I diabetici possono mangiare carne alla griglia?

Il barbecue è un metodo di cottura e un'esperienza gastronomica molto popolare in varie parti del mondo, basato sulla cottura lenta a bassa temperatura di tagli di carne, spesso con l'aggiunta di salsa per un sapore unico. Il risultato è una carne estremamente tenera, succosa e saporita, con una crosta croccante. Le carni principali utilizzate sono maiale e manzo, e di solito una porzione standard di carne alla griglia pesa in media circa 250 grammi, ma alcune preparazioni sono più abbondanti, per un'attività tipica estiva.

Valore Nutrizionale della Carne al Barbecue

Una porzione standard di circa 250 grammi di carne al barbecue consiste in media di circa 55-60% di acqua e contiene circa 420 calorie, 33 grammi di proteine, 12 grammi di grassi, con quasi zero grammi di carboidrati (può arrivare a circa 50 grammi di carboidrati se si aggiunge salsa dolce). Una porzione di manzo o maiale con un taglio più grasso può contenere in media molte più calorie e grassi, mantenendo quasi lo stesso livello di carboidrati. Entrambe le carni sono una ricca fonte di proteine di alta qualità, essenziali per la salute muscolare e con un alto potere saziante, e contengono anche sostanze benefiche importanti come la vitamina D, la vitamina B12 e minerali come zinco, calcio, ferro e potassio.[1]

Calorie e Indice Glicemico nella Carne al Barbecue

Una porzione standard di manzo o maiale BBQ di circa 250 grammi ha una media di circa 420 calorie, quindi, a seconda del taglio, può essere piuttosto calorica. Ciò significa che la carne al barbecue non dovrebbe essere consumata in quantità eccessive, altrimenti potrebbero verificarsi alterazioni nel peso corporeo. A differenza degli alimenti ricchi di carboidrati, la carne al barbecue ha un indice glicemico molto basso, con un valore stimato quasi pari a zero, perché non contiene zucchero, e questo significa che non provoca picchi glicemici dannosi. Per questo motivo, la carne al barbecue è una buona scelta compatibile con le persone con diabete, tuttavia è essenziale prestare attenzione all'alto contenuto di grassi e alle eventuali salse aggiunte, che aumentano notevolmente l'indice di grassi e calorie. Quando consumata con porzioni attente e senza salse aggiunte, la carne BBQ fornisce nutrienti e proteine utili, che possono anche contribuire a una sensazione di sazietà più duratura.[2]

Benefici e Rischi del Consumo di Carne al Barbecue con il Diabete

Come visto sopra, il manzo e il maiale BBQ possono apportare diversi benefici al corpo, grazie all'alto contenuto di proteine di alta qualità, essenziali per mantenere la massa muscolare e favorire la sazietà, aiutando così a controllare l'appetito. Inoltre, queste carni sono un'ottima fonte di vitamine e minerali importanti come ferro, zinco e potassio, che svolgono un ruolo fondamentale nel corretto funzionamento dell'organismo. Tuttavia, il consumo di carne al barbecue presenta anche rischi dovuti all'alto contenuto di grassi saturi, il cui apporto può contribuire all'aumento di peso e a problemi di colesterolo, entrambi fattori che possono peggiorare la resistenza all'insulina e il controllo della glicemia nel lungo termine. Invece, per quanto riguarda il rischio maggiore, cioè i picchi glicemici dannosi, questi derivano dalle tipiche salse e condimenti del barbecue, spesso carichi di zucchero. Pertanto, per una persona con diabete, la carne al barbecue è da considerarsi un alimento sicuro e compatibile, purché si scelgano tagli più magri e si utilizzino salse senza zucchero, o le si eviti, poiché il vero pericolo non è la carne stessa, ma i condimenti extra.

Quanta Carne al Barbecue Posso Mangiare con il Diabete? 

