Seit Jahrtausenden ist Rhabarber in der Naturheilkunde für seine vielen gesundheitlichen Vorteile bekannt, darunter hilft es, den Cholesterin- und Blutzuckerspiegel zu senken. Dann könnte der Verzehr von Rhabarber zu einer wichtigen Nahrungsergänzung für Diabetiker werden.
Nach Angaben der Weltgesundheitsorganisation (WHO) gibt es derzeit weltweit mehr als 422 Millionen Menschen mit Diabetes (insbesondere Typ-2-Diabetes). Gleichzeitig scheint der Trend durch ungesunde Gesundheitsgewohnheiten wie schlechte Ernährung, sitzende Lebensweise und zunehmenden Stress zuzunehmen [1].
Diabetes ist eine multifaktorielle Erkrankung, die für andere, noch schlimmere Erkrankungen prädisponiert. Obwohl die Behandlung medizinisch ist, können Patienten mit diesem Problem ihre Behandlung mit pflanzlichen Nahrungsergänzungsmitteln wie Rhabarber ergänzen, um den Glukosespiegel innerhalb normaler Parameter zu halten.
Dieser Artikel versucht, die wichtigsten Fragen zu Rhabarber und seinen potenziell vorteilhaften Eigenschaften bei Diabetes zu beantworten.
Was ist Rhabarber?
Rhabarber (Rheum rhabarbarum) ist eine Pflanze, die zur Familie der Polygonaceae gehört, zu der auch Schwarz- oder Buchweizen und Sauerampfer gehören.
Aus diesem Grund gilt Rhabarber als essbares Gemüse, hauptsächlich sein Stängel (da dort die meisten Nährstoffe gespeichert sind), und das sich in die unterschiedlichsten kulinarischen Zubereitungen integrieren lässt.
Rhabarber stammt aus China und wurde im 14. Jahrhundert zur Blütezeit der Seidenstraße nach Europa eingeführt.
Er sieht die meiste Zeit seines Lebens aus wie ein mittelgroßer Busch, kann aber bis zu zwei Meter groß werden. Die Stängel sind im unteren Teil tiefrot und werden in der Nähe der Blätter allmählich grün, was vermieden werden sollte, da sie potenziell giftig sind (genau wie die Wurzel).
Gesundheitliche Vorteile von Rhabarber
Rhabarber hat nicht so viele essentielle Nährstoffe wie erwartet. Sein hoher Wassergehalt und seine leichte Zubereitung kompensieren jedoch neben seiner geringen Kalorienaufnahme die geringe Nährstoffaufnahme, insbesondere als Beilage zu Gerichten in der Ernährung von Diabetikern.
Laut dem Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten liefern 100 Gramm Rhabarber ungefähr [2]:
- Kalorien: 26;
- Fett: 1 Gramm;
- Faser: 2 Gramm;
- Eiweiß: 1 Gramm;
- Kohlenhydrate: 6 Gramm;
- Zucker: 1 Gramm
Allerdings ist die Bilanz bei bestimmten Vitaminen und Mineralstoffen etwas günstiger:
- Vitamin K: 26 % des Tagesbedarfs;
- Vitamin C: 6 % des Tagesbedarfs;
- Kalium: 3 % des Tagesbedarfs;
- Folsäure: 1 % des Tagesbedarfs;
Da Vitamin C zu den wasserlöslichen Vitaminen gehört, kann das Kochen von Rhabarber seinen Anteil etwas reduzieren. Dennoch enthalten nicht viele kulinarische Zubereitungen rohe oder leicht gekochte Portionen dieses Gemüses.
Zu den gesundheitlichen Vorteilen von Rhabarber gehören:
1. Senken Sie den Cholesterinspiegel
Eine vor einigen Jahren im Journal of the American College of Nutrition veröffentlichte Studie zeigte, dass der Verzehr von Pflanzenfasern aus Rhabarber den Cholesterinspiegel im Blut bei Personen mit gestörtem Fettstoffwechsel oder Hypercholesterinämie senkte [3].
