Se você foi diagnosticado com diabetes, você teria sido aconselhado a seguir uma dieta com baixo teor de açúcar e carboidratos. Talvez alguém mencione que você deveria comer mais proteínas para ajudá-lo a conter a fome? Se você come carne, deve estar se perguntando que tipo de carne deveria comer?
A maioria das pessoas come frango porque é acessível a todos. Mas e a carne de pato? Ambos são aves e, em alguns países, são igualmente acessíveis a todos. Vamos dar uma olhada em como eles se comparam.
Valor nutricional entre frango e pato
Vejamos o valor nutricional entre eles
1. Frango por 100g [1]
| Partes de frango | Peito (100 g) | Coxinha(100 g) |
| Energia | 107kcal | 149kcal |
| Proteína | 23,2g | 23,9g |
| Lipídio total (gordura) | 0,89g | 5,95g |
| Carboidratos | 0g | 0g |
| Colesterol | 58mg | 127mg |
2. Pato por 100g [1]
| Partes de pato | Peito (100 g) | Coxinha(100 g) |
| Energia | 140kcal | 178kcal |
| Proteína | 27,6g | 29,1g |
| Lipídio total (gordura) | 2,5g | 5,9g |
| Carboidratos | 0g | 0g |
| Colesterol | 143 mg | 105mg |
Olhando entre essas duas proteínas, o frango tem menos calorias quando se compara partes por partes e, no geral, o valor nutricional difere dependendo da parte que você ingere. Geralmente, peito de frango e pato fornecem menos calorias e mais proteínas quando comparados às coxinhas.
Posso comer pato/frango se tiver diabetes?
Como você pode ver acima, tanto o pato quanto o frango não contêm carboidratos e, portanto, não aumentam o açúcar no sangue após comer. Também não possui índice glicêmico, pois não contém carboidratos.
Porém, deve-se prestar atenção na forma como a carne é cozida, pois tendemos a cozinhá-la com molhos que podem conter açúcar e carboidratos, e estes podem aumentar o nível de açúcar no sangue após a ingestão.
O que fazer e o que não fazer ao comer pato / frango para pessoas que vivem com diabetes?
1. Os métodos de cozimento são importantes
Comer frango frito aumenta suas calorias em comparação com frango grelhado, escalfado ou cozido no vapor. A maneira mais saudável de cozinhar o frango é assá-lo em uma assadeira/bandeja antiaderente, cozinhar no vapor, cozinhar sob pressão, grelhar ou fritar ao ar livre em vez da fritura profunda (2).
2. Comer com moderação
O peito de frango é um pedaço de carne melhor quando comparado à coxinha de frango, embora o oposto seja verdadeiro para o peito de pato. No entanto, as calorias acumular-se-ão se forem consumidas excessivamente e ainda podem levar ao ganho de peso, apesar do seu menor valor calórico.
3. Evite molhos com adição de açúcar
A carne de frango e pato não contém carboidratos ou açúcar, mas cozinhá-la com molhos com adição de açúcar pode causar níveis elevados de açúcar no sangue. Um exemplo é o molho de churrasco. Uma colher de sopa de molho barbecue contém 5g de açúcar, o que equivale a 1 colher de chá de açúcar (2). Isso pode levar a picos de açúcar no sangue após as refeições.
A gordura do pato é boa para o diabetes?
A gordura de pato tem maior teor de ácidos graxos insaturados, ácido oleico e ácido linoléico, o que a torna uma das melhores gorduras animais quando comparada a outros animais, como frango, porco e carne bovina (3). No entanto, há muito poucas evidências de que a gordura de pato deva ser usada em substituição à gordura vegetal, como o azeite.
Métodos de cozimento saudáveis para frango e pato para diabetes
Frango e pato raramente e quase nunca são comidos crus e, portanto, a maneira como cozinhamos nossa carne é importante quando se trata de calorias adicionais.
