Jeśli zdiagnozowano u Ciebie cukrzycę, zalecono Ci przejście na dietę niskocukrową i niskowęglowodanową. Być może ktoś wspomniał, że należy jeść więcej białka, aby zapanować nad napadami głodu? Jeśli jesz mięso, być może zastanawiasz się, jakie mięso powinieneś mieć?
Większość ludzi je kurczaka, ponieważ jest on dostępny dla każdego. Ale co z mięsem z kaczki? Obydwa są drobiem i w niektórych krajach jest on równie przystępny cenowo dla każdego. Przyjrzyjmy się, jak się ze sobą porównują.
Wartość odżywcza pomiędzy kurczakiem i kaczką
Przyjrzyjmy się wartości odżywczej między nimi
1. Kurczak na 100g [1]
| Części kurczaka | Pierś (100 g) | Podudzie (100 g) |
| Energia | 107 kcal | 149 kcal |
| Białko | 23,2 g | 23,9 g |
| Całkowity lipid (tłuszcz) | 0,89 g | 5,95 g |
| Węglowodany | 0 gr | 0 gr |
| Cholesterol | 58 mg | 127 mg |
2. Kaczka na 100g [1]
| Części kaczki | Pierś (100 g) | Podudzie (100 g) |
| Energia | 140 kcal | 178 kcal |
| Białko | 27,6 g | 29,1 g |
| Całkowity lipid (tłuszcz) | 2,5 g | 5,9 g |
| Węglowodany | 0 gr | 0 gr |
| Cholesterol | 143 mg | 105 mg |
Patrząc pomiędzy tymi dwoma białkami, kurczak ma mniej kalorii przy porównywaniu części i ogólnie wartość odżywcza różni się w zależności od tego, jaką część zjadasz. Ogólnie rzecz biorąc, pierś z kurczaka i kaczki dostarcza mniej kalorii i więcej białka w porównaniu do podudzi.
Czy mogę jeść kaczkę/kurczaka, jeśli mam cukrzycę?
Jak widać z powyższego, zarówno kaczka, jak i kurczak nie zawierają węglowodanów, dlatego po jedzeniu nie powodują skoku poziomu cukru we krwi. Nie posiada również indeksu glikemicznego, gdyż nie zawiera węglowodanów.
Należy jednak zwrócić uwagę na sposób przyrządzania mięsa, gdyż najczęściej gotujemy je z sosami, które mogą zawierać cukier i węglowodany, a to może podnieść poziom cukru we krwi po jedzeniu.
Co wolno, a czego nie wolno jeść kaczki/kurczaka u osób chorych na cukrzycę?
1. Metody gotowania mają znaczenie
Smażony kurczak zwiększa liczbę kalorii w porównaniu z kurczakiem grillowanym, gotowanym lub gotowanym na parze. Najzdrowszym sposobem przyrządzania kurczaka jest pieczenie na nieprzywierającej blasze/tacy, gotowanie na parze, gotowanie pod ciśnieniem, grillowanie lub smażenie na powietrzu zamiast smażenia w głębokim tłuszczu (2).
2. Jedzenie z umiarem
Pierś z kurczaka jest lepszym kawałkiem mięsa w porównaniu z udkiem z kurczaka, chociaż w przypadku piersi z kaczki jest odwrotnie. Jednak kalorie będą się kumulować, jeśli zostaną spożyte w nadmiernych ilościach i nadal mogą prowadzić do przyrostu masy ciała pomimo ich niższej wartości kalorycznej.
3. Unikaj sosów z dodatkiem cukru
Mięso z kurczaka i kaczki nie zawiera węglowodanów ani cukru, jednak gotowanie z sosami z dodatkiem cukru może prowadzić do wysokiego poziomu cukru we krwi. Jednym z takich przykładów jest sos BBQ. Jedna łyżka sosu BBQ zawiera 5 g cukru, co odpowiada 1 łyżeczce cukru (2). Może to prowadzić do skoków poziomu cukru we krwi po posiłkach.
Czy tłuszcz z kaczki jest dobry na cukrzycę?
Tłuszcz z kaczki ma wyższą zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych, kwasu oleinowego i kwasu linolowego, co czyni go jednym z lepszych tłuszczów zwierzęcych w porównaniu do innych zwierząt, takich jak kurczak, wieprzowina i wołowina (3). Jednakże istnieje bardzo niewiele dowodów na to, że tłuszcz z kaczki powinien być stosowany zamiast tłuszczu roślinnego, takiego jak oliwa z oliwek.
Zdrowe metody gotowania kurczaka i kaczki na cukrzycę
Kurczaka i kaczki rzadko i prawie nigdy nie je się na surowo, dlatego sposób przyrządzania mięsa ma znaczenie, jeśli chodzi o ilość dodanych kalorii.