Diese Studie bestand aus einer täglichen Einnahme von 27 Gramm gemahlenem Rhabarberstängel für 4 Wochen an 10 Männer mit Hypercholesterinämie, und es wurde festgestellt, dass die Blutfettwerte signifikant gesunken waren:
- Signifikante Reduktion des Gesamtserumcholesterins um 8 %;
- Senkung des LDL-Cholesterins oder „schlechten Cholesterins“ um 9 %;
- HDL-Cholesterin oder „gutes Cholesterin“ blieb konstant;
Nach dem Absetzen der Rhabarber-Ergänzung stieg der Cholesterinspiegel innerhalb eines Monats auf das vorherige Niveau an.
Diese Daten sind für Diabetiker oder adipöse Patienten von Vorteil, da sie helfen, eine der positiven Eigenschaften von Rhabarber zu bestätigen: Er senkt den Cholesterinspiegel im Blut und beugt Arteriosklerose vor (die normalerweise Herzinfarkte oder Schlaganfälle auslöst).
2. Rhabarber wirkt als Antioxidans
Genauer gesagt sind die im Rhabarberstamm vorkommenden Substanzen als Anthocyane bekannt und spielen eine wesentliche Rolle als Antioxidans; dies wurde in einer wissenschaftlichen Studie nachgewiesen, die im International Journal of Food, Science & Technology [4] veröffentlicht wurde.
Antioxidantien sind im Allgemeinen eine Vielzahl von Substanzen, die chronischen Krankheiten (wie Krebs) vorbeugen, das Immunsystem stärken und Entzündungen reduzieren, indem sie freie Radikale, molekulare Verbindungen aus verschiedenen Quellen (einschließlich des Körpers selbst) neutralisieren und dazu neigen, Gewebe zu schädigen Zellen.
Bei einem Diabetiker kann die Einnahme von Antioxidantien sehr vorteilhaft sein, da Diabetes für Zellschäden prädisponiert und die Wirkung freier Radikale verstärkt.
3. Verbessern Sie die gesunde Verdauung von Lebensmitteln
Rhabarderstängel enthalten nicht unerhebliche Mengen an pflanzlichen Ballaststoffen. Im Darm (insbesondere im Dickdarm) tragen Ballaststoffe dazu bei, die ideale Stuhlkonsistenz aufrechtzuerhalten, Verstopfung vorzubeugen und eine gesunde Mikrobiota zu fördern.
Diese Eigenschaften wurden durch eine von BioMed Research International veröffentlichte Laborstudie bestätigt [5].
Wie Rhabarber hilft, den Blutzucker zu senken
Laut einer 2018 in Taiwan durchgeführten Studie enthält Rhabarber Substanzen, die in der Lage sind, die Regulierung des Blutzuckerspiegels bei Diabetikern zu verbessern [6].
Diese Forschung konzentrierte sich auf eine der Hauptvariablen für eine schlechte Prognose bei Diabetes: Serumspiegel von glykosyliertem Hämoglobin Typ C oder HbA1C.
Diese Substanz (HbA1C) entspricht dem wichtigsten Indikator für Zell- oder Gewebeschäden bei Diabetikern; es handelt sich um einen Labortest, der hilft zu messen, wie stark der Patient von Diabetes betroffen ist und wie hoch das Risiko ist, unter anderem vaskuläre, renale und okulare Komplikationen zu entwickeln [7].
Der Rhabarberstängel ist reich an Tanninen und Flavonoiden, insbesondere Quercetinen, die die Betazellen der Pankreasinseln stimulieren können. Diese Zellen sind Produzenten des wichtigsten Hormons bei der Glukoseregulation: Insulin [8].
Diabetische Patienten haben ernsthafte Schwierigkeiten, nicht nur Insulin in ausreichenden Mengen zu produzieren, nicht auf das im Blut zirkulierende Insulin zu reagieren oder beides.
Zuckerfreie Rhabarber-Rezepte für Diabetiker
Interessanterweise wurde Rhabarber in den 1940er Jahren in den Vereinigten Staaten als Obst klassifiziert, und nur der Stängel ist essbar. Er ist dem Sellerie recht ähnlich und wird meist roh als Bestandteil von Salaten und sogar in Backrezepten verzehrt (aber das kommt bei Diabetikern nicht so gut an, oder?).
