I diabetici possono mangiare torte di carne

Sommario

Carboidrati nei pasticci di carne (Mince Pies o Cottage Pies)

Le torte di carne aumenteranno il mio livello di glucosio nel sangue?

Suggerimenti per mangiare pasticci di carne con il diabete

    Cambia il condimento da patate a verdure

    Evita la carne lavorata

    Scegli una torta di carne di piccole dimensioni

    Scegli carne magra (invece di carne grassa)

Domande frequenti (FAQ)

    I diabetici possono mangiare la salsiccia?

    I diabetici possono mangiare la pancetta?

    I diabetici possono mangiare lo stufato?

Pensieri finali

Riferimento

---

Una torta di carne è un pasto delizioso e super confortante che tutti amiamo mangiare. È come sembra: una pasta salata ripiena di carne macinata, verdure e gustose spezie. E diventa un gioco da ragazzi se usiamo croste di torta già pronte.

Questo cibo di conforto per eccellenza, tuttavia, non è una scelta salutare per le persone con diabete. Le torte di carne contengono un'elevata quantità di grassi saturi, sodio e zucchero. Questi nutrienti malsani possono aumentare il rischio di malattie cardiache, ictus, cancro e altre condizioni croniche. [1], [2]

Se qualcuno è diabetico ma ama le torte di carne, può comunque mangiarle apportando alcune modifiche dietetiche salutari. Tali cambiamenti consentiranno loro di godersi il loro cibo preferito mantenendo sotto controllo la glicemia. Questo articolo discute le alternative che possiamo provare senza evitare totalmente le torte di carne.

Carboidrati nei pasticci di carne (Mince Pies o Cottage Pies)

I contenuti nutrizionali in un pasticcio di carne variano notevolmente a seconda del tipo di ingredienti utilizzati e di come viene cucinato. Ad esempio, i nutrienti in una tipica torta di carne macinata differiscono molto da quelli di una torta di ricotta.

Secondo l'USDA, un pezzo (1/8 di 9") (165 g) di torta di carne macinata contiene circa 477 calorie.[3] Dai un'occhiata al seguente grafico a torta per vedere i valori nutrizionali di una torta di carne macinata.

 

 

D'altra parte, una torta di cottage individuale (250 g) contiene circa 308 calorie. Di queste, circa 142 calorie provengono dai grassi.[4] Il grafico a torta sottostante mostra i valori nutrizionali di una torta di ricotta.

 

Le torte di carne aumenteranno il mio livello di glucosio nel sangue?

Sì, le torte di carne possono certamente aumentare i nostri livelli di zucchero nel sangue. Infatti, le persone con diabete dovrebbero ridurre il consumo di carni rosse e lavorate.
La carne rossa è uno dei fattori di rischio più comuni per il diabete di tipo 2. Gli studi hanno costantemente suggerito che l'assunzione di carne rossa può aggravare varie condizioni croniche come diabete, malattie cardiache e tumori maligni.[1], [5]

Sia la carne rossa fresca che quella lavorata possono causare picchi nei nostri livelli di zucchero nel sangue. Contengono diversi nutrienti che possono aumentare il rischio di diabete e altre condizioni croniche. Questi includono eme, ferro, grassi saturi e sodio. 

Il nostro corpo assorbe facilmente il ferro eme dalla carne rossa. Ma se ne mangiamo troppo, il ferro si accumulerà nel nostro corpo e favorirà l'infiammazione. Gli studi suggeriscono che questo alla fine può portare a danni cellulari e condizioni infiammatorie croniche in alcune persone. [6]

Un'elevata assunzione di grassi saturi può causare l'accumulo di placca nelle arterie.[7] Queste placche possono bloccare il flusso sanguigno nelle nostre arterie ostruendole. A volte la placca può persino scoppiare e causare un coagulo di sangue, portando infine a un attacco di cuore.

L'elevata quantità di sodio, di per sé, può aumentare la pressione sanguigna e causare insulino-resistenza. [5] 

Inoltre, i conservanti aggiunti nelle carni lavorate possono fare più male che bene al nostro corpo. Possono influenzare il nostro livello di zucchero nel sangue compromettendo il rilascio di insulina dal pancreas. Questi conservanti nitrosi aggravano anche le malattie croniche aumentando il danno cellulare.[5], [8]

Suggerimenti per mangiare pasticci di carne con il diabete

Avere il diabete non significa che dobbiamo eliminare completamente lo zucchero dalla nostra dieta. Possiamo ancora gustare prelibatezze come la torta di carne, ma dobbiamo limitare i carboidrati. 

L'eccesso di cibi grassi e zuccherati aumenterà sicuramente i livelli di zucchero nel sangue. Prova le seguenti alternative ai tradizionali mince pie.

