Pokud vám byla diagnostikována cukrovka, bylo by vám doporučeno jít na dietu s nízkým obsahem cukru a sacharidů. Možná se někdo zmiňuje o tom, že byste měli jíst více bílkovin, které vám pomohou potlačit návaly hladu? Pokud jíte maso, možná vás zajímá, jaký druh masa byste si měli dát?
Většina lidí jí kuře, protože je dostupné pro každého. Ale co kachní maso? Oba jsou drůbeží a v některých zemích jsou stejně dostupné pro každého. Pojďme se podívat, jak se mezi sebou porovnávají.
Nutriční hodnota mezi kuřetem a kachnou
Podívejme se na nutriční hodnotu mezi nimi
1. Kuře na 100 g [1]
| Kuřecí části | prsa (100 g) | Stehno (100 g) |
| Energie | 107 kcal | 149 kcal |
| Protein | 23,2 g | 23,9 g |
| Celkové lipidy (tuky) | 0,89 g | 5,95 g |
| Sacharidy | 0 g | 0 g |
| Cholesterol | 58 mg | 127 mg |
2. Kachna na 100 g [1]
| Kachní díly | prsa (100 g) | Stehno (100 g) |
| Energie | 140 kcal | 178 kcal |
| Protein | 27,6 g | 29,1 g |
| Celkové lipidy (tuky) | 2,5 g | 5,9 g |
| Sacharidy | 0 g | 0 g |
| Cholesterol | 143 mg | 105 mg |
Když se podíváme mezi tyto dva proteiny, kuře má nižší kalorie při porovnání částí na části a celkově se nutriční hodnota liší v závislosti na tom, jakou část jíte. Obecně platí, že kuřecí a kachní prsa poskytují méně kalorií a více bílkovin ve srovnání s paličkami.
Mohu jíst kachnu/kuře, když mám cukrovku?
Jak můžete vidět shora, kachna ani kuře neobsahují sacharidy, a proto vám po jídle nezvedne hladinu cukru v krvi. Nemá ani glykemický index, jelikož neobsahuje žádné sacharidy.
Měli byste však věnovat pozornost tomu, jak se maso vaří, protože máme tendenci ho vařit s omáčkami, které mohou obsahovat cukr a sacharidy, a ty mohou po jídle zvýšit hladinu cukru v krvi.
Co a co nekonzumovat kachnu / kuře pro lidi žijící s cukrovkou?
1. Na metodách vaření záleží
Smažené kuře zvyšuje vaše kalorie ve srovnání s grilovaným, pošírovaným nebo dušeným kuřetem. Nejzdravějším způsobem vaření kuřete je pečení na nepřilnavém plechu/podnosu, vaření v páře, tlakové vaření, grilování nebo smažení na vzduchu namísto fritování (2).
2. Jíst s mírou
Kuřecí prsa jsou ve srovnání s kuřecími stehny lepším kusem masa, i když u kachních prsou je tomu naopak. Při nadměrné konzumaci se však kalorie hromadí a mohou i přes jejich nižší kalorickou hodnotu stále vést k nárůstu hmotnosti.
3. Vyhněte se omáčkám s přidaným cukrem
Kuřecí a kachní maso neobsahují žádné sacharidy ani cukr, ale jeho vaření s omáčkami s přidaným cukrem může vést k vysoké hladině cukru v krvi. Jedním z takových příkladů je BBQ omáčka. Jedna polévková lžíce BBQ omáčky obsahuje 5 g cukru, což odpovídá 1 lžičce cukru (2). To může vést ke skokům hladiny cukru v krvi po jídle.
Je kachní tuk dobrý na cukrovku?
Kachní tuk má vyšší obsah nenasycených mastných kyselin, kyseliny olejové a kyseliny linolové, což z něj činí jeden z lepších živočišných tuků ve srovnání s jinými zvířaty, jako je kuřecí, vepřové a hovězí maso (3). Existuje však velmi málo důkazů, že by kachní tuk měl být používán jako náhrada rostlinného tuku, jako je olivový olej.
Zdravé způsoby vaření pro kuře a kachnu pro cukrovku
Kuře a kachna se jen zřídka a téměř nikdy nejí syrové, a proto na způsobu, jakým maso vaříme, záleží, pokud jde o přidané kalorie.
