マッシュピーは英国原産の料理で、通常は揚げ物の調味料として使用され、非常に熟した茹でた骨髄エンドウと少量のバターで作られます。多くのブランドが、市場で非常に人気が高く評価されている調味料として缶詰のマッシーピーを提供しています。ただし、長期保存を保証するために、砂糖に加えて、危険なボツリヌス毒素の発生に対する障壁を保証するいくつかの防腐剤と染料が含まれています。
栄養の観点から見ると、マッシーエンドウは揚げ物や脂肪分の多い食べ物の調味料としてではなく、単独で摂取するのに適しています。マッシーエンドウには、植物性タンパク質が豊富に含まれており、脂肪はほとんどなく、カロリーはほとんどなく、繊維と鉄分が豊富です。したがって、自家製マッシーピーや高品質の包装されたマッシーピー（塩、保存料、砂糖があまり含まれていないもの）が素晴らしい選択肢であることに疑いの余地はありません。 [1]
糖尿病患者に対するエンドウ豆の利点
グリーンピースは糖質やカロリーが低い豆類ですが、ビタミンやミネラルが豊富で、誰にとっても理想的な食品です。ただし、糖尿病患者は特定の側面を考慮する必要があります。つまり、エンドウ豆のカロリーのほとんどは炭水化物由来であるため、エンドウ豆は糖尿病患者には適さないのではないかと考えられるのです。しかし、それらは複雑な炭水化物であり、大量の植物繊維のおかげで、量が減ってもほとんど吸収されません。したがって、エンドウ豆の炭水化物は、糖尿病患者にとって危険で有害な血中の血糖値のピークを引き起こすことがありません。したがって、他の食品と同様に、適量を摂取する限り、それらは安全で健康的であると考えられます。 [2]
マッシーピーの栄養成分表
栄養の観点から見ると、マッシーエンドウは揚げ物や脂肪分の多い食べ物の調味料としてではなく、単独で摂取するのに適しています。マッシーエンドウには、植物性タンパク質が豊富に含まれており、脂肪はほとんどなく、カロリーはほとんどなく、繊維と鉄分が豊富です。したがって、自家製マッシーピーや高品質の包装されたマッシーピー（塩、保存料、砂糖があまり含まれていないもの）が素晴らしい選択肢であることに疑いの余地はありません。 [3]
缶詰および冷凍マッシーピーを製造するブランドによってマッシーピーの栄養成分がどのように変化するかを理解するために、英国市場で販売されているいくつかのブランドを比較してみましょう。
| ブランド/スーパーマーケット | タイプ | 材料 |
|---|---|---|
| ロックウッズはマッシーピーを調理して提供します | 凍った | 戻したエンドウ豆 (99%)、重炭酸ソーダ、浸漬加工済みエンドウ豆 |
| 生産者が英国産マッシーピーを収穫 (Tesco) | 缶詰 | 加工エンドウ豆 (90%)、水、砂糖、塩、着色料 (銅クロロフィリン複合体、カロチン)。 |
| バチェラーズ マッシュ ピーズ オリジナル | 缶詰 | 加工エンドウ豆 (95%)、水、砂糖、塩、着色料 (E101、E133) |
| ハリー・ラムズデンズ マッシュピーズ | 缶詰 | 戻した加工エンドウ豆（95%）、水、砂糖、塩、着色料（リボフラビン、ブリリアントブルー） |
| フォーシーズンズ マッシュピーズ (アルディ) | 缶詰 | 加工エンドウ豆 (95%)、水、砂糖、塩、色: リボフラビン、ブリリアントブルー Fcf。 |
| アスダ マッシュピーズ | 缶詰 | 戻した加工エンドウ豆（95%）、水、砂糖、塩、着色料（クロロフィリン、カロチンの銅錯体） |
| セインズベリーズ マッシュピーズ ツインパック | 凍った | 再水和マローファットエンドウ (98%)、塩。 |
| モリソンズ マッシュ ピーズ | 凍った | 戻した青えんどう豆（98％）、食塩 |
| モリソンズ チップ ショップ マッシー ピーズ | 缶詰 | マローファットエンドウ、水、塩、砂糖、着色料（クロロフィルとクロロフィリンの銅錯体、カロテン）、ミントエキス |
データソース: https://www.behealthynow.co.uk/nutrition/are-mushy-peas-healthy/
糖尿病の人はマッシーピーを食べても大丈夫ですか?
