Fish and Chips jsou typickým pokrmem britské kuchyně, připravovaným z filetu z tresky smažené v těstíčku a obklopeného velkými a silnými hranolky. Podává se s trochou soli a sladového octa. Může být doplněn i dalšími pokrmy, např. vařeným hráškem.
Je to oblíbené a ceněné jídlo v Irsku, Austrálii, na Novém Zélandu, v Jižní Africe, Kanadě a Spojených státech.
Sacharidy a tuky v rybách a hranolkách
Přestože se jedná o pokrm na bázi bílé ryby, což je pro tělo pozoruhodně pozitivní, vaření Fish & Chips na smažení dělá tento pokrm vysoce kalorickým a tučným. Ve skutečnosti z nutričního hlediska poskytuje porce Fish & Chips téměř 50 % tuku a 50 % cholesterolu ve srovnání s denní referenční hodnotou téměř 60 % sodíku a 25 % sacharidů. [1]
Jak ryby a hranolky ovlivňují hladinu glukózy v krvi?
Hlavní složkou Fish and Chips jsou brambory, které jsou bohaté na sacharidy a způsobují glykemické vrcholy v krvi. V závislosti na odrůdě brambor a způsobu jejich vaření může být glykemický index více či méně relevantní; vařené brambory způsobují nižší glykemické vrcholy než ty, které způsobují smažené brambory. [2]
Na druhou stranu Fish and Chips zahrnuje hranolky, které proto mohou způsobit výrazné glykemické vrcholy. I treska, notoricky zdravá, se obaluje v těstíčku a poté se smaží a tato operace zvyšuje její kalorický a glykemický index.
Tipy, jak si dát ryby a hranolky s cukrovkou
Dokud nepřevrátíte původní recept na Fish and Chips, nemůžete snížit jeho obsah tuku a sacharidů. Z tohoto důvodu nejsou Fish and Chips pokrmy obvykle vhodné pro ty, kteří mají cukrovku. Pokud je touha jíst tu a tam Fish and Chips neodolatelná, mohli by tito diabetici sníst jen malou porci chipsů a odstranit smažené treské těsto. Ačkoli tyto operace nedělají z Fish and Chips zdravou potravinu pro diabetiky, alespoň výrazně snižují nepříznivé účinky, jako jsou glykemické vrcholy a asimilace tuků.
Místo Smažené ryby zvolte Grilovaná ryba
Obecně platí, že smažené jídlo má tendenci být mnohem tučnější a škodlivější než grilované jídlo, protože smažení vytváří negativní a mastné látky, které se vstřebávají do jídla. [3]
Smažené jídlo se navíc často obaluje v mouce, která je bohatá na sacharidy a způsobuje glykemické vrcholy. Z těchto důvodů si můžete pochutnat na lahodném pokrmu, který výrazně omezí negativní účinky tím, že místo smažené zvolíte Fish and Chips s grilovanou treskou.
Odstraňte máslo
Fish and Chips se často podávají s omáčkami, které se přidávají k hlavnímu chodu, jako je máslo, kečup, majonéza nebo jiné. Tato koření však Fish and Chips ještě více zatěžují a zvyšují procento tuků, kalorií a cukrů. Pro osoby trpící cukrovkou je proto vhodné vyhnout se přidávání omáček a zvolit porci zeleniny podávanou k Fish and Chips.
Přidejte porci kašovitého hrášku nebo pečených fazolí
Zelený hrášek jsou luštěniny s nízkým obsahem cukru a kalorií, ale bohatými na vitamíny a minerály, díky čemuž jsou ideální potravinou pro každého. Také většina kalorií hrachu pochází ze sacharidů. Přesto jsou to komplexní sacharidy. Ve sníženém množství se málo vstřebávají díky přítomnosti velkého množství rostlinných vláken. Sacharidy v hrachu proto nedokážou způsobit glykemické vrcholy v krvi, což je nebezpečné a škodlivé pro lidi s cukrovkou. [4]
Podle toho lze kašovitý hrášek používat společně s Fish and Chips. Když se nahradí hráškem, je mnohem zdravější a kompatibilní s jídelníčkem pacienta trpícího cukrovkou.
Jak často bych měl jíst ryby a hranolky s diabetem?
Přestože se treska doporučuje všem lidem, smažení, které Fish and Chips poskytuje, ruší všechny její blahodárné účinky. Fish and Chips velmi unavuje naše tělo, takže konzumace Fish and Chips jednou týdně zvyšuje riziko infarktu o 50 %. Lidé s cukrovkou by se proto měli od Fish and Chips co nejvíce vyhýbat a konzumovat tento pokrm jen sporadicky a v minimálním množství. [5]
Jsou chipsy dobré pro diabetes?
Přestože jsou brambory bohaté na sacharidy, nejsou nepřáteli lidí s cukrovkou. Některé odrůdy brambor mají nízký obsah cukru a volba vhodného způsobu vaření může jejich vliv na hladinu cukru v krvi ještě více snížit. Nejhorší jsou brambory smažené na oleji, protože absorbují olej a škodlivé látky, které vznikají při smažení. Oproti tomu brambory vařené v troubě a vařené jsou zdravější.
Mezi pečenými a vařenými bramborami je vítězným způsobem vaření vaření, protože ochlazení brambor má tendenci snižovat jejich glykemickou zátěž, a proto jsou pro osoby trpící cukrovkou snášenlivé. [2]
Ovlivňuje mouka v rybách a hranolkách hladinu cukru v krvi?
Mouka se používá v Fish and Chips do tresky na chleba a nejen že zatěžuje ryby kvůli smažení, ale také přidává významný zdroj do receptury. Mouka je bohatá na sacharidy, které se přidávají k cukrům v bramborách a tvoří často toxickou směs kvůli glykemickým vrcholům spuštěným v těle. Některé mouky jsou však pro lidi s cukrovkou mnohem příznivější, jako je mandlová, kokosová a cizrnová mouka. Výběr jedné z těchto mouk neučiní Fish and Chips zdravějšími, ale sníží škodlivé účinky na tělo. [6]
Závěrečné myšlenky
Fish and Chips jsou lahodné jídlo, které se rozšířilo do různých částí světa. Jeho způsob vaření založený na smažení je však vydatné jídlo a škodlivé pro tělo. Snížit porci hranolků se doporučuje, pokud je těžké odolat jejich chuti.
Nebo je můžete nahradit kašovitým hráškem a co nejvíce odstranit obal z tresky. Alternativně se můžete rozhodnout pro pokrm na grilované tresce a salátu z vařených brambor: původní receptura Fish and Chips bude pozměněna, ale na druhou stranu bude mít tělo mnoho výhod.
Reference
1. https://www.nutritionix.com/food/fish-and-chips
2. https://www.healthline.com/nutrition/potatoes-and-diabetes
3. https://www.fitday.com/fitness-articles/nutrition/healthy-eating/healthier-cooking-methods-grilling-versus-frying.html
4. https://www.thediabetescouncil.com/are-peas-good-for-diabetes/
5. https://www.dailymail.co.uk/news/article-2002476/A-portion-fish-chips-week-increase-risk-heart-attack-50.html
6. https://www.healthline.com/nutrition/mouka-pro-diabetiky#almond-mouka
Official staff of Sinocare.
Note: All information on Sinocare blog articles is for educational purposes only. For specific medical advice, diagnoses, and treatment, consult your doctor.
← Starší příspěvek Novější příspěvek →