Kašovitý hrášek je pokrm pocházející ze Spojeného království, obvykle se používá jako koření pro smažená jídla a vyrábí se z velmi zralého vařeného hrášku s dřeňovým tukem a trochou másla. Mnoho značek nabízí konzervovaný hrášek jako velmi oblíbené a ceněné koření na trhu. Pro zajištění dlouhého skladování však mají kromě cukru i některé konzervanty a barviva, které zaručují bariéru proti rozvoji nebezpečných botulotoxinů.
Z nutričního hlediska může být kašovitý hrášek dobrou volbou, pokud se konzumuje samotný, nikoli jako dochucovadlo smažených a tučných jídel. Kašovitý hrášek obsahuje dobré množství rostlinných bílkovin, velmi málo tuku, málo kalorií a je bohatý na vlákninu a železo. Není tedy pochyb, že domácí kašovitý hrášek a kvalitní balený kašovitý hrášek (bez velkého množství soli, konzervantů a cukru jsou skvělou volbou). [1]
Výhody hrášku pro diabetiky
Zelený hrášek jsou luštěniny, které mají nízký obsah cukru a kalorií, ale jsou bohaté na vitamíny a minerály, díky čemuž jsou ideální potravinou pro každého. Lidé s diabetem by však měli vzít v úvahu konkrétní aspekt. Většina kalorií hrachu pochází ze sacharidů, což by nás mohlo vést k domněnce, že hrášek nemusí být vhodný pro ty, kteří mají cukrovku. Jsou to ale komplexní sacharidy a ve sníženém množství se málo vstřebávají díky velkému množství rostlinné vlákniny. Sacharidy v hrachu proto nedokážou způsobit glykemické vrcholy v krvi, které jsou nebezpečné a škodlivé pro lidi s cukrovkou. V důsledku toho mohou být považovány za bezpečné a zdravé, pokud jsou konzumovány s mírou jako u všech potravin. [2]
Výživová fakta kašovitého hrášku
Z nutričního hlediska může být kašovitý hrášek dobrou volbou, pokud se konzumuje samotný, nikoli jako dochucovadlo smažených a tučných jídel. Kašovitý hrášek obsahuje dobré množství rostlinných bílkovin, velmi málo tuku, málo kalorií a je bohatý na vlákninu a železo. Není tedy pochyb, že domácí kašovitý hrášek a kvalitní balený kašovitý hrášek (bez velkého množství soli, konzervantů a cukru jsou skvělou volbou). [3]
Chcete-li získat představu o tom, jak se nutriční obsah kašovitého hrášku může měnit v závislosti na značce, která vyrábí konzervovaný a mražený kašovitý hrášek, zde je srovnání některých značek na britském trhu:
| ZNAČKA/SUPERMARKET | TYP | INGREDIENCE |
|---|---|---|
| Lockwoods Cook & Serve Mushy Peas | Zamrzlý | Rehydratovaný hrášek (99 %), soda bikarbona, předem namočený zpracovaný hrášek |
| Pěstitelé sklízejí britský kašovitý hrášek (Tesco) | Pocínované | Zpracovaný hrášek (90%), voda, cukr, sůl, barviva (komplex měďnatý chlorofylin, karoteny). |
| Batchelor's Mushy Peas Original | Pocínované | Zpracovaný hrášek (95 %), voda, cukr, sůl, barviva (E101, E133) |
| Harry Ramsdens Mushy Peas | Pocínované | Rehydratovaný zpracovaný hrášek (95 %), voda, cukr, sůl, barviva (riboflavin, brilantní modř) |
| Four Seasons Mushy Peas (Aldi) | Pocínované | Zpracovaný hrášek (95 %), voda, cukr, sůl, barviva: riboflavin, brilantní modř Fcf. |
| Asda Mushy Peas | Pocínované | Rehydratovaný zpracovaný hrášek (95 %), voda, cukr, sůl, barviva (měděné komplexy chlorofylinů, karoteny) |
| Sainsbury's Mushy Peas Twinpack | Zamrzlý | Rehydratovaný hrášek z dřeňového tuku (98 %), sůl. |
| Morrisons Mushy Peas | Zamrzlý | Rehydratovaný modrý hrášek (98 %), sůl |
| Chip Shop Morrisons Mushy Peas | Pocínované | Hrách z dřeňového tuku, voda, sůl, cukr, barviva (měděné komplexy chlorofylů a chlorofylinů, karoteny), mátový extrakt |
zdroj dat: https://www.behealthynow.co.uk/nutrition/are-mushy-peas-healthy/
Může cukrovka jíst kašovitý hrášek?