消費されるマッシーピーの種類に応じて、これらは多かれ少なかれ健康的であり、糖尿病患者に適している可能性があります。エンドウ豆は糖尿病患者にとって理想的であり、どろどろのエンドウ豆であっても、栄養価に応じて適切な場合があります。栄養価は、家庭で自然に簡単に調理できる優れたものから、経済的で不健康なもの（塩分、糖分、保存料が多い）や未知のブランドのものまでさまざまです。 。 [4]
マッシーピーの作り方と食べ方のヒント
したがって、自家製マッシーエンドウは、保存料や砂糖を加えず、伝統的でシンプルなレシピに従って作れば、多くの場合、最も美味しくて健康的です。したがって、自宅で作るための良いレシピを知っておくことは良い選択になる可能性があります。作り方の簡単なレシピは、BBCが紹介した、乾燥エンドウ豆を一晩水に浸し、茹でて最後に砕くものです。もう 1 つのレシピは、もう少し複雑ですが、前のレシピと同じくらいシンプルです。このレシピでは、マローファット ピーとマッシー ピーの起源についての優れた概要を見つけることができます。
ウェブ上では、自宅でマッシーピーを作るために開発された高レシピがたくさん見つかりますが、注意してください。レシピがシンプルであるほど健康的であり、特に余分な高カロリーの材料を含むレシピは避けるべきです。
冷凍エンドウ豆と缶詰エンドウ豆、どちらが糖尿病に良いですか?
自宅で浸して保湿するには、乾燥エンドウ豆を購入するのがおそらく最良の選択です。しかし、時間がほとんどないときに自宅でマッシーエンドウを作りたい場合は、冷凍エンドウ豆や缶詰エンドウ豆など、市販の既製のソリューションに頼る必要があります。冷凍エンドウは基本的に、収穫後数時間以内に新鮮なエンドウ豆を「そのまま」冷凍したものであるため、低温で保存され、防腐剤や余分な材料を加える必要がありません。
一方、エンドウ豆の缶詰は、すでに部分的に茹でて箱に密封したエンドウ豆で、塩、砂糖、無菌で長持ちする包装を確保するために役立つ防腐剤などの追加成分が加えられています。したがって、缶詰のマッシーピーにも同じルールが適用されます。これらは、購入したブランドに応じて、多かれ少なかれ健康的になる可能性があります。したがって、パッケージに貼られたラベルを読むことは常に良いことです。
グリーンピース、スノーピース、スナップエンドウ、どれが糖尿病に良いですか?
ご覧のとおり、グリーンピースは炭水化物が少なく、ビタミンやその他の栄養素が豊富な豆類で、糖尿病患者にとって理想的です。しかし、市場に出回っているエンドウ豆はグリーンピースだけではありません。しかし、サヤエンドウやスナップシュガーエンドウなど、他の種類も見つけることができます。どちらもサクサクした食感のエンドウ豆で、サヤごと食べられるほか、炭水化物が少ないにもかかわらず非常に甘いため、糖尿病患者に最適です。
これらのエンドウ豆の栄養表はグリーンピースの栄養表と似ています。 [5] 健康的な食事に不可欠なビタミン、鉄分、繊維が豊富に含まれています。したがって、どの種類のエンドウ豆を選んでも、常に良い選択となるでしょう。 [6]
最終的な考え
好みの種類に関係なく、エンドウ豆は、自然に摂取しても、どろどろのエンドウ豆の料理として摂取しても、健康的で栄養価の高い食品です。時間がない人にとっては、包装されたマッシーピーが最も早い解決策ですが、すべての包装されたマッシーピーが同じであるわけではないので注意することをお勧めします。自家製のマッシーエンドウは、追加する材料を選択できるため、レシピがよりシンプルで自然になるため、最も健康的です。エンドウ豆またはマッシーエンドウは常に良い選択です。
参考文献
[1] https://www.behealthynow.co.uk/nutrition/are-mushy-peas-healthy/
[2] https://www.thediabetescouncil.com/are-peas-good-for-diabetes/
[3] Bouchenak, M.、Lamri-Senhadji, M. (2013)。マメ科植物の栄養価と心臓代謝リスク予防における役割: レビュー。薬用食品ジャーナル、16(3)、185–198。 https://doi.org/10.1089/jmf.2011.0238
[4] Wang, M.、Chen, X.、Dong, L.、Nan, X.、Ji, W.、Wang, S.、Sun, W.、および Zhou, Q. (2021)。超微粉砕によるエンドウ豆食物繊維の改質と糖尿病マウスにおける血糖降下効果。食品科学ジャーナル、86(4)、1273–1282。 https://doi.org/10.1111/1750-3841.15669
[5] Parmar, N.、Singh, N.、Kaur, A.、Virdi, A. S.、および Thakur, S. (2016)。インゲン豆、エンドウ豆、ひよこ豆の穀物の色、タンパク質、フェノールプロファイルに対する缶詰の影響。 Food Research International (オンタリオ州オタワ)、89(Pt 1)、526–532。 https://doi.org/10.1016/j.foodres.2016.07.022
[6] https://diabetesmealplans.com/10676/sugar-snapsnow-peas-and-type-2-diabetes/
Official staff of Sinocare.
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