1. Fritar ao ar livre em vez de fritar
Se você gosta de comer frango frito, o melhor substituto será a fritura ao ar livre. A fritura ao ar livre reduz o número de calorias em 70-80%, reduzindo as calorias do óleo.
2. Vapor ou caça furtiva
O frango cozido no vapor ou escalfado tem poucas calorias, mas verifique se os molhos que o acompanham contêm açúcar ou sal.
3. Grelhado
O frango grelhado é popular porque você só precisa de uma pequena quantidade de óleo para cozinhar a carne.
PERGUNTAS FREQUENTES
Onde posso obter receitas gratuitas adequadas para diabetes?
Esta é a recomendação a seguir que fornece receitas gratuitas que você pode seguir se tiver diabetes. Fornece uma repartição dos nutrientes, especialmente carboidratos e açúcar, nessas receitas, o que normalmente não está disponível em outros livros de receitas.
1. Localizador de receitas para diabetes no Reino Unido
Como o nome sugere, eles têm uma variedade de receitas que atendem pessoas que vivem com diabetes
2. BBC Boa comida
Procure na seção saudável receitas saudáveis.
3. Centro Alimentar para Diabetes
Isto é recomendado pela American Diabetes Association e consiste em receitas saudáveis.
Que molhos você recomendaria para diabetes?
Como o frango e o pato são normalmente preparados com molhos ou condimentos, é vital que retiremos a quantidade de hidratos de carbono e açúcar dos molhos ou condimentos, pois tendem a causar flutuações no açúcar no sangue e não na própria carne.
Recomenda-se escolher molhos ou condimentos com baixo teor de açúcar e carboidratos.
Exemplos de molhos com baixo teor de açúcar e baixo teor de carboidratos são:
1. Heinz 50% menos ketchup com sal e açúcar
Contém 1,8g de carboidratos e 1,7g de açúcar por 15g, o que é menos da metade do ketchup Heinz original.
2. Eu sou salgueiro, como Kikkoman, sou Willow
Contém 3,2g de carboidratos e 0,6g de açúcar.
3. Aprovado
A passata é comumente usada como base para massas e tende a ter menos carboidratos e açúcar (4,3g por 100g) quando comparada a um molho à bolonhesa pronto.
4. Maionese Hellmann's
A maionese geralmente tem baixo teor de carboidratos e açúcar, e esta marca contém menos de 0,5g de carboidratos e açúcar.
5. Molho Picante Mala
Se você é fã de comida picante, então este é um ótimo molho para acompanhar frango. Consiste em apenas 3,5g de carboidratos e 1,6 g de açúcar por 100g.
Conclusão
Embora o frango e o pato não causem qualquer flutuação no açúcar no sangue, os condimentos e os molhos ou marinadas que os acompanham causarão. Por isso, é importante prestar atenção à quantidade de carboidratos e açúcares nele contidos. Embora o frango e o pato não tenham impacto no açúcar no sangue, consumir grandes quantidades, especialmente cortes gordurosos, pode levar à obesidade e à resistência à insulina e, portanto, deve ser consumido com moderação.
Referências
[1]. Central de dados alimentares. Central de Dados Alimentares. (sd). Recuperado em 27 de junho de 2022, em https://fdc.nal.usda.gov/
[2]. Fletcher, J. (2019, 23 de outubro). Calorias do frango: Quantidades para diferentes cortes e métodos de cozimento. Notícias médicas hoje. Recuperado em 27 de junho de 2022, em https://www.medicalnewstoday.com/articles/326767#health-benefits
[3]. Shin, DM, Kim, DH, Yune, JH, Kwon, HC, Kim, HJ, Seo, HG e Han, SG (2019). Estabilidade oxidativa e características de qualidade de gorduras de pele de pato, frango, suíno e bovino extraídas por extração com água quente pressurizada. Ciência Alimentar de Recursos Animais, 39(3), 446–458. https://doi.org/10.5851/kosfa.2019.e41
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