Einige Verwendungen von Rhabarber in herzhaften kulinarischen Zubereitungen umfassen:
- Garnierung für Schweinefleisch;
- Mit Kräutern gekochte und aromatisierte Kartoffeln;
- Lammfleischeintopf;
- Dazu Spinat gekocht und mit feinen Kräutern gewürzt;
Rhabarbersalat mit Saubohnen, jungen Sprossen und orientalischem Dressing
Zutaten:
- Zarte Triebe, vorzugsweise Luzerne;
- Zarte Bohnen;
- Roher Rhabarber und Stängelsaft;
- Orangensaft;
- Ein Teelöffel geriebener frischer Ingwer;
- Ein Teelöffel Zimtpulver;
- Ein Teelöffel Salz;
- Ein Esslöffel Balsamico-Essig;
- Ein Esslöffel schwarzer Sesam (zuvor geröstet);
- Ein Esslöffel natives Olivenöl extra;
Vorbereitung:
Die Bohnen werden geschält und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl und Sesamsamen sautiert. Fügen Sie eine Prise Salz und etwas Orangensaft hinzu und wenn es kocht, nehmen Sie es vom Herd. Die Mischung in eine Schüssel geben und die jungen Triebe, die Rhabarberstiele, den Ingwer und den Zimt hinzufügen. Mit dem Rhabarberstielesaft, dem restlichen Orangensaft, dem Balsamicoessig und am besten noch einem weiteren Teelöffel Olivenöl garnieren. Gut mischen.
Hinweis: Bei Diabetikern wird empfohlen, wenn der Orangensaft sehr süß ist, ihn durch Zitronensaft in 100 ml Wasser zu ersetzen. Vermeide es zu kochen, damit es nicht bitter wird.
Tipps zum Verzehr von Rhabarber bei Diabetes
Zusätzlich zu den vorherigen Ratschlägen, den Verzehr von sehr süßen oder sehr reifen Früchten aufgrund ihres hohen glykämischen Index zu vermeiden, könnte der Diabetiker auch darauf verzichten, die Rhabarberstiele vor dem Verzehr zu kochen, da die Wirkstoffe (Gerbstoffe und Flavonoide) denaturiert werden könnten und ihre Eigenschaften verlieren.
Hoher Blutdruck ist in der Regel bei vielen Diabetikern aufgrund einer Endothelschädigung durch chronische Hyperglykämie vorhanden. Aus diesem Grund wird empfohlen, die Salzaufnahme auf ein Minimum zu beschränken.
In der Zwischenzeit, Testen Sie Ihren Blutzucker vor und nach dem Essen von Rhabarber kann Ihnen helfen zu verstehen, wie diese Kräuterdiät es Ihnen ermöglicht, Ihren Glukosespiegel zu kontrollieren. Sie können einen individuellen Rhabarber-basierten Essmodus entwickeln, indem Sie die Monitoranzeige eine Weile studieren.
FAQ
Ist Rhabarber gut zum Abnehmen?
Es gibt keine Hinweise darauf, dass Rhabarber die Gewichtsabnahme fördert oder den Stoffwechsel und die Fettverbrennung beschleunigt. Es ist jedoch ein sehr vielseitiges Lebensmittel, das einen hohen Wassergehalt hat, fast keine Kalorien enthält und aufgrund seiner lipidsenkenden Wirkung auch helfen könnte, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken.
Wie viele Kohlenhydrate hat Rhabarber?
Rhabarber ist eine geringfügige Kohlenhydratquelle, was ihn besonders nützlich in kalorienarmen Diäten macht; Auf 100 Gramm Rhabarberstängel kommen nur 4,5 Gramm Kohlenhydrate, davon 1,8 Gramm Ballaststoffe und 1,1 Gramm Zucker [2].
Gibt es Nebenwirkungen beim Verzehr von Rhabarber?
Ein von BMC Nephrology veröffentlichter medizinisch-wissenschaftlicher Bericht besagt, dass Oxalsäure, eine Substanz, die sich in den Wurzeln und Blättern von Rhabarber anreichert, eine Hyperoxalurie (überschüssiges Oxalat im Blut) hervorrufen und die Bildung von Nierensteinen auslösen kann [9].
Obwohl der Gehalt an Oxalsäure im Rhabarberstängel gering ist, ist es möglich, dass dieser Stoff bei Überschreitung mittel- und langfristig zu gesundheitlichen Problemen führt. Die Einschränkung ist, die empfohlene Menge an Rhabarber an einem Tag nicht zu überschreiten.
