Czy osoby z cukrzycą mogą jeść rybę z frytkami?

26 paź 2022

Autor: Ahmed Huang

Fish and Chips to typowe danie kuchni brytyjskiej, przygotowane z fileta z dorsza smażonego w cieście i podawanego z dużymi, grubymi frytkami. Podaje się je z odrobiną soli i octu słodowego. Danie to może być również podawane z innymi dodatkami, takimi jak gotowany groszek.

Jest to popularne i cenione danie w Irlandii, Australii, Nowej Zelandii, Południowej Afryce, Kanadzie i Stanach Zjednoczonych.

Węglowodany i tłuszcze w Fish and Chips

Chociaż danie bazuje na białej rybie, która jest bardzo korzystna dla organizmu, smażenie Fish & Chips sprawia, że potrawa ta jest bardzo kaloryczna i tłusta. Z punktu widzenia wartości odżywczych, porcja Fish & Chips dostarcza prawie 50% tłuszczu i 50% cholesterolu w stosunku do dziennej wartości referencyjnej oraz niemal 60% sodu i 25% węglowodanów. [1]

Jak Fish and Chips wpływają na poziom glukozy we krwi?

Głównym składnikiem Fish and Chips są ziemniaki, które są bogate w węglowodany i powodują skoki glikemii we krwi. W zależności od odmiany ziemniaków i sposobu ich przygotowania, indeks glikemiczny może być bardziej lub mniej istotny; gotowane ziemniaki powodują niższe skoki glikemii niż ziemniaki smażone. [2]

Z drugiej strony, Fish and Chips zawierają frytki, które mogą powodować znaczne skoki glikemii. Nawet dorsz, znany ze swoich zdrowotnych właściwości, jest obtaczany w cieście i smażony, co zwiększa jego kaloryczność i indeks glikemiczny.

Wskazówki dotyczące spożywania Fish and Chips przy cukrzycy

Jeśli nie zmienisz oryginalnego przepisu na Fish and Chips, nie da się zmniejszyć zawartości tłuszczu i węglowodanów. Z tego powodu Fish and Chips nie są daniem typowo odpowiednim dla osób z cukrzycą. Jeśli jednak pragnienie zjedzenia Fish and Chips od czasu do czasu jest nie do odparcia, osoby chore na cukrzycę mogą zjeść tylko małą porcję frytek i usunąć panierkę z dorsza. Choć takie działania nie uczynią Fish and Chips zdrowym posiłkiem dla diabetyków, przynajmniej znacznie zmniejszą niekorzystne skutki, takie jak skoki glikemii i przyswajanie tłuszczów.

Wybierz rybę z grilla zamiast smażonej

Zazwyczaj potrawy smażone są znacznie bardziej tłuste i szkodliwe niż potrawy z grilla, ponieważ smażenie powoduje powstawanie negatywnych i tłustych substancji, które wchłaniają się w jedzenie. [3]

Dodatkowo potrawy smażone często są obtaczane w panierce z mąki, która jest bogata w węglowodany i powoduje skoki glikemii. Z tych powodów można cieszyć się pysznym daniem, znacznie ograniczając negatywne skutki, wybierając Fish and Chips z dorszem z grilla zamiast smażonym.

Usuń masło

Często Fish and Chips podaje się z sosami do dodania do dania głównego, takimi jak masło, keczup, majonez czy inne. Jednak te dodatki jeszcze bardziej obciążają Fish and Chips, zwiększając procent tłuszczów, kalorii i cukrów. Dlatego osobom cierpiącym na cukrzycę zaleca się unikanie dodawania sosów i wybieranie porcji warzyw podawanych obok Fish and Chips.

Dodaj porcję rozgniecionego groszku lub pieczonej fasoli

Zielony groszek to roślina strączkowa niskocukrowa i niskokaloryczna, ale bogata w witaminy i minerały, co czyni ją idealnym pokarmem dla każdego. Większość kalorii groszku pochodzi z węglowodanów, ale są to węglowodany złożone. W niewielkich ilościach są one słabo przyswajane dzięki obecności dużej ilości błonnika roślinnego. W związku z tym węglowodany w groszku nie powodują skoków glikemii we krwi, które są niebezpieczne i szkodliwe dla osób z cukrzycą. [4]

Z tego powodu rozgnieciony groszek można podawać razem z Fish and Chips. Zastąpienie nim groszku jest znacznie zdrowsze i zgodne z dietą osoby chorej na cukrzycę.

Jak często można jeść Fish and Chips przy cukrzycy?

Chociaż dorsz jest polecany dla wszystkich, smażenie stosowane w Fish and Chips niweczy wszystkie jego korzystne właściwości. Fish and Chips bardzo obciążają nasz organizm, dlatego spożywanie Fish and Chips raz w tygodniu zwiększa ryzyko zawału serca o 50%. Osoby z cukrzycą powinny więc unikać Fish and Chips tak bardzo, jak to możliwe, i spożywać to danie tylko sporadycznie i w minimalnych ilościach. [5]

Czy frytki są dobre przy cukrzycy?

Pomimo bogactwa w węglowodany, ziemniaki nie są wrogami osób z cukrzycą. Niektóre odmiany ziemniaków mają niską zawartość cukru, a odpowiedni sposób przygotowania może jeszcze bardziej zmniejszyć ich wpływ na poziom cukru we krwi. Najgorsze są ziemniaki smażone na oleju, ponieważ wchłaniają olej i szkodliwe substancje powstające podczas smażenia. Z kolei ziemniaki pieczone i gotowane są zdrowsze.

Między pieczonymi a gotowanymi ziemniakami lepszą metodą jest gotowanie, ponieważ schłodzone ziemniaki mają tendencję do obniżania ładunku glikemicznego i są bardziej odpowiednie dla osób z cukrzycą. [2]

Czy mąka w Fish and Chips wpływa na poziom cukru we krwi?

Mąka jest używana w Fish and Chips do panierowania dorsza i nie tylko obciąża rybę przez smażenie, ale także dodaje znaczne źródło węglowodanów do przepisu. Mąka jest bogata w węglowodany, które sumują się z cukrami z ziemniaków, tworząc często toksyczną mieszankę ze względu na wywoływane skoki glikemii w organizmie. Jednak niektóre mąki są znacznie korzystniejsze dla osób z cukrzycą, takie jak mąka migdałowa, kokosowa i z ciecierzycy. Wybór jednej z tych mąk nie uczyni Fish and Chips zdrowszym, ale zmniejszy szkodliwe skutki dla organizmu. [6]

Podsumowanie

Fish and Chips to pyszne danie, które rozprzestrzeniło się na różne części świata. Jednak sposób jego przygotowania, oparty na smażeniu, sprawia, że jest to potrawa ciężkostrawna i szkodliwa dla organizmu. Zaleca się ograniczenie porcji frytek, jeśli trudno oprzeć się ich smakowi.

Można też zastąpić je rozgniecionym groszkiem i usunąć panierkę z dorsza tak bardzo, jak to możliwe. Alternatywnie można wybrać danie z dorszem z grilla i sałatką z gotowanych ziemniaków: oryginalny przepis Fish and Chips zostanie zmieniony, ale za to organizm zyska wiele korzyści.