1. Smażenie na powietrzu zamiast smażenia w głębokim tłuszczu
Jeśli jesteś fanem jedzenia smażonego kurczaka, najlepszym zamiennikiem będzie smażenie na powietrzu. Smażenie na powietrzu zmniejsza liczbę kalorii o 70-80% poprzez redukcję kalorii z oleju.
2. Na parze lub w koszulce
Kurczak gotowany na parze lub w koszulce jest niskokaloryczny, warto jednak sprawdzić, czy towarzyszące mu sosy nie zawierają cukru lub soli.
3. Grilluj
Kurczak z grilla jest popularny, ponieważ do ugotowania mięsa wystarczy niewielka ilość oleju.
Często zadawane pytania
Gdzie mogę znaleźć bezpłatne przepisy odpowiednie dla osób chorych na cukrzycę?
Oto poniższe zalecenie, które zawiera bezpłatne przepisy, z których możesz skorzystać, jeśli masz cukrzycę. Zawiera zestawienie składników odżywczych, zwłaszcza węglowodanów i cukru, zawartych w tych przepisach, co nie jest powszechnie dostępne w innych książkach kucharskich.
1. Wyszukiwarka przepisów na cukrzycę w Wielkiej Brytanii
Jak sama nazwa wskazuje, mają różnorodne przepisy, które są przeznaczone dla osób chorych na cukrzycę
2. BBC Dobre jedzenie
Zajrzyj do sekcji zdrowej, aby znaleźć zdrowe przepisy.
3. Cukrzyca Foodhub
Jest to zalecane przez American Diabetes Association i obejmuje zdrowe przepisy.
Jakie sosy polecilibyście na cukrzycę?
Ponieważ kurczaka i kaczkę przygotowuje się zwykle z sosami lub przyprawami, istotne jest, aby uwzględnić ilość węglowodanów i cukru w sosach lub przyprawach, ponieważ to one powodują wahania poziomu cukru we krwi, a nie samo mięso.
Zaleca się, abyśmy wybierali sosy lub przyprawy o niskiej zawartości cukru i węglowodanów.
Przykładami sosów o niskiej zawartości cukru i węglowodanów są:
1. Keczup Heinz o 50% mniej soli i cukru
Zawiera 1,8 g węglowodanów i 1,7 g cukru na 15 g, czyli mniej niż połowę oryginalnego ketchupu Heinz.
2. Jestem wierzbą, tak jak Kikkoman. Jestem wierzbą
Zawiera 3,2 g węglowodanów i 0,6 g cukru.
3. Zaliczony
Passata jest powszechnie stosowana jako baza do makaronów i ma zwykle niższą zawartość węglowodanów i cukru (4,3 g na 100 g) w porównaniu z gotowym sosem bolońskim.
4. Majonez Hellmanna
Majonez ma na ogół niską zawartość węglowodanów i cukru, a ta marka zawiera mniej niż 0,5 g węglowodanów i cukru.
5. Ostry Sos Mala
Jeśli jesteś fanem pikantnych potraw, to jest to świetny sos do kurczaka. Zawiera zaledwie 3,5 g węglowodanów i 1,6 g cukru na 100 g.
Wniosek
Kurczak i kaczka nie powodują wahań poziomu cukru we krwi, ale towarzyszące im przyprawy i sosy lub marynaty już tak. Dlatego ważne jest, aby zwracać uwagę na zawartość węglowodanów i cukrów. Chociaż kurczak i kaczka nie wpływają na poziom cukru we krwi, spożywanie ich w dużych ilościach, zwłaszcza tłustych kawałków, może prowadzić do otyłości i insulinooporności, dlatego należy je spożywać z umiarem.
Bibliografia
[1]. Dane dotyczące żywności Centralne. Centrala Danych o Żywności. (nd). Pobrano 27 czerwca 2022 r. z https://fdc.nal.usda.gov/
[2]. Fletcher, J. (2019, 23 października). Kalorie z kurczaka: Ilości dla różnych kawałków i metod gotowania. Wiadomości medyczne dzisiaj. Pobrano 27 czerwca 2022 r. z https://www.medicalnewstoday.com/articles/326767#health-benefits
[3]. Shin, D.-M., Kim, D. H., Yune, J. H., Kwon, H. C., Kim, H. J., Seo, H. G. i Han, S. G. (2019). Stabilność oksydacyjna i cechy jakościowe tłuszczów ze skór kaczych, kurczaków, świń i bydła ekstrahowanych metodą ekstrakcji gorącą wodą pod ciśnieniem. Nauka o żywieniu zasobów zwierzęcych, 39 (3), 446–458. https://doi.org/10.5851/kosfa.2019.e41
Official staff of Sinocare.
Note: All information on Sinocare blog articles is for educational purposes only. For specific medical advice, diagnoses, and treatment, consult your doctor.