Fish and Chips to typowe danie kuchni brytyjskiej, składające się z filetu z dorsza smażonego w cieście i otoczonego dużymi i grubymi frytkami. Podaje się go z odrobiną soli i octu słodowego. Można go również podawać z innymi potrawami, np. z gotowanym groszkiem.
Jest to danie popularne i cenione w Irlandii, Australii, Nowej Zelandii, Republice Południowej Afryki, Kanadzie i Stanach Zjednoczonych.
Węglowodany i tłuszcze w rybach z frytkami
Choć jest to danie na bazie białej ryby, które ma niezwykle pozytywny wpływ na organizm, to smażenie Fish & Chips sprawia, że jest to danie niezwykle kaloryczne i tłuste. Tak naprawdę, z odżywczego punktu widzenia, porcja Fish & Chips dostarcza prawie 50% tłuszczu i 50% cholesterolu w porównaniu do dziennej wartości referencyjnej wynoszącej prawie 60% sodu i 25% węglowodanów. [1]
Jak ryba z frytkami wpływa na poziom glukozy we krwi?
Głównym składnikiem Fish and Chips są ziemniaki, które są bogate w węglowodany i powodują skoki glikemii we krwi. W zależności od odmiany ziemniaków i sposobu ich gotowania indeks glikemiczny może być mniej lub bardziej istotny; ziemniaki gotowane powodują niższe szczyty glikemiczne niż te spowodowane ziemniakami smażonymi. [2]
Z drugiej strony ryba z frytkami obejmuje frytki, które mogą w związku z tym powodować znaczne szczyty glikemiczne. Nawet dorsz, notorycznie zdrowy, panieruje się w cieście, a następnie smaży, a ten zabieg podnosi jego kaloryczność i indeks glikemiczny.
Wskazówki dotyczące spożywania ryby z frytkami przy cukrzycy
Jeśli nie odwrócisz oryginalnego przepisu na rybę z frytkami, nie będziesz w stanie zmniejszyć zawartości tłuszczu i węglowodanów w rybie. Z tego powodu ryba z frytkami nie jest daniem typowo odpowiednim dla osób chorych na cukrzycę. Jeśli od czasu do czasu nie można oprzeć się chęci zjedzenia ryby z frytkami, diabetycy mogą zjeść tylko niewielką porcję chipsów i usunąć smażone ciasto z dorsza. Chociaż te operacje nie czynią ryby z frytkami zdrową żywnością dla osób chorych na cukrzycę, przynajmniej znacznie zmniejszają niekorzystne skutki, takie jak szczyty glikemiczne i przyswajanie tłuszczów.
Wybierz rybę z grilla zamiast ryby smażonej
Ogólnie rzecz biorąc, smażona żywność jest zwykle znacznie tłusta i bardziej szkodliwa niż żywność grillowana, ponieważ smażenie wytwarza negatywne i tłuste substancje, które są wchłaniane przez żywność. [3]
Ponadto smażone potrawy często zawija się w panierkę z mąki, która jest bogata w węglowodany i powoduje szczyty glikemiczne. Z tych powodów możesz cieszyć się pysznym daniem znacznie ograniczającym negatywne skutki, wybierając Fish and Chips z grillowanym dorszem zamiast smażonego.
Usuń masło
Często Fish and Chips podaje się z sosami, które można dodać do dania głównego, takimi jak masło, ketchup, majonez lub inne. Jednak te przyprawy jeszcze bardziej obciążają rybę z frytkami, zwiększając procent tłuszczów, kalorii i cukrów. Dlatego też osobie chorej na cukrzycę zaleca się rezygnację z dodawania sosów, wybierając porcję warzyw podaną obok Ryby z Frytkami.
