糖尿病患者の食卓におけるニワトリとアヒルの戦い

糖尿病と診断されている場合は、低糖質および低炭水化物の食事をとるように勧められるでしょう。おそらく誰かが、空腹感を抑えるためにもっとタンパク質を摂取すべきだと言っているでしょうか?お肉を食べるなら、どんなお肉を食べればいいのか悩みますよね。

鶏肉は誰でも手頃な価格なので、ほとんどの人が食べます。しかし、鴨肉はどうでしょうか？どちらも家禽であり、国によっては誰でも平等に購入できる価格です。それぞれを比較してみましょう。 

栄養価は鶏肉とアヒルの間

それぞれの栄養価を見てみましょう

1. 鶏肉 100gあたり [1]

鶏肉の部位	むね肉（100g）	ドラムスティック(100g)
エネルギー	107kcal	149kcal
タンパク質	23.2g	23.9g
総脂質（脂肪）	0.89g	5.95g
炭水化物	0g	0g
コレステロール	58mg	127mg

2. アヒル 100gあたり [1]

アヒルの部分	むね肉（100g）	ドラムスティック(100g)
エネルギー	140kcal	178kcal
タンパク質	27.6g	29.1g
総脂質（脂肪）	2.5g	5.9g
炭水化物	0g	0g
コレステロール	143mg	105mg

この2つのたんぱく質を部位ごとに比較すると鶏肉の方がカロリーが低く、全体としては食べる部位によって栄養価が異なります。一般に、鶏肉とアヒルの胸肉はドラムスティックと比較するとカロリーが低く、タンパク質が豊富です。 

糖尿病の場合、アヒルや鶏肉を食べても大丈夫ですか?

上からわかるように、アヒルも鶏肉も炭水化物を含まないため、食後の血糖値が急上昇しません。また、炭水化物が含まれていないため、血糖指数もありません。

ただし、肉の調理方法には注意が必要です。砂糖や炭水化物が含まれるソースで肉を調理する傾向があり、これらは食後の血糖値を上昇させる可能性があります。 

糖尿病患者がアヒルや鶏肉を食べるときにすべきこととしてはいけないことは何ですか?

1. 調理方法が重要

フライドチキンを食べると、グリルチキン、ポーチドチキン、蒸しチキンに比べてカロリーが高くなります。鶏肉を調理する最も健康的な方法は、焦げ付き防止シート/トレイで焼くか、蒸すか、圧力調理するか、グリルするか、油で揚げる代わりに空揚げすることです (2)。  

2. 適度に食べる

鶏の胸肉は鶏のドラムスティックと比較すると優れた肉ですが、鴨の胸肉の場合はその逆です。ただし、過剰に摂取するとカロリーが蓄積され、カロリー値が低くても体重増加につながる可能性があります。 

3. 砂糖を加えたソースを避ける

鶏肉や鴨肉には炭水化物や砂糖は含まれていませんが、砂糖を加えたソースで調理すると血糖値が高くなる可能性があります。その一例がBBQソースです。 BBQソース大さじ1杯には砂糖5gが含まれており、これは砂糖小さじ1杯に相当します(2)。これにより、食後の血糖値が急上昇する可能性があります。

アヒルの脂肪は糖尿病に良いのでしょうか？

アヒルの脂肪には不飽和脂肪酸、オレイン酸、リノール酸が多く含まれており、鶏肉、豚肉、牛肉などの他の動物と比べて優れた動物性脂肪の 1 つです (3)。しかし、アヒルの脂肪をオリーブオイルなどの植物性脂肪の代わりに使用すべきであるという証拠はほとんどありません。 

糖尿病のための鶏肉とアヒルの健康的な調理法

鶏肉やアヒルを生で食べることはほとんどありません。そのため、追加カロリーに関しては、肉の調理方法が重要になります。 

1. 油で揚げる代わりに空揚げする

あなたがフライドチキンを食べるのが好きな人なら、その最良の代替品は空揚げでしょう。空揚げは油のカロリーをカットすることでカロリーを70～80％カットします。 

2. 蒸したりポーチしたりする

蒸し鶏やポーチドチキンはカロリーが低いですが、添えられているソースに砂糖や塩が含まれているかどうかを確認してください。

3.グリル

グリルチキンは少量の油で肉を調理できるので人気があります。 

よくある質問

糖尿病に適した無料のレシピはどこで入手できますか?

これは、糖尿病の場合に従うことができる無料のレシピを提供する次の推奨事項です。これらのレシピでは、他の料理本では一般的に入手できない栄養素、特に炭水化物と砂糖の内訳が記載されています。 

1. 英国糖尿病レシピファインダー

名前が示すように、糖尿病患者向けのさまざまなレシピが揃っています。

2. BBC おいしい食べ物

健康的なレシピについては、健康的なセクションをご覧ください。

3. 糖尿病フードハブ

これは米国糖尿病協会によって推奨されており、健康的なレシピで構成されています。

糖尿病におすすめのソースは何ですか? 

鶏肉や鴨肉は通常、ソースや調味料を使って調理されるため、肉自体よりも血糖値の変動を引き起こしやすいソースや調味料から炭水化物や砂糖を摂取することが重要です。 

砂糖や炭水化物の少ないソースや調味料を選ぶことをお勧めします。 

低糖、低炭水化物ソースの例は次のとおりです。

1. ハインツの塩分と砂糖のケチャップを 50% 削減

こちらは15gあたり炭水化物1.8g、糖質1.7gとなっており、オリジナルのハインツケチャップの半分以下となっています。

2. キッコーマンなどのI am Willows

これには炭水化物が3.2g、糖質が0.6g含まれています。 

3. 合格 

パサータはパスタのベースとしてよく使用され、既製のボロネーゼソースと比較すると炭水化物と糖質が低い傾向があります（100gあたり4.3g）。 

4.ヘルマンズマヨネーズ

マヨネーズは一般的に糖質・糖質が低いのですが、このブランドの糖質・糖質は0.5g未満です。

5. 麻辣スパイシーソース

スパイシーな食べ物が好きな人には、鶏肉にぴったりのソースです。 100gあたり炭水化物は3.5g、糖質は1.6gしか含まれていません。 

結論

鶏肉や鴨肉は血糖値の変動を引き起こしませんが、それに付随する調味料やソース、マリネは血糖値の変動を引き起こします。したがって、それに含まれる炭水化物と糖分の数に注意を払うことが重要です。鶏肉やアヒルは血糖値に影響を与えませんが、特に脂肪の多い部位を大量に摂取すると、肥満やインスリン抵抗性を引き起こす可能性があるため、適度に摂取する必要があります。 

参考文献

[1]。食品データの中心。食品データセンター。 （未確認）。 2022 年 6 月 27 日取得、https://fdc.nal.usda.gov/ より

[2]。フレッチャー、J.（2019年10月23日）。鶏肉のカロリー: さまざまな部位と調理方法の量。今日の医療ニュース。 2022 年 6 月 27 日取得、https://www.medicalnewstoday.com/articles/326767#health-benefits より 

[3]。 Shin, D.-M.、Kim, D.H.、Yune, J.H.、Kwon, H.C.、Kim, H.J.、Seo, H.G.、Han, S.G. (2019)加圧熱水抽出法により抽出された鴨、鶏、豚、牛の皮脂肪の酸化安定性と品質特性。動物資源の食品科学、39(3)、446–458。 https://doi.org/10.5851/kosfa.2019.e41