oferuje darmowe przepisy, które możesz stosować, jeśli masz cukrzycę. Podaje rozkład składników odżywczych, zwłaszcza węglowodanów i cukru, w tych przepisach, co nie jest powszechnie dostępne w innych książkach kucharskich. 

1. Diabetes UK Recipe Finder

Jak sama nazwa wskazuje, mają różnorodne przepisy dostosowane do osób żyjących z cukrzycą

2. BBC Good food

Sprawdź sekcję zdrowych przepisów, aby znaleźć zdrowe przepisy.

3. Diabetes Foodhub

Jest to zalecane przez American Diabetes Association i składa się ze zdrowych przepisów.

Jakie sosy polecilibyście dla osób z cukrzycą? 

Ponieważ kurczak i kaczka są zwykle przygotowywane z sosami lub przyprawami, ważne jest, aby zwracać uwagę na ilość węglowodanów i cukru w sosach lub przyprawach, ponieważ to one powodują wahania poziomu cukru we krwi, a nie samo mięso. 

Zaleca się wybieranie sosów lub przypraw o niskiej zawartości cukru i węglowodanów. 

Przykłady sosów o niskiej zawartości cukru i węglowodanów to:

1. Heinz 50% mniej soli i cukru ketchup

Zawiera 1,8 g węglowodanów i 1,7 g cukru na 15 g, co stanowi mniej niż połowę zawartości oryginalnego ketchupu Heinz.

2. Sosy sojowe, takie jak Kikkoman Soy Sauce

Zawiera 3,2 g węglowodanów i 0,6 g cukru. 

3. Passata 

Passata jest powszechnie używana jako baza do makaronu i ma zwykle niższą zawartość węglowodanów i cukru (4,3 g na 100 g) w porównaniu do gotowego sosu bolońskiego. 

4. Hellmann's Mayonnaise

Majonez zazwyczaj zawiera niewiele węglowodanów i cukru, a ta marka zawiera mniej niż 0,5 g węglowodanów i cukru.

5. Mala Spicy Sauce

Jeśli jesteś fanem ostrych potraw, to jest to świetny sos do kurczaka. Zawiera tylko 3,5 g węglowodanów i 1,6 g cukru na 100 g. 

Wniosek

Chociaż kurczak i kaczka nie powodują wahań poziomu cukru we krwi, przyprawy oraz sosy lub marynaty podawane z nimi już tak. Dlatego ważne jest, aby zwracać uwagę na ilość węglowodanów i cukrów w nich zawartych. Mimo że kurczak i kaczka nie wpływają na poziom cukru we krwi, spożywanie ich w dużych ilościach, zwłaszcza tłustych kawałków, może prowadzić do otyłości i insulinooporności, dlatego powinny być spożywane z umiarem. 

Bibliografia

[1]. Food data Central. Food Data Central. (b.d.). Pobrano 27 czerwca 2022, z https://fdc.nal.usda.gov/

[2]. Fletcher, J. (2019, 23 października). Kalorie w kurczaku: ilości dla różnych kawałków i metod gotowania. Medical News Today. Pobrano 27 czerwca 2022, z https://www.medicalnewstoday.com/articles/326767#health-benefits 

[3]. Shin, D.-M., Kim, D. H., Yune, J. H., Kwon, H. C., Kim, H. J., Seo, H. G., & Han, S. G. (2019). Stabilność oksydacyjna i cechy jakościowe tłuszczów ze skóry kaczki, kurczaka, świni i bydła ekstrahowanych metodą ekstrakcji gorącą wodą pod ciśnieniem. Food Science of Animal Resources, 39(3), 446–458. https://doi.org/10.5851/kosfa.2019.e41