Chléb je základní potravinou, která je široce konzumována mnoha kulturami po celém světě po mnoho let. Lidé s diabetem se však často vyzývají, aby se vyhýbali konzumaci chleba, protože obvykle obsahuje velký podíl sacharidů.
Mohou lidé žijící s cukrovkou konzumovat chléb?
Lidé s diabetem mohou konzumovat chléb, pokud mají povědomí o druhu a složení chleba, je důležité vzít v úvahu glykemický index a počet sacharidů v chlebu samotném.
Co je glykemický index (GI) a jak mě ovlivňuje?
Glykemický index je hodnocení, které nás informuje o tom, jak rychle stoupá hladina cukru v krvi po konzumaci potravin obsahujících sacharidy. Běží na stupnici od 0 do 100, kde čistá glukóza má jako referenční hodnocení 100 [1]. Potraviny, které neobsahují sacharidy, jako je maso, tuk a bílkoviny, nemají GI skóre.
Obrázek 1: Rozdíl mezi potravinami s vysokým a nízkým GI na hladině cukru v krvi [2]
Dieta s vysokým GI způsobila rychlé zvýšení hladiny cukru v krvi krátce po konzumaci konkrétní potraviny ve srovnání s dietou s nízkým GI:
- Potraviny s nízkým GI mají obecně hodnocení nižší než 55
- Potraviny s mírným GI mají hodnocení 56 – 69
- Potraviny s vysokým GI mají hodnocení 70 a více
Co je v chlebu?
Chléb se obecně vyrábí z mouky, droždí, soli a vody.
Typ použité mouky pomůže určit, zda má chléb vyšší nebo nižší index GI.
Je jíst chléb dobré pro diabetes?
Lidé žijící s cukrovkou by měli nadále konzumovat chléb v malých až středních množstvích, protože chléb bývá bohatý na vápník, vlákninu, bílkoviny, železo, vitamíny a další minerály. Má také nízký obsah kalorií a tuku. Avšak chléb vyrobený z celozrnných výrobků je zdravější. Příklady celozrnného chleba jsou celozrnný, celozrnný a obilný chléb.
Co je to celé zrno?
Obrázek 2: Celé zrno vs rafinované zrno [3]
Celé zrno se skládá ze všech 3 částí zrna, otrub, klíčků a endospermu.
Otruby jsou vnější vrstvou, která je bohatá na vlákninu, která má tendenci zpomalovat rozklad škrobu na cukr, což vede k ustálené hladině cukru v krvi, a tím k nižšímu GI. Vláknina také pomáhá snižovat celkový cholesterol, krevní tlak a snižuje zánět ve střevech a zlepšuje zácpu [4].
Otruby také dodávají další živiny, jako jsou vitamíny B, železo, měď, zinek, hořčík, antioxidanty a fytochemikálie, které hrají roli v prevenci nemocí [3].
Klíček je vnitřní část zrna, kde je nabitý živinami, jako je vitamín B, vitamín E, fytochemikálie a zdravé tuky [3].
Endosperm je centrální částí zrna, kde je napěchován škrobovými sacharidy [3].
Otruby a klíčky jsou odstraněny během procesu mletí a ponechávají endosperm k výrobě bílé mouky [4].
Jaký druh chleba se doporučuje lidem s cukrovkou?
Sýpka / Sladový pšeničný chléb
Sýpkový chléb je druh chleba, který obsahuje sladové pšeničné vločky a může nebo nemusí být vyroben z celozrnné mouky. Sýpkový chléb má GI 52 [5], což z něj činí zdravější variantu ve srovnání s bílým chlebem.
Pečený chléb
Semínkový chléb může být vyroben z bílé nebo celozrnné mouky s přidanými semínky. Má GI hodnocení mezi 50-58 [5], což z něj dělá zdravou alternativu bílého chleba.
Celozrnné / celozrnné pečivo
Celozrnný chléb má obecně GI kolem 59, protože se skládá ze všech 3 částí obilí, což vede k pomalejšímu uvolňování sacharidů, a tím i pomalejšímu nárůstu hladiny cukru v krvi.
Žitný chléb
Žitný chléb se vyrábí z žitné mouky místo pšeničné a mívá nakyslou, ořechovou chuť. Většina komerčně vyráběného žitného chleba se vyrábí ze směsi pšeničné a žitné mouky. Žitný chléb má GI hodnocení mezi 45–55 [5], v závislosti na způsobu výroby.
Sladový bochník
Sladový bochník je sladký chléb vyrobený ze sladového extraktu a často obsahuje rozinky, a proto poskytuje dobrý zdroj vlákniny, což vede k nižšímu GI hodnocení 59 [5].
bílý chléb
Bílé pečivo je široce dostupné a je obecně levnější ve srovnání s jinými druhy chleba. Má GI index přibližně 71, což je vysoký [1], a proto se lidem žijícím s cukrovkou obecně doporučuje vyhýbat se konzumaci chleba.