Cambia il condimento da patate a verdure

I ricercatori hanno da tempo identificato le patate come responsabili dell'obesità e del diabete.[9] Sono ricchi del tipo di carboidrati che il nostro corpo digerisce rapidamente. Ciò può causare un improvviso aumento e un calo della glicemia e dell'insulina.

In termini scientifici, vengono quindi classificati come alimenti ad alto indice glicemico (IG). In effetti, la ricerca suggerisce che una tazza di patate ha lo stesso effetto sulla glicemia di una lattina di coca cola o di una manciata di gelatine.[10], [11]

Un altro aspetto negativo di un alimento ad alto indice glicemico è che fornisce un breve apporto di energia dopo aver mangiato. Questo può farci sentire di nuovo rapidamente stanchi e affamati, portandoci infine a mangiare troppo.[12]

I dietisti quindi spesso riducono l'assunzione di patate quando raccomandano una dieta a basso indice glicemico. 

Evita la carne lavorata

Le carni trasformate sono più dense di energia ma meno ricche di nutrienti rispetto alle carni non trasformate. Richiedono poco sforzo per digerire i carboidrati in glucosio. Di conseguenza, il glucosio entra rapidamente nel flusso sanguigno, causando picchi di zucchero nel sangue.[2]

Inoltre, la carne rossa trasformata aumenta il rischio di diabete e malattie cardiache di due o tre volte rispetto alla carne fresca.[1],[5] La lavorazione industriale della carne la rende ricca di sodio, grassi saturi e altri composti dannosi. La lavorazione aggiunge anche conservanti nitrosi alle carni.

Come affermato sopra, questi composti possono aumentare i livelli di zucchero nel sangue, ostacolare il rilascio di insulina e causare danni cellulari elevati.

Scegli una torta di carne di piccole dimensioni

Le torte di carne mini o di piccole dimensioni hanno lo stesso gusto di quelle normali. L'unica differenza tra le due versioni è la dimensione.

Passando alla versione mini, possiamo comunque gustare sformati di carne riducendo al minimo le calorie, i grassi e gli zuccheri consumati. Infatti, regolando i carboidrati che mangiamo, possiamo gustare tutti i nostri cibi preferiti, tenendo sotto controllo la nostra glicemia.

Scegli carne magra (invece di carne grassa)

Le carni magre sono l'opzione migliore per i pazienti diabetici che vogliono ridurre l'assunzione di grassi malsani. Servono anche come fonte sicura di proteine e alcuni nutrienti essenziali.

Le carni magre hanno meno calorie e hanno meno grassi saturi e colesterolo rispetto alle carni non magre. Esempi di carne magra includono:

• carni bianche come pollo senza pelle, tacchino e gallina della Cornovaglia
• selvaggina come coniglio e cervo
• oca, anatra e fagiano (senza pelle)
• tagli di manzo e maiale meno grassi, come punta di controfiletto, filetto, macinato tondo, 
• bistecca di fianco, pancetta canadese, ecc.

Domande frequenti (FAQ)

I diabetici possono mangiare la salsiccia?

Sì, le persone con diabete possono mangiare la salsiccia. Tuttavia, devono limitare la loro assunzione poiché le salsicce sono ricche di sodio e grassi saturi.

Le salsicce sono, infatti, una buona fonte di proteine, ma è la modalità di preparazione che le rende la scelta peggiore per i diabetici. Il processo di cottura prevede la stagionatura delle salsicce con aggiunta di sale, zucchero e conservanti. Questi ingredienti malsani possono sopraffare i livelli di zucchero nel sangue.

La salsiccia non zuccherata può essere un'alternativa più sana. Questa versione a basso contenuto di carboidrati ci consentirà di ridurre gli zuccheri aggiunti. E, naturalmente, dovremmo provarlo con moderazione.

I diabetici possono mangiare la pancetta?

Sì, i diabetici possono mangiare la pancetta, ma come le salsicce, è meglio moderarne l'assunzione.

La pancetta è un tipo di alimento trasformato simile alle salsicce. Contengono anche zucchero, sale, conservanti e condimenti aggiuntivi. Pertanto, mangiare pancetta comporta quasi gli stessi rischi per la salute di mangiare salsiccia.

La ricerca ha dimostrato che il consumo di carni lavorate come pancetta o salsiccia può aumentare il rischio di malattie cardiache e diabete rispettivamente del 42% e del 19%.[13]

Per riassumere, ogni tanto si può gustare il bacon, ma non bisogna dimenticare di contare i carboidrati che consumiamo!

I diabetici possono mangiare lo stufato?

Sì! Lo stufato può servire come opzione ipocalorica per le persone con diabete. Sebbene includa pezzi di carne rossa, possiamo infondere molte verdure nel brodo.

Tutto quello che dobbiamo fare è rendere lo stufato a basso contenuto di carboidrati! Possiamo farlo semplicemente sostituendo le patate ad alto indice glicemico con rape a basso contenuto di carboidrati. Dopo aver finito di cuocere lo stufato, le rape saranno così morbide e deliziose che nessuno immaginerà mai che abbiamo sostituito le patate con le rape!

