Se ti è stato diagnosticato il diabete, ti sarebbe stato consigliato di seguire una dieta a basso contenuto di zuccheri e carboidrati. Forse qualcuno dice che dovresti mangiare più proteine per aiutarti a frenare i morsi della fame? Se mangi carne, ti starai chiedendo che tipo di carne dovresti mangiare?
La maggior parte delle persone mangia il pollo perché è alla portata di tutti. Ma che dire della carne d'anatra? Entrambi sono pollame e, in alcuni paesi, è ugualmente alla portata di tutti. Diamo un'occhiata a come si confrontano tra loro.
Valore nutritivo tra pollo e anatra
Diamo un'occhiata al loro valore nutritivo
1. Pollo per 100 g [1]
| Parti di pollo | Seno (100 g) | Coscia (100 g) |
| Energia | 107 kcal | 149 kcal |
| Proteine | 23,2 g | 23,9 g |
| Lipidi totali (grassi) | 0,89 g | 5,95 g |
| Carboidrati | 0 g | 0 g |
| Colesterolo | 58 mg | 127 mg |
2. Anatra per 100 g [1]
| Parti dell'anatra | Seno (100 g) | Coscia (100 g) |
| Energia | 140 kcal | 178 kcal |
| Proteine | 27,6 g | 29,1 g |
| Lipidi totali (grassi) | 2,5 g | 5,9 g |
| Carboidrati | 0 g | 0 g |
| Colesterolo | 143 mg | 105 mg |
Cercando tra queste due proteine, il pollo ha meno calorie quando si confrontano parti per parti e, nel complesso, il valore nutritivo varia a seconda della parte che mangi. Generalmente, il petto di pollo e d'anatra fornisce meno calorie e più proteine rispetto alle cosce.
Posso mangiare anatra/pollo se ho il diabete?
Come puoi vedere dall'alto, sia l'anatra che il pollo non contengono carboidrati e quindi non aumenteranno la glicemia dopo aver mangiato. Inoltre non ha un indice glicemico, in quanto non contiene carboidrati.
Tuttavia, bisogna prestare attenzione a come viene cotta la carne, poiché tendiamo a cucinarla con salse che possono contenere zucchero e carboidrati, e questi possono aumentare il livello di zucchero nel sangue dopo aver mangiato.
Dos e cosa non fare per mangiare anatra/pollo per le persone affette da diabete?
|1. I metodi di cottura contano
Avere pollo fritto aumenta le calorie rispetto al pollo alla griglia, in camicia o al vapore. Il modo più salutare per cucinare il pollo è cuocerlo su una teglia/teglia antiaderente, cuocere a vapore, cuocere a pressione, grigliare o friggere ad aria in sostituzione della frittura profonda (2).
2. Mangiare con moderazione
Il petto di pollo è un pezzo di carne migliore rispetto alla coscia di pollo, anche se vale il contrario per il petto d'anatra. Tuttavia, le calorie si accumulano se vengono consumate eccessivamente e possono comunque portare ad un aumento di peso nonostante il loro valore calorico inferiore.
3. Evita le salse con aggiunta di zucchero
La carne di pollo e anatra non contiene né carboidrati né zucchero, ma cucinarla con salse con aggiunta di zucchero può portare a livelli di zucchero nel sangue. Uno di questi esempi è la salsa barbecue. Un cucchiaio di salsa BBQ è composto da 5 g di zucchero, che equivalgono a 1 cucchiaino di zucchero (2). Questo può portare a picchi di zucchero nel sangue dopo i pasti.
Il grasso d'anatra fa bene al diabete?
Il grasso d'anatra ha acidi grassi insaturi, acido oleico e acido linoleico più elevati, il che lo rende uno dei migliori grassi animali rispetto ad altri animali come pollo, maiale e manzo (3). Tuttavia, ci sono pochissime prove che il grasso d'anatra dovrebbe essere usato in sostituzione del grasso di origine vegetale come l'olio d'oliva.
Metodi di cottura salutari per pollo e anatra per il diabete
Il pollo e l'anatra vengono mangiati raramente e quasi mai crudi, e quindi il modo in cui cuciniamo la nostra carne è importante quando si tratta di calorie aggiunte.