Una porzione standard di carne BBQ può avere una media di 420 calorie ma apporta numerosi benefici al corpo, come il suo alto contenuto proteico. Poiché la carne da sola ha un indice glicemico quasi zero e non provoca picchi glicemici dannosi, è un alimento compatibile con una persona con diabete ma è sempre necessario prestare la massima attenzione a non superare le quantità, poiché l'alto contenuto di grassi e calorie può contribuire all'aumento di peso e a una gestione più difficile del diabete nel lungo termine. Pertanto, per una persona con diabete, il compromesso ideale è una porzione moderata di carne magra, limitandola a 1 o 2 volte a settimana per evitare eccessi di grassi e calorie, accompagnata da verdure grigliate che contribuiscono all'apporto di fibre. Se si consumano bevande zuccherate, limitare sempre le quantità; in questo caso, per mantenere sempre sotto controllo i livelli di zucchero nel sangue, può essere utile un affidabile monitor della glicemia come Sinocare. Con oltre 20 anni di esperienza nella cura del diabete, Sinocare offre misuratori accurati e accessibili per ogni esigenza. Che tu abbia bisogno di uno semplice come il Safe AQ Smart, o uno con funzioni avanzate come l'assistenza vocale (Safe AQ Voice), c'è sempre un modello adatto al tuo stile di vita e al tuo budget. Scopri quale misuratore della glicemia si adatta meglio alle tue esigenze.

Alternative alla Carne al Barbecue per il Diabete

La carne BBQ è una grande fonte di proteine e grassi, motivo per cui è una buona scelta per chi ha il diabete. Tuttavia, se consumata in eccesso, specialmente nelle sue varianti più grasse, può contribuire all'aumento di peso e a un controllo glicemico più difficile. Inoltre, non a tutti piace la carne, perciò è possibile rivolgersi ad alternative a base vegetale. Ad esempio, si possono valutare le verdure grigliate, come zucchine, peperoni, funghi e melanzane, ideali per la griglia e un contorno perfetto, poiché ricche di fibre, vitamine e antiossidanti, con un impatto minimo sulla glicemia. Anche gli spiedini misti sono una buona alternativa, poiché combinano carne magra con verdure, come peperoni e cipolle, su uno spiedino, aumentando così l'apporto di fibre e riducendo la quantità di carne. Consumare queste alternative con moderazione e attenzione alle porzioni, preferendo sempre opzioni magre e ricche di fibre, può aiutare a godersi un ottimo barbecue senza preoccupazioni.

Come Mangiare la Carne al Barbecue con il Diabete?

La carne BBQ ha un indice glicemico quasi zero, rendendola un alimento eccellente per una dieta per persone con diabete. Per questo motivo, a differenza di altri alimenti ricchi di carboidrati e zuccheri, la carne al barbecue può essere consumata con più serenità, ma con alcune importanti precauzioni. Infatti, la cosa principale da fare è controllare le porzioni poiché alcune carni sono ricche di calorie e grassi. Un consumo eccessivo può anche portare ad un aumento di peso, che peggiora la resistenza all'insulina, quindi è necessario limitare le porzioni, consumandola solo 1 o 2 volte a settimana per evitare eccessi di grassi e calorie; inoltre, è necessario evitare le salse tradizionali per barbecue, che sono il vero pericolo poiché spesso cariche di zuccheri aggiunti. Usare erbe aromatiche, spezie, succo di limone o aceto per condire, invece di marinate zuccherate, e sostituire le salse BBQ tradizionali con versioni naturali senza zucchero, come il concentrato di pomodoro, la senape o la paprika, aiuterà a evitare picchi glicemici dannosi, rendendo la carne al barbecue più salutare. Infine, abbinare le verdure alla carne può essere un modo migliore per godersi il barbecue, poiché le fibre vegetali aiutano a controllare l'assorbimento dei grassi e a stabilizzare la glicemia nel tempo.

Considerazioni Finali

Il barbecue, con manzo e maiale, è un pasto molto compatibile con la dieta di una persona con diabete, poiché a differenza di molti altri cibi estivi, la carne stessa non contiene zucchero e ha un indice glicemico quasi zero. Questo permette di consumarla con relativa tranquillità, purché si presti attenzione alle quantità; infatti, come per tutti gli alimenti, anche nel barbecue è essenziale limitare le porzioni, e i tagli più grassi e le salse zuccherate dovrebbero essere evitati poiché rappresentano il vero rischio, in quanto possono contribuire all'aumento di peso o a picchi glicemici dannosi. La carne è un'eccellente fonte di proteine, vitamine e minerali, e se consumata consapevolmente, può portare benefici significativi sia per le persone con diabete sia per tutte le persone in generale. 

Riferimenti

[1](n.d.). Bbq. Nutritionix. https://www.nutritionix.com/food/bbq
[2](n.d.). Chicken, broiler, rotisserie, BBQ, breast, meat and skin: Glycemic Index (GI), Glycemic Load (GL) and Nutrition Facts. Glycemic Index. https://glycemic-index.net/chicken-broiler-rotisserie-bbq-breast-meat-and-skin/