Pensieri finali

Avere il diabete non significa che dobbiamo evitare le torte di carne. Se qualcuno riesce a bilanciare i carboidrati che consuma, potrà godere di tutti i tipi di prelibatezze che preferisce. Allo stesso tempo, terranno sotto controllo anche la glicemia e l'insulina.

Tuttavia, se non riusciamo a gestire il nostro diabete, ci esporremo a diverse complicazioni di salute.

Quindi, ricorda sempre che una dieta equilibrata e nutriente è tutto ciò che dobbiamo seguire per tenere sotto controllo la glicemia.

Riferimento

1. Kouvari M, Notara V, Kalogeropoulos N, Panagiotakos DB. Diabete mellito associato a carni rosse trasformate e non: una panoramica. Rivista internazionale di scienze alimentari e nutrizione. 2016 ottobre 2;67(7):735-43. DOI: https://doi.org/10.1080/09637486.2016.1197187. 

2. Feskens EJ, Sluik D, van Woudenbergh GJ. Consumo di carne, diabete e sue complicanze. Rapporti attuali sul diabete. 2013 aprile;13(2):298-306. DOI: https://doi.org/10.1007/s11892-013-0365-0. 

3. Centrale dati alimentari [Internet]. Usda.gov. [citato 8 novembre 2022]. Disponibile da: https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/175019/nutrients.

4. Centrale dati alimentari [Internet]. Usda.gov. [citato 8 novembre 2022]. Disponibile da: https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/2342026/nutrients.

5. Misra R, Balagopal P, Raj S, Patel TG. Consumo di carne rossa (assunzione di ferro eme) e rischio di diabete e comorbidità?. Rapporti attuali sul diabete. 2018 novembre;18(11):1-6. DOI: https://doi.org/10.1007/s11892-018-1071-8. 

6. Powell LW, Seckington RC, Deugnier Y. Emocromatosi. Lancetta. 2016;388(10045):706–16. DOI: https://doi.org/10.1016/s0140-6736(15)01315-x. 

7. Nettleton JA, Brouwer IA, Geleijnse JM, Hornstra G. Consumo di grassi saturi e rischio di malattia coronarica e ictus ischemico: un aggiornamento scientifico. Annali di nutrizione e metabolismo. 2017;70(1):26-33. DOI: https://doi.org/10.1159/000455681. 

8. de la Monte SM, Tong M, Lawton M, Longato L. L'esposizione alla nitrosamina esacerba il diabete mellito di tipo 2 mediato da una dieta ricca di grassi, la steatoepatite non alcolica e la neurodegenerazione con deterioramento cognitivo. Neurodegenerazione Molecolare. 2009 dic;4(1):1-21. DOI: https://doi.org/10.1186/1750-1326-4-54. 

9. Guo F, Zhang Q, Jiang H, He Y, Li M, Ran J, Lin J, Tian L, Ma L. Assunzione dietetica di patate e rischi di diabete di tipo 2 e diabete mellito gestazionale. Nutrizione Clinica. 2021 giu 1;40(6):3754-64. DOI: https://doi.org/10.1016/j.clnu.2021.04.039. 

10. Muraki I, Rimm EB, Willett WC, Manson JE, Hu FB, Sun Q. Consumo di patate e rischio di diabete di tipo 2: risultati di tre studi prospettici di coorte. Cura del diabete. 1 marzo 2016; 39 (3): 376-84. DOI: https://doi.org/10.2337/dc15-0547. 

11. Salvador AF, McKenna CF, Alamilla RA, Cloud RM, Keeble AR, Miltko A, Scaroni SE, Beals JW, Ulanov AV, Dilger RN, Bauer LL. L'ingestione di patate è efficace quanto i gel di carboidrati per supportare prestazioni ciclistiche prolungate. Giornale di fisiologia applicata. 1 dicembre 2019;127(6):1651-9. DOI: https://doi.org/10.1152/japplphysiol.00567.2019. 

12. Abete I, Astrup A, Martínez JA, Thorsdottir I, Zulet MA. Obesità e sindrome metabolica: ruolo dei diversi modelli di distribuzione dei macronutrienti alimentari e componenti nutrizionali specifici sulla perdita e sul mantenimento del peso. Recensioni nutrizionali. 2010 aprile 1;68(4):214-31. DOI: https://doi.org/10.1111/j.1753-4887.2010.00280.x. 

13. Micha R, Wallace SK, Mozaffarian D. Consumo di carne rossa e trasformata e rischio di malattia coronarica incidente, ictus e diabete mellito: una revisione sistematica e una meta-analisi. Circolazione. 1 giugno 2010;121(21):2271-83. DOI: https://doi.org/10.1161/circulationaha.109.924977.