I piselli molli sono un piatto originario del Regno Unito, solitamente usato come condimento per i cibi fritti e preparato con piselli grassi di midollo molto maturi bolliti e un po' di burro. Numerosi marchi propongono i piselli mollicci in scatola come condimento molto popolare e apprezzato sul mercato. Tuttavia, per garantire una lunga conservazione, hanno alcuni conservanti e coloranti, oltre allo zucchero, che garantiscono una barriera contro lo sviluppo di pericolose tossine botuliniche.
Dal punto di vista nutrizionale i piselli mollicci possono essere una buona scelta se consumati da soli, non come condimento per fritti e cibi grassi. I piselli molli contengono una buona quantità di proteine vegetali, pochissimi grassi, poche calorie e sono ricchi di fibre e ferro. Quindi, non c'è dubbio che i piselli mollicci fatti in casa e i piselli mollicci confezionati di buona qualità (senza molto sale, conservanti e zucchero sono un'ottima scelta). [1]
Benefici dei piselli per i diabetici
I piselli sono legumi a basso contenuto di zuccheri e calorie ma ricchi di vitamine e minerali, che li rendono un alimento ideale per tutti. Tuttavia, le persone con diabete dovrebbero tenere conto di un aspetto particolare. Vale a dire, la maggior parte delle calorie dei piselli proviene dai carboidrati, il che potrebbe portarci a pensare che i piselli potrebbero non essere adatti a chi ha il diabete. Ma sono carboidrati complessi e, in quantità ridotte, poco assorbiti grazie alle grandi quantità di fibre vegetali. Pertanto, i carboidrati nei piselli non riescono a causare picchi glicemici nel sangue, che sono pericolosi e dannosi per le persone con diabete. Di conseguenza, possono essere considerati sicuri e salutari, purché consumati con moderazione come per tutti gli alimenti. [2]
Valori nutrizionali dei piselli molli
Dal punto di vista nutrizionale i piselli mollicci possono essere una buona scelta se consumati da soli, non come condimento per fritti e cibi grassi. I piselli molli contengono una buona quantità di proteine vegetali, pochissimi grassi, poche calorie e sono ricchi di fibre e ferro. Quindi, non c'è dubbio che i piselli mollicci fatti in casa e i piselli mollicci confezionati di buona qualità (senza molto sale, conservanti e zucchero sono un'ottima scelta). [3]
Per avere un'idea di come il contenuto nutrizionale dei piselli mollicci possa cambiare a seconda del marchio che produce i piselli mollicci in scatola e surgelati, ecco un confronto di alcuni dei marchi sul mercato del Regno Unito:
| MARCA/SUPERMERCATO | GENERE | INGREDIENTI |
|---|---|---|
| Lockwoods cucina e serve piselli mollicci | Congelato | Piselli Reidratati (99%), Bicarbonato di Soda, Piselli Lavorati Pre-ammollati |
| I coltivatori raccolgono British Mushy Peas (Tesco) | Stagnato | Piselli trasformati (90%), acqua, zucchero, sale, coloranti (complesso di clorofillina di rame, caroteni). |
| Originale di piselli molli di Batchelor | Stagnato | Piselli Lavorati (95%), Acqua, Zucchero, Sale, Coloranti (E101, E133) |
| Piselli molli di Harry Ramsdens | Stagnato | Piselli trasformati reidratati (95%), acqua, zucchero, sale, coloranti (riboflavina, blu brillante) |
| Piselli Molli Quattro Stagioni (Aldi) | Stagnato | Piselli Lavorati (95%), Acqua, Zucchero, Sale, Coloranti: Riboflavina, Blu Brillante Fcf. |
| Asda piselli molli | Stagnato | Piselli lavorati reidratati (95%), acqua, zucchero, sale, coloranti (complessi di clorofilline di rame, caroteni) |
| Confezione doppia di piselli molli di Sainsbury | Congelato | Piselli Midollo Reidratati (98%), Sale. |
| Piselli mollicci di Morrisons | Congelato | Piselli reidratati (98%), Sale |
| Morrisons Chip Shop Piselli mollicci | Stagnato | Piselli di midollo osseo, acqua, sale, zucchero, coloranti (complessi di clorofille e clorofilline di rame, caroteni), estratto di menta |
fonte dati: https://www.behealthynow.co.uk/nutrition/are-mushy-peas-healthy/
Il diabete può mangiare piselli molli?