Bílé pečivo se však obecně konzumuje s jinými potravinami a konzumace potravin s nízkým GI spolu s bílým pečivem může snížit index GI a snížit rozklad sacharidů. Například bílý chléb s avokádem bude mít za následek nižší index GI, protože avokádo obsahuje zdravý tuk a vlákninu, což sníží index GI. Jahodový džem, který má sám o sobě vysoký GI, může při konzumaci s bílým pečivem vést k rychlému zvýšení hladiny cukru v krvi.
FAQ
Jak číst nutriční štítky na chlebu?
Nyní, když jsme prošli indexem GI a typem chleba, jak tyto znalosti uplatníme, když jdeme nakupovat potraviny?
Především musíme být schopni číst a rozumět nutričním informacím, které jsou uvedeny na etiketě potraviny. Je nepravděpodobné, že bude poskytnuto hodnocení GI.
Toto je příklad a chléb které jsme pravidelně konzumovali:
| Typické hodnoty | Na 100 g | Na plátek 47 g | % RI |
|---|---|---|---|
| Energie | 1171 kJ 278 kcal |
550 kJ 131 kcal |
7% |
| Tlustý z nichž nasycuje |
6,6 g 0,6 g |
3,1 g 0,3 g |
4% 1% |
| Sacharidy z toho cukry |
42,0 g 3,8 g |
19,7 g 1,8 g |
8% 2% |
| Vlákno | 5,3 g | 2,5 g | / |
| Protein | 10,0 g | 4.7 | 9% |
| Sůl | 0,88 g | 0,41 g | 7% |
* Referenční příjem (RI) průměrného dospělého (8400 kJ/2000 kcal)
Obrázek 3: Nutriční informace pro Hovis Seed Sensations.
Při pohledu na toto označení je to obecně docela zdravý chléb, protože obsahuje poměrně dobré množství vlákniny a má poměrně nízký obsah kalorií. Obsah tuku je o něco vyšší ve srovnání s celozrnný chleba, protože obsahuje semena, která jsou skvělým zdrojem zdravých tuků.
Vyrábí se z pšeničné mouky místo celozrnné, ale chléb se semínky má celkově stejně nižší GI jako celozrnný chléb kvůli přidání tuku a vlákniny ze semen.
Chléb / Ingredience, kterým je třeba se vyhnout při cukrovce
Chléb vyrobený z bílé mouky, jako je bílý chléb, by se měl konzumovat s mírou nebo s polevou s nízkým GI, jako jsou vejce nebo avokádo, spíše než s marmeládou.
Vychutnávání chleba, když žiješ s cukrovkou
Vzhledem k tomu, že chléb zůstává nezbytnou součástí naší stravy, je obtížné jej zcela vyloučit. Proto bych navrhl, aby lidé žijící s diabetem mohli nadále konzumovat chléb v malém až mírném množství.
Jedním z návrhů, které dávám lidem žijícím s cukrovkou, je jíst jejich chléb s nízkým nebo žádným obsahem sacharidů, jako je arašídové máslo, avokádo nebo vejce na toastu.
U sendvičů bych obecně radil, že lidé mají otevřené sendviče se spoustou bílkovin a zdravých tuků.
Závěrečné myšlenky
Lidé žijící s diabetem by měli i nadále dbát na své stravovací návyky, ale také by jim mělo být umožněno nadále si vychutnávat jídlo, které je kolem nich. Může chvíli trvat, než si lidé zvyknou na jiný typ chleba, který si obvykle užívají, ale mohou také zjistit, že chléb s nižším GI může mít mnohem více nutričních výhod.
Pokud se stále snažíte najít chléb s nízkým GI, který by vám chutnal, pak bych vám doporučil jíst menší množství chleba nebo si dát bílý chléb s polevou s nižším GI. Nakonec si musíte vychutnat to, co jíte, abyste se z dlouhodobého hlediska změnili.
Reference:
1. květen, B. (29. srpna 2018). Chléb a cukrovka: Výživa a možnosti. Lékařské zprávy dnes. Získáno 13. června 2022 z https://www.medicalnewstoday.com/articles/311036#improving-the-glycemic-index-of-bread
2. British Dietetic Association. (n.d.). Informační list potravin o glykemickém indexu. Přehled potravin o glykemickém indexu | Britská dietetická asociace (BDA). Získáno 13. června 2022 z https://www.bda.uk.com/resource/glycaemic-index.html
3. Harvardská škola veřejného zdraví T.H Chana. (2019, 4. listopadu). Celá zrna. Zdroj výživy. Získáno 13. června 2022 z https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/what-should-you-eat/whole-grains/
4. British Dietetic Association. (n.d.). Vlákno. Vlákno | Britská dietetická asociace (BDA). Staženo 13. června 2022 z https://www.bda.uk.com/resource/fibre.html
5. University of Sydney. (n.d.). GI vyhledávání. Glykemický index. Získáno 13. června 2022 z https://glycemicindex.com/gi-search/
6. Seed Sensations® Original. (2022). Staženo 13. června 2022, z https://www.hovis.co.uk/seed-bread/seed-sensations-original
Official staff of Sinocare.
Note: All information on Sinocare blog articles is for educational purposes only. For specific medical advice, diagnoses, and treatment, consult your doctor.
← Starší příspěvek Novější příspěvek →