Cuando recibe un diagnóstico de diabetes, sabe que tendrá que prestar atención a su dieta más que a cualquier otra cosa. Al mismo tiempo, desea poder seguir comiendo los alimentos que le gustan. Si uno de esos alimentos son los bollos, ¿están fuera del menú para siempre? O aún puedes tenerlos?
La buena noticia es que todavía es posible comer bollos con una dieta para diabéticos. Esta es la mejor manera de hacerlo.
¿De qué están hechos los bollos?
Los bollos son un tipo de pan cocinado en una plancha que se hace con una mezcla de harina, levadura, agua o leche y algún tipo de azúcar. Son parecidos a los muffins (o lo que se conoce en Estados Unidos como muffin inglés) pero se hacen con rebozado, como una tortita, en lugar de la típica masa de pan. [1]
Carbohidratos, Calorías y otros Nutrientes en Crumpets (Harina Blanca)
Los bollos, como todos los productos de pan y pasta, tienen un alto contenido de carbohidratos (carbohidratos). Una receta de bollos disponible en línea informa que un bollo tiene 122 calorías, sin grasa, 25 g de carbohidratos y 4 g de proteína. [2] Alguien que simplemente está contando calorías puede incluir fácilmente un bollo en su dieta diaria, pero cualquiera que observe los carbohidratos que consume podría tener más dificultades.
Los bollos se hacen a menudo con harina blanca o harina enriquecida. Esta harina está hecha de solo una parte del grano de trigo, el endospermo mientras se eliminan las capas externas de salvado y germen. [3]
¿Cómo afectan los bollos mi nivel de glucosa en sangre?
Todos los alimentos tienen lo que se conoce como índice glucémico (IG). Esto se basa en cuánto tiempo tarda la comida en elevar los niveles de glucosa en sangre. El índice glucémico va de 100 (glucosa pura) a 0 (sin efecto perceptible en los niveles de glucosa en sangre). [4] Los niveles glucémicos son más importantes para los diabéticos tipo 2 que buscan controlar su condición mediante la dieta, pero también son importantes para los diabéticos tipo 1. [5]
Los carbohidratos, como los que se encuentran en los bollos, son utilizados por el cuerpo como fuente de glucosa, que le da energía. Incluso los diabéticos necesitan tener una cierta cantidad de carbohidratos todos los días para obtener esa energía. Los bollos tienen lo que se llama carbohidratos con almidón, que son carbohidratos formados por muchas moléculas de azúcar diferentes. Por eso, proporcionan más energía durante un largo período de tiempo que los alimentos que contienen un solo tipo de azúcar. [6]
Las diferentes marcas de bollos pueden variar en la clasificación del índice glucémico. La base de datos del índice glucémico de la Universidad de Sydney (Australia) tiene bollos enumerados con una calificación de IG de 70. [7] Esto se considera una calificación alta, por lo que los bollos elevan la glucosa en sangre rápidamente.
Consejos para la sustitución de bollos con diabetes
Si le preocupa que incluso un bollo ocasional pueda hacer que sus niveles de glucosa en sangre sean demasiado altos, existen formas de hacer que tengan un impacto menor. Éstas incluyen:
Coma con una porción más pequeña
Una forma sencilla de reducir el índice GI de cualquier alimento es comer menos. Si bien el IG permanecerá igual, consumirá menos carbohidratos en general y su nivel de glucosa en la sangre aumentará por un período de tiempo más corto.
comer con verduras
El nivel glucémico promedio de un alimento es solo el número cuando se come solo. Incluso los alimentos que tienen un nivel de IG alto pueden tener un efecto general más bajo sobre el azúcar en la sangre si se comen con otros tipos de alimentos. [8] La mayoría de las verduras tienen una gran cantidad de fibra, lo que ralentiza los aumentos de azúcar en la sangre. Las verduras también son en su mayoría bajas en calorías, lo que significa que puedes comer más sin tener que restringir otros alimentos después.
Comer antes de hacer ejercicio
Dado que el cuerpo utiliza la glucosa para obtener energía, una buena manera de reducir el efecto general de un alimento con un índice alto de carbohidratos/IG es hacer ejercicio después de comer. La actividad física reduce los niveles de glucosa en sangre. [9] Comer algo con carbohidratos, como bollos, antes de hacer ejercicio puede evitar que el nivel de azúcar en la sangre baje demasiado durante cualquier actividad. [10]
Opte por alimentos integrales
Los alimentos integrales (aquellos elaborados con todo el grano en lugar de solo una parte) tienen un nivel de IG general más bajo que los elaborados con parte del grano. Esto se debe a que las capas externas del grano proporcionan la fibra que reduce el nivel de IG. [11] Busque bollos en los que el primer ingrediente sea harina integral en lugar de harina enriquecida. O compre harina integral y haga la suya propia.