Ist Rhabarber gut für Diabetes?
Rhabarber könnte nicht nur aufgrund seiner geringen Kalorien- und Zuckeraufnahme, seines hohen Wasseranteils und seiner lipidsenkenden und hypoglykämischen Wirkung perfekt für die regelmäßige Ernährung eines Diabetikers sein. Durchgeführte wissenschaftliche Studien stützen die alte Theorie der traditionellen orientalischen Medizin, dass sie der Senkung des Blutzuckers dient.
Abschließende Gedanken
Diabetes ist eine der häufigsten chronischen Erkrankungen, eine der führenden Todesursachen weltweit und hat erhebliche Folgen für die menschliche Gesundheit. Und es scheint, dass die Inzidenz in den kommenden Jahren aufgrund der schlechten Essgewohnheiten von Millionen von Menschen weiter zunehmen wird.
Die Behandlung von Diabetes ist genauso wichtig wie die Früherkennung und sollte immer von einem Arzt durchgeführt werden. Es ist jedoch möglich, alternative Naturheilmittel wie Rhabarber zu finden. Wenn Sie sich entscheiden, es zusammen mit Ihren üblichen Medikamenten einzunehmen, informieren Sie Ihren Arzt und überwachen Sie ständig Ihren Blutzuckerspiegel, verbessern Sie Ihre Ernährung und bewegen Sie sich regelmäßig.
Verweise
1. D. Lovic, A. Piperidou, I. Zografou, H. Grassos, A. Pittaras, A. Manolis. Die wachsende Epidemie von Diabetes mellitus. Curr Vasc Pharmacol. 2020;18(2):104-109. doi: 10.2174/1570161117666190405165911. PMID: 30961501.
2. Agrarforschungsdienst des US-Landwirtschaftsministeriums. Nährstoffe von Rhabarder. (2022) https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/167758/nutrients
3. Goel V, Ooraikul B, Basu TK. Cholesterinsenkende Wirkung von Rhabarberstängelfasern bei Männern mit Hypercholesterinämie. J Am Coll. Nutr. 1997 Dez. 16(6):600-604. PMID: 9430089.
4. Hajhashemi V, Vaseghi G, Pourfarzam M, Abdollahi A. Sind Antioxidantien hilfreich zur Vorbeugung von Krankheiten? Res.Pharm.Sci. 2010 Jan;5(1):1-8. PMID: 21589762; PMC-ID: PMC3093095.
5. Liu C., Zheng Y., Xu W., Wang H., Lin N. Rhabarber-Tanninextrakt hemmt die Expression der Aquaporine 2 und 3 im Magnesiumsulfat-induzierten Durchfallmodell. Biomed Res Int. 2014;2014:619465. doi: 10.1155/2014/619465. Epub 18. August 2014. PMID: 25215286; PMC-ID: PMC4151595.
6. Shojaei Shad F, Haghighi MJ. Untersuchung der Wirkung des ätherischen Öls (Extrakt) des Rhabarberstengels (Spross) auf glykosyliertes Hämoglobin und Nüchtern-Blutzuckerspiegel bei Patienten mit Typ-II-Diabetes. Biomedizin (Taipeh). 2018 Dez;8(4):24. doi: 10.1051/bmdcn/2018080424. Epub 26. November 2018. PMID: 30474605; PMC-ID: PMC6254143.
7. Vos MJ, Lenters-Westra E, Bilo HJ. HbA1c [HbA1c]. Ned Zeitschrift Medizin. 2012;156(41):A4554. Niederländisch. PMID: 23062253.
8. Guthrie RA, Guthrie DW. Pathophysiologie des Diabetes mellitus. Crit Care Nurs Q. 2004 Apr-Jun;27(2):113-25. doi: 10.1097/00002727-200404000-00003. PMID: 15137354.
9. Albersmeyer M, Hilge R, Schröttle A, Weiss M, Sitter T, Vielhauer V. Akute Nierenschädigung nach Einnahme von Rhabarber: Sekundäre Oxalat-Nephropathie bei einem Patienten mit Typ-1-Diabetes. BMC Nephrol. 30. Okt. 2012; 13:141. doi: 10.1186/1471-2369-13-141. PMID: 23110375; PMC-ID: PMC3504561.
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