A seconda del tipo di piselli mollicci consumati, questi possono essere più o meno salutari e adatti alle persone con diabete. I piselli sono ideali per i diabetici, e anche i piselli molli possono essere appropriati in base al loro valore nutritivo, che varia da ottimi per quelli preparati in casa in modo naturale e semplice fino a malsani per quelli economici e di marche sconosciute (ricco di sale, zuccheri e conservanti) . [4]
Suggerimenti per preparare e mangiare i piselli mollicci
Pertanto, i piselli mollicci fatti in casa sono spesso i più buoni e salutari se realizzati secondo una ricetta tradizionale e semplice, priva di conservanti e zuccheri aggiunti; quindi, conoscere una buona ricetta per farli in casa può essere una buona scelta. Una ricetta semplice da realizzare è quella presentata dalla BBC con i piselli secchi da mettere a bagno in acqua per una notte, far bollire e infine schiacciare. Un'altra ricetta, un po' più elaborata ma sempre semplice come la precedente, è questa dove potete trovare anche un'ottima panoramica sull'origine dei piselli zucchine e dei piselli mollicci.
Sul web puoi trovare tante ricette ad alto contenuto sviluppate per fare in casa i piselli mollicci ma attenzione: più la ricetta è semplice, più è salutare, e soprattutto le ricette che prevedono ingredienti ipercalorici sono da evitare.
Piselli surgelati o piselli in scatola, meglio per il diabete?
Per essere idratati a casa in ammollo, acquistare i piselli secchi è probabilmente la scelta migliore. Ma se vuoi fare i piselli mollicci in casa quando hai poco tempo a disposizione, allora devi affidarti a soluzioni già pronte in commercio, come i piselli surgelati o in scatola. I piselli surgelati sono essenzialmente piselli freschi congelati "così come sono" entro poche ore dalla raccolta, quindi la conservazione avviene a bassa temperatura e non è necessario aggiungere conservanti o ingredienti extra.
I piselli in scatola, invece, sono piselli già parzialmente lessati e sigillati in una scatola, con l'aggiunta di ingredienti aggiuntivi come sale, zuccheri, ed eventuali conservanti utili a garantire un confezionamento sterile e duraturo nel tempo. Pertanto, la stessa regola si applica ai piselli mollicci in scatola. Questi possono essere più o meno salutari a seconda della marca acquistata; quindi, leggere l'etichetta apposta sulla confezione fa sempre bene.
Green Peas, Snow Peas o Snap Peas, quale è meglio per il diabete?
I piselli, come visto, sono legumi poveri di carboidrati e ricchi di vitamine e altri nutrienti ideali per le persone con diabete. Tuttavia, i piselli non sono gli unici sul mercato. Ma puoi trovarne altri tipi come le taccole e le piselli zuccherati; entrambi sono piselli dalla consistenza croccante, con la possibilità di mangiare il baccello, e sono molto dolci pur essendo poveri di carboidrati, quindi perfetti per i diabetici.
La tabella nutrizionale di questi piselli è simile a quella dei piselli verdi. [5] Sono ricchi di vitamine, ferro e fibre, elementi essenziali per una sana alimentazione. Quindi, qualunque tipo di piselli tu scelga sarà sempre una buona scelta. [6]
Pensieri finali
Indipendentemente dalla tipologia preferita, i Piselli sono un alimento sano e nutriente, sia se consumati naturalmente che come piatto molliccio di piselli. Per chi ha poco tempo i piselli mollicci confezionati sono la soluzione più rapida, ma è bene prestare attenzione perché non tutti i piselli mollicci confezionati sono uguali. I piselli mollicci fatti in casa sono i più salutari perché puoi scegliere gli ingredienti da aggiungere, mantenendo così la ricetta più semplice e naturale. I piselli o i piselli molli sono sempre una buona scelta.
Riferimenti
[1] https://www.behealthynow.co.uk/nutrition/are-mushy-peas-healthy/
[2] https://www.thediabetescouncil.com/are-peas-good-for-diabetes/
[3] Bouchenak, M. e Lamri-Senhadji, M. (2013). Qualità nutrizionale dei legumi e loro ruolo nella prevenzione del rischio cardiometabolico: una rassegna. Diario di alimenti medicinali, 16(3), 185–198. https://doi.org/10.1089/jmf.2011.0238
[4] Wang, M., Chen, X., Dong, L., Nan, X., Ji, W., Wang, S., Sun, W. e Zhou, Q. (2021). Modifica della fibra alimentare dei piselli mediante macinazione ultrafine ed effetto ipoglicemizzante nei topi con diabete mellito. Giornale di scienze alimentari, 86(4), 1273–1282. https://doi.org/10.1111/1750-3841.15669
[5] Parmar, N., Singh, N., Kaur, A., Virdi, AS e Thakur, S. (2016). Effetto dell'inscatolamento sul colore, sulle proteine e sul profilo fenolico dei grani di fagiolo, pisello e cece. Ricerca alimentare internazionale (Ottawa, Ont.), 89 (Pt 1), 526–532. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2016.07.022
[6] https://diabetesmealplans.com/10676/sugar-snapsnow-peas-and-type-2-diabetes/
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