Preguntas más frecuentes
¿Poner la parte superior del queso hace que los bollos sean más saludables para los diabéticos?
El queso tiene mucho calcio y proteínas, ambos buenos para los diabéticos. La proteína también reduce el nivel GI general de las comidas. Así que el queso puede ser una buena opción para tu bollo. Sin embargo, el queso también puede tener un alto contenido de grasas, así que asegúrese de elegir una opción baja en grasas. [12]
¿Pueden los diabéticos tipo 1 comer bollos?
Los diabéticos tipo 1 pueden comer bollos como cualquier otra persona. Pero debido a su alto índice de IG, es mejor usar algunas de las estrategias anteriores para mantener estables los niveles de azúcar en la sangre.
¿Qué debo hacer si un pequeño trozo de Crumpet aumenta mi nivel de azúcar en la sangre?
Si comer solo una pequeña parte de un bollo eleva su nivel de azúcar en la sangre a niveles inaceptables, tiene varias opciones si quiere volver a comerlos. Agrégales proteínas, como cubriéndolas con nueces o queso, cómelas y luego ve a hacer algo de ejercicio, o prueba el bollo integral en su lugar. El ajuste de sus niveles de insulina solo debe hacerse bajo la supervisión de su médico.
Pensamientos finales
La diabetes no significa que tenga que renunciar a todas sus comidas favoritas. Incluso algo tan denso en carbohidratos como los bollos puede incluirse en su dieta si lo planifica con cuidado. Use algunas de las recomendaciones anteriores para disfrutar mejor de sus bollos sin dejar de seguir su dieta.
Referencias
[1] Bollo. (2020, 12 de septiembre). Wikipedia, la enciclopedia libre. https://en.wikipedia.org/wiki/Crumpet
[2] Bollos. (Dakota del Norte.). Todas las recetas. Recuperado el 13 de diciembre de 2022 de https://www.allrecipes.com/recipe/268816/crumpets/
[3] Obtenga más información sobre los diferentes tipos de harina que puede comprar. (Dakota del Norte.). Oficina Asesora de Harina. https://fabflour.co.uk/fab-flour/tipos-de-harina/
[4] Índice glucémico y diabetes. (2017). Diabetes Reino Unido. https://www.diabetes.org.uk/Guide-to-diabetes/Enjoy-food/Carbohydrates-and-diabetes/Glycaemic-index-and-diabetes
[5] BDA. (2022). Diabetes - Tipo 2. Asociación Dietética Británica (BDA). https://www.bda.uk.com/resource/diabetes-type-2.html
[6] Carbohidratos: cómo encajan los carbohidratos en una dieta saludable. (2022, 22 de marzo). Clínica Mayo. https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/carbohydrates/art-20045705
[7] Índice glucémico: investigación del índice glucémico y noticias GI. Universidad de Sídney (Australia) https://glicemicindex.com
[8] CDC. (2019, 19 de septiembre). Planificación de comidas para diabéticos | Comer bien con diabetes. Centros de Control y Prevención de Enfermedades. https://www.cdc.gov/diabetes/managing/eat-well/meal-plan-method.html
[9] Sitio web del Servicio Nacional de Salud. (2021a, 30 de noviembre). Alimentación y mantenimiento activo. nhs.uk. https://www.nhs.uk/conditions/type-2-diabetes/food-and-keeping-active/
[10] NIDDK. (2019). Diabetes Dieta, alimentación y actividad física | NIDDK. Instituto Nacional de Diabetes y Enfermedades Digestivas y Renales. https://www.niddk.nih.gov/health-information/diabetes/overview/diet-eating-physical-activity
[11] Cereales integrales y diabetes. (2017). Diabetes Reino Unido. https://www.diabetes.org.uk/guide-to-diabetes/enjoy-food/carbohydrates-and-diabetes/wholegrains-and-diabetes-
[12] Diabetes Reino Unido. (2017). ¿Qué es una dieta sana y equilibrada para la diabetes? Diabetes Reino Unido. https://www.diabetes.org.uk/guide-to-diabetes/enjoy-food/eating-with-diabetes/what-is-a-healthy-balanced-diet
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