1. Smažení na vzduchu místo hlubokého smažení
Pokud jste fanouškem smaženého kuřete, pak nejlepší náhradou za to bude smažení na vzduchu. Smažení na vzduchu snižuje počet kalorií o 70–80 % snížením kalorií z oleje.
2. Napařte nebo pošírujte
Kuře v páře nebo pošírované kuře má nízký obsah kalorií, ale zkontrolujte, zda omáčky, které je doprovázejí, neobsahují cukr nebo sůl.
3. Gril
Grilované kuře je oblíbené, protože k pečení masa potřebujete jen malé množství oleje.
FAQ
Kde mohu získat bezplatné recepty, které jsou vhodné pro cukrovku?
Toto je následující doporučení, které poskytuje bezplatné recepty, které můžete dodržovat, pokud máte cukrovku. Uvádí rozpis živin, zejména sacharidů a cukru, v těchto receptech, což není běžně dostupné v jiných kuchařkách.
1. Diabetes UK Recept Finder
Jak název napovídá, mají různé recepty, které uspokojí lidi s cukrovkou
2. BBC Dobré jídlo
Zdravé recepty najdete v sekci zdravé.
3. Diabetes Foodhub
To doporučuje Americká diabetická asociace a skládá se ze zdravých receptů.
Jaké omáčky byste doporučili při cukrovce?
Vzhledem k tomu, že kuře a kachna se obvykle připravují s omáčkami nebo kořením, je životně důležité, abychom množství sacharidů a cukru odebírali z omáček nebo koření, protože mají tendenci způsobovat kolísání hladiny cukru v krvi spíše než maso samotné.
Doporučuje se, abychom volili omáčky nebo koření s nízkým obsahem cukru a sacharidů.
Příklady nízkosacharidových omáček s nízkým obsahem cukru jsou:
1. Heinz o 50 % méně soli a cukru kečupu
Tento obsahuje 1,8 g sacharidů a 1,7 g cukru na 15 g, což je méně než polovina původního kečupu Heinz.
2. Jsem vrby, jako Kikkoman I am Willow
Obsahuje 3,2 g sacharidů a 0,6 g cukru.
3. Úspěšně
Passata se běžně používá jako základ pro těstoviny a má tendenci mít nižší obsah sacharidů a cukru (4,3 g na 100 g) ve srovnání s hotovou boloňskou omáčkou.
4. Hellmann's Majonéza
Majonéza má obecně nízký obsah sacharidů a cukru a tato značka obsahuje méně než 0,5 g sacharidů a cukru.
5. Mala pikantní omáčka
Pokud jste fanouškem kořeněných jídel, pak je to skvělá omáčka ke kuřecímu masu. Obsahuje pouze 3,5 g sacharidů a 1,6 g cukru na 100 g.
Závěr
Zatímco kuře a kachna nezpůsobují žádné kolísání hladiny cukru v krvi, koření a omáčky nebo marinády, které k nim patří, ano. Proto je důležité věnovat pozornost počtu sacharidů a cukrů v něm. Přestože kuře a kachna nemají vliv na hladinu cukru v krvi, konzumace velkého množství, zejména tučných kusů, může vést k obezitě a inzulínové rezistenci, a proto by měly být konzumovány s mírou.
Reference
[1]. Centrální údaje o jídle. Food Data Central. (n.d.). Staženo 27. června 2022 z https://fdc.nal.usda.gov/
[2]. Fletcher, J. (2019, 23. října). Kuřecí kalorie: Množství pro různé kusy a způsoby vaření. Lékařské zprávy dnes. Získáno 27. června 2022 z https://www.medicalnewstoday.com/articles/326767#health-benefits
[3]. Shin, D.-M., Kim, D. H., Yune, J. H., Kwon, H. C., Kim, H. J., Seo, H. G., & Han, S. G. (2019). Oxidační stabilita a kvalitativní vlastnosti tuků z kachní, kuřecí, vepřové a hovězí kůže extrahované tlakovou horkou extrakcí. Food Science of Animal Resources, 39(3), 446–458. https://doi.org/10.5851/kosfa.2019.e41
Official staff of Sinocare.
Note: All information on Sinocare blog articles is for educational purposes only. For specific medical advice, diagnoses, and treatment, consult your doctor.
← Starší příspěvek Novější příspěvek →