1. Frittura ad aria invece di frittura in profondità
Se sei un fan del pollo fritto, il miglior sostituto sarà la frittura all'aria. La frittura ad aria riduce il numero di calorie del 70-80% riducendo le calorie dell'olio.
2. Cuocere al vapore o in camicia
Il pollo al vapore o in camicia ha poche calorie, ma controlla se le salse che lo accompagnano contengono zucchero o sale.
3. Griglia
Il pollo alla griglia è molto popolare in quanto è necessaria solo una piccola quantità di olio per cuocere la carne.
Domande frequenti
Dove posso trovare ricette gratuite adatte al diabete?
Questa è la seguente raccomandazione che fornisce ricette gratuite che puoi seguire se hai il diabete. Fornisce una ripartizione dei nutrienti, in particolare carboidrati e zucchero, in queste ricette, che non è comunemente disponibile in altri libri di cucina.
1. Diabetes UK Recipe Finder
Come suggerisce il nome, hanno una varietà di ricette adatte alle persone affette da diabete
2. BBC Buon cibo
Guarda nella sezione salutare per ricette salutari.
3. Diabetes Foodhub
Questo è raccomandato dall'American Diabetes Association e consiste in ricette salutari.
Quali salse consiglieresti per il diabete?
Poiché il pollo e l'anatra vengono solitamente preparati con salse o condimenti, è fondamentale assumere la quantità di carboidrati e zucchero dalle salse o dai condimenti poiché tendono a causare fluttuazioni della glicemia piuttosto che della carne stessa.
Si consiglia di scegliere salse o condimenti a basso contenuto di zuccheri e carboidrati.
Esempi di salse a basso contenuto di zuccheri e carboidrati sono:
1. Heinz 50% in meno di sale e amp; ketchup di zucchero
Questo contiene 1,8 g di carboidrati e 1,7 g di zucchero per 15 g, che è meno della metà del ketchup originale Heinz.
2. Salse di soia, come la salsa di soia Kikkoman
Questo contiene 3,2 g di carboidrati e 0,6 g di zucchero.
3. Passata
La passata è comunemente usata come base per la pasta e tende ad avere un minor numero di carboidrati e zuccheri (4,3 g per 100 g) rispetto a un ragù alla bolognese pronto.
4. Maionese di Hellmann
La maionese è generalmente povera di carboidrati e zucchero e questa marca contiene meno di 0,5 g di carboidrati e zucchero.
5. Salsa piccante alla mala
Se sei un fan del cibo piccante, allora questa è un'ottima salsa per accompagnare il pollo. È costituito da soli 3,5 g di carboidrati e 1,6 g di zucchero per 100 g.
Conclusione
Mentre il pollo e l'anatra non provocano alcuna fluttuazione della glicemia, i condimenti e le salse o marinate che ne derivano lo faranno. Quindi è importante prestare attenzione al numero di carboidrati e zuccheri in esso contenuti. Sebbene il pollo e l'anatra non influiscano sulla glicemia, consumarne in grandi quantità, specialmente sui tagli grassi, può portare all'obesità e all'insulino-resistenza e quindi dovrebbe essere consumato con moderazione.
Riferimenti
[1]. Dati alimentari centrale. Centrale dati alimentari. (n.d.). Estratto il 27 giugno 2022 da https://fdc.nal.usda.gov/
[2]. Fletcher, J. (23 ottobre 2019). Calorie di pollo: quantità per diversi tagli e metodi di cottura. Notizie mediche oggi. Estratto il 27 giugno 2022 da https://www.medicalnewstoday.com/articles/326767#health-benefits
[3]. Shin, D.-M., Kim, D. H., Yune, J. H., Kwon, H. C., Kim, H. J., Seo, H. G., & Han, SG (2019). Stabilità ossidativa e caratteristiche qualitative dei grassi della pelle di anatra, pollo, suino e bovino estratti mediante estrazione di acqua calda pressurizzata. Scienze alimentari delle risorse animali, 39(3), 446–458. https://doi.org/10.5851/kosfa.2019.e41
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