Können Diabetiker Fleischpasteten essen?

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Inhaltsverzeichnis

Kohlenhydrate in Fleischpasteten (Mince Pies oder Cottage Pies)

Steigern Fleischpasteten meinen Blutzuckerspiegel?

Vorschläge für das Essen von Fleischpasteten mit Diabetes

    Ändern Sie das Topping von Kartoffel zu Gemüse

    Vermeiden Sie verarbeitetes Fleisch

    Wählen Sie kleine Fleischpastete

    Wählen Sie mageres Fleisch (anstelle von fettem Fleisch)

Häufig gestellte Fragen (FAQs)

    Können Diabetiker Wurst essen?

    Können Diabetiker Speck essen?

    Können Diabetiker Eintopf essen?

Abschließende Gedanken

Bezug


Eine Fleischpastete ist eine köstliche, super sättigende Mahlzeit, die wir alle gerne essen. Es ist, wie es sich anhört: ein herzhaftes Gebäck, gefüllt mit Hackfleisch, Gemüse und leckeren Gewürzen. Und es wird ein Kinderspiel, wenn wir fertige Tortenböden verwenden.

Dieses ultimative Hausmannskost ist jedoch keine gesunde Mahlzeit für Menschen mit Diabetes. Fleischpasteten enthalten eine hohe Menge an gesättigten Fettsäuren, Natrium und Zucker. Diese ungesunden Nährstoffe können das Risiko von Herzkrankheiten, Schlaganfällen, Krebs und anderen chronischen Erkrankungen erhöhen. [1], [2]

Wenn jemand Diabetiker ist, aber Fleischpasteten liebt, kann er sie trotzdem essen, indem er ein paar gesunde Ernährungsumstellungen vornimmt. Solche Änderungen ermöglichen es ihnen, ihr Lieblingsessen zu genießen, während sie ihren Blutzucker in Schach halten. Dieser Artikel beschreibt die Alternativen, die wir ausprobieren können, ohne Fleischpasteten vollständig zu vermeiden.

Kohlenhydrate in Fleischpasteten (Mince Pies oder Cottage Pies)

Der Nährwert in einer Fleischpastete variiert stark je nach Art der verwendeten Zutaten und Zubereitungsart. Beispielsweise unterscheiden sich die Nährstoffe in einer typischen Hackfleischpastete stark von denen einer Cottage Pie.

Laut USDA enthält ein Stück (1/8 von 9 Zoll) (165 g) Hackfleischpastete etwa 477 Kalorien.[3] Sehen Sie sich das folgende Tortendiagramm an, um die Nährwerte einer Hackfleischpastete zu sehen.

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Andererseits enthält ein einzelner (250 g) Cottage Pie etwa 308 Kalorien. Davon stammen etwa 142 Kalorien aus Fett.[4] Das folgende Tortendiagramm zeigt die Nährwerte eines Cottage Pie.

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Steigern Fleischpasteten meinen Blutzuckerspiegel?

Ja, Fleischpasteten können sicherlich unseren Blutzuckerspiegel erhöhen. Tatsächlich sollten Menschen mit Diabetes ihre Aufnahme von rotem und verarbeitetem Fleisch reduzieren.
Rotes Fleisch ist einer der häufigsten Risikofaktoren für Typ-2-Diabetes. Studien haben immer wieder gezeigt, dass der Verzehr von rotem Fleisch verschiedene chronische Erkrankungen wie Diabetes, Herzkrankheiten und bösartige Erkrankungen verschlimmern kann.[1], [5]

Sowohl frisches als auch verarbeitetes rotes Fleisch können Spitzen in unserem Blutzuckerspiegel verursachen. Sie enthalten mehrere Nährstoffe, die das Risiko für Diabetes und andere chronische Erkrankungen erhöhen können. Dazu gehören Häm, Eisen, gesättigte Fettsäuren und Natrium. 

Hämeisen aus rotem Fleisch nimmt unser Körper leicht auf. Aber wenn wir zu viel davon essen, reichert sich das Eisen in unserem Körper an und fördert Entzündungen. Studien deuten darauf hin, dass dies bei manchen Menschen letztendlich zu Zellschäden und chronischen Entzündungen führen kann. [6]

Eine hohe Aufnahme von gesättigten Fettsäuren kann zu Plaquebildung in den Arterien führen.[7] Diese Plaques können den Blutfluss in unseren Arterien blockieren, indem sie sie verstopfen. Manchmal kann die Plaque sogar platzen und ein Blutgerinnsel verursachen, was schließlich zu einem Herzinfarkt führt.