Dodaj porcję groszku lub fasolki po bretońsku
Zielony groszek to rośliny strączkowe o niskiej zawartości cukru i kalorii, ale bogate w witaminy i minerały, co czyni je idealnym pożywieniem dla każdego. Ponadto większość kalorii w grochu pochodzi z węglowodanów. Mimo to są to węglowodany złożone. W zmniejszonych ilościach są słabo wchłaniane, dzięki obecności dużej ilości włókien roślinnych. Dlatego węglowodany zawarte w grochu nie powodują szczytów glikemicznych we krwi, co jest niebezpieczne i szkodliwe dla osób chorych na cukrzycę. [4]
Zgodnie z tym Mushy Peas można stosować razem z Fish and Chips. Zastąpiony groszkiem jest o wiele zdrowszy i kompatybilny z dietą osoby chorej na cukrzycę.
Jak często powinienem jeść rybę z frytkami przy cukrzycy?
Chociaż dorsz jest polecany każdemu, smażenie w Fish and Chips niweczy wszystkie jego dobroczynne działanie. Fish and Chips bardzo męczy nasz organizm, dlatego spożywanie Fish and Chips raz w tygodniu zwiększa ryzyko zawału serca o 50%. Dlatego osoby chore na cukrzycę powinny w miarę możliwości unikać ryb z frytkami i spożywać to danie sporadycznie i w minimalnych ilościach. [5]
Czy chipsy są dobre na cukrzycę?
Pomimo tego, że są bogate w węglowodany, ziemniaki nie są wrogami osób chorych na cukrzycę. Niektóre odmiany ziemniaków mają niską zawartość cukru, a wybór odpowiedniej metody gotowania może jeszcze bardziej zmniejszyć ich wpływ na poziom cukru we krwi. Najgorsze ziemniaki to te smażone na oleju, ponieważ pochłaniają olej i szkodliwe substancje powstające podczas smażenia. Natomiast ziemniaki gotowane w piekarniku i gotowane są zdrowsze.
Pomiędzy pieczonymi a gotowanymi ziemniakami, zwycięską metodą gotowania jest gotowanie, ponieważ schładzanie ziemniaków zmniejsza ich ładunek glikemiczny i dlatego są bardziej odpowiednie dla osób cierpiących na cukrzycę. [2]
Czy mąka w rybach z frytkami wpływa na poziom cukru we krwi?
Mąka jest używana w Fish and Chips do panierowania dorsza i nie tylko obciąża rybę podczas smażenia, ale także stanowi istotne źródło przepisu. Mąka jest bogata w węglowodany, które dodawane są do cukrów ziemniaków, tworząc często toksyczną mieszankę ze względu na szczyty glikemiczne wyzwalane w organizmie. Jednak niektóre mąki są znacznie korzystniejsze dla osób chorych na cukrzycę, np. mąka migdałowa, kokosowa i z ciecierzycy. Wybór jednej z tych mąk nie sprawi, że Fish and Chips będą zdrowsze, ale zmniejszy ich szkodliwy wpływ na organizm. [6]
Końcowe przemyślenia
Ryba z frytkami to pyszne jedzenie, które rozprzestrzeniło się w różnych częściach świata. Jednak metoda gotowania oparta na smażeniu jest potrawą mocną i szkodliwą dla organizmu. Jeśli trudno oprzeć się ich smakowi, zaleca się zmniejszenie porcji frytek.
Możesz też zastąpić je Mushy Peas i usunąć w miarę możliwości panierkę z dorsza. Alternatywnie możesz zdecydować się na danie na bazie grillowanego dorsza i sałatki z gotowanych ziemniaków: pierwotna receptura Fish and Chips zostanie zmieniona, ale z drugiej strony przyniesie organizmowi wiele korzyści.
Bibliografia
1. https://www.nutritionix.com/food/fish-and-chips
2. https://www.healthline.com/nutrition/potatoes-and-diabetes
3. https://www.fitday.com/fitness-articles/nutrition/healthy-eating/healthier-cooking-methods-grilling-versus-frying.html
4. https://www.thediabetescouncil.com/are-peas-good-for-diabetes/
5. https://www.dailymail.co.uk/news/article-2002476/A-portion-fish-chips-week-increase-risk-heart-attack-50.html
6. https://www.healthline.com/nutrition/flour-for-diabetics#almond-flour
Official staff of Sinocare.
Note: All information on Sinocare blog articles is for educational purposes only. For specific medical advice, diagnoses, and treatment, consult your doctor.