V závislosti na druhu konzumovaného kašovitého hrášku mohou být více či méně zdravé a vhodné pro lidi s cukrovkou. Hrách je ideální pro diabetiky a i kašovitý může být vhodný podle své nutriční hodnoty, která se pohybuje od výborného pro ty připravované doma přirozeně a přímočaře až po nezdravé pro ekonomické a neznámé značky (s vysokým obsahem soli, cukrů a konzervantů) . [4]
Tipy na výrobu a konzumaci kašovitého hrášku
Domácí kašovitý hrášek je proto často nejlepší a nejzdravější, je-li vyroben podle tradiční a jednoduché receptury, bez konzervantů a přidaných cukrů; proto může být dobrou volbou znát dobrý recept na jejich domácí výrobu. Jednoduchý recept na přípravu je ten, který představila BBC se sušeným hráškem, který se má přes noc namočit ve vodě, vařit a nakonec rozdrtit. Další recept, o něco propracovanější, ale vždy stejně jednoduchý jako ten předchozí, je tento, kde najdete i výborný přehled o původu dřeňového hrášku a hrachu kašovitého.
Na webu můžete najít mnoho vysoce kvalitních receptů vyvinutých pro domácí výrobu kašovitého hrášku, ale buďte opatrní: čím je recept jednodušší, tím je zdravější, a zvláště byste se měli vyhnout receptům, které obsahují extra vysoce kalorické přísady.
Mražený hrášek nebo konzervovaný hrášek, který je lepší pro cukrovku?
Chcete-li se doma zvlhčit máčením, nákup sušeného hrášku je pravděpodobně nejlepší volbou. Pokud si ale chcete udělat kašovitý hrášek doma, když máte málo času, pak se musíte spolehnout na hotová řešení na trhu, jako je mražený nebo konzervovaný hrášek. Zmrazený hrášek je v podstatě čerstvý hrášek zmražený „tak jak je“ během několika hodin po sklizni, takže skladování probíhá při nízké teplotě a není třeba přidávat konzervační látky nebo přísady navíc.
Na druhé straně konzervovaný hrášek je hrášek již částečně uvařený a uzavřený v krabici s přidáním dalších přísad, jako je sůl, cukry a jakékoli konzervační látky užitečné pro zajištění sterilního a trvanlivého balení. Proto stejné pravidlo platí i pro konzervovaný kašovitý hrášek. Ty mohou být více či méně zdravé v závislosti na zakoupené značce; proto je vždy dobré si přečíst štítek nalepený na obalu.
Green Peas, Snow Peas nebo Snap Peas, který z nich je lepší pro cukrovku?
Zelený hrášek, jak je vidět, jsou luštěniny s nízkým obsahem sacharidů a bohaté na vitamíny a další živiny ideální pro lidi s cukrovkou. Zelený hrášek však není jediný hrášek na trhu. Ale můžete najít i jiné druhy, jako je sněžný hrášek a cukrový hrášek; oba jsou hrášek křupavé konzistence s možností konzumace lusku a jsou velmi sladké i přes nízký obsah sacharidů, proto ideální pro diabetiky.
Výživová tabulka tohoto hrášku je podobná jako u zeleného hrášku. [5] Jsou bohaté na vitamíny, železo a vlákninu, základní prvky pro zdravou výživu. Ať už si tedy vyberete jakýkoli druh hrášku, bude vždy dobrou volbou. [6]
Závěrečné myšlenky
Bez ohledu na preferovaný typ je hrášek zdravou a výživnou potravinou, a to jak při přirozené konzumaci, tak jako kašovitý hrášek. Pro ty, kteří mají málo času, je balený kašovitý hrášek nejrychlejším řešením, ale je dobré zpozornět, protože ne všechny balené kaše jsou stejné. Domácí kašovitý hrášek je nejzdravější, protože si můžete vybrat ingredience, které přidáte, a tak zůstane recept jednodušší a přirozenější. Hrášek nebo kašovitý hrášek jsou vždy dobrou volbou.
Reference
[1] https://www.behealthynow.co.uk/nutrition/are-mushy-peas-healthy/
[2] https://www.thediabetescouncil.com/are-peas-good-for-diabetes/
[3] Bouchenak, M., & Lamri-Senhadji, M. (2013). Nutriční kvalita luštěnin a jejich role v prevenci kardiometabolických rizik: přehled. Journal of medical food, 16(3), 185–198. https://doi.org/10.1089/jmf.2011.0238
[4] Wang, M., Chen, X., Dong, L., Nan, X., Ji, W., Wang, S., Sun, W., & Zhou, Q. (2021). Modifikace vlákniny hrachu ultrajemným mletím a hypoglykemický účinek u myší s diabetes mellitus. Journal of food science, 86(4), 1273–1282. https://doi.org/10.1111/1750-3841.15669
[5] Parmar, N., Singh, N., Kaur, A., Virdi, A. S., & Thakur, S. (2016). Vliv konzervování na barevný, proteinový a fenolický profil zrn z ledvinky, hrachu polního a cizrny. Food research international (Ottawa, Ont.), 89(Pt 1), 526–532. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2016.07.022
[6] https://diabetesmealplans.com/10676/sugar-snapsnow-peas-and-type-2-diabetes/
Official staff of Sinocare.
Note: All information on Sinocare blog articles is for educational purposes only. For specific medical advice, diagnoses, and treatment, consult your doctor.
← Starší příspěvek Novější příspěvek →