Die hohe Menge an Natrium kann per se den Blutdruck erhöhen und eine Insulinresistenz verursachen. [5] 

Auch die zugesetzten Konservierungsstoffe in verarbeitetem Fleisch können unserem Körper mehr schaden als nützen. Sie können unseren Blutzuckerspiegel beeinflussen, indem sie die Insulinfreisetzung aus der Bauchspeicheldrüse beeinträchtigen. Diese nitrosen Konservierungsmittel verschlimmern auch chronische Krankheiten, indem sie die Zellschädigung erhöhen.[5], [8]

Vorschläge für das Essen von Fleischpasteten mit Diabetes

Diabetes zu haben bedeutet nicht, dass wir Zucker vollständig aus unserer Ernährung streichen müssen. Wir können immer noch verlockende Leckereien wie Fleischpastete genießen, aber wir müssen Kohlenhydrate einschränken. 

Ein übermäßiger Genuss von fettigen und zuckerhaltigen Lebensmitteln wird sicherlich den Blutzuckerspiegel erhöhen. Probieren Sie die folgenden Alternativen zu traditionellen Mince Pies.

Ändern Sie das Topping von Kartoffel zu Gemüse

Forscher haben Kartoffeln schon lange als Schuldige für Fettleibigkeit und Diabetes identifiziert.[9] Sie sind reich an Kohlenhydraten, die unser Körper schnell verdaut. Dies kann zu einem plötzlichen Anstieg und Abfall von Blutzucker und Insulin führen.

Wissenschaftlich werden sie daher als Lebensmittel mit einem hohen glykämischen Index (GI) eingestuft. Tatsächlich deuten Forschungsergebnisse darauf hin, dass eine Tasse Kartoffeln die gleiche Wirkung auf den Blutzucker hat wie eine Dose Cola oder eine Handvoll Gummibärchen.[10], [11]

Ein weiterer Nachteil eines Lebensmittels mit hohem GI ist, dass es nach dem Essen einen kurzen Energieschub gibt. Dies kann dazu führen, dass wir uns schnell wieder müde und hungrig fühlen, was letztendlich dazu führt, dass wir zu viel essen.[12]

Ernährungsberater reduzieren daher häufig die Aufnahme von Kartoffeln, wenn sie eine Diät mit niedrigem GI empfehlen. 

Vermeiden Sie verarbeitetes Fleisch

Verarbeitetes Fleisch ist energiereicher, aber weniger nährstoffreich als unverarbeitetes Fleisch. Sie erfordern wenig Aufwand, um die Kohlenhydrate in Glukose zu verdauen. Infolgedessen gelangt Glukose schnell in den Blutkreislauf und verursacht Blutzuckerspitzen.[2]

Darüber hinaus erhöht verarbeitetes rotes Fleisch das Risiko von Diabetes und Herzerkrankungen um das Zwei- bis Dreifache als frisches Fleisch.[1],[5] Durch die industrielle Fleischverarbeitung ist es reich an Natrium, gesättigten Fettsäuren und anderen schädlichen Verbindungen. Die Verarbeitung fügt dem Fleisch auch salpetrige Konservierungsmittel hinzu.

Wie oben erwähnt, können diese Verbindungen den Blutzuckerspiegel erhöhen, die Insulinfreisetzung hemmen und erhöhte Zellschäden verursachen.

Wählen Sie kleine Fleischpastete

Mini- oder kleine Fleischpasteten haben den gleichen Geschmack wie normale. Der einzige Unterschied zwischen den beiden Versionen ist die Größe.

Durch den Wechsel zur Mini-Version können wir immer noch Fleischpasteten probieren und gleichzeitig den Kalorien-, Fett- und Zuckerverbrauch minimieren. Indem wir die Kohlenhydrate, die wir essen, anpassen, können wir tatsächlich all unsere Lieblingsspeisen genießen und unseren Blutzucker in Schach halten.

Wählen Sie mageres Fleisch (anstelle von fettem Fleisch)

Mageres Fleisch ist die beste Option für Diabetespatienten, die ihre Aufnahme von ungesunden Fetten reduzieren möchten. Sie dienen auch als sichere Quelle für Protein und einige essentielle Nährstoffe.

Mageres Fleisch hat weniger Kalorien und weniger gesättigte Fette und Cholesterin als nicht mageres Fleisch. Beispiele für mageres Fleisch sind:

  • weißes Fleisch wie Hähnchen ohne Haut, Truthahn und Hühner aus Cornwall
  • Wild wie Kaninchen und Wild
  • Gans, Ente und Fasan (ohne Haut)
  • Rind- und Schweinefleischstücke mit dem geringsten Fettgehalt, wie Rinderfilet, Rinderfilet, Rinderhack, 
  • Flankensteak, kanadischer Speck usw.

Häufig gestellte Fragen (FAQs)

Können Diabetiker Wurst essen?

Ja, Menschen mit Diabetes können Wurst essen. Sie müssen jedoch ihre Aufnahme einschränken, da Würste reich an Natrium und gesättigten Fetten sind.

Würste sind zwar eine gute Proteinquelle, aber gerade wegen ihrer Zubereitungsart sind sie für Diabetiker die schlechteste Wahl. Der Kochprozess beinhaltet das Pökeln der Würste mit Zusatz von Salzen, Zucker und Konservierungsmitteln. Diese ungesunden Inhaltsstoffe können den Blutzuckerspiegel überwältigen.

Die ungesüßte Wurst kann eine gesündere Alternative sein. Diese kohlenhydratarme Version ermöglicht es uns, Zuckerzusatz zu reduzieren. Und natürlich sollten wir es in Maßen versuchen.

Können Diabetiker Speck essen?

Ja, Diabetiker können Speck essen, aber wie bei Würstchen ist es am besten, ihre Aufnahme zu mäßigen.

Speck ist eine ähnliche Art von verarbeiteten Lebensmitteln wie Würstchen. Sie enthalten auch zusätzlichen Zucker, Salz, Konservierungsstoffe und Gewürze. Somit birgt der Verzehr von Speck fast die gleichen Gesundheitsrisiken wie der Verzehr von Wurst.

Untersuchungen haben gezeigt, dass der Verzehr von verarbeitetem Fleisch wie Speck oder Wurst das Risiko für Herzkrankheiten und Diabetes um 42 % bzw. 19 % erhöhen kann.[13]

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass man Speck gelegentlich genießen kann, aber wir sollten nicht vergessen, die Kohlenhydrate zu zählen, die wir zu uns nehmen!

Können Diabetiker Eintopf essen?

Ja! Eintopf kann als kalorienarme Option für Menschen mit Diabetes dienen. Obwohl es rote Fleischstücke enthält, können wir viel Gemüse in die Brühe geben.

Alles, was wir tun müssen, ist, den Eintopf kohlenhydratarm zu machen! Wir können dies einfach erreichen, indem wir Kartoffeln mit hohem GI durch kohlenhydratarme Rüben ersetzen. Nachdem wir den Eintopf fertig gekocht haben, werden die Rüben so weich und lecker sein, dass niemand jemals vermuten wird, dass wir Kartoffeln durch Rüben ersetzt haben!

Abschließende Gedanken

Diabetes zu haben bedeutet nicht, dass wir Fleischpasteten vermeiden müssen. Wenn jemand die Kohlenhydrate, die er zu sich nimmt, ausgleichen kann, wird er in der Lage sein, alle Arten von verlockenden Leckereien zu genießen, die er mag. Gleichzeitig halten sie auch ihren Blutzucker und Insulin in Schach.

Wenn wir unseren Diabetes jedoch nicht in den Griff bekommen, setzen wir uns mehreren gesundheitlichen Komplikationen aus.

Denken Sie also immer daran, dass eine ausgewogene, nahrhafte Ernährung alles ist, was wir befolgen müssen, um unseren Blutzucker in Schach zu halten.

Bezug

1. Kouvari M, Notara V, Kalogeropoulos N, Panagiotakos DB. Diabetes mellitus im Zusammenhang mit verarbeitetem und unverarbeitetem rotem Fleisch: ein Überblick. Internationale Zeitschrift für Lebensmittelwissenschaften und Ernährung. 2016 Okt 2;67(7):735-43. DOI: https://doi.org/10.1080/09637486.2016.1197187. 

2. Feskens EJ, Sluik D, van Woudenbergh GJ. Fleischkonsum, Diabetes und seine Komplikationen. Aktuelle Diabetesberichte. 2013 Apr;13(2):298-306. DOI: https://doi.org/10.1007/s11892-013-0365-0. 

3. Lebensmitteldatenzentrale [Internet]. Usda.gov. [zitiert 8. Nov. 2022]. Verfügbar unter: https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/175019/nutrients.

4. Lebensmitteldatenzentrale [Internet]. Usda.gov. [zitiert 8. Nov. 2022]. Verfügbar unter: https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/2342026/nutrients.

5. Misra R., Balagopal P., Raj S., Patel TG. Verzehr von rotem Fleisch (Häm-Eisenaufnahme) und Risiko für Diabetes und Komorbiditäten?. Aktuelle Diabetes-Berichte. 2018 Nov;18(11):1-6. DOI: https://doi.org/10.1007/s11892-018-1071-8. 

6. Powell LW, Seckington RC, Deugnier Y. Haemochromatosis. Lanzette. 2016;388(10045):706–16. DOI: https://doi.org/10.1016/s0140-6736(15)01315-x. 

7. Nettleton JA, Brouwer IA, Geleijnse JM, Hornstra G. Konsum von gesättigten Fettsäuren und Risiko einer koronaren Herzkrankheit und eines ischämischen Schlaganfalls: ein wissenschaftliches Update. Annalen der Ernährung und des Stoffwechsels. 2017;70(1):26-33. DOI: https://doi.org/10.1159/000455681. 

8. de la Monte SM, Tong M, Lawton M, Longato L. Nitrosamin-Exposition verschlimmert durch fettreiche Ernährung verursachten Typ-2-Diabetes mellitus, nichtalkoholische Steatohepatitis und Neurodegeneration mit kognitiver Beeinträchtigung. Molekulare Neurodegeneration. 2009 Dez;4(1):1-21. DOI: https://doi.org/10.1186/1750-1326-4-54. 

9. Guo F, Zhang Q, Jiang H, He Y, Li M, Ran J, Lin J, Tian L, Ma L. Diätetische Kartoffelaufnahme und Risiken von Typ-2-Diabetes und Schwangerschaftsdiabetes mellitus. Klinische Ernährung. 1. Juni 2021;40(6):3754-64. DOI: https://doi.org/10.1016/j.clnu.2021.04.039. 

10. Muraki I, Rimm EB, Willett WC, Manson JE, Hu FB, Sun Q. Kartoffelkonsum und Risiko für Typ-2-Diabetes: Ergebnisse aus drei prospektiven Kohortenstudien. Diabetes-Behandlung. 1. März 2016;39(3):376-84. DOI: https://doi.org/10.2337/dc15-0547. 

11. Salvador AF, McKenna CF, Alamilla RA, Cloud RM, Keeble AR, Miltko A, Scaroni SE, Beals JW, Ulanov AV, Dilger RN, Bauer LL. Die Einnahme von Kartoffeln ist so effektiv wie Kohlenhydratgele, um eine verlängerte Radfahrleistung zu unterstützen. Zeitschrift für Angewandte Physiologie. 1. Dez. 2019;127(6):1651-9. DOI: https://doi.org/10.1152/japplphysiol.00567.2019. 

12. Abete I, Astrup A, Martínez JA, Thorsdottir I, Zulet MA. Adipositas und das metabolische Syndrom: Rolle verschiedener Verteilungsmuster von Makronährstoffen in der Nahrung und spezifische Nahrungskomponenten bei Gewichtsverlust und Gewichtserhaltung. Ernährungsbewertungen. 1. April 2010;68(4):214-31. DOI: https://doi.org/10.1111/j.1753-4887.2010.00280.x. 

13. Micha R, Wallace SK, Mozaffarian D. Verzehr von rotem und verarbeitetem Fleisch und das Risiko einer koronaren Herzkrankheit, eines Schlaganfalls und von Diabetes mellitus: eine systematische Überprüfung und Metaanalyse. Verkehr. 1. Juni 2010;121(21):2271-83. DOI: https://doi.org/10.1161/circulationaha.109.924977. 

Author: Ahmed Huang

Official staff of Sinocare.

Note: All information on Sinocare blog articles is for educational purposes only. For specific medical advice, diagnoses, and treatment